JOURNÉE DE FILLES ET TOURTIÈRES


Lundi dernier, en compagnie de mon amie Esthère, nous nous sommes lancées dans la production de tourtières afin de préparer les fêtes de fin d'année.
Chacune avait sa recette, Esthère, celle de sa grand-maman et je me suis inspirée de celle de Martin Picard pour faire les miennes. Pour y avoir goûté à la cabane à sucre, je savais que c'était celle que je voulais reproduire car c'est la seule que j'avais aimée car elle n'est pas sèche et est très goûteuse.
À la différence de Martin, que j'ai mis 1/3 de porc haché, 1/3 de veau haché et 1/3 de jarret de porc braisé effiloché. Ce n'est pas que je tenais à donner ma touche personnelle, mais je me suis trompée en achetant ma viande, j'ai pris du veau haché à la place du porc haché et je n'ai pas trouvé d'ergot de porc.

Pour braiser les jarrets de porc, je me suis inspirée de cette recette mais vu la quantité à braiser, j'ai fait de "l'à peu près".
Esthère a fait 12 tourtières. Sa recette est composée des 3 viandes en quantités égales : boeuf, veau, porc. Elle met les mêmes épices que moi, mais elle met une pomme de terre en cubes dans son mélange.
J'ai fait 10 tourtières et comme Esthère et moi n'avions pas fait les mêmes recettes, nous avons fait un échange pour goûter la production de chacune. Je n'ai pas encore goûté à celle d'Esthère mais nous avons mangé une des miennes et nous avons adoré, surtout monsieur Gourmandises qui a dit retrouver celle de Martin ! C'est tout un compliment !

Au moment de cuire les tourtières (dans le bas du four, c'est important, si voulez que les fonds soient bien cuits), le four d'Esthère a lâché ! Nous avons donc trimballé les 22 tourtières dans mon auto, et traversé la rue pour les cuire dans mon four ! Que de péripéties mais nous avons bien rigolé !

Sur la troisième photo, vous apercevrez un début de "pliage de tour de tarte. C'est Esthère qui m'a montré comment faire, avant je le faisais à la fourchette et c'était moins beau.
Sur le tour de vos tourtières (ou de vos tartes), positionnez votre index et votre majeur gauches, en les espaçant de la valeur d'un doigt, puis avec l'index droit, vous repliez la pâte (qui est entre votre index et majeur gauches), sur elle même, vers le centre de la tourtière, en faisant une légère pression.

Demain, je vous montrerai ce que j'ai fait avec les retailles de pâte.
Et vous que préparez-vous d'avance pour les fêtes de fin d'année ?

Pour une tourtière de 9 " (23 cm). À multiplier selon le nombres de tourtières désirées
1 lb (500 g) de pâte brisée
1/2 lb (250 g) de porc haché
1/2 lb (250 g) de veau haché
1/2 lb (250 g) de jarret de porc braisé
1 oignon moyen, émincé
3 gousses d'ail, hachées
3/4 tasse (100 g) de champignons de Paris, hachés
100 ml de vin blanc
1 petite pomme de terre râpée
Quelques clous de girofle moulus au goût
1 pincée de cannelle
Sel et poivre au moulin
Beurre pour la cuisson
Jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait pour dorer.

 Les tourtières d'Esthère en cours de préparation

Dans une casserole, fondre un peu de beurre et faire suer l'oignon et l'ail.
Ajouter les champignons et laisser cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.

Ajouter le porc et le veau hachés, puis les épices.
Laisser cuire 5 minutes en remuant pour séparer les amas de viande.
Ajouter la pomme de terre râpée et laisser cuire 10 minutes supplémentaires.
Assaisonner et laisser refroidir.
Ajouter la viande de jarret effilochée à la préparation précédente et bien mélanger.

Mes tourtières en processus de finalisation

Abaisser la pâte brisée sur un plan de travail fariné et chemiser une assiette à tarte.
Remplir de la préparation de viande et recouvrir d'un cercle de pâte brisée.
Badigeonner la tourtière avec le mélange jaune d'oeuf-lait.
Percer la pâte supérieure avec un couteau pour que la vapeur s'échappe lors de la cuisson.

Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Enfourner la tourtière, sur la grille du bas du four pour 25 minutes si vous voulez la mettre au congélateur (la précuire), si vous voulez la manger de suite, cuire 35 à 40 minutes en tout.
Pour réchauffer une tourtière décongelée, cuire 45 minutes à 350 F (180 C), en couvrant d'une feuille d'aluminium au besoin.

Commentaires

  1. De sublimes tourtières! Wahou, une vraie production.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  2. Quel sacré travail mais ça a l'air trop bon

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  3. ça ne rigole pas quand vous faites des trourtes dis donc!!!

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  4. Une bien belle production de tourtes ! j'adore ce type de plat et c'est bien de saison

    belle journée !

    Floriane

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  5. j'ai justement fait les miennes en fin de semaine, en fait la préparation. Ce soir je termine et je congèle. Je vais essayer la technique pour le tour des tourtières, c'est vraiment joli!

    Ce que je prépare d'avance ce sont mes bouchées salées et les desserts. Ma liste est faite, pas de nouveauté cette année, que des coups de coeur et surtout, diminuer les quantités.Je mangeais encore des bouchées en mars l'an passé;)))

    Bonne journée xxx

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  6. J'ai encore jamais fait de tourtière, j'aime pas vraiment ça, mais ta recette avec le jarret me tente énormément. Et si je surprenais ma mère cette année avec celles-ci???

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  7. Beaucoup de travail mais combien amusant à préparer avec cette belle ambiance des fêtes!! Bravo à vous deux et bon début de semaine:)xxx

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  8. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    oui, c'est du travail mais entre filles et avec de la musique de Noel, ça va tout seul :)

    @Sab,
    merci beaucoup :)

    @Floriane,
    oui, ça sent Noël :)

    @Nathalie,
    il fallait au moins ça pour se mettre dans l'ambiance de Noel...il manque la neige :(
    on en fait toujours de trop, mais ça permet d'avoir des restes pour les partys entre les deux fetes :)

    @Mélanie,
    en toute objectivité, je t'assure que celle-ci est fantastique...je ne suis pas une grande fan de tourtière habituellement mais là, c'est différent...avec un bon ketchup aux fruits, c'est génial :)...et puis, monsieur gourmandises m'a donné un 10/10 :)

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  9. @Lexibule,
    merci beaucoup :) oui, ça a mis de l'ambiance, surtout quand il a fallu déménager notre production pour la cuisson :)

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  10. Quelle bonne idée de prépare des tourtières en quantité industrielle pour les fêtes! J'ai bien envie d'en faire et ta version me plaît vraiment beaucoup. Je crois bien que je vais tester bientôt!

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  11. Quelle belle idée! J'adore la popote en groupe! Et j'adore aussi l'ilôt de cette cuisine en passant :)

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  12. Je n'ai encore jamais fait ce style de tourtière- faut comprendre que je suis du Saguenay et que la tourtière d'ici est plutôt du style d'un cipâte- mais je compte bien m'y mettre! Ça ferait différent! Je vais la tester dans le temps des fêtes! Caro xxx

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  13. J'aimerais ça popoter avec des amies comme vous le faite
    vos tourtières sont superbes et surement délicieuses

    Merci Isa pour ce beau partage
    Sakya

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  14. @Kim,
    c'est surtout bien pratique d'en avoir d'avance au congélateur pour la visite surprise ou un souper sur le pouce :)

    @Mathieu,
    si tu te construst une grande cuisine, prévois un grand ilot...ce n'est jamais assez grand :)

    @Caroline,
    je n'ai jamais essayé le cipate, mais ça me tenterait d'essayer :)

    @Sakya,
    c'est vraiment extra comme journée, car c'est une journée juste pour nous...et puis on rigole bien :)

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  15. Comme j'aimerais ca popoter avec une amie, pas juste des tourtieres, mais toute sorte de choses,
    les tourtieres d'esther, ses patates, est-ce qu'elle les a fait cuire avant, ou elles sont crues sur le dessus,
    moi c'est comme ca que je les aime,

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  16. Une belle production de tourtières.

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  17. Là, on n'est pas loin de mon plat préféré...
    Mmmmmmmmmmmmmmmmm
    séb h.

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  18. @Anonyme,
    Esthère ne fait pas cuire ses pommes de terre, elle les mets crues...elle aurait du les mettre dessous (dixit Esthère) mais elle a mélangé après :)

    @Hélène,
    merci beaucoup :)

    @Seb Haton,
    tant mieux :) il ne te reste plus qu'à essayer :)

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  19. Bonjour Isa!
    Ta recette a tellement l'air bonne... que nous sommes en processus de les faire! Pour la quantité de clous de girofle moulu... quelle serait la quantité pour une tarte? Est-ce qu'un quart de c. à thé serait ok? J'ai peur que ça goûte trop... ou pas assez!
    MERCI!!! :)
    Lyne

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  20. @Lyne,
    c'est vraiment au goût...il faut que tu goûtes ta préparation...pour mes 10 tourtières, j'en ai mis pas loin d'une cuillère à table...mais j'aime le clou :)

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  21. Merci Isa pour cette belle recette. L'idée du jarret de porc me plaît. Ma recette est comme celle d'Esther avec 3 viandes. Bravo les filles!

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  22. @France,
    merci beaucoup :) c'est moins sec avec du jarret ( et les champignons et la pomme de terre râpée :)

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  23. J'ai testé début novembre et la recette est fantastique!! Paraîtra cette semaine chez moi!

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