CORNETS AU SUCRE À LA CRÈME À L'ÉRABLE


J'ai reçu mon stock de sirop d'érable de mon ami Stéphane, qui le fait à l'ancienne et je le trouve excellent.
Ces cornets ne contiennent pas de cassonade, ni de guimauve. Ils sont remplis d'un sucre à la crème 100 % érable. Il suffit juste de jouer avec la température du thermomètre et j'ai obtenu la parfaite texture ( pour moi) : super fondant avec un léger petit granulé. Plus votre sirop d'érable sera foncé, plus il goûtera.

J'ai un support pour les cornets, si vous n'en avez pas, percez des boites à oeufs. ça fonctionne tout aussi bien.
Pour remplir les cornets, j'utilise une poche à pâtisserie jetable. Si vous utilisez une poche à pâtisserie en tissu, munissez-la d'un petit embout, sinon, le sucre à la crème coulera trop vite.

Pour 48 cornets environ 
2 tasses (500 ml) de sirop d'érable médium ou foncé
3 c. à soupe (45 g) de beurre 
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
2 c. à café d'extrait de vanille
48 mini-cornets

Matériel nécessaire :
1 thermomètre à bonbons
1 support à mini-cornets



Dans une casserole à bord haut, portez à ébullition le sirop d'érable et le beurre. 
Laissez mijoter à feu doux cinq minutes. 
Ajoutez la crème et l'extrait de vanille et portez de nouveau à ébullition. 

Laissez mijoter doucement sans remuer jusqu'à ce que la température atteigne 118 C (245 F) sur un thermomètre à bonbon. 

Pendant ce temps, mettre vos mini-cornets sur le support.
Verser la préparation dans le bol du batteur sur socle et mélangez à haute vitesse pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fouet laisse des traces dans le sucre à la crème. 

Verser la préparation dans une poche à pâtisserie en plastique. Coupez l'extrémité avec un ciseau et remplir les mini-cornets.
Laissez refroidir et dégustez !

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