FEUILLETÉS À LA SAUCISSE DE SAUMON, PESTO DE BASILIC ET MOZZARELLA


Je me suis très largement inspirée de la recette que Gabrielle avait proposée pour le concours pizza, en confectionnant des saucisses de saumon. Elle les avait préparées pour garnir une pizza , avec du pesto et de la mozzarella.

Je m'en suis donc inspirée pour préparer quelques bouchées que j'ai servies lors de l'apéritif, à Noël.
La majeure partie des saucisses de saumon ont été mangées, grillées à la poêle et servies avec une béchamel au parmesan mais j'en avais mis 3 en réserve pour faire ces bouchées feuilletées.

Les saucisses sont parfaitement bien assaisonnées, bien épicées et délicieusement parfumées au graines de fenouil et à l'estragon. Je n'ai pas mis de champignons, parce que...ça ne me tentait pas mais c'était vraiment très bon.
À refaire en plus grosse quantité quand le saumon est en spécial, car c'était vraiment trop peu.

Saucisses de saumon :
1lb (500 g) de saumon frais, sans la peau et sans arête
1 blanc d'oeuf
1/2 tasse (125 ml) de crème 35%
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika hongrois doux
2 pincées de muscade moulue
3 oignons verts émincés
1 cuillère à table (15 ml) d'estragon frais, ciselé
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de graines de fenouil moulues
Un petit boyau

Feuilletés :
1/2 lb (250 g) de pâte feuilletée maison ou du commerce
Pesto de basilic maison ou du commerce
3 petites saucisses de saumon (3 po (7,5 cm) chaque), coupées en tranches de 1/2 po (1 cm)
3/4 tasse (75 g) de mozzarella râpée


Saucisses de saumon :
Hacher les 3/4 lb (375 g) avec le hache-viande, puis découper le 1/4 lb (125 g) restant au couteau, en brunoise.
Mélanger le tout dans un bol avec le blanc d'oeuf, la crème, le sel, le poivre, le paprika, les oignons verts, la muscade, l'estragon et les graines de fenouil moulues.
Mettre en boyau et cuire dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Refroidir rapidement en plongeant les saucisses dans l'eau froide.
Égoutter et éponger avec des essuie-tout. Réserver.


Les feuilletés :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer une plaque à pâtisserie en la chemisant d'une feuille de papier parchemin.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 1/8 po (3 mm).
À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm) de diamètre, tailler 21 cercles de pâte et déposez-les sur la plaque préparée.
Tartiner chaque rond de pâte de pesto de basilic et déposer une rondelle de saucisse de saumon dessus.
Faire des petites boulettes de mozzarella râpée, et déposez-les sur les rondelles de saucisses de saumon.
Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
Attendre quelques minutes avant de servir.
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Commentaires

  1. miam , un petit régal !!merci ! Bisous

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  2. J'aime beaucoup l'idée et ça change vraiment !

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  3. Ohhhh... tu fais aussi de la saucisse... ça me mystifie ça.... quelle belle présentation! xxx

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  4. Les canapés sont superbes, la saucisse tout autant, du gros luxe maison, que demander de plus!!!

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  5. @Lustine,
    merci :)

    @Philo,
    oui, tu as raison, ça fait vraiment changement, et ceux qui aiment le poisson, adorent :)

    @Madame Anne,
    Je suis bien équipée maintenant pour faire mes saucisses maison. Ça faisait longtemps que ça me tentait :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup :) je pense que c'est moi qui en aies mangés le plus, c'est tellement bon :)

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  6. C'est donc bien beau!!
    De la saucisse de saumon il faut que j'essaie d'en faire quand je vais m'installer pour faire mes saucisses
    Et cette recette est superbe
    Merci Isabelle

    Sakya

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  7. Je pense que je me serais décidément servie plusieurs fois dans ce plateau moi. J'adore ces bouchées et ces saucisses! Miam! Quelle bonne idée elle a eu cette Gabrielle!

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  8. Wow wow wow !!!! Tu me donnes le goût de m'équiper pour en faire moi aussi ! Dire que je l'ai vu en spécial le Kitchenaid... mais j'avais pas les sous à ce moment-là. Bon, je te vole une saucisse pour dîner !

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  9. WOUAH!!! Je ne m'attendais pas à cela ce matin hihi :) Merci Isa du méchant gros clin d'oeil!! Ces petites saucisses sont bien hun? J'adore l'usage dont tu en as fait :) Quelle belle petite bouchée :)

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  10. Wow, jolies bouchées! Belle idée, des saucisses au saumon, qui aurait cru!

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  11. Bonsoir


    Ou peut-on se procurer du boyau sur Montreal

    Merci par advance
    Patrick

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  12. @Sakya,
    oui, c'est vrai, en plus d'être bonnes, elles sont bien belles. La couleur est superbe :)

    @Kim,
    et puis ça change des saucisses cocktail :) On aurait vidé le plat à nous deux :)

    @Katia,
    mets des sous de coté, il est en spécial assez régulièrement. Les accessoires sont souvent à - 50 % :) tu ne trouve pas des saucisses de cette qualité à l'épicerie :)

    @Gabrielle,
    certain qu'elles sont bonnes, il ne me reste plus qu'à en refaire pour tester ta pizza :) merci encore :)

    @Mathieu,
    merci beaucoup :) J'y ai cru dès que j'avais vu la recette chez Gabrielle :)

    @Patrick,
    vous pourrez en trouver chez Métro, en demandant aux bouchers. Sinon, dans n'importe quelle boucherie, vous devriez trouver facilement :)

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  13. Elles sont magnifiques tes saucisses. Bonne idée ces bouchées. Je serais tombée dans le plateau je pense, je voue un amour inconditionnel au saumon ;-) Je note.

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  14. géniales ces saucisses de saumon !

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  15. @Stéphanie,
    merci beaucoup :) je voue un amour inconditionnel aux poissons et fruits de mer...je pourrais en manger tous les jours :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

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  16. que de jolies recettes appétissantes ! Je découvre ton blog avec plaisir !

    Bises et bon Mercredi

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