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19 août 2016

CROUSTADE AUX PÊCHES




Les pêches de l'Ontario sont arrivées et c'est peu de le dire qu'elles sont bonnes. J'en avais achetées beaucoup car je les aime beaucoup mais c'était sans compter sur ces maudites mouches à fruits qui m'ont "obligée" à les cuisiner.
J'ai fait quelques pots de confiture et ces croustades, franchement excellentes.
Pour peler les pêches, il faut les plonger quelques secondes dans de l'eau bouillante, puis les tremper dans de l'eau froide. Vous constaterez que la peau s'enlève facilement.
À déguster, tiède, avec une boule de crème glacée ou de la crème 15 %.

Pour rappel, parce que c'est samedi et que j'ai besoin de savoir combien de personnes vont venir car nous préparons des petits choses à grignoter, allez vous inscrire ici (clic)


Pour 4 personnes
Pêches :
6 pêches, pelées et dénoyautées, coupées en morceaux
2 c. à soupe de cassonade
2 pincées  de cannelle moulue
1/4 tasse (60 g) de beurre fondu

Croustade :
1/4 tasse (25 g) de poudre d'amande

‎1 c. à café d’extrait  de vanille
‎1/2 tasse (75 g) de farine
‎1/4 tasse (50 g) de cassonade
‎2 pincées de cannelle moulue
‎2/3 tasse (66 g) de flocons d’avoine

‎ ‎5 c. à soupe (75 g) de beurre froid, coupé en dés
‎1/2 tasse (70 g) d’amandes effilées
‎1 c. à soupe de miel




Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer 4 petits bols ou ramequins sur une plaque de cuisson. Réserver.

Dans un saladier, mélanger les pêches, la cassonade, la cannelle et le beurre fondu.
Répartir la préparation dans les petits bols et réserver.

Préparation de la croustade :
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, mélanger tous les ingrédients de la croustade jusqu'à la préparation soit grumeleuse (forme des billes de pâte).

Répartir la préparation dans les petits bols puis enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Servir tiède avec une boule de crème glacée à la vanille ou un filet de crème 15 %.
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20 novembre 2015

CROUSTADE AUX POMMES EN VERRINE


Ces croustades aux pommes ne sont pas tellement différentes de celles que l'on fait en un seul plat sauf qu'ici, les pommes sont revenues dans le beurre puis caramélisées.
Le croustillant est cuit à part et est ensuite mis dans les verrines.
Du coup, c'est vraiment croustillant, puisqu'il n'a pas touché à la garniture aux pommes durant la cuisson.

C'est un petit dessert tout simple mais tellement réconfortant. Le meilleur est de préparer de croustillant à l'avance, puis de cuire les pommes et de servir ce dessert chaud.
Vous n'aurez probablement pas la place de mettre une boule de crème glacée, mais ce dessert se suffit bien à lui même.

Pour 6 verrines
Croustade :
1/3 tasse (50 g) de farine
6 c. à soupe (75 g) de cassonade
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
1 tasse (90 g) de flocons d'avoine
1/4 tasse (60 g) de beurre, à température ambiante

Compotée de pomme :

6 pommes Golden Délicieuse, pelées, parées et coupées en cubes
1/2 c. à café de cannelle moulue
1/2 c. à café de gingembre moulu
Le jus d'un citron
6 c. à soupe  (90 g) de beurre
1/4 tasse (50 g) de cassonade

Bâtons de cannelle pour décorer


Croustade
Préchauffer le four à 350 F (180 C).

Dans un bol, mélanger tous les ingrédient.
Travailler la préparation avec les doigts afin d'obtenir une pâte sablonneuse.

Recouvrir une plaque allant au four de papier parchemin et étaler la pâte.

Mettre au four  10 à 15 minutes ou jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir sur la plaque. Effriter la préparation pour obtenir de plus petits morceaux. Réserver.


Compotée de pommes :Dans un bol, mélanger les pommes, la cannelle, le gingembre et le jus de citron. Réserver.

Dans une poêle chaude, fondre le beurre et ajouter la préparation de pommes.
Faire revenir à feu moyen puis ajouter la cassonade.
Laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.


Répartir la compotée de pommes dans 6 verrines, puis recouvrir de la croustade.

Pour servir, déposer la compote au fond de la verrine et garnir de crumble.
Planter un bâton de cannelle dans chaque verrine pour décorer.

Décorer avec un bâton de cannelle.
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09 septembre 2013

CROUSTADE AUX CREVETTES


La compagnie M&M m'a mise au défi, dans le cadre de la Soirée nationale du souper en famille, qui aura lieu le 19 Septembre, d'utiliser leurs produits pour confectionner une recette. Pour cela, j'ai reçu des cartes cadeau et je suis donc allée magasiner à Joliette, car c'est le magasin le plus proche de chez moi.
Je connaissais cette enseigne que de nom mais je ne connaissais absolument pas leurs produits. Je n'ai acheté que des produits, non transformés, que je pourrais cuisiner.
J'ai acheté plusieurs sortes de poissons, des crevettes, des poitrines de poulet, des légumes congelés et des crèmes glacées (pas pour cuisiner, mais parce qu'après y avoir goûtées, il s'avère qu'elles sont vraiment très bonnes).

Pour la première recette, j'ai utilisé les crevettes dans un petit plat "tout en un" : Une croustade aux crevettes qui allie simplicité et beaucoup de goût.
Les légumes sont revenus dans un peu de beurre et finissent de cuire dans du vin blanc. J'ai ajouté les crevettes au mélange et recouvert le tout d'une croustade faite de farine, beurre et parmesan ! Rien que des bonnes choses pour un super petit plat très réconfortant.

Vous pouvez suivre M&M sur Facebook et sur Twitter. Ils vous mettent au courant des spéciaux et vous donnent même des recettes.

Pour 4 personnes :
350 g de crevettes cuites, congelées M&M
2 c. à table (30 g) de beurre
5 carottes, pelées et coupées en petits dès
1 poireau, paré et émincé finement
2 gousses d'ail
1 tasse (250 ml) de vin blanc
Le zeste fin d'un citron
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
2 c. à table (30 ml) de persil italien, émincé
Sel et poivre au goût

Croustade :
2/3 tasse (100 g) de farine
1/2 tasse (125 g) de beurre froid, coupé en dès
1 tasse (100 g) de parmesan râpé


Préchauffer le four à 425 F (210 C).
Sortir 4 plats individuels à gratins et réserver.

Décortiquer les crevettes et émincez-les grossièrement. Réserver.

Fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les carottes et le poireau pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Ajouter les gousses d'ail émincées.
Ajouter le vin blanc et continuer la cuisson pendant 5 minutes jusqu'à ce que le vin blanc se soit évaporé, mais qu'il en reste encore un peu dans le fond de la poêle.
Ajouter le zeste de citron et la crème 35 % et le persil, puis assaisonner au goût, puis ajouter les crevettes et mélanger.

Répartir le mélange dans les petits plats à gratin et réserver.

Croustade :
Dans un bol, mélanger la farine, le beurre et le parmesan et sabler la préparation du bout des doigts.
Répartir la préparation sur les gratins.
Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les croustades soient légèrement dorées.
Servir aussitôt.
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26 juillet 2011

CROUSTADES DE FLOCONS D'AVOINE AUX CREVETTES THAÏES


Avec les températures caniculaires que nous avons eu la semaine dernière, je vous assure que ces croustades ont été plus qu'appréciées.
Il n'y a que 20 minutes de cuisson au four et à ce moment là, on s'y prend tôt le matin, avec le ventilateur à fond. Tout le reste est froid et c'était fort apprécié.
Les croustades sont très croustillantes et la salade de crevettes, très goûteuse, repose sur une purée d'avocat au lait de coco très onctueuse.
Elles se servent froides et le montage doit se faire au dernier moment, sinon les croustades risquent d'être détrempées par le reste des ingrédients.
J'aurai pu les servir en entrée, mais comme il faisait extrêmement chaud et que nous avons moins faim dans ces cas-là, nous les avons mangées en plat principal.

Pour 4 personnes :
Salade de crevettes thaïes:
250 g de crevettes cuites et décortiquées
1 tomate
1 lime
1 bâton de citronnelle
1/2 tasse (125 ml) de coriandre
1 petit piment rouge
Sel et poivre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive

Croustades aux flocons d'avoine :
2/3 tasse + 2 cuillères table (130 g) de farine
1/2 tasse (50 g) de flocons d'avoine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive
4 à 5 cuillères à table (60 à 75 ml) d'eau glacée

Purée d'avocat au lait de coco :
1 avocat
50 ml de lait de coco
Sel et poivre au goût
1 avocat

Basilic pour finition


Salade de crevettes thaïes:
Mettre les crevettes dans un saladier et réserver.
Mixer la coriandre, la citronnelle, le piment épépiné, le jus de lime et l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Verser la préparation sur les crevettes, puis ajouter la tomate coupée en dès.
Saler et poivrer au goût.
Couvrir le saladier de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Croustades aux flocons d'avoine :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Combiner la farine avec les flocons d'avoine, l'huile d'olive et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple.
Abaisser la pâte le plus finement possible sur un plan de travail fariné
Garnissez-en 4 moules à tartelettes, recouvrir de papier parchemin et remplir de haricots secs.
Enfourner pour 20 minutes.
Sortir du four et laisser complètement refroidir.

Purée d'avocat au lait de coco :
Mixer l'avocat avec le lait de coco. Saler et poivrer au goût.
Partager la préparation dans chaque croustade puis répartir la salade de crevettes thaïes sur le dessus.
Parsemer de basilic ciselé le dessus de chaque croustade.


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26 octobre 2010

CROUSTADE AUX CANNEBERGES, FIGUES ET POIRES


Les croustades sont comme les tartes aux pommes : Des classiques dont je ne me lasse pas , sans compter que bien plus vite fait !
Quand j'ai fait ces muffins, je me suis réservée des canneberges et des poires afin de les associer avec des figues, pour une croustade des plus parfumées, pas par ajout d'épices ou autres, mais bien par l'association des fruits.
La figue étant très sucrée, elle vient compléter la canneberge qui ne l'est pas du tout. La poire, quant à elle, apporte le fondant et le frais de cette croustade. Ce mariage est vraiment fantastique !
Chacun à sa méthode pour déguster la croustade, personnellement, je la mange tiède sans ajout, Monsieur Gourmandises la mange tiède, accompagnée de crème 35 % et la grenouille avec de la crème glacée.

Pour 6 personnes :
Garniture :
3 poires pelées et parées, coupées en cubes
6 figues, coupées en cubes
2 tasses ( 500 ml ) de canneberges fraîches ou congelées
1/3 tasse ( 70 g ) de sucre d'érable
3 cuillères à table de farine

Croustade :
3/4 tasse ( 100 g ) de farine
1 tasse ( 90 g ) de flocons d'avoine
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/3 tasse ( 80 g ) de beurre fondu


Garniture :
Dans un grand bol, mélanger tous les fruits, puis ajouter la farine et le sucre d'érable et bien mélanger pour bien enrober les fruits.
Répartir la préparation dans 6 moules individuels ou un moule carré de 8 " ( 20 cm ).

Croustade:
Dans un autre bol, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le beurre.
Répartir la préparation sur les fruits.

Cuire dans le four préchauffé à 375 F ( 190 C ) pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la croustade soit dorée.
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18 août 2010

CROUSTADE FRAISES, FRAMBOISES ET PISTACHES


Ce genre de dessert a pour effet, chez nous, de générer ce genre de réflexion : " Mon doux que c'est gros ! ", les invités se servent et finalement, en reprennent une deuxième fois ! Il y a les gourmands qui l'accompagnent de crème glacée et les gros gourmands de crème 35 %, rien de moins.
Personnellement, je le mange " nature ", je ne veux goûter que les fruits, et quand il s'agit de fruits fraîchement cueillis, je peux vous assurer que le parfum est tout autre.

Garniture aux fraises et aux framboises
6 tasses ( 1,5 l ) de fraises fraîches
6 tasses ( 1,5 l ) de framboises fraîches
1 tasse ( 200 g ) de sucre
2 cuillères à table de fécule de maïs

Croûte aux Pistaches
1 et 1/3 tasses ( 170 g ) de farine
2/3 tasse ( 120 g ) de cassonade
6 cuillères à table de sucre
1 cuillère à thé de cannelle
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre non salé froid
2/3 tasse ( 60 g ) de flocons d'avoine
2/3 tasse ( 100 g ) de pistaches grossièrement hachées


Garniture aux fraises et aux framboises :
Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur.
Dans un grand bol, mélanger délicatement les fraises, les framboises, le sucre et la fécule de maïs. Laisser reposer pendant 15 minutes.


La croûte aux pistaches :
Dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la cannelle.
Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière.
Ajouter les flocons d'avoine et les pistaches et mélanger délicatement.

Répartir la garniture aux fraises et aux framboises dans un moule rectangulaire de 9 "x 13 " ( 23 cm x 33 cm ).
Parsemer d'environ la moitié de la préparation aux pistaches. Déposer le plat sur une plaque de cuisson (pour éviter les débordements dans le four).

Cuire au four préchauffé à 375 F (190 C) pendant 20 minutes.
Retirer la plaque de cuisson du four et parsemer la croustade du reste de la préparation aux pistache.
Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux fraises et aux framboises soit bouillonnante et la croûte aux pistaches, dorée.
Mettre le plat sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.
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10 novembre 2009

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : CROUSTADE AUX POMMES ET AUX CANNEBERGES


Pour ce nouveau Mardi avec Dorie/TWD, c'est Em de The Repressed Pastry Chef qui a choisi la recette.
Cette croustade est tout simplement divine. D'allure rustique, son goût est toutefois très raffiné.
La croustade est très croustillante et très parfumée, et la garniture est bien équilibrée avec la douceur des pommes et le côté surette des canneberges.
Un dessert à déguster sans modération !

La canneberge ( ou atoka, ou atoca, ou pommes de prés, ou pois de fagne ) est un petit fruit rouge dont nous entendons parler pour ses multiples valeurs antioxydantes.
Fruits indigènes de l’Amérique du Nord, reconnus depuis longtemps pour ses bienfaits sur la santé.
Les Amérindiens les utilisaient, il y a des centaines d’années, pour ajouter des vitamines à leur nourriture et pour déjouer les infections urinaires.
Les marins européens en mangeaient pour prévenir le scorbut.
Aujourd’hui, plusieurs études scientifiques confirment ces vertus de la canneberge et bien d’autres…




Pour la croustade :
3/4 tasse ( 100 g ) de farine
1/2 tasse ( 90 g ) de cassonade
1/2 tasse ( 45 g ) de flocons d'avoine (gruau )
1/2 tasse ( 45 g ) de flocons de noix de coco sucrés
1 cuillère à thé de cannelle moulue
1/4 cuillère à thé de gingembre moulu
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre, coupé en morceaux

Pour la garniture :
4 pommes moyennes, pelées, parées et coupées en cubes
1 tasse ( 250 ml ) de canneberges fraîches
1/2 tasse ( 125 ml ) de canneberges séchées
2/3 tasse ( 160 g ) de sucre
1 cuillère à table de farine




Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).
Beurrer légèrement une poêle en fonte ou un moule à manqué de 9 " ( 23 cm ) de diamètre. Réserver.

Pour la croustade :
Mettre tous les ingrédients dans le robot ménager et pulser pendant 1 minute, jusqu'à ce que la préparation forme de gros morceaux.

Pour la garniture :
Mélanger tous les ingrédients dans un grand bol.
Transférer la préparation dans la poêle en fonte réservée.
Recouvrir de croustade.
Enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la croustade soit dorée et que la garniture commence à bouillonner sur les côtés.
Attendre 15 minutes avant de servir.
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14 juin 2008

CROUSTADE AUX ASPERGES


Pour cette superbe tarte d'inspiration allemande, je n'ai mis que des asperges vertes, mais on peut utiliser aussi des asperges blanches ou faire moitié-moitié.
Une recette très simple à réaliser et vraiment idéale pour le brunch ou le lunch.

Pâte levée
1/3 tasse (80 ml  d'eau tiède
1 cuillère à thé (5 ml) de levure de boulanger sèche
1 cuillère à table (12 g) de sucre
1 oeuf battu
1/2 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine
3 cuillères à table (45 g) de beurre

Garniture
1 lb (500 g) d'asperges vertes parées et blanchies 2 minutes à l'eau bouillante salée
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (15 g) de farine
1 tasse (250 ml) de lait
1/4 tasse (60 ml) de crème 35 %
Sel et poivre
3 cuillères à table (45 ml) de persil haché
1/2 lb (250 g) de cheddar fort coupé en cubes


Pâte levée
Dans le bol du mélangeur, mélanger l'eau, la levure et le sucre.
Laisser reposer 10 minutes.
Ajouter l'oeuf, le sel, la farine et le beurre et mélanger avec le crochet pétrisseur pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que la pâte forme ne boule et qu'elle soit souple sans être collante.
Si elle semble collante, ajouter un peu de farine.
Couvrir le bol et laisser reposer 20 minutes.


Préchauffer le four à 400 F ( 200 C )

Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien l'incorporer au beurre.
À l'aide d'un fouet, incorporer lentement le lait et la crème.
Porter à ébullition en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Saler et poivrer et incorporer le persil. Réserver.

Abaisser la pâte en un rectangle de 10" x 14 " ( 25 cm x 35 cm ).
Déposer l'abaisse sur une plaque à biscuits.

Étaler sur la surface la béchamel, en laissant une bordure de 2 " ( 5 cm ).
Déposer les asperges et recouvrir de cheddar.
Badigeonner le bord avec de l'eau et replier le bord de la pâte en faisant un petit bourrelet.

Cuire au four 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et bien cuite, et que la garniture soit chaude.


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09 février 2008

CROUSTADE AUX CREVETTES, PÉTONCLES ET CHAMPIGNONS

Voilà ce qui arrive quand vous rentrez du village, et que vous avez oublié à l'épicerie, de prendre des vols-au-vent pour le souper du soir.
Mon pain, frais fait, du matin y est donc passé pour cette jolie présentation, que je préfère, de loin, aux vols-au-vent.

Les croustades :
Ôter la croûte d'un pain carré que vous découperez en tranche de 2" ( 5 cm ).
Inciser une bordure de 3/4" ( 1 cm ) de large tout autour, jusqu'à 3/4 " ( 1 cm ) du fond.
Évider le centre de la croustade

Poser les croustades sur une plaque à four beurrée.
À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement de beurre fondu à l'intérieur et à l'extérieur

Mettre au four à 325 F ( 160 C ) pendant 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.


La garniture :

Court-bouillon :
1 tasse 1/4 ( 310 ml )de vin blanc
3/4 tasse ( 180 ml )d'eau
3/4 cuillère à thé de sel
1/8 cuillère à thé de poivre
1 feuille de laurier
1 branche de céleri

Garniture :
250 g de pétoncles
250 g de crevettes décortiquées

1 casseau ( 227 g ) de champignons coupés en 4
1/4 tasse ( 60 ml ) d'oignon émincé fin
1/4 tasse ( 30 g ) de farine
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème 35%

Porter le court-bouillon à ébullition et plongez y les pétoncles et les crevettes et laissez cuire 5 minutes .
Égoutter en réservant le court-bouillon et enlever la branche de céleri et la feuille de laurier.

Dans une poêle faire revenir pendant 5 minutes, dans une cuillère à table de beurre, les oignons et les champignons.
Saupoudrer de farine, et mouiller avec le court-bouillon réservé, jusqu'à consistance désirée
Ajouter la crème 35 % et bien mélanger.

Mettre les pétoncles et les crevettes dans les croustades et napper de la sauce aux champignons
Repasser au four 15 minutes pour réchauffer.
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11 juillet 2007

CROUSTADES DE POIVRONS ROUGES AU CHÈVRE CHAUD

C'est le genre de grosses tartines qu'on se fait les fins de semaine, pour le lunch !
Absolument délicieux pour les amateurs de chèvre chaud

Pour 4 personnes


3 cuillères à table d'huile d'olive
2 oignons moyens émincés
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à thé de thym frais, haché finement
2 tomates mondées
2 cuillères à table de câpres égouttées
4 poivrons rouges grillés, coupés en lanières
sel et poivre au goût
4 tranches épaisses de pain de campagne grillées
120 g de fromage de chèvre en bûche



Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir les oignons et l'ail avec le thym, 5 mn
Ajouter les tomates. les câpres et les poivrons rouges
Cuire jusqu'à ce que tout le jus soit évaporé. Assaisonner

Déposer les tranches de pains sur une plaque, répartir le mélange de poivron rouge sur chacune et placer des tranches de fromage de chèvre sur le dessus


Mettre les croustades au four sous l'élément du haut et griller jusqu'à ce le fromage soit doré et légèremetn fondu sur les bords
Servir chaud

12 avril 2007

CROUSTADE AUX FRAISES ET AUX AMANDES

Je n'ai pas utilisé nos bonnes fraises du Québec, mais cette recette nous a quand même donné un avant goût de l'été
Le citron donne un petit goût acidulé et réhausse le parfum des fraises

Garniture aux fraises

6 tasses ( 1,5 L ) de fraises fraîches
1/4 à 1/3 tasse ( 60 à 80 ml ) de sucre
1 cuillère à table ( 15 ml ) de fécule de maïs
1 cuillère à table ( 15 ml ) de jus de citron
1 cuillère à table ( 15 ml ) de zeste de citron râpé

Croûte aux amandes

2/3 tasse ( 160 ml ) de farine
1/3 tasse ( 80 ml ) de cassonade
3 cuillères à table ( 45 ml ) de sucre
1/2 cuillère à thé ( 2 ml ) de cannelle
1/3 tasse ( 80 ml ) de beurre non salé froid
1/3 tasse ( 80 ml ) de flocons d'avoine
1/3 tasse ( 80 ml ) d'amandes coupées en tranches


Préparation

Préparation de la garniture aux fraises
1. Laver les fraises, les égoutter, puis les étendre sur un linge propre pour absorber l'excédent d'eau. À l'aide d'un petit couteau, équeuter les fraises en prenant soin d'enlever la partie blanche et dure, au besoin. Couper les fraises en deux ou en quatre, selon leur grosseur.


2. Dans un grand bol, mélanger les fraises et le sucre. Dans un petit bol, dissoudre la fécule de maïs dans le jus de citron. Ajouter la préparation à la fécule de maïs et le zeste de citron au mélange de fraises et mélanger délicatement. Laisser reposer pendant 15 minutes.

Préparation de la croûte aux amandes
3. Entre-temps, dans un bol, mélanger la farine, la cassonade, le sucre et la cannelle. Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte ou de deux couteaux, travailler le mélange jusqu'à ce qu'il ait la texture d'une chapelure grossière. Ajouter les flocons d'avoine et les amandes et mélanger délicatement en prenant soin de ne pas trop casser les amandes.

4. À l'aide d'une grosse cuillère, répartir la garniture aux fraises dans quatre ramequins d'une capacité 1 1/2 tasse (375 ml) chacun ou six ramequins de 1 tasse (250 ml) chacun. Parsemer d'environ la moitié de la préparation aux amandes. Déposer les ramequins sur une plaque de cuisson (pour éviter les débordements dans le four).

5. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20 minutes. Retirer la plaque de cuisson du four et parsemer la croustade du reste de la préparation aux amandes. Poursuivre la cuisson au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la garniture aux fraises soit bouillonnante et la croûte aux amandes, dorée. Mettre les ramequins sur une grille et laisser refroidir pendant au moins 10 minutes.
( source coup de pouce )
Télécharger la recette

27 février 2007

CROUSTADE AU CHOCOLAT ET AUX POIRES


Une recette extraite du superbe livre "Les 7 péchés du chocolat "
Que de belles recettes et beaucoup de classiques revisités avec le chocolat.....C'est devenu, le livre de chevet du moment
J'ai donc essayé une des recettes ( qui était normalement faite avec des pommes )

Croustade au chocolat

2 cuillères à table de cacao en poudre
6 cuillères à table de pépites de chocolat
135 g ( 1 tasse + 2 cuillères à table )de farine
120 g ( ½ tasse ) de beurre
90 g ( ½ tasse ) de cassonade
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1 pincée de sel

Travailler dans un saladier tous les ingrédients du bout des doigts afin d’obtenir une pâte grumeleuse qui se détache en grosses miettes
Réserver au frais

Garniture aux poires

6 cuillères à table de raisins secs
2 cuillères à table de rhum brun
1 kg ( 2 lb ) de poires (6 grosses poires Anjou ), épluchées, parées et coupées en fines lamelles
3 cuillères à table de beurre
3 cuillères à table de sucre

Faire tremper les raisins dans le rhum tiède
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les lamelles de poires pendant 7 à 8 mn
Ajouter le sucre et la cannelle à mi-cuisson puis les raisins secs au rhum

Préchauffer le four à 200 C ( 400 F )
Répartir les poires dans un plat de 8x8 po ( 20 x20 cm ) ou dans des cassolettes individuelles
Recouvrir de croustade au chocolat et cuire au four pendant 20 à 25 mn
Télécharger la recette

12 février 2007

CROUSTADE AUX PETITS FRUITS ET À LA FARINE DE CHATAÎGNE


J'ai chipé cette recette chez Grignote et barbotine, et cette recette est arrivée à point, car j'avais un restant de farine de chataîgne ainsi que beaucoup de petits fruits dans le congélateur
Elle a fait changement des croustades que je fais habituellement, comme ici ou ici, la farine de chataîgne, ayant un petit goût assez unique et que j'aime beaucoup

On trouve de la farine de chataîgne, chez Milano Fruiterie, 6862 ST LAURENT
MONTRÉAL, QC H2S 3C7
(514) 273-8558

merci beaucoup grignote et barbotine

Pour 4 personnes

80 gr ( 1/3 tasse ) de beurre ramolli
175 gr( 1 et 1/2 tasses ) de farine de chataigne
60 gr ( 1/3 tasse ) de sucre ( moi demerara )
4 tasses ( 1000ml ) de petits fruits rouges congelés
1 pomme

Préchauffer le four à 180 °C ( 350 F )

Travailler le beurre en pommade, le mélanger avec la farine de châtaigne dans un saladier, du bout des doigts, pour obtenir un sable grossier.
Ajouter le sucre et continuer à malaxer le tout pour obtenir des gros bouts

Etaler les fruits rouges sur le fond du plat
Peler et épépiner la pomme en morceaux, les déposer sur les fruits rouges.

Répartir les morceaux sableux de la pate sur les fruits.
Enfourner 25 à 30 minutes. Déguster tiède.

16 octobre 2006

CROUSTADE AUX POMMES ET À L'ÉRABLE



Très bonne recette, le mélange pommes/sirop d'érable est parfait

6 pommes pelées et tranchées
2/3 de tasse (170 ml) de sirop d'érable
3/4 tasse (190 ml) de farine
3/4 tasse (190 ml) de gruau
1/2 tasse (125 ml) de cassonade
Sel
1/2 tasse (125 ml) de beurre

Disposer les pommes dans un plat de 8 pouces (20 cm) carré, allant au four.

Verser le sirop d'érable sur les pommes.

Mélanger la farine, le gruau, la cassonade, le sel et le beurre jusqu'à ce que le
mélange ait la consistance d'une chapelure.

Saupoudrer les pommes de ce mélange.

Cuire au four 35 minutes à 375°F (190°C). Ne pas couvrir.
(source hélène-recettes du québec)