GÂTEAU AUX POIRES BOLZANO



Il y a quelques années, je vous avais proposé le gâteau aux pommes Bolzano dans mon livre Pomme
Le Bolzano Apple Cake a été créé par Scott Carsberg, Chef du restaurant Bisato (anciennement Lampreia) à Seattle.
C'est un gâteau qui contient beaucoup de pommes émincées finement, ce qui donne un dessert très fondant. L'appareil à gâteau sert juste de scellant aux pommes et ne contient pas beaucoup de farine ce qui fait que la texture se situe entre un flan et un clafoutis.

Aujourd'hui, je vous propose la version avec des poires, qui est à mon avis, une bien meilleure version.
Il est ici, parfumé à la vanille, et la prochaine fois que je le ferai, je le parfumerai à la fève tonka.

Pour 9 à 12 personnes
6 poires (2 lbs/1kg)

Le jus d'1/2 citron
1 et 1/4 tasses (250 g) de sucre
3 oeufs
1 gousse de vanille, fendue et grattée
2/3 tasse (150 g) de beurre fondu
3/4 tasse (110 g) de farine
2 et 1/4 c. à café (11 g) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de lait



Préchauffer le four à  350 F (180 C).
Tapisser un moule carré en métal de 8 po (20 cm) de papier parchemin.
Éplucher  et parer les poires, les couper en deux.
Émincez-les finement à la mandoline puis ajouter avec le jus de citron  et mélanger bien pour que les poires ne noircissent pas. Réserver.

Fouetter les oeufs, le sucre et les graines de vanille dans un bol et fouetter vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.
Verser le beurre fondu tiédi dans la préparation en mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.



Incorporer la moitié du lait, mélanger puis ajouter la farine tamisée avec la levure et fouettez délicatement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène puis ajouter le reste du lait et mélanger.
La pâte devient épaisse et homogène.
Ajouter les lamelles de poires citronnées et les mélanger délicatement dans la pâte avec une maryse souple de manière à ne pas les casser.

Verser la pâte dans le moule préparé en égalisant la surface avec la maryse.
Enfourner et cuire environ 60 minutes .

Laisser refroidir avant de démouler.
Saupoudrer de sucre à glacer.
Le gâteau est plus facile à découper quand il est froid.

Commentaires

  1. Ça fait envie surtout quand on est amoureux des poires. Merci Isa.

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  2. Bonjour,

    J'avais déjà beaucoup aimé la première version aux pommes, maintes fois refaites depuis alors je suis sûr que celle-ci devrait me plaire aussi surtout aromatisé à la fève tonka.
    Merci pour le partage
    MICHEL31

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  3. Re-bonjour,
    J’avais presque oublié qu’en 2016 j’avais déjà réalisé le gâteau Bolzano aux poires et pépites de chocolat
    En relisant ma fiche, je constate que pour le même nombre ou poids de poire, tu as réduit le moule de 23 x 23 à 20 x 20 mais qu’au passage tu as augmenté les œufs de 2 à 3, le sucre de 150 à 250 g, le beurre de 60 à 150 g, le lait de 125 à 180 g et que tu as seulement réduit la farine de 120 à 110 g. Les modifications (certainement justifiées) sont conséquentes.
    De ce fait, le gâteau doit être sensiblement plus épais et demande un peu plus de cuisson.
    MICHEL31

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