FRAISES VIENNOISES


J'ai pris cette jolie recette chez Gousse2Vanille, via Pinterest, et tous ceux qui y ont goûté, ont littéralement craqué sur ces verrines. Personne n'a laissé sa part, et on me demandait le lendemain d'en refaire.

Dans la recette originale, que j'ai doublée, Gousse2Vanille utilisait du Cremfix, un stabilisateur pour la crème fouettée. Comme il n'y en a pas ici, (ou peut être dans des magasins de pâtisseries), j'ai substitué par de la crème de tartre, car c'est ce que j'utilise habituellement pour stabiliser mes blancs d'oeufs quand je fais des gâteaux des anges.
Et ça a super bien fonctionné : La crème fouettée s'est avérée très ferme et mousseuse, elle n'a pas ramolli au bout de quelques heures et mes rosaces sont restées bien en forme. C'est une technique je vais conserver pour glacer mes cupcakes ou décorer d'autres gâteaux.

Pour 8 verrines :
700 g de fraises lavées et équeutées
1/4 tasse (40 g) de sucre à glacer
3 feuilles de gélatine soit 6 g

2 tasses (500 ml) de crème 35 %
1/2 tasse + 2 cuillères à table (100 g) de sucre à glacer
1 cuillère à thé (5 ml) de crème de tartre
2 cuillères à thé (10 ml) d'extrait pur de vanille


Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mixer 400 g de fraises avec la première quantité de sucre à glacer.
Mettre la préparation dans une casserole et porter à ébullition.
Ajouter la gélatine ramollie dans la préparation et bien mélanger.

Hors du feu, ajouter le reste des fraises coupées en petits morceaux.
Laisser tempérer le temps de préparer la crème fouettée


Battre la crème 35 % en chantilly, en ajoutant progressivement le sucre à glacer, la crème de tartre et l'extrait de vanille.
Arrêter de battre dès que la chantilly est bien ferme.

Montage :
Répartir la moitié de la préparation aux fraises dans les verrines.
À l'aide d'une poche à pâtisserie, recouvrir de la moitié de la chantilly.
Renouveler l'opération en terminant par une rosace de chantilly.
réserver au réfrigérateur au moins 3 heures, puis déguster.

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Commentaires

  1. Ces verrines sont magnifiques, et gorgées de soleil contrairement au ciel Parisien aujourd'hui encore :-( Bref j'adooooooore

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    1. merci beaucoup Philo :) vous n'avez pas l'air d'avoir un bel été...aujourd'hui, nous avons encore une alerte de chaleur accablante :)

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  2. Bravo, elles sont superbes et très joliment présentées! Très heureuse que ça ait plu...Un grand merci pour le lien, c'est super gentil! Passe un bon week-end et à bientôt. Bises.

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    1. merci à toi Vanille, c'était une bien jolie et bien bonne recette :) je pense que je vais la décliner avec d'autres fruits :)

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  3. C'est génial ça de pouvoir stabiliser la crème fouettée! Je retiens le petit truc que j'utilise souvent pour les meringues.

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  4. superbe!! j'avais craqué aussi pour ce dessert! mais point de fraises en vue ces jours ci, je pense prendre des abricots ou les pêches. merci infiniment pour l'astuce de la crème de tartre. très bonne journée!!

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  5. Miam miam, je teste demain soir, c'est une super idée, avec la chaleur qui nous est annoncée! J'en profite pour te dire Isa que même si je ne commente pas toujours, je te lis assidûment :))

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  6. Des fraises et de la crème, que demander de plus????

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  7. J'ai l'eau à la bouche ! wow !

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  8. Je note ton truc pour la crème fouettée avec de la crème de tartre, je vais essayer ça!
    Avec des bonnes fraises, je comprend bien pourquoi tout le monde à aimé!

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  9. Isabelle,j'imagine facilement le goût, un vrai péché!!!

    Et ta présentation est fantastique!

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  10. Que ça a l'air bon. Dessert parfait pour l'été! Merci pour le partage.

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  11. C'est joli et ça l'air super bon!

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  12. Je comprend donc que personne n'a laissé sa part, ça a l'air trop bon!

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  13. ça doit être juste sublime
    que ça donne envie, la photo est superbe

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  14. Sa l'air vraiment très bon hummmm !
    Connais tu le Piping Gel ?

    Utiliser le piping gel transparent pour écrire en le colorant avec du colorant à glaçage mais aussi pour stabiliser votre crème fouettée, recouvrir des fruits sur une tarte, recouvrir votre gâteau avant d'appliquer le fondant à rouler. Vous pouvez également l'utiliser pour coller vos décorations.

    Voici la recette si tu veut assayer ...
    Recette pour stabiliser votre crème fouettée

    1/2 tasse de crème 35%

    2 c. à soupe de sucre à glacer

    2 c. à soupe de Piping gel

    1/2 c. thé d'extrait de vanille clair

    Fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à la formation de pics mous. Ajouter le piping gel et la vanille et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes. Ne pas fouetter inutilement.

    Moi je m'en passerais plus !

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  15. superbes verrines de fraises, humm j'aime beaucoup

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  16. c'est très joli et ça donne faim

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  17. Jolie recette , gourmande et si bien présentée , je vais tenter
    Amicalement

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