TARTE AUX POMMES ET AU SUCRE DE CANNE


Après tout le chocolat et cochonneries en tous genres que nous avons mangés durant la période des fêtes, j'ai eu envie de manger quelque chose de plus simple et de moins sucré.
Naturellement, mon choix s'est porté sur une tarte aux pommes.
Je me suis inspirée du Maître Conticini, en prenant sa recette de pâte sucrée qui est parfumée au citron, à l'amande et à la vanille, et aussi pour la présentation mais pour la méthode, j'ai fait complètement différemment.
La tarte est composée de 3 couches de fines tranches de pommes saupoudrées de sucre de canne, qui reposent sur une compote de pomme maison.
La base est une pâte à tarte sucrée que je n'ai pas étalée mais foncée dans un cercle à pâtisserie avec pour résultat, un biscuit sablé et fondant.
Mes pommes n'ayant pas doré à la cuisson, je les ai saupoudrées de sucre de canne à la sortir du four et les ai grillées au chalumeau.
Pas besoin de vous dire, que nous avons tous adoré. C'est simple à réaliser mais la présentation donne l'impression que la tarte sort tout droit de la pâtisserie.


1 et 3/4 tasses (230 g ) de farine
1/2 tasse + 1 cuillère à table (140 g) de beurre à température ambiante
1 oeuf entier
1 jaune
3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 90 g ) de sucre à glacer
1/3 tasse ( 40 g ) de poudre d'amande
4 pincées de sel fin
les zestes d'1 citron
1/2 gousse de vanille, réduite en poudre (au moulin à café )

1/2 tasse ( 125 ml ) de compote de pommes
6 pommes
Sucre de canne
Beurre fondu
Fleur de sel


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Recouvrir une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin, puis y déposer un cercle à pâtisserie ou le tour d'un moule à parois amovible de 9 " ( 23 cm ). Réserver.

Pâte sucrée :
Dans le bol du mélangeur sur socle, muni de la palette, pétrir le beurre à vitesse lente avec le sucre à glacer de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amande et mélanger de nouveau, en s'assurant de bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre du bol.
Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf, la vanille puis la farine et le sel qui auront été, au préalable, mélangés.
Mélanger juste assez pour que la pâte forme une boule.

Foncer la pâte dans le cercle préparé et réserver au congélateur le temps de préparer les pommes.


Éplucher, évider et couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur.
Taillez-les finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm.

Sortir la pâte du congélateur, puis étaler la compote de pommes jusqu'à 1/4" ( 0,5 cm ) du bord.
Ajouter par dessus, les lamelles de pommes, en les superposant de façon concentrique, sur plusieurs couches.
Entre chaque couche, saupoudrer d'environ 1 cuillère à table de sucre de canne.

Terminer en badigeonnant la dernière couche de beurre fondu, à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de nouveau de sucre de canne et de quelques grains de fleur de sel.

Enfourner la tarte pour 1 heure.
Si votre tarte n'est pas tellement dorée à la sortie du four :
Saupoudrer d'une cuillère à table de sucre de canne et dorer le dessus à la torche.
Attendre que la tarte soit refroidie pour enlever le cercle.




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Commentaires

  1. Je dirais même, plus belle que celles des pâtisseries!

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  2. Buonissima...una fettina di questa la prenderei volentieri, grazie per questa bella ricetta...un abbraccio

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  3. Trois couches de bonheur et comme tu dis on a l'impression qu'elle sort tout droit d'une bonne boulangerie

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  4. ¡Una receta deliciosa! ¡Feliz año nuevo!

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  5. Elle a l'air succulent et la pâte bien réussie.
    Bonne journée
    Bon Ap chez Mamounette

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  6. Oufff!!! en plein dans mes goûts et elle est tellement belle cette tarte!

    À essayer sans faute.

    Merci Isabelle:)

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  7. Il y a vraiment rien de mieux qu'une bonne tarte aux pommes pour se remettre sur le piton!! En tout cas celle-là fait autant plaisir aux yeux qu'elle doit le faire au bedon!!

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  8. Même idée que toi, on dirait que c'est sorti tout droit de la pâtisserie!
    Une vraie beauté cette tarte!!

    Bon vendredi Isa:)

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  9. delicieusement belle et gourmande
    bises
    Delphine

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  10. L'amoureuse de pommes que je suis est complètement charmée par cette tarte toute belle. Je suis certaine que vous avez dû vous régaler. Le look de la tarte avec les p'tits bouts de pommes brûlées, wow! Encore une super recette Isa!

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  11. Une bien belle tarte! Avec de la pâte sucrée ça doit être 10 fois meilleur! Superbe présentation Isabelle! Bonne journée et je m'en vais de ce pas consulté ce que tu as sur le Maître Conticini! Caro

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  12. ta tarte est vraiment vraiment belle! La gousse dans le moulin à café! entière?

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  13. Superbe résultat, ça donne le goût!

    Toi qui aimme l'érable, une touche serait pas mal là dedans aussi?

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  14. @Blanc-mangé,
    merci, c'est super gentil :)

    @Luciana,
    grazie mille :)
    ci sono più, ma volentieri, avrei assaggiare un pezzo :)

    @Philo,
    merci beaucoup :) C'est simple mais c'est efficace pour la gourmandise :)

    @Marus,
    gracias :)

    @Mamounette85,
    la pâte est excellente, je pense que je vais garder cette base pour d'autres tartes :)

    @Nathalie,
    merci :) tu verras, tu ne seras pas déçue :)

    @Mélanie,
    merci beaucoup :) j'ai beaucoup plus apprécié ce dessert que tous ceux que j'ai fait durant les fêtes :)

    @Esther,
    merci beaucoup :) bon vendredi à toi aussi :)

    @Delphcotecuisine,
    merci beaucoup :)

    @Kim,
    tout le monde s'est régalé sans exception. et puis, nul besoin de la servir avec de la crème gacée...toute seule, elle se suffit bien :)

    @Caroline,
    je me suis fait venir le livre de conticini l'année dernière ( 90 $ ), le livre est...ouf ! mais je suis certaine qu'il te plairait...j'ai fait sa tarte tatin et ses crèmes au citron :)

    @Louise,
    oui, tu mets la gousses dans le moulin et tu mouds très finement

    @Joël,
    oui, c'est une bonne idée, genre un caramel d'érable entre chaque couches :)

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  15. Elle est magnifique ta tarte! Ça donne le goût de l'essayer rapidement. J'ai beau avoir également le livre de maître Conticini, sans toi, je ne l'aurais pas remarqué. Merci!

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  16. Super beau avec la rosace en tranches de pomme! Le genre de dessert qui passe bien même en janvier, c'est vrai ; )

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  17. La deuxieme photo me donne vraiment envie de faire cette tarte
    Je viens de publier la recette de ton cake à l'ananas sur mon blog
    Ma fille et moi nous l'avons fait plusieurs fois toujours avec le même plaisir : avec de l'ananas frais il est encore meilleur !
    Merci Isa pour toutes tes superbes recettes qui sont toujours réussies
    Bisous

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  18. Elle est superbe! et peu commune cette recette de tarte aux pommes! elle donne envie

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  19. Magnifique visuel pour ta tarte, elle a l'air délicieuse, elle donne vraiment envie.

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  20. Très très belle tarte à essayer forcément. Merci pour tout ce que tu partages avec nous!! Meriem

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  21. @Karine,
    physiquement, elle est identique à celle du livre, mais dans la méthode et les ingrédients, pas du tout pareille :)

    @Jasmine,
    une tarte aux pommes, pour moi, c'Est bon en toutes saisons, surtout quand on a envie de manger moins sucré :)

    @Margaret,
    merci beaucoup de ton commentaire, j'apprécie toujours :)
    je vais aller voir ton cake sur ton blogue :)

    @Colinette,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Meriem,
    merci beaucoup de ton commentaire, ça me fait plaisir :)

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  22. Elle est vraiment belle cette tarte, elle doit être aussi bonne que belle, toutes mes félicitations

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  23. @Gourmande sans G,
    merci beaucoup :)

    @Chris,
    elle est surtout très bonne, le visuel, c'est juste pour mettre en appétit :)

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  24. Isabelle, je viens tout juste de finir un petit morceau de tarte est j'adore!

    La pâte est excellente, et la garniture parfaite.

    Un coup de coeur pour moi, merci beaucoup!

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  25. @Nathalie,
    je suis bien contente que tu l'aies faite et que ce soit un coup de coeur pour toi :)
    merci beaucoup, tu fais ma journée :)

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