GÂTEAU AUX POIRES BOLZANO



Il y a quelques années, je vous avais proposé le gâteau aux pommes Bolzano dans mon livre Pomme
Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, Chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle.
C'est un gâteau qui contient beaucoup de pommes émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L'appareil à gâteau sert juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.

Aujourd'hui, je vous propose la version avec des poires, qui est à mon avis, une bien meilleure version.
Il est ici, parfumé à la vanille, et la prochaine fois que je le ferai, je le parfumerai à la fève tonka.

Pour 9 à 12 personnes
6 poires (2 lbs/1kg)

Le jus d'1/2 citron
1 et 1/4 tasses (250 g) de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2/3 tasse (150 g) de beurre fondu
3/4 tasse (110 g) de farine
2 et 1/4 c. à café (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait



Préchauffer le four à  350 F (180 C).
Tapisser un moule carré en métal de 8 po (20 cm) de papier parchemin.
Éplucher  et parer les poires, les couper en deux.
Émincez-les finement à la mandoline puis ajouter avec le jus de citron  et mélanger bien pour que les poires ne noircissent pas. Réserver.

Fouetter les oeufs, le sucre et les graines de vanille dans un bol et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.



Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure et fouettez délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène puis ajouter le reste du lait et mélanger.
La pâte devient épaisse et homogène.
Ajouter les lamelles de poires citronnées et les mélanger délicatement dans la pâte avec une maryse souple de manière à ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la maryse.
Enfourner et cuire environ 60 minutes .

Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre à glacer.
Le gâteau est plus facile à découper quand il est froid.

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