08 mars 2011

C'EST MARDI-GRAS : ROUSSETTES À L'ÉRABLE


C'est Mardi-Gras, et c'est une fête que je perpétue d'année en année, prenant le relais de ma grand-mère.
Cette année, j'ai eu envie de refaire les seuls beignets que j'aime chez Monsieur T : Les roussettes. N'ayant pas la machine à fabriquer ces fameuses roues de tracteur, je les ai faits à la douille cannelée avec une technique assez artisanale. En premier lieu, j'ai commencé par faire mes cercles sur du papier aluminium graissé, et je peux vous assurer que ce n'était pas une bonne idée. Même graissé, ça colle beaucoup et après m'être bien brûlée les doigts, j'ai changé le support par du papier parchemin.
J'ai utilisé ma plus grosse douille, mais ce n'était pas suffisant pour que mes roussettes aient vraiment l'aspect de roues de tracteur, la prochaine fois, je ferais mes cercles de pâte moins grands.
Je ne voulais pas faire un glaçage au miel et j'ai préféré en faire un à l'érable.
Quoi qu'il en soit, mes roussettes ne sont pas parfaites, mais la texture est là et le goût est vraiment très bon. Il faut juste que je perfectionne la technique.

Pâte à choux:
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (120 g) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse (150 g) de farine
4 oeufs à température ambiante
Huile pour friture

Glaçage:
2 tasses (200 g) de sucre à glacer
1/2 tasse (125 ml) de sirop d'érable
Lait pour liquéfier le mélange


Pâte à choux:
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.


Roussettes
Couper des carrés dans des feuilles de papier parchemin.
Mettre la pâte à choux dans une poche à pâtisserie munie d'une grosse douille cannelée.
Former des cercles de pâte sur les carrés de papier parchemin, puis chauffer l'huile à 350 F (180 C).
Quand l'huile est chaude, soulever les carrés de papier parchemin, en prenant soin de ne pas déformer les cercles de pâtes, puis les renverser dans l'huile chaude.
Attendre quelques secondes, et enlever le papier parchemin avec une pince.
Cuire les roussettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant à mi cuisson.
Déposez-les sur du papier absorbant.

Glaçage :
Dans un saladier, mélanger le sucre à glacer et le sirop d'érable jusqu'à homogénéité. Ajouter assez de lait pour rendre le mélange plus liquide.
Tremper chaque roussette dans la préparation, puis laissez-les égoutter sur une grille.
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16 commentaires:

  1. Le Mardi-Gras se perd en France je trouve, j'en ai que des souvenirs de jeunes enfants et d'ailleurs c'est bien dommage car il y a tellement de bonnes choses à déguster comme tes roussettes. Une nouveauté pour moi

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  2. c'est trop mignon, ça, je ne connaissais pas!

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  3. Vraiment trop beaux ! Bravo !
    Bisous

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  4. Elles ont l'ai vraiment savoureuses tes roussettes et c'est aussi un des beignes que je préfère!

    Très appétissants

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  5. Miam, miam et remiam! Tes roussettes m'ont l'air 1000 fois meilleures que celles de Monsieur T. H.!! Je ne savais pas qu'elles étaient faites de pâte à choux. Moi qui adore jouer avec cette pâte, ça me tente pas mal de faire des roues de tracteur.

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  6. Elles sont trop mignonnes ces roussettes. Tu sais, moi j'aime bien quand certaines choses ont un look artisanal. Je trouve ça, réconfortant je crois. C'est vrai que le mardi gras est une belle tradition. D'ailleurs au Québec on ne peut pas dire que c'est une tradition populaire, dommage. Il n'y a que la Mi-Carême qui continue d'exsiter à l'Ile aux grues (l'île de Riopel et DU Riopel:) J'aime bien les beignes. Tu me donnes clairement envie:)

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  7. Elles sont bien tentantes tes roussettes et je les trouvent très réussite.

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  8. Bonjour Isabelle, ta pâte me semble très belle et pour ma part le résultat est bien beau et cela doit être aussi très bon je n'en doute pas une seconde, beau travail, belles photos qui donnent envie d'y goûter, bonne journée,by

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  9. Je suis jalouse de tes rousettes!!Lol!
    J'adore celles achetées mais fait maison, ça doit être sublime!!

    Bon mardi:)

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  10. Mima!miam! Je suis en train de saliver devant l'écran lol! Elles sont trop mignonnes tes roussettes Isabelle! Il faut que j'essaie pendant mon congé de fin de semaine! Caro

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  11. @Philo,
    c'est dommage que ça se perde ! Moi j'attendais toujours cette date avec impatience :)

    @Yo,
    Ce sont des beignets vraiment très bons:)

    @Eva,
    merci beaucoup :)

    @Nathalie,
    ce sont mes préférés, les autres je ne suis pas capable avec les glaçages aux extraits artificiels et leurs costardes à l'eau :)

    @Mélanie,
    ce sont les seuls, il me semble, qui sont faits à base de pate à choux...je les ai "analysés" longtemps avant de me lancer :)

    @Kim,
    oui, c'est une belle tradition, et c'est dommage que ça se perd:) pour des beignets, j'inventerai n'importe quelle fete pour en manger :)

    @Isabelle D,
    merci beaucoup, c'est gentil :)

    @Viviane,
    merci beaucoup, la technique n'est pas encore bien au moins, mais je vais persister, car c'est définitivement trop bon :)

    @Esther,
    je te sais capable de les refaire, tu verras la technique est facile :)

    @Caroline,
    tu m'en redonneras des nouvelles, je pensais aussi qu'on pourrait les parfumer au citron ou à l'orange :)

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  12. Ah non, ça ne va pas du tout ! Jette-moi ça à la poubelle, dans un sac bien propre et hermétique écrit "Katia" dessus, je viens t'en débarrasser le plus rapidement possible !! Hihihi !! :)

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  13. Il m'avait bien semblé reconnaître la page à choux mais je ne connaissais pas sous la forme de roues de tracteurs appelées "roussettes". Je note, bon mardi gras.

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  14. @Katia,
    il va falloir que tu te dépêche car tu risques d'avoir de la concurrence avec les ratons laveurs !

    @Boljo,
    tu ne vas jamais acheter des beignes chez Tin Horton ? c'est là qu'on les trouve les roussettes :)

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  15. J'ai fait la recette car j'ai toujours aimé les "roussettes françaises" du DD, j'ai fait les miennes toutes petites et elles étaient parfaites! Mais j'ai fait l'erreur d'en mettre dans un plat de plastique (Tupperware) le soir même pour les conserver, et elles sont devenues pas mal flasques. Ne faites pas comme moi!
    Très très bonne recette!

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  16. J'ai fait la recette. J'ai utilisé 3 oeufs au-lieu de 4. C'est très bon. Léger et fondant.
    Merci.

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