MOUSSE AU CHOCOLAT ET MOUGAT, À L'ORANGE, POIRES CARAMÉLISÉES, CRÈME FOUETTÉE


Au départ, je voulais faire la tarte de Karine et c'est pour cela que j'avais acheté des poires. Mais quand j'ai annoncé que je voulais faire une tarte, j'ai eu quelques récalcitrants qui eux, préféraient une mousse au chocolat ou une fondue au chocolat.
Je leur ai donc passé une p'tite vite en incorporant l'idée des poires caramélisées dans les mousses au chocolat, comme cela, tout le monde était content.

Pour réaliser ces mousses absolument divines, j'ai utilisé le chocolat que j'ai reçu de Geneviève Grandbois, qui rentre dans ses créations "Souvenirs d'enfance", le mougat ( non, je n'ai pas fait de faute d'orthographe). C'est un tendre nougat au chocolat surmonté d’une mousse au caramel et à la fleur de sel, le tout caparaçonné de chocolat noir. C'est franchement excellent et si vous avez l'occasion de passer à l'une des boutiques Geneviève Grandbois, n'hésitez pas à faire du stock, vous ne le regretterez pas.
Geneviève Grandbois vient de sortir un nouveau chocolat, il s'appelle Une fois fondue, c'est une fondue au chocolat.
Je vous laisse imaginer le mélange de ces mousses avec les poires caramélisées et la crème fouettée. C'est là qu'on se dit qu'il existe un paradis !


Pour 6 verrines :
Mousse au chocolat :
210 g (7 oz) de chocolat éclats de mougat Une fois fondue de Geneviève Grandbois
3 cuillères à table (45 ml) de jus d'orange
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
Le zeste fin d'une orange
3 cuillères à table (35 g) de sucre
2 cuillères à table (30 g) de beurre

Poires caramélisées :
2 cuillères à table (30 g) de beurre
6 poires, pelées, parées et coupées en cubes
1/4 tasse (50 g) de sucre

Crème fouettée
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
2 cuillères à table de sucre à glacée


Mousse au chocolat :
Hacher le chocolat puis le faire fondre lentement avec le jus d'orange et le beurre dans un bol placé sur une casserole d'eau frémissante.
Retirer le bol et incorporer les jaunes d'oeufs et le zeste d'orange.
Continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et homogène.

Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils moussent, puis ajouter le sucre et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant.
Incorporer les blancs d'oeufs à la préparation au chocolat.
Verser dans des verrines et réfrigérer 4 heures ou toute la nuit.

Poires caramélisées :
Dans une grande poêle, fondre le beurre et y faire revenir les cubes de poires.
Saupoudrer de sucre, et laisser caraméliser, en brassant régulièrement à la cuillère de bois.
Retirer du feu et laisser refroidir.

Crème fouettée :
Verser la crème 35 % dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet, et battre en incorporant le sucre petit à petit et jusqu'à ce que le fouet laisse des marques dans la crème fouettée. Réserver au réfrigérateur.

Montage :
Égoutter les poires caramélisées et les répartir sur les mousses au chocolat. Elles vont s'enfoncer dans la mousse au chocolat et c'est normal.
Répartir la crème fouettée dans les verrines et réserver au réfrigérateur jusqu'au service.

Commentaires

  1. Avec ce dessert je fonds littéralement, je l'adore. Comme beaucoup j'ai cru que tu avais fait une faute d'orthographe mais finalement tu me fais découvrir quelque chose qui a l'air exceptionnel

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  2. Merci pour le clin d'oeil, je suis contente que les poires caramélisées t'aient plu. Il ne reste plus qu'à essayer de faire du mougat (ça m'intrigue comme produit) et ensuite de découvrir ta mousse au chocolat.
    Bonne journée!

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  3. encore de belles gourmandises chez toi

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  4. Avec du chocolat d'aussi grande qualité, pas étonnant que ce dessert goûte le ciel!

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  5. Quelle belle recette ce matin, je pense que je pourrais déjeuner avec tellement elle me donne l'eau à la bouche. Tu m'as vraiment donné envie de goûter au mougat avec ta description :)

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  6. Miam, j'adore ces mousses au chocolat et à l'orange agrémentées de poires. Elles ont tellement l'air bonnes!

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  7. Holala...chocolat, mougat, orange et poires ! quelle association merveilleuse !!!

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  8. @Philo,
    Ce chocolat est vraiment exceptionnel, et dans les mousses, c'était vraiment fantastique :)

    2Karine,
    de rien, ça fait plaisir :) Je n'ai pas dit mon dernier mot, je ferai ta tarte même si c'est pour moi, toute seule :)

    @Sab,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie,
    c'est toi qui a le mot qui convient :)

    @Lilipuce,
    merci beaucoup :) je suis sure que tu vas devenir accro à ce chocolat :)

    2Kim,
    c'était la fameuse recette où nous étions sur le même thème :)

    @Agnès,
    merci beaucoup :)

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  9. Miam!!! Trop cochonne cette recette!!! Je ne connais pas cette gâterie de Grandbois mais tout ce qu'elle fait est délicieux... :)

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  10. mmmmhh ça a l'air d'être une vraie tuerie!!!

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  11. quelle délice!! superbissime :)))

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  12. Génial! Tu les as bien eu, hihi! Les saveurs de cette mousses me mettent l'eau à la bouche!!!

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  13. Ne me reste plus que trouver le chocolat de Geneviève Grandbois lol!!!! Caro

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  14. oh la belle verrine toute chocolatée le BONHEUR

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  15. une explosion de saveurs cette mousse

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  16. @Chako,
    c'est le fun de goûter quelques choses pour la première fois, et adorer. C'est une vraie belle découverte pour moi :)

    @Julie,
    tout à fait :)

    @Sonia,

    @Libellule,
    même moi, je n'ai pas regretté ce revirement de situation :)

    @Caroline,
    j'ai mis en lien les adresses, je pense que tu en trouveras facilement :)

    @Poucinette,
    merci beaucoup :)

    @Colinette,
    merci beaucoup :)

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  17. Un autre dessert sublime qui convertirait n'importe quel détracteur du sucre!! Je me suis presque approchée de l'écran pour mieux apprécier ;-) Merci, bon week-end!

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  18. UNe super idée pour customiser la mousse au chocolat!! Quelle gourmandise!

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