RILLETTES DE MAQUEREAU


Si vous habitez en région, il est peu probable que vous trouviez du maquereau au rayon poissonnerie de votre épicerie. Ce n'est pas manque d'avoir demandé, mais en général, le commis ne connait même pas.
Au dernier stockage fait chez Mayrand, il y en avait des maquereaux entiers congelés,  et, étant donné le prix : 1,2 kg pour 3,30 $, j'en ai donc profité pour avoir une petite réserve au congélateur.
C'est un poisson très fin de goût, très santé, pas dispendieux et se cuisine de beaucoup de façons. Le plus évident pour moi, est de le cuisiner avec quelque chose qui contient de la moutarde, car c'est vraiment un mariage parfait.
J'avais hâte de faire goûter ces rillettes à ma grenouille, car il adore tous les poissons et fruits de mer, mais n'avait pas encore goûté au maquereau. Son verdict a été que c'était très, très bon et je ne l'ai pas contredit, car c'est effectivement le cas.
Je vous conseille vivement de bien laisser vos rillettes 2 heures au réfrigérateur afin que les saveurs s'amalgament bien. J'ai fait le test de goûter avant réfrigération, puis après, et franchement, il n'y avait pas à faire de comparaison.


Pour 6 personnes
1 maquereau d'1 lb ( 500 g )
Court bouillon 
1/2 tasse ( 125 ml ) de fromage à la crème
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 15 %
1/4 tasse ( 60 ml ) de moutarde à l'ancienne
Le jus d'1/2 citron
1 échalote hachée
1 cuillère à table de persil finement ciselé
Sel et poivre au goût



Enlever la tête du maquereau, videz-le et rincer l'intérieur, si votre poissonnier ne l'a pas fait.
Porter le court-bouillon à ébullition et y cuire le maquereau 10 minutes.
Égouttez-le et laisser tiédir.
Ôter la peau et les arêtes.

Émietter le poisson en incorporant le reste des ingrédients. Bien mélanger à la fourchette.
Mettre dans un bol, couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures avant de déguster.

Commentaires

  1. C'est bon, le maquereau. UN pêcheur en donne régulièrement à mon mari et je le congèle ... J'en ai donc en stock et essaierai ton idée, que je fais moi en général avec du maquereau fumé. Mais avec du frais, ça risque d'être carrément excellent ...
    Bises
    Hélène

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  2. Encore une tartinade parfaite à l'heure de l'apéro et qui pourra faire manger du poisson aux plus réticents

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  3. Ouffff!!! Quelle belle recette que tu nous proposes ce matin!

    C'est certain que je vais essayer ça.

    Merci!

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  4. Ça me donne clairement envie de partir à la pêche au maquereau:) Ces rillettes ont l'air délicieuses! Tu imagines, je ne suis jamais allée chez Mayrand. Il faudrait peut-être que je le fasses, non???? Demain, je vais chez Milano (yeahhhh!!!!) et au marché Jean-Talon, j'adore!

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  5. Effectivement, j'ai tenté de trouver du maquereau l'été dernier pour faire une escabèche et ça a été un échec : aucun maquereau en vue dans la région ! Faut vraiment que j'aille chez Mayrand... et que j'essaie ta recette au retour ! :)

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  6. ça a l'air littéralement délicieux. De plus je n'ai jamais fait du maquereau, et cette recette me semble une parfaite entrée en matière!

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  7. @Hélène,
    tu es chanceuse :) le bord de mer me manque car nous n'avons pas tous les poissons de disponibles ici :)

    @Philo,
    c'est vrai que c'est sympa à l'apéro, mais nous, nous en avons fait notre lunch :)

    @Nathalie,
    tu m'en redonneras des nouvelles :)

    @Kim,
    profite que tu sois au marché Jean-Talon pour passer à l'Aqua Mare ou au Shamrock, tu auras du maquereau frais...mais sinon, essaie d'aller chez Mayrand ( et prévois un budget ), tu vas capoter par les prix et par les produits trouvés :)

    @Katia,
    il y a même des sardines ( dont j'ai fait un stock aussi ). Ce qui est bien, c'est qu'ils sont vendus entiers, donc tu prends, juste ce que tu as besoin pour les utiliser :)

    @Georgia et Cyril,
    C'est vraiment un poisson à découvrir, en plus, c'est super esthétique...un beau bleu avec une belle forme effilée

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  8. Ca a l'air délicieux, je connaissais au thon maispas au maquereau.

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  9. Va falloir que je refasse mon stock de maquereau là! On va bien finir par réhabiliter ce beau petit poisson à force de publier des recettes qui en demande. Je vais faire cette belle recette c'est certain!

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  10. j'adore ce poisson et ton idée de le manger en rillettes me plait encore plus.
    biz,samia

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  11. j'aime bien cette recette, bien fait Isa
    Bisous

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  12. Une très jolie recette! Caro Bon jeudi!

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  13. ¡Umm, delicious!
    saludos (dadá flavors)

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  14. J'ai faim! Je suis fan de maquereau depuis que j'en pêché quelques uns en Acadie. C'est en effet un poisson huileux, mais au goût très fin.

    Cette tartinade est sur ma liste de choses à faire!

    Joël

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  15. @Em,
    le maquereau est beaucoup plus fin au goût que le thon, il faut que tu essaies :)

    @Mélanie,
    c'est vrai que c'est un poisson qui gagne à etre connu, surtout qu'il n,est vraiment pas cher :)

    @Samia,
    merci beaucoup )

    @Sonia,
    merci beaucoup :)

    @Caroline B,
    c'est simple mais c'est très bon :)

    @Dada,
    gracias :)

    @Joel,
    j'ai toujours été fan de ce poisson, sauf quand mon père avait décidé de s'en faire au petit déjeuner...mon café avait un drole de gout :)

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  16. très sympa.. ça change ds rilettes de thon !

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  17. I'm definitely a fan of mackerel! This sounds very delicious!

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  18. C'est vraiment très bon le maquereau, chez moi (Bretagne) ça ne manque pas ;)
    Un régal ces rillettes !

    Bises

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  19. @Peggy,
    Thank you :)

    @Dan,
    merci beaucoup :)

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  20. Je ne connaissais pas au maquereau, je vais pouvoir tester, par chez moi, c'est pas le poisson qui manque, j'habite près de la mer, et il y a du maquereau. Merci pour la recette et en tout cas c'est très beau.

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  21. @Chris,
    tu peux faire des rillettes avec beaucoup de poisson.
    Celle-ci est particulièrement gouteuse :)

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