GÂTEAU AUX AMANDES ET AU CITRON



La plupart des gâteaux au citron dépendent du zeste et du jus pour leur saveur. 
Celui-ci utilise le fruit entier : l'écorce entière et la pulpe, pour une saveur intense de citron. 
Il y a aussi de la poudre d'amande dans la pâte, ce qui donne au gâteau, une texture dense. Si vous êtes allergiques ou intolérants au gluten, vous pouvez enlever la farine pour la remplacer par la même quantité de poudre d'amande.
C'est mon gâteau coup de coeur de ces derniers mois.
Si vous avez peur que ce soit trop acide (ce qui n'est pas le cas), vous pouvez toutefois remplacer les citrons ordinaires par des citrons Meyer.

Pour 8 personnes
½ tasse (75 g) de farine
3 citrons moyens
2 tasses (225 g) de de poudre d'amande
1 c. à café de levure chimique (poudre à pâte
½ c. à café de sel fin 
5 gros œufs, séparés 
1 ¼ tasses (250 g) de sucre, séparé
¼ c. à café d'extrait d'amande 
¼ tasse (60 g) de beurre, fondu et refroidi
1 ½ tasses (185 g) de sucre à glacer 



Mettre 2 citrons dans une casserole moyenne et couvrir d'eau d'au moins 2 pouces (5 cm). 
Porter à ébullition, couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce que les citrons soient très tendres. 
Utilisez une cuillère à trous pour transférer les citrons dans un bol. Laisser refroidir. Avec un couteau, couper les citron en deux et enlever les pépins.
Réduire en purée les citrons dans un mini robot culinaire ou un mixeur, en raclant fréquemment les côtés. Réserver.

Préchauffer le four à 350 F (180 C) et beurrer et fariner un moule à charnière de 9 po (23 cm).
Zester le citron restant dans un bol moyen. (Gardez le citron pour le glaçage.) 
Incorporer la farine, la poudre d'amande, la levure chimique et le sel. Réserver

À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux. 
Avec le mélangeur toujours en marche, incorporer graduellement 1/4 tasse (50 g) de sucre, en continuant de battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Réserver.

Dans un autre bol, au batteur électrique, battre les jaunes d'œufs et 1 tasse (200 g) de sucre restant jusqu'à ce que le mélange blanchisse. 
Incorporer la purée de citron, le mélange de poudre d'amande et l'extrait d'amande. 
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer le beurre fondu. 
Pliez un tiers des blancs d'œufs dans le mélange de jaunes pour l'alléger. Pliez un autre tiers jusqu'à ce que le tout bien incorporé. 
Incorporez enfin les blancs d'œufs restants en prenant soin de ne pas trop mélanger.  


Verser la pâte dans le moule préparé et lisser le dessus avec une spatule.
Enfourner le gâteau jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit bien doré et qu'il remonte lorsqu'il est légèrement pressé au centre, de 45 à 60 minutes. 
Transférer sur une grille pour le refroidir. 
Lorsque le gâteau est presque froid mais encore légèrement chaud (après environ 30 à 45 minutes), faites le glaçage. 

Dans un bol, mélanger le sucre à glacer et le jus du citron zesté, jusqu'à ce que vous obteniez un glaçage épais mais "versable"(s'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes d'eau). 
Verser le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir complètement.

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