BOUDIN BLANC DE VOLAILLE MAISON, COMPOTÉE DE POMMES ET CANNEBERGES


Je me suis bien gâtée pour Noël, je me suis rachetée un Kitchenaid, mais cette fois-ci, j'ai pris le pro, ainsi que le kit d'accessoires pour hacher, faire les saucisses etc...Il y avait de super bons spéciaux, il fallait en profiter. Je garde toutefois, mon "petit" Kitchenaid, car il est bien pratique pour des plus petites quantités et Ian se l'ait approprié !
Pour tester mes accessoires, je me suis inspirée de la recette de Jean-Luc Boulay qui est dans son livre L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay, et j'ai réalisé du boudin blanc de volaille.
Je voulais les faire avec des pelures de truffes, mais je n'en ai pas trouvées, je me suis rabattue sur des ceps que j'avais déshydratés cet automne.
C'est vraiment facile à faire et c'est excellent. Ces boudins blancs n'ont définitivement rien à voir avec ceux qu'on trouve sous-vide à l'épicerie. Les miens ont plus de texture et très goûteux.
Je comptais en mettre une bonne partie au congélateur, mais Ian et monsieur Gourmandises ont tellement aimé que j'ai dû revoir mes projets à la baisse.

Toutefois, j'ai réservé une petite partie de ma production, pour en servir dans des cuillères, pour l'apéro du souper de Noël, histoire de faire goûter et tout le monde a beaucoup apprécié.

Pour 20 boudins blancs :
Garniture aromatique :
1 cuillère à table (15 g) de beurre
1/2 poireau taillé en brunoise
1 carotte taillée en brunoise
1 échalote grise, hachée
1 grosse gousse d'ail
3 clous de girofle
1 bouquet garni
1 écorce d'orange
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 et 1/2 tasses (625 ml) de lait
7 cuillères à table (100 ml) de crème 35 %

Boudin blanc :
2,2 lb (1 kg) de blancs de volaille
30 g (peser) de sel
3 g (peser) de poivre
10 g (peser) de ceps déshydratés, réhydratés dans l'eau chaude
7 oeufs
Boyaux de porc naturels

Beurre pour sauter
2 pommes
1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées




Garniture aromatique :
Dans une casserole, faire revenir au beurre tous les ingrédients de la garniture aromatique, sauf le lait et la crème, pendant 5 minutes.
Ajouter le lait et la crème, amener à ébullition et laisser infuser à couvert et à feu très doux pendant 30 minutes, sans faire bouillir.
Égoutter à l'aide d'un tamis placé au dessus d'une casserole pour récupérer le liquide infusé et réserver au chaud.

Boudin :
Passer les blancs de volaille au hache-viande, puis au robot avec le sel, le poivre et les ceps réhydratés.
Ajouter les oeufs et incorporer ensuite le lait chaud infusé à 140 F (60 C).
À l'aide d'une douille ou d'un poussoir à saucisses, remplir les boyaux de porc, sans trop de pression.
Cuire à l'eau pendant 25 minutes, à 176 F (80 C).
Refroidir rapidement en plongeant les boudins blancs dans l'eau froide.
Égoutter et éponger avec des essuie-tout. Réserver.


Éplucher et couper les pommes en quartiers.
Faire revenir les pommes et les canneberges dans un peu de beurre, quelques minutes à feu moyen.
Enlever la peau des boudins à l'aide d'un couteau, puis couper des tranches d'1/4 po (1 cm).
Dans une poêle, faire colorer les tranches de boudin blanc sur les deux faces.
Servir dans des cuillères en remplissant le fond de compotée de pommes et canneberges, puis en déposant 2 rondelles de boudins blancs dessus.

Si vous servez ce plat comme plat principal, ne coupez pas les boudins blancs en rondelles. Faîtes-les revenir entiers et accompagner d'une purée de pommes de terre et de légumes verts.

Commentaires

  1. Miam, tu me donnes trop faim! J'adore le boudin blanc et j'adorerais goûter à ta version.

    Bises et meilleurs voeux pour 2012,

    Rosa

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  2. Juste comme on pense qu'on a trop mangé pour Noël, tu nous publies ça... Ouf !!! Moi qui adoooore le boudin blanc (mais je suis très difficile niveau goût et texture). Je suis certaine que le tien est excellent ! Bel achat ce Kitchenaid. Je regardais la photo... et tu les attaches où tes accessoires à saucisses ?

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  3. @Rosa,
    merci beaucoup :) Meilleurs voeux à toi aussi :)

    @Katia,
    tous les Kitchenaid ont une" trappe" sur le devant pour y placer les accessoires. Ce qui est bien c'est que ça s'adapte sur toute la gamme de batteur sur socle...tu as aussi l'accessoire à pate et pour faire tes raviolis.
    Chez nous aussi, on a trop mangé...on se met à la soupe entre deux soupers...le prochain est mercredi, ensuite, jeudi et le suivant samedi. C'est dur sur l'estomac :)

    @Lustine,
    merci beaucoup :)

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  4. Juste à vous souhaiter une bonne fin d'année et
    au plaisir de lire vos publications l'an prochain.
    Bon temps de célébrations dans les prochains jours.

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  5. Je n'ai jamais de boudin blanc mais ça a l'air tellement savoureux et délicieux!! Aww Isa, tu vas t'amuser follement avec ces accessoires. Vraiment, au début je croyais que cela serait peut-être pas si bon que ça mais ils valent la peine en titi! Surtout lorsque l'on trouve de bons deals, c'est vraiment bon marché et d'une utilité incroyable! :P

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  6. Même si j'ai trop mangé aussi, ces boudins blancs me mettent l'eau à la bouche!!

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  7. Je n'ai jamais pensé à le faire moi même le boudin blanc, merci pour la recette!!! En ce qui concerne le kitchen aid, tu as réussis à en venir à bout, que lui est il arrivé?bises et bonnes fêtes

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  8. Et en plus tu te mets à faire ton boudin ! Tu m'impressionnes ... J'aimerai bien pouvoir y goûter

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  9. C'est une bien jolie cuillère que tu nous proposes là ! Le boudin maison doit être délicieux, pour ma part nous avons pu déguster des tartelettes de boudin blanc aux pommes le 25 et ce fût aussi délicieux :)
    Bises !
    Delphine

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  10. Isabelle, certain que je vais essayer ta recette, je n'ai jamais mangé de boudin blanc.

    Belle machine que tu as là! J'ai le Pro aussi mais en rouge et je l'adore. Je voulais un moment donné en acheter un autre, couleur cupper perle mais je me suis raisonnée;))) Tsé juste parce que c'est beau, il a des limites!

    La bouffe...on est déjà à bout!!! C'est pas possible manger autant. Je ne crois pas faire le reste du menu que j'avais prévu, peut-être juste la journée Orgie de sushi.

    Bonne journée!!!

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  11. @Anonyme,
    merci beaucoup :) meilleurs voeux à vous aussi :)

    @Gabrielle,
    je me suis déjà amusée beaucoup avec mes bidules, j'ai réalisé tes saucisses de saumon :) tu verras cela cette semaine :)
    Le tout m'est revenu à 350 $ ( - 200 sur le batteur, - 50 % sur les accessoires, -25 $ de bon d'achat + tous mes sous canadian tire)...suis super contente :)

    @Michèle,
    servi en petites bouchées, on a l'impression de mons manger, mais c'est juste une illusion :)

    @Sandra,
    non, je ne suis pas venue à bout de mon Kitchenaid, j'ai les deux sur mon comptoir...je voulais un plus gros et un plus fort au niveau moteur...c'est increvable comme appareil, et les deux me sont utiles :)

    @Philo,
    meme des saucisses, je vais pouvoir bien m'amuser à mélanger des saveurs :)

    @Delphine,
    nous étions donc sur le meme thème...il faut du boudin blanc de qualité pour apprécié, sinon, ça ne goute pas grand chose :)

    @Nathalie,
    mon coeur me disait d'en prendre un rouge, car c'est ma couleur mais ma cuisine est dans les tons bleus ( céramique sur les comptoirs, rideaux etc...), alors je l'ai pris gris métallisé, et je ne regrette pas...il est vraiment très beau !
    je suis en tiède soupe depuis le 25...mais aujourd'hui, on va se dépenser..il va falloir aller pelleter :)

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  12. Tu t'es fait un gros cadeau! :)

    Totalement magnifique recette, jeune fille ;), recette que j'ADORE, comme tu sais. Je suis d'ailleurs en boudin aujourd'hui sur mon côté.

    Je m'y essaie très bientôt!

    Ou t'as pris les tubes? Cochons Cents Façons?

    Joël

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  13. @Joël,
    oui, je me suis gâtée, mais je me suis dit que je le méritais ! lol ! et puis, ce n'est pas une bébelle qui va rester sur le comptoir pour faire beau.
    Cochon sans façon devrait en avoir, mais ceux là, je les ai pris à Métro à la boucherie.
    Ce sont des boyaux de porc, mais je sais que mon père et mon oncle préféraient les boyaux d'agneau car ça perçait moins...quand j'irai à Montréal, je demanderais chez Adonis.

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  14. Salut Isa, je voulais savoir je suis entrain de préparer mes ingrédients pour le boudin, je vais faire le tout demain... petite question c'est liquide le mélange pas de chapelure ou de mie de pain ???
    merci de m'informer, je ne veux pas perdre tous mes ingrédients...
    France

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  15. Allo Isa,
    je voudrais savoir je suis entrain de préparer mes ingrédients pour le boudin.... petite question c'est très liquide il n'y a pas de chapelure ou de mie de pain ??? je ne voudrais pas perdre mes ingrédients ;-(
    merci de m'informer, ton livre est super beau et ton site est inspirant
    merci
    France

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