COMPOTÉE DE MAQUEREAU AU FROMAGE DE CHÈVRE


Avant de vraiment regarder la recette de compotée de maquereaux au fromage de chèvre, j'ai été très attirée par sa présentation dans des pommes Granny Smith. L'idée n'est pas de moi, mais de Sophie Dudemaine que je trouve particulièrement imaginative.
J'ai modifié la recette de compotée mais j'ai gardé l'idée de présentation. Ce fût un succès sur toute la ligne : C'est super bon et c'est super beau !
Je m'imagine déjà refaire cette présentation pour un buffet. Si vous n'aimez pas le poisson autant que moi, rien de vous empêche de réaliser une autre tartinade, voire une salade et de se servir de cette présentation qui est entièrement comestible !

Pour 6 personnes :

400 g de filets de maquereau frais ou surgelés

Pour le court-bouillon:
700 ml d'eau
300 ml de vin blanc
1 carotte
2 échalotes
60 ml d'apéritif anisé (type Pernod ou Ricard)
2 brins d'estragon

Pour la compotée:
100 g de beurre mou
2 cuillères à table de mayonnaise
100 g de fromage de chèvre frais
1 cuillère à table de moutarde
2 oignons verts émincés
3 cuillères à table de persil
1 cuillère à thé de zeste de citron
Le jus d'1/2 citron
Sel et poivre

Pour la présentation
6 pommes vertes Granny Smith


Dans une casserole, mettre tous les ingrédients du court-bouillon et porter à ébullition 15 minutes. Couvrir et laisser refroidir pour laisser infuser.

Porter de nouveau à ébullition puis plongez-y les filets de maquereaux.
Écumer et laissez pocher 10 minutes.
Égoutter les filets, retirer la peau, les arêtes ainsi que les parties noires.

Mélanger tous les ingrédients de la compotée et les filets de maquereaux émiettés.

Couper un chapeau aux pommes et évidez-les à l'aide d'une cuillère parisienne.
Hacher la chair des pommes et la rajouter à la compotée de maquereaux.

Remplir les pommes en faisant déborder la garniture un petit peu, puis remettre le chapeau des pommes.
Entourez-les de raphia.
Placer au frais 2 heures minimum puis servir avec des craquelins, gressins ou toasts melba.

Commentaires

  1. C'est vraiment jolie, en plus d'être une belle idée! Merci de la partager.
    Bonne journée!

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  2. Oh que je suis contente que tu postes cette recette là! Je te pique l'idée avec grand plaisir et comme j'ai acheté un bon gros sac de maquereaux congelés, je vais me faire la recette intégrale!

    P.S. Yé j'ai réussis à faire mes macarons, et ils sont pas mal beau, d'un beau vert brocoli... ;p Je poste ça cette semaine.

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  3. La présentation est top, j'adore l'idée et le mariage maquereau/pomme doit être génial

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  4. C'est vrai que la présentation dans des belles pommes est superbe. Je suis curieuse devant cette compotée de maquereaux et de fromage de chèvre. D'ailleurs, je n'ai toujours pas testé le maquereau. Bientôt, bientôt!

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  5. Super !! Je me suis justement acheté du maquereau l'autre jour. J'adore ta recette, c'est sûr que j'essaie !

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  6. Mais c'est joli comme tout cette présentation! Avec les pommes vertes, ça fait printemps!

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  7. @Karine,
    De rien ça fait plaisir :)

    @Mélanie,
    suis certaine que tu vas te régaler, maintenant qu'on trouve du maquereau facilement, on va pouvoir tester plein de recette:)
    J'ai hate de voir tes macarons :)

    @Philo,
    avant de savoir ce qu'il y avait dans les pommes, j'ai adoré seulement à cause de la présentation :)

    @Kim,
    fallait me voir choisir mes pommes à l'épicerie, ça faisait un peu chichiteuse ! lol !

    @Katia,
    moi aussi c'est la présentation qui m'a plu au premier abord, mais la compotée est à tomber aussi :)

    @Libellule,
    oui, ça fait printemps, j'en ai un peu marre de manger "hiver"

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  8. Ce que c'est beau! & ce que ça a l'air bon my god Isa! Il va falloir que je teste le maquereau parce que vraiment, cette compotée a l'air trop bonne :) Avec du chèvre en plus! Hmmmm! Bonne journée Isa!

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  9. La présentation est très appétissante. C'était une très bonne idée. Je te la pique ;-)

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  10. Una idea estupenda. Me parece delicioso. Buen día

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  11. @Gabrielle,
    les saveurs sont impeccables, sans compter que le maquereau et cuit dans un court-bouillon vraiment bien parfumé...suis certaine que tu vas aimer :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :)

    @Marus,
    Gracias :)

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  12. Faut croire qu'on a toutes acheté du maquereau! hi hi hi. J'ai le mien au congélo depuis un moment, et je cherchais comment le passer... Je sens que ça va être avec cette belle recette! Superbe présentation aussi!

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  13. J'adore la présentation, très originale !

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  14. MonChéri me rabat constemment les oreilles avec le maquereau qu'il mangeait quand il était petit, et il est maniaque du fromage de chèvre. Merci, je vais pouvoir lui faire une belle surprise!

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  15. @Jasmine,
    j'adore le maquereau, et j'essaie de trouver des recettes qui sortent de l'ordinaire pour le sublimer :)

    @Fanny,
    merci beaucoup :)

    @Gourmetronik,
    je suis maniaque de poisson et de fromage de chèvre, ce sont des ingrédients que tu retrouveras régulièrement dans ma cuisine. Je suis sure que Tonchéri va adorer :)

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