06 janvier 2014

#TESTDRIVEMOMS : CUISINE DE NOËL : PÂTÉS À LA DINDE


Comme chaque année, mon amie Esthère et moi bloquons une journée pour faire de la cuisine de Noël et habituellement, nous cuisinons chez elle car elle a une super grande cuisine.
Elle m'a tellement entendu vanter cuisinière Frigidaire, que cette année, c'est chez moi que nous avons cuisiner car sa cuisinière est en train de lâcher et elle regarde par quel modèle, elle pourrait la remplacer. Comme je suis ambassadrice Frigidaire, elle voulait tester la mienne.

Nous avons décidé cette année de faire des pâtés à la dinde, au lieu des habituelles tourtières. Pour cela, nous avons acheté chacune une grosse dinde congelée, que nous avons faite cuire dans un bouillon, comme pour une poule au pot. La viande est ainsi très tendre et pas sèche du tout.
Je vous conseille de désosser toute votre dinde et de mesurer la quantité de viande, pour pouvoir calculer le reste des ingrédients nécessaires à la confection de pâtés en quantité industriels.
Avec deux dindes, nous avons fabriqué 26 pâtés, que nous avons précuits dans des assiettes à tarte en aluminium de 9po (23 cm). À 0,99 $ la livre de dinde, c'est très économique comme plat.
Nous avons acheté la pâte à tarte à l'épicerie et nous sommes un peu trompées dans les quantités. Nous ne nous rappelions plus qu'avec un sac de pâte on peut faire 6 abaisses inférieures ou 8 abaisses supérieures.
Avec le reste de pâte, nous avons cuit 14 tartes au sucre.

Esthère a compris pourquoi je ne pourrais plus me passer de mon four à convection (et je pense l'avoir convertie).
Nous faisions des fournées de 9 pâtés à chaque fois et tous les pâtés étaient de cuisson uniforme. C'est tellement pratique et quel gain de temps.


Pour 1 pâté à la dinde
1 c. à table (15 g) de beurre
1 branche de céleri coupée en petits cubes
1/2 blanc de poireau, émincé
2 carottes tranchées en petits cubes
1 tasse (250 ml) de petits pois surgelés
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml  de crème 15 % épaisse
6 c. à table (60 g) de farine
3 tasses (750 ml) de dinde cuite, coupée en morceaux
Quelques pincées de muscade
Sel et poivre
2 abaisses de pâte brisée
1 jaune d'oeuf


Garnir un moule à tarte de 9" ( 23 cm ) d'une abaisse de pâte à tarte. Réserver

Faire revenir le céleri, le poireau et les carottes dans le beurre 5 minutes.
Ajouter les petits pois et saupoudrer de farine. Bien mélanger.
Mouiller avec le bouillon et bien mélanger jusqu'à épaississement
Ajouter les morceaux de dinde, la muscade et assaisonner au goût.
Ajouter la crème 15 % et bien mélanger.

Verser la préparation dans le moule à tarte réservé en ayant, au préalable, badigeonné les bords de jaune d'oeuf et recouvrir de la deuxième abaisse. Bien sceller les bords
Dorer à l'oeuf .


Pour une cuisson complète : Cuire dans le four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.
Pour une pré-cuisson, en vue de mettre au congélateur : 400°F (200°C) pendant 30 minutes

Mettre le pâté sur une grille et laisser refroidir au moins 10 minutes avant de servir.
Réchauffer, le pâté congelé au four préchauffé à 400°F (200°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la garniture soit chaude.)

« Divulgation : Je participe au programme des ambassadrices Frigidaire Canada organisé par Mom Central Canada et j’en retire des avantages. Les opinions exprimées sur ce blogue sont les miennes. »

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10 commentaires:

  1. Très beaux ces pâtés, bravo !

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  2. Je n'en reviens juste pas,cette cuisinière est franchement géniale!!! Moi qui rumine plus souvent qu'autrement que je manque de place... Superbe production de pâtés, petite erreur de quantité de pâte qui a finalement donné du bon;))

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  3. WOOOOOOOOOWWW! J'ai l'air de rien à côté de vous, j'ai fait 4 pâtés et j'étais crevée après haha :P Bravo pour votre production, vous êtes incroyables :)

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  4. C'est pas d'la tarte! :)

    Joël
    (aussi fan de convection)

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  5. C'est plaisant d'avoir une cuisson uniforme sans être obligé de changer les pâtés de place.
    Cette année je me suis fait 12 pâtés à la dinde et 12 tourtières. Que c'est donc bon et facile quand on ne sait pas quoi sortir pour souper!

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  6. Ça en fait des pâtés:) Vraiment pratique!!!! Et ils ont l'air bons!

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  7. Ils sont super. Cela devait sentir tellement bon dans la maison.

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