GÂTEAU AUX AMANDES AU SIROP DE CITRON, PANNA COTTA AU BABEURRE ET LEMON-CURD


La grippe est finalement arrivée chez nous, la fourbe.  À cause d'elle, j'ai zappé Mardi-Gras (Ian a su me le dire) et la St-Valentin. Heureusement, avant qu'elle me couche, j'avais organisé un atelier de biscuits St-Valentin pour Ian et Rosanne et Léa, les filles de mon amie Esthère. Je vous montrerais cela plus tard.

Je profite donc d'un intermède dans les poussées de température pour vous parler de ce délice.
Quand j'ai vu ce dessert (via Pinterest) chez Michelle, j'ai su de suite que la recette était d'emblée, tout en haut de la pile des recettes à essayer.
Au départ, je voulais le faire pour mon anniversaire, mais avec les circonstances du moment, j'ai fait autre chose.
Et puis, j'ai invité la Famille Carrée à venir souper. Avec madame Carrée, on se parle tous les jours, voire plusieurs fois par jour au téléphone, mais on ne se voit que 3 ou 4 fois l'année.
Alors quand la famille arrive, j'essaie de mettre les petits plats dans les grands parce que j'ai envie de les gâter !

La base de ce gâteau est un pain de Gênes imbibé de sirop de citron. Dessus, on coule une panna cotta au babeurre, puis un lemon curd gélifié légèrement.
On surmonte le tout de meringues croquantes, faisant de ce dessert un mélange de saveurs et de textures extraordinaires.
J'ai utilisé des citron Meyer mais vous pouvez utiliser des citrons ordinaires. Avec madame Carrée, nous étions même à penser qu'avec d'autres curds, ce serait vraiment excellent . Un curd aux framboises avec une panna cotta au chocolat a été notre meilleure idée.

Bâtonnets de meringue
2 blancs d'oeufs (environ 50g)
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer

Pain de Gênes
2/3 tasse (160 g) de beurre non salé
1/2 tasse + 2 c. à soupe (125 g) de sucre
3 oeufs moyens
1 1/4 tasses (150 g) de poudre d'amande
2 c. à soupe (20 g) de farine
3 c. à table (20 g) de fécule de maïs

Sirop de citron
1 citron Meyer
50 ml (50 g) d'eau
1/4 tasse (50 g) de sucre

Panna cotta au babeurre
1 tasse  (250 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (50 g) de sucre
2 feuilles soit  4 g de gélatine
1/2 tasse (125 ml) de babeurre
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille

Lemon curd
3 oeufs
Le zeste de 1 citron Meyer
1/2 tasse (100 g) de sucre
2/3 tasse (160 ml) de jus de citron Meyer fraîchement pressé
1 feuille soit 2 g de gélatine
2/3 tasse (160 g) de beurre, coupé en petits cubes


Bâtonnets de meringue
Battre les blancs d'oeufs jusqu'à obtention d'une meringue brillante.
Ajouter lentement le sucre tout en mélangeant.
Battre jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme.
À l'aide d'une spatule, plier le sucre à glacer dans la meringue.

Préchauffer le four à 195 F (90 C) et chemiser deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.

Placer la meringue dans une poche à pâtisserie munie d'une douille unie n ° 5.
Déposer des lignes droites de meringues, d'environ 4 po (10 cm) sur les plaques préparées.
Enfourner pour environ 1 heure ou jusqu'à ce que les meringues soient bien sèches et croustillantes.


Pain de Gênes
Préchauffer le four à 350 F (180 C). Beurrer un moule carré de 8 po (20 cm), puis le chemiser de papier parchemin, en le faisant dépasser de chaque côté. Réserver.

Crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter les oeufs, l'un après l'autre, en mélangeant bien entre chaque addition.
Mélanger la poudre d'amande avec la farine et la fécule de maïs, puis ajouter au mélange précédent, puis bien mélanger.
Verser la préparation dans le moule préparé, puis enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau ait légèrement gonflé et que le gâteau rebondisse sous la pression du doigt.
Laisser refroidir complètement dans le moule de cuisson.


Sirop de citron
Zester finement le citron. Mélanger le zeste de citron, l'eau et le sucre dans une casserole et bien mélanger.
Porter à ébullition et laisser mijoter pendant deux à trois minutes.
L'aide d'un pinceau à pâtisserie, étaler le sirop chaud uniformément sur le pain de Gênes refroidi et laisser tremper.



Panna cotta au babeurre
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non bouillante.
Dans le même temps, ramollir la gélatine dans de l'eau glacée pendant 5 minutes.
Essorer l'excédent d'eau de la gélatine et l'ajouter à la crème chaude.
Ajouter le babeurre et l'extrait de vanille, puis bien mélanger.
Verser la panna cotta dans sur le pain de Gênes et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Lemon curd
Battre les oeufs, le zeste de citron et le sucre dans un grand bol. Incorporer le jus de citron.
Placer le bol au bain-marie et fouetter sans arrêt jusqu'à ce que la préparation épaississe.
Dans le même temps, ramollir la gélatine dans l'eau. Essorer l'excédent d'eau et quand le lemond curd a épaissi, ajouter la gélatine et bien mélanger.dans le bol.
Transférer le lemon curd dasn un récipeint assez haut, genre grande tasse à mesurer.
Ajouter le beurre en petits morceaux tout en mixant la préparation avec le mixeur plongeur.
Mixer jusqu'à consistance homogène.
Verser la préparation ainsi obtenu dans le moule à gâteau, sur la panna cotta au babeurre et réserver au réfrigérateur au moins 4 heures.

Au service :
Couper le gâteau en 16 carrés, puis recouvrir chaque carré de meringues coupées en morceaux.
Servir et déguster !
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Commentaires

  1. j'adore le citron et associé à l'amande, c'est excellent !

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    1. je suis d'accord avec toi Clémence, c'est le parfait mariage :)

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  2. Un magnifique gâteau qui doit être divinement bon!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

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  3. Quel beau travail, c'est super beau et super gourmand. J'aurai aimé être à la place de la famille Carr. Bisous

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  4. Quel beau dessert!!! Tu fais avec ta copine exactement ce que je fais avec 2 des miennes;))) Ça doit faire 1 an que je ne les ai pas vu mais nous sommes toujours en contact. On nous trouve étrange mais pas nous;))

    Repose toi!!! La grippe est franchement méchante cette année.

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    1. merci Nath :) moi, non plus, je ne nous trouve pas étrange, on sait qu'on est là l'un pour l'autre :)

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  5. Isa tu es vraiment trop hot. WOW, WOW et RE-WOWWWWWW! Quel dessert de feu!!! Vraiment, je suis bouche-bée et framboises-choco....hmmm :)

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  6. Tes carrés au citron sont magnifiques!!!

    Ça demande de la besogne pour les faire mais je pense qu'il valaient le coup!!

    Bon w-e:)

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    1. ce n'est pas si long que ça à préparer Esthère car il y a beaucoup de temps de repos, ce qui permet de faire autre chose pendant ce temps :)

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  7. Superbe présentation et suis certainement que ce fût un régal.

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  8. J'adore j'adore ces beaux gâteaux. Le look est impeccable et je suis certaine que c'est délicieux!

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  9. On voir bien hein que Mme Carrée est une amie très chère pour prendre le temps de faire tout ce beau dessert et tout ce montage ;)

    En passant, ça semble tout à fait délicieux autant pour les yeux que la bouche.

    Et je seconde, une version curd de framboise serait certainement fort agréable. As-tu encore des framboises congelée à la maison?

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    1. merci Manon :) Je dis souvent à ceux qui me demandent quelle est ma relation avec mme Carrée, que si elle était un gars, je la marierais !hihhi ! on est différente mais à la fois, tellement pareille :)

      oui, j'ai encore des framboises...j'avais fait du stock cet été en allant faire de l'auto cueillette :)

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  10. woww que j'aurais aimé le goûter
    Tes photos sont tellement belles
    C'est super cette recette Isabelle
    Merci
    Sakya

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  11. Très beau gâteau, avec ces différences de textures. Je n'utilise pas si souvent que ça le citron mais pourtant je l'aime beaucoup en pâtisserie

    Bon week end Isa soigne toi bien

    Bises

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  12. Hé bien, premièrement, je te souhaite un prompt rétablissement. Repose toi beaucoup. Je commence à peine à me tenir debout après que la grippe me soit tombée dessus il y a 7 jours.

    Ton gâteau me tente diablement. C'est la fête de mon conjoint la semaine prochaine, je serai alors surement assez en forme pour lui fabriquer un gâteau. Si ce n'est pas celui là, il sera dans ma pile "à faire" à coup sur! Hummmm

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  13. superbe !!!!!!! j'ai testé tes crumpets miammm

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  14. Isa, c'est merveilleux ce petit dessert!!! Superbe et ça m'a l'air très bon! J'adore le look avec les bâtonnets de meringue :)

    Bonne journée ma chère xxx

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  15. Bonjour,

    J'ai nominé ton blogue pour le Versatile Blogger Award :
    http://365-petits-bonheurs.blogspot.ca/2013/02/85-versatile-blogger-award.html

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  16. Quand j'ai vu les photos de tes beaux carrés au citron, je pensais que c'était des minis guimauves, sur le dessus. Me suis bien trompée.
    Full réussis tes tis carrés, Miss Citron !

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  17. Pfff... C'est plus un secret, parce que t'as quand même du t'en rendre compte en rangeant le plateau quand on est partis... mais j'avoue, oui, c'est moi. Qui ai pris le plus gros qui restait (rouge de honte...) Pendant que tout le monde parlait au salon...
    Soit ça, soit t'as remarqué une soucoupe de plus dans l'évier. Duh...
    Écoeurantissime tout ça!

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  18. Comment verser le panacotta sur le gâteau sans que le panacotta se répande autour et en-dessous??? Refroidir et laisser épaissir la préparation???

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  19. J'ai réalisé la recette et elle fut incontestablement un succès. Le mélange des textures, des saveurs sucré-aigre et le gateau est tout simplement divin :-)

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  20. Bonsoir, je découvre ton blog avec ce beau dessert et j'adore, je pense que je vais bien ma plaire chez toi :)))) Au plaisir ! bises !

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