PANCAKES À LA NOIX DE COCO

J'ai voulu donner une saveur différente à mes pancakes du dimanche matin. Je les ai préparés avec du lait de coco, noix de coco râpée et huile de coco...parce que j'adore tout ce qui est à base de noix de coco.
L'huile de coco, j'en ai tout un stock à la maison, car je l'utilise en cuisine, pour me démaquiller (ça prend du gras pour enlever le gras). j'en mets aussi sur la pointe de mes cheveux et sur ma peau eczémateuse et ça fonctionne super bien.

L'huile est considérée comme huile extrêmement résistante à la chaleur qui préserve ses propriétés bienfaisantes même pendant la cuisson. Un autre avantage très pratique est que l'huile de coco  n'éclabousse pas pendant la cuisson. Cela est dû à son point de fumée élevé de 234 °C. Ainsi, la cuisine reste propre et les pénibles éclaboussures de graisse sont évitées.

Utilisez une huile de coco vierge, pressée à froid, si possible de qualité bio et emballée dans un récipient en verre parfaitement hygiénique. Ne vous étonnez pas de la consistance solide et blanche de l'huile de coco. L'huile de coco fond à environ 26°C, à une température ambiante inférieure, elle est solide.

Pour environ une douzaine de pancakes
2 tasses (300 g) de farine
1/4 tasse (25 g) de noix de coco râpée non sucrée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
1 pincée de sel
2 tasses (500 ml) de lait de coco
2 oeufs
3 c. à soupe d'huile de coco fondue

Huile de coco pour la cuisson

Dans un bol moyen, mélanger les ingrédients secs (farine, noix de coco râpée, sucre, levure chimique et sel).
Dans un autre bol, mélanger les ingrédients liquides (lait de coco, œufs et huile).
Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs et mélanger bien, jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Préchauffer votre four à (200 F (93 C) pour tenir vos pancakes au chaud.

Chauffer une poêle et ajouter une noisette d'huile de coco.

À l'aide d'une mesure de 1/3 tasse (80 ml), déposez la pâte dans la poêle chaude. Cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que de petites bulles se forment à la surface des pancakes puis retournez les et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Répéter le processus avec le reste de la pâte.
Servir les pancakes immédiatement avec du sirop d'érable ou les garder au chaud  dans le four.

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