VERRINES CHOCO-CITRON


J'ai reçu en cadeau de la compagnie Starfrit Gourmet, 6 belles verrines, double paroi, collection Swizl. Je les aime vraiment beaucoup. Je les trouve très belles et très raffinées. Elles donnent l'impression que leur contenu est en suspension dans les airs.
La double paroi créé un espace isolant entre la surface extérieure et intérieure, ce qui permet de conserver la température (chaude ou froide) optimale des préparations beaucoup plus longtemps que dans un verre ordinaire.
Pour trouver ces verrines, Starfrit Gourmet a pensé à lister tous les détaillants (clic) qui vendent leurs produits, par ville et par province. N'hésitez pas, c'est un bon et beau produit.

Pour sublimer ces verrines, j'ai réalisé une mousse au citron et chocolat blanc, J'y ai incorporé du chocolat noir fondu mais qui, au contact de la mousse froide, fige pour apporter du craquant-croquant à la verrine.
Et pour compléter la jolie présentation de ce dessert et accentuer le mélange chocolat-citron, chaque verrine était servie avec un macaron ganache montée au chocolat.

Pour 6 verrines :
Mousse au citron et chocolat blanc :
200 ml de jus de citron
6 jaunes d'oeufs
3 oeufs entiers
7 cuillères à table (80 g) de sucre
150 g (5 oz) de chocolat blanc
80 g de beurre non salé
200 ml de crème 35 %

180 g (6 oz) de chocolat noir
Quelques gouttes d'huile neutre


Mousse au citron et chocolat blanc :
Chauffer le jus de citron à feu doux dans une casserole.
Pendant ce temps, battre les jaunes d'oeufs, les oeufs entiers et le sucre dans un saladier, puis verser le jus de citron chaud.
Remettre le mélange à feu doux et chauffer jusqu'à épaississement, sans cesser de remuer à la spatule pour éviter que la crème attache au fond de la casserole.
Hors du feu, incorporer le beurre et le chocolat blanc en petits morceaux.
Bien mélanger, transvaser dans un récipient et couvrir de film alimentaire, puis réserver au réfrigérateur.

Fouetter la crème 35 % jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Lorsque la crème au citron est bien froide, l'incorporer délicatement à la crème fouettée avec une spatule.


Fondre le chocolat au bain-marie avec quelques gouttes d'huile neutre.
Pendant ce temps, remplir une poche à pâtisserie de mousse choco-citron puis disposer une première couche dans le fond des verrines.

Garnir une autre poche à pâtisserie, munie d'un embout fin, de chocolat noir fondu et faire couler de minces filaments sur la première couche et légèrement sur les parois des verrines.

Ajouter une deuxième couche de mousse et finir par du chocolat fondu.
Mettre au réfrigérateur et déguster les verrines bien froides.

(Déclinaison-José Maréchal)
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Commentaires

  1. Wow!!! De toute beauté ces verrines! L'effet est vraiment réussi, je me suis presque fait prendre ;)

    Bonne journée Isa :)

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  2. ces verrines doivent être délicieuses. J'adore les dessert au citron. A tester avec le chocolat blanc ! merci !

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  3. deve essere buonissimo! complimenti come sempre! ciao!

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  4. Mmmmhhhh, elles ont l'air divines!

    Bises,

    Rosa

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  5. Très joliment présentées tes verrines !

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  6. Du chocolat blanc et du citron...Celle là je vais la faire très vite!

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  7. @Kat,
    merci beaucoup, moi aussi, je les trouve bien belles ces verrines :)

    @Clémence,
    chocolat blanc et citron, c'est toujours un bon mariage, chez nous, il a beaucoup de succès :)

    @Frederica,
    gracie mille :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @LadyMilonguera,
    ce sont ces verrines qui font toute la présentation :)

    @Carine,
    redonne moi-en des nouvelles :)

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  8. C'est bien vrai que ces verrines sont toutes belles. Ça fait vraiment une superbe présentation. Je trouve que tu as trouvé une belle façon de les utiliser pour une première avec cette belle mousse au citron agrémentée de chocolat noir. Quel beau petit dessert!

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  9. Les verrines sont très jolies à l'oeil!
    Et avec ce qu'elles contiennent, ça me semble fabuleux!!

    Bon vendredi:)

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  10. J'avais l'impression que tu avais fait des cocos de Pâques un mois à l'avance!!! lol J'ai pas besoin de te dire que ta recette me plaît énormément... c'est au citron quand même!

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  11. C'est vrai qu'elles sont chouettes ces verrines! Aussi chouette que tes mousse au citron! J'adore ce parfum, miam!

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  12. @Kim,
    merci beaucoup :) je voulais continuer dans le sens de "légèreté", je pense que c'est réussi :)

    @Esther,
    merci beaucoup :) c'est vrai que l'intérieur est très bon :)

    @Mélanie,
    oui, ça m'a fait le même effet, on aurait dit des oeufs de Pâques :) le citron c'est toujours gagnant chez nous aussi

    @Libellule,
    et ce qui et bien, c'est qu'on peut trouver ces verrines partout au Québec :)

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  13. Elles sont vraiment parfaites pour accompagner tes macarons gourmands !

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  14. My god, je veux ces verrines hihi! Achat compulsif il arrivera :P Choco blanc et citron...tu m'achèves littéralement Isa! C'est vraiment un mélange qui me fait capoter. Sur la liste je note :) Bonne journée Isa!

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  15. Citron et chocolat : j'adore et je suis totalement conquis par ta recette

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  16. @Philo,
    je trouvais que cela donnait une belle finition aux verrines :)

    @Gabrielle,
    c'est souvent que j'ai ce genre d'achat compulsif, je trouve ça moins pire que pour des chaussures ou des vêtements....tu vas adorer :)

    @Philou,
    merci beaucoup :)

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  17. Elles sont vraiment très belles tes verrines! Chocolat et citron, ça doit être trop bon! Ce qui est drôle, c'est que justement je me demandais où trouver des verres à double parois comme les tiens; ça fait plusieurs fois que je les vois passer dans mes livres (Pierre Hermé, Philippe Conticini...) Bonne soirée Isa! Caro

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  18. Ca a l'air suculent dis moi !! Jolies verrines,j'approuve à 100%!!

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  19. @Caroline,
    tu as toutes les adresse maintenant, tu vas enfin pouvoir trouver ces verrines :)

    @Mélanie,
    merci beaucoup :)

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  20. Ces verrines sont sublimes ! Et ce qu'il y a dedans...encore plus ! Je suis une grande fan de chocolat blanc, je ne peux que craquer devant ce dessert !

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  21. Une merveilleuse verrines,très colorée. Elle amène encore plus de soleil. Bises

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  22. hum! il y a comme un désir de voyage dans ton nouveau arrière-plan, non?

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  23. @Fanny,
    c'est certain que si tu aimes le chocolat banc, tu vas trouver ton bonheur dans la préparation :)

    @Mo,
    on a du soleil, mais il fait encore froid et il y a encore plein de neige :)

    @Louise,
    oui et non, disons que je suis assez bloquée pour trouver un fond qui se marie bien avec ma bannière :)

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  24. elles sont splendides ces verrines

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  25. tu as raison, ces petites verrines sont très raffinées !!!!
    j'aime aussi beaucoup le contenu hihihi !!!

    bise set bon dimanche gourmand

    virginie

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  26. @Océane,
    merci beaucoup :)

    @Virginie,
    d'accord avec toi, les verrines sont jolies, mais le contenu est très bon :)

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  27. ça ne doit être que du bonheur, surtout accompagné de ces magnifiques macarons.

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  28. Magnifiquement ingénieuses, tes présentations sont toujours parfaites et très insipirantes. Celle-ci, sobre et pourtant somptueuse, me plaît beaucoup.

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  29. @Macaronette,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Gourmetronik,
    merci beaucoup, c'est gentil :) tu as bien résumé ces verrines, sobres mais somptueuse par le gout :)

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