TARTARE DE BOEUF DU BISTROT


J'adore le tartare, qu'il soit de viande ou de poisson, et je m'aperçois que je n'en ai publié qu'un seul sur mon blogue, celui de Marie-Fleur.
Celui-ci est fortement inspiré du tartare que Jean-François Plante sert  dans ses bistros" l'Aromate".
Une des différences avec la recette originale, est que je n'ai pas mis d'oeuf cru, je n'aurais pas été capable d'en manger. Oui, je sais c'est bizarre, je suis capable de manger de la viande crue, mais pas les oeufs crus !
Je peux vous garantir que cela n'a pas manqué à la recette, et que c'était bien relevé et très bon.
À servir sur des tranches de baguettes grillées.

Pour 2 personnes :
1/2 lb ( 250 g ) de filet de boeuf
2 cuillères à table de câpres hachées
2 cuillères à table d'échalotes hachées finement
1 cuillère à table de persil, haché très finement
2 cuillères à table de moutarde de Dijon
1 cuillère à table de ketchup
1 cuillère à table de mayonnaise
1 cuillère à table d'huile d'olive extra-vierge
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
3 gouttes de tabasco
Sel et poivre au moulin


Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients sauf la viande.

Hacher le filet de boeuf avec un couteau bien affûté : Faire de belles tranches fines, puis des lanières qu'on taille en petits dès.
Mélanger la viande avec le reste des ingrédients.
Dresser le tartare dans des assiettes individuelles à l'aide d'un emporte-pièce rond.
Servir avec des croûtons grillés.
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Commentaires

  1. Il a l'air excellent ton tartare. Je ne sais pas chez vous mais ici c'est souvent servi avec des frites

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  2. Mmmhhh, j'adore le tartare! Le tien est bien appétissant.

    Bises,

    Rosa

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  3. Exelent travail, ce tartar à l'air délicieux.

    Un grand bravo pour l'apresentation.

    Bonne continuation.

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  4. J'adore moi aussi tout ce qui est tartare ! je mange 1 steak tartare 2 fois par mois, j'en raffole, c'est tellement bon. J'ai appris à apprécier le steak tartare depuis que je suis en Europe, avant j'avait le dédain et l'image de ma jeunesse de mon frère qui mangait de la viande crue sans assaissonnement, depuis j'ai appris à apprécier et même en raffoler.
    Bonne semaine

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  5. Je n'ai pas encore osé le tartare mais ça semble tellement bon!

    Ton assiette est très belle!

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  6. Ah ce que c'est bon le tartare! Je ne m'en suis jamais fais (à part le tartate de poisson/pétoncles) mais quand il y en a au resto (et que je fais confiance au cuisinier!) c'est certain que j'en prends.

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  7. C'est en plein le genre de bouffe qui m'a toujours intriguée le tartare! Je n'en ai encore jamais mangé, mais je compile les recettes tant je me pose des questions. Très jolie présentation! Passe une belle journée Isabelle malgré le froid! Caro xx

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  8. Je te comprends en ce qui concerne l'oeuf cru, moi non plus je ne suis pas capable. Ce tartare a l'air absolument délicieux avec ces beaux croûtons!

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  9. Mais il a pas besoin d'oeuf, ton tartare, il se tient bien tout seul.

    Moi aussi j'adore le tartare sous toutes ses variantes - boeuf, thon, pétoncles, ...

    Joël

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  10. @Philo,
    Des fois oui, des fois non...Pour celui-ci, je l'ai servi sur de la baguette, celui de Marie-Fleur était servi avec des pommes allumettes :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Beth,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Princesse Oser,
    Moi aussi je mange de la viande crue sans assaisonnement, surtout quand je coupe ma viande à fondue ! lol ! Je teste pour savoir si cela va etre tendre :)

    @Nathalie,
    Honnetement, si on goute les yeux fermés, tu ne serait pas capable de deviner que c'est cru, c'est tellement bien assaisonné que tu as juste l'impression de manger quelque chose de fondant :)

    @Mélanie,
    oui, il faut etre confiant pour en manger au resto :)

    @Caroline,
    Il faut vraiment que tu essaies...ou alors fais le préparer par ton mari et goute les yeux fermés :)

    @Kim,
    je ne pouvais vraiment pas mettre de l'oeuf cru, car non seulement je n'aurais pas pu en manger, mais je n'ai pas confiance dans les oeufs des magasins...ils ne sont jamais extra frais... :)

    @Joel,
    oui, il se tenait super bien, donc pourquoi mettre quelque chose qui n'était pas franchement utile :)

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  11. Moi c'est la mayo que je n'aime pas... Alors je fais le tartare avec un oeuf monté à l'huile d'olive!

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  12. il a l'air vraiment super bon!

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  13. @Diane,
    tu n'es pas le première a ne pas aimer la mayo, moi, je l'aime mais il faut que ce soit en toute petite quantité, car je ne la digère pas :)

    @Georgia et Cyril,
    merci beaucoup :)

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  14. j'ai prévu d'en faire ce week-end : c'est extra !

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  15. Depuis je mange du carpacio de boeuf sans problèmes, j'ai mon mari qui m'a donnée une autre vision et qui m'a fait apprécier depuis j'en rafolle, mais parfois des vieille images de notre jeunesse qui nous répugnait nous empêche d'apprécier un met. IL faut les dépasser

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  16. magnifiquement bien presenté waouuu

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  17. un plat que l'on aime beaucoup manger l'été avec mon chéri
    bises

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  18. @Clémence,
    tu m'en redonneras des nouvelles :)

    @Princesse Oser,
    des fois, c'est difficile de les dépasser, il y a la citrouille que je ne suis pas capable de préparer, ni de manger...ça me lève le coeur pour vrai !Meme si ça ne goute pas dans les muffins ou autres, je sais qu'il y en a et je ne peux pas en manger :)

    @Kroline,
    merci beaucoup, c'est gentil :)

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  19. @Cécile,
    même l'hiver, c'est très bon :)

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  20. Très bien ce tartare en plus coupé au couteau c'est génial!

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  21. @Mimine,
    la texture est bien meilleure avec de la viande coupée au couteau :)

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  22. Cette recette est excellente ! C'était la première fois que j'essayais de faire un tartare et c'était une réussite. Tout le monde a aimé. Je referai cette recette, c'est certain. Merci :)

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  23. Je me promet de l'essayer, il a l'air tellement divin! :)

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  24. C'est ce soir que ça se passe, j'ai tellement hâte! Un bon tartare de boeuf miam! Je te reviens avec mes commentaires!

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  25. Salut Isabelle,

    C'est la deuxième fois que je le fais ce soir avec de légère modifications. Merci pour la recette :)

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  26. Bonjour Isabelle,
    Très bon tartare, mais au fait n'y a t-il pas d' oeuf cru dans la mayonnaise?? ^^ C'a y est tu en es fan maintenant!!!! ;)

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  27. Bonjour Isabelle,
    Je voudrais servir ce tartare en entrée et je ne sais pas quoi servir comme plat principal . Puis-je servir un plat de boeuf ou si c'est trop? Ou encore filet de porc enrobé de prosciutto?? A l'aide s.v.p. :(

    Michèle

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    1. Bonsoir Michèle,

      oui, ça risque de faire trop de boeuf...je ferai plutôt le filet de porc...avec plein de légumes verts :)

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  28. J'ai découvert il y a quelque temps que le filet d'épaule était beaucoup plus gouteux! Ou bien, malgré le côté ....(symboliquement cheap) je préfère maintenant utiliser l'intérieur de ronde aussi très bon!

    Pascal Chartrand

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  29. Une belle découverte ton blog. Je le lis de l'autre bout du monde, depuis l'île de la Réunion, où je vis! Bonne journée.

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