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22 août 2016

LES MEILLEURS MUFFINS AUX BLEUETS


C'est une recette que j'ai trouvée chez Yammie's Noshery via Pinterest car ayantt beaucoup de bleuets, j'ai créé un tableau Bleuets pour avoir beaucoup d'idées pour les utiliser.
Si j'ai choisi cette recette, c'est que Yammie a fait beaucoup de tests, à la recherche du muffin parfait en expérimentant, les temps de cuisson, les températures de cuisson, plus ou moins de sucre, beurre ou huile...Quand on se donne la peine de faire tout cela, je la crois sur parole quand elle écrit que ce sont les muffins parfaits.

J'ai multiplié la recette par 3 pour avoir un peu de stock au congélateur, pour la rentrée.
Je vous encourage à faire de même. Vous pourrez essayer la recette les yeux fermés, ils sont vraiment très bons.

 Pour 12 muffins
2/3 tasse (135 g) de sucre
1 gros œuf
1/2 tasse (125 ml) d'huile de canola ou de tournesol
1/3 tasse (80 ml) de lait
1 c. à café d'extrait de vanille
1/2 tasse (125 g) de crème sure  (que vous pouvez remplacer par du yogourt nature)

1 1/4 tasse (190 g) de farine
1 c. à café de levure chimique
2 pincées de sel
1 tasse (150 g) de bleuets


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans le bol du mélanger, mélanger le sucre, l'oeuf, l'huile, l'extrait de vanille et la crème sure. Réserver.

Dans un autre bol, combiner la farine, la levure chimique, le sel et les bleuets. Mélanger délicatement pour bien enrober les bleuets (cela évitera qu'ils ne tombent dans le fond des muffins).

Incorporer délicatement les ingrédients secs aux ingrédients humides, juste assez pour que la préparation soit juste humectée.

Répartir la préparation dans les caissettes.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce les muffins soient dorés.
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26 mai 2016

MUFFINS AU LEMON CURD ET AUX BLEUETS


Ma recette de lemon curd donne une bonne quantité (4 tasses) et après avoir fait des coulants, des mousses, il en restait encore.
J'ai cherché ce que je pouvais faire et comme les bleuets étaient en spécial à mon épicerie, j'ai fait des muffins à ma saveur préférée : bleuets/citron : le mariage parfait !
N'allez pas croire qu'il sont santé parce que vous ne voyez pas de beurre dans les ingrédients, il est caché dans le lemon curd !
Ne prenez pas de yogourt grec, trop épais pour cette recette, prenez plutôt un yogourt nature classique.


Pour 12 muffins
375 g (2 et 1/2 tasses) de farine
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
310 ml (1 et 1/4 tasses) de bleuets frais ou surgelés
250 ml (1 tasse) de lemon curd
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
2 oeufs battus
Le zeste d'1 citron


Préchauffer le four à 350 F (180C). ·
Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et sel.
Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Dans un autre bol, combiner le lemon curd, le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.

Garnir une moule à muffins de 12 empreintes, de caissettes en papier.
Répartir la préparation dans les caissettes en papier, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.
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12 janvier 2016

MUFFINS AUX BANANES SANS GLUTEN + CONCOURS


J'ai la chance de n'être allergique à rien du tout, mis à part une intolérance au lactose que je gère assez bien.
Quand je reçois des amis allergiques ou qu'il faut faire des goûters pour l'école, c'est là que ça se complique. C'est même pour moi, l'allergie ou l'intolérance au gluten qui est la plus problèmatique.

La compagnie Enjoy Life m'a fait parvenir leur gamme de 5 préparations exemptes des 12 allergènes prioritaires déterminés par Santé Canada, pour que chacun puisse se nourrir sans souci.
Cette gamme est certifiée sans gluten, sans ogm. Elle est faite avec des grains anciens, comme le teff, le sarrasin, le millet et les farines de quinoa. Ce qui est plus pratique que d'avoir toutes une tonne de différentes farines dans ses armoires, surtout si c'est pour une occasion ponctuelle que vous devez cuisiner sans gluten.

Avez vous goûté des produits sans gluten ? moi oui et je trouve que ça goûte le carton....Ce qui n'est pas du tout le cas avec ces préparations. J'ai utilisé la préparation pour muffins et j'y ai ajouté des bananes en purée et diminué la quantité d'eau suggéré par le fabricant.
Cela a donné des muffins super goûteux et très moelleux.
Vous trouverez ces préparations chez Métro, Iga et dans les épiceries de produits naturels. Le site internet de la compagnie est actuellement, uniquement en anglais, mais d'ici quelques semaines, il y aura une version en français.
La gamme comprend des préparations pour muffins, pâte à pizza, brownie, crêpes et gaufres et une farine tout usage.
La compagnie Enjoy Life m'offre la possibilité de vous faire gagner leur gamme de préparations (5 boites).
Pour cela, il vous suffit de commenter sous cet article, de me laisser un courriel valide afin que je puisse vous contacter si vous êtes tiré au sort.
Vous avez jusqu'au 16 Janvier 2016, minuit, heure de Montréal.
Bonne chance  à tous !

Édition du 17 Janvier 2016 :
Après tirage au sort, c'est Tyna, qui a gagné le  lot de préparation !  Bravo Tyna  !


Pour 12 muffins :
1 préparation à muffins Enjoy Life
4 bananes très mûres en purée
1/4 tasse (60 ml) d'huile de tournesol
1/2 tasse (125 ml) d'eau


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.
Dans le bol du batteur sur socle, mettre tous les ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Répartir la pâte dans les caissettes en les remplissant au 2/3.
Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.


02 octobre 2015

MUFFINS POMMES-AMANDES AU RHUM


Mon amie Liliane a eu une opération la semaine dernière et pour sa sortie d'hôpital, je voulais lui préparer  des petites choses réconfortantes.
Comme nous sommes en pleine saison des pommes et que j'en ai plein les coupes à fruits et le frigo du garage, j'ai préparé des muffins.
Ceux-ci sont beaucoup plus gros qu'à la normale car j'ai utilisé le moule à muffins jumbos qui appartenait à la grand-maman de mon amie Marie-Josée et qu'elle m'a offert.

Si vous ne possédez pas ce genre de moule, prenez vos moules normaux et chemisez 18 empreintes. Il vous faudra aussi réduire le temps de cuisson.

Ces muffins sont hyper moelleux et goûtent la frangipane (celle qu'on fait quand on prépare une galette des rois).
Ils sont vraiment super bons. Pour preuve, quand j'ai proposé à mon Ian d'en partager un avec moi, il a accepté... pour ensuite, allé en prendre un autre qu'il a mangé tout seul.

Pour 12 muffins jumbos ( ou 18 normaux)
2 tasses (300 g) de farine
1 tasse (200 g) de sucre
1 tasse (120 g) de poudre d'amande
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
4 oeufs
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
1 tasse (250 ml) de yogourt grec nature
1 c à soupe (15 ml) d'extrait de vanille
3 c. à soupe (45 ml) de rhum
4 pommes, pelées, parées et coupées en cubes

Amandes effilées pour la finition


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins jumbos de 12 empreintes.
Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre d'amande et la poudre à pâte.

Dans un autre saladier, mélanger les oeufs avec le lait, le beurre fondu, le yogourt, l'extrait de vanille et le rhum.

Ajouter les cubes de pommes au mélange sec et mélanger pour bien enrober (cela évite que les cubes de pommes tombent dans le fond des muffins).
Ajouter le mélange liquide et mélanger juste assez pour humecter.


Répartir la préparation dans les caissettes et saupoudrer d'amandes effilées.
Enfourner pour 30 minutes ( 22 à 25 minutes pour des muffins normaux) ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Sortir du four  et laisser refroidir avant de déguster.
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31 août 2015

MUFFINS AUX FRAMBOISES ET PÉPITES DE CITRON


Il y a quelques mois de cela, je suis allée chez Bulk Barn et j'y ai trouvé des pépites de chocolat à saveur de citron et d'autres à saveur de yogourt. J'étais super pressée d'essayer cela mais j'ai cuisiné autres choses et je n'y ai plus pensé.

Quand j'ai ramené du chalet, une maigre récolte de framboises sauvages, je me suis dis que ce serait bien dommage de les perdre et j'ai repensé à mes pépites pour les incorporer dans des muffins.

Vous serez agréablement surpris du goût de ces pépites, car ça goûte vraiment beaucoup le citron.
Ces muffins sont extrêmement savoureux et parfumés. Ils n'ont pas eu le temps d'être congelés en préparation de la rentrée, ils ont disparus en un rien de temps.

Pour 12 muffins
1 1/2 tasse (225 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 cuillerée à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1 barquette (170 g) de framboises
1 tasse (200 g) de pépites de citron
2 oeufs
1/3 tasse (80 ml)d'huile de canola ou de tournesol
1/2 tasse (125 ml) de lait



Préchauffer le four à 350 F (180 C). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un bol, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Ajouter les framboises et les pépites de citron et mélanger pour bien enrober.
Dans un autre bol,  mélanger les oeufs, l’huile et le lait.
Ajouter la préparation au précédent mélange et mélanger juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans le moule à muffins préparé, puis enfourner pour 20 à 25 minutes  ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre et que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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21 novembre 2014

MUFFINS AU CHOCOLAT BLANC ET AUX FRAMBOISES/ SALON DU LIVRE DE MONTRÉAL


 C'est une grosse fin de semaine qui arrive, puisque je serais au salon du livre de Montréal. Et j'ai vraiment hâte.
Je serais en séance de signature Samedi de 11h30 à 13 h puis de 15h30 à 17h.
Dimanche, ce sera de 13h à 15h.
Venez me voir, ça me fera vraiment plaisir de signer vos livres :)

Comme je parle de livres, j'en profite pour vous présenter un joli petit bouquin Le girls'book de la pâtisserie paru chez Larousse.
C'est le livre à offrir à une vraie fifille, car tout est rose et délicat. Les recettes sont hyper faciles et super simples à faire.
Personnellement, c'est le genre de livre que j'offrirai à une mini ado qui adore faire la cuisine.

J'ai testé la recette de muffins au chocolat blanc et aux framboises. Des recettes à ces saveurs, il y en a plein le web, mais ce n'est sûrement pas un hasard, car le chocolat blanc et les framboises sont un mariage très gagnant pour les enfants, comme pour les parents.

D'ici quelques jours, je vous ferais une sélection d'idées de livres pour Noël, en attendant, mettez celui-ci sur la liste.



Pour 12 muffins
1 2/3 tasses (250 g) de farine non blanchie
2 c. à café (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 pincée de sel
3,5 oz (100 g) de pépites de chocolat blanc
1 barquette (170 g) de framboises

1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
100 ml de crème 15 %
3 oeufs


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Ajouter les pépites de chocolat blanc et les framboises et mélanger juste assez pour enrober. Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger le beurre fondu, la crème et les oeufs.
Ajouter au mélange sec, délicatement, juste assez pour humecter.

Répartir la préparation dans le moule à muffins préparé.
Enfourner pour 22 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
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22 septembre 2014

#LMDBLOGGER :MUFFINS AUX BANANES ET À LA CANNELLE


Depuis que ma zouille a changé d'école, qu'il est passé chez les grands et mini-ados, je n'en reviens pas combien son appétit a évolué.
Il a toujours mangé de tout, mais en petites quantités, mais actuellement, il prend le chemin de son père : manger de tout en bonne quantité et malgré tout, être svelte et ne pas prendre de poids ! Si c'est pas injuste !

Actuellement, c'est terminé les sandwichs pas de croûte, il veut des plats chauds et des muffins.
Avec toutes les restrictions alimentaires que nous impose l'école, il faut vraiment cuisiner au plus simple : pas de noix, pas de beurre d'arachide, pas de chocolat.

J'ai déniché cette recette sur le site de Vivre Délicieusement où vous trouverez d'ailleurs plein d'autres recettes de muffins.


Étant donné que ces muffins ont été mangés deux par deux, je vous conseille de doubler la recette, car nous avons toujours des bananes trop mûres à passer, et de congeler les muffins pour ne plus être pris au dépourvu.


Pour 12 muffins
⅔ tasse (135 g) de sucre
½ tasse (125 ml) d'huile végétale
2 oeufs
⅔ t. (160 ml) de bananes très mûres en purée (2 petites bananes)
1 c. à café (5 ml) de vanille
1 ⅔ tasses (250 g) de farine tout usage
1 c. à café (5 ml) de bicarbonate de sodium
½ c. à café (2,5 ml) de sel
½ c. à café (2.5 ml) de cannelle, moulue

Garniture du dessus
¼ t. (50 g) de sucre
½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle, moulue
¼ t. (60 g) de beurre ou de margarine, fondu


Préchauffer le four à 375°F (190 °C) et chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un bol moyen, battre le sucre, l'huile et les oeufs au fouet.
Incorporer les bananes et la vanille. Incorporer le reste des ingrédients secs, jusqu'à ce que le tout soit humecté.
Répartir la préparation uniformément dans les moules.

Faire cuire au four de 17 à 21 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Retirer délicatement du moule et déposer sur une grille.

Garniture du dessus
Dans un petit bol, mélanger le sucre et la cannelle. Tremper le dessus des muffins dans le beurre fondu, puis dans le sucre à la cannelle. Servir chauds.
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12 septembre 2014

MUFFINS À LA BANANE ET À LA NOIX DE COCO


J'ai reçu un très beau cadeau la semaine dernière : Le livre de Donna Hay, les nouveaux classiques, livre traduit en français.
Ce livre doit peser 5 kg et c'est une compilation des meilleures recettes du célèbre ( et excellentissime) Danna Hay Magazine.
Plus de 300 plats classiques renouvelés par une touche de modernité signée Donna.

Cette ouvrage est conçu pour vous aider à élaborer votre propre répertoire, à partir de recettes bien connues, actualisées grâce aux saveurs actuelles et des ingrédients de saison.
Elle utilise des ingrédients dont on entend de plus en plus parler comme le kale par exemple.

Comme la rentrée, c'était il y a quelques jours, j'ai préparé des muffins pour la collation.
J'ai diminué la quantité de sucre dans la recette originale, de presque la moitié. Je trouve que la banane sucre déjà les muffins.
J'ai aussi utilisé de la crème 15 %, ça n'enlève rien au moelleux, c'est juste moins gras.

Je vous reparlerai aussi de ses gnocchis de semoule aux 3 fromages et gremolata.


Pour 12 muffins
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 tasse (100 g) de sucre
50 g de noix de coco râpée

1 tasse (250 ml) de crème 35 % (ou de la 15 %)
2 oeufs
Le zeste d'un citron râpé finement
1 c. à café d'extrait de vanille
1/3 tasse (80 ml) d'huile végétale
2 bananes écrasées en purée 


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et chemiser un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.
Combiner la farine, la poudre à pâte, 40 g de noix de coco et le sucre.
Dans un autre récipient, fouetter la crème, les oeufs, le zeste de citron, l'extrait de vanille, l'huile et la purée de bananes jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène.

Versez-le sur le mélange de farine et amalgamer le tout sans trop travailler la pâte.
Répartir la pâte dans les caissettes et saupoudrer du reste de noix de coco râpée.
Enfourner pour 25 à 30 minutes.

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15 janvier 2014

MUFFINS AU YOGOURT, BANANES ET FRAISES


S'il y a bien quelque chose qui m'énerve quand j'ouvre mon congélateur de la cuisine, c'est de voir le stock de bananes trop mûres qui s'accumule. Quand je ne n'achète pas de bananes, c'est forcément à ce moment là, qu'on m'en réclame et dès que j'en achète...je n'ai plus de client !
J'ai donc pris la décision de boycotter le "rayon bananes", jusqu'à ce que mon congélateur soit vide de bananes noires.
Pour essayer de le vider rapidement, j'ai préparé des muffins qui me permettaient d'en passer 6 d'un seul coup.
J'ai aussi retrouvé un fond de sac de fraises que j'avais congelées l'été dernier et j'ai remplacé le beurre par du yogourt...J'ai estimé qu'on avait trop mangé et surtout très gras durant les vacances...J'ai donc mis tout le monde à la tiède, sans que personne ne le sache et sans que personne ne s'en aperçoive.
Ce sont des muffins très moelleux et très parfumés. Conservez-les au réfrigérateur et passez-les 10 secondes au micro-ondes pour les déguster comme s'ils sortaient du four.

Pour 24 muffins
1 tasse (250 ml) de yogourt grec 0 %
4 gros oeufs
2 tasses (500 ml) de bananes très mûres en purée (6 petites bananes)
4 1/2 tasses (675 g) de farine
1 1/4 tasses (250 g) de cassonade
1 c à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c . à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
2 c. à thé (10 ml) de cannelle en poudre
1 c. à thé (5 ml) de sel
2 tasses (500 ml) de fraises congelées, coupées en morceaux


Préchauffer le four à 400 fF (200 C) et chemiser de caissettes en papier 2 moules à muffins de 12 empreintes chaque. Réserver.

Mettre dans le mixeur, le yogourt, les oeufs et les bananes et mixer jusqu'à l'obtention d'une texture fine et homogène. Réserver.

Dans un saladier, combiner la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate, la cannelle et le sel.
Ajouter les fraises encore congelées dans le mélange secs et mélanger délicatement pour bien les enrober. Cela évitera que les fraises ne tombent au fond des muffins, elles seront mieux réparties.

Ajouter le mélange humide aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée, répartir la préparation dans les moules à muffins.
Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soient dorés et qu'un pic inséré au centre, en ressorte propre.
Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de transférer sur une grille de refroidissement.
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30 octobre 2013

MUFFINS AU YOGOURT AU CITRON ET AUX FRAMBOISES


Comme vous le savez déjà, je suis régulièrement sollicitée pour essayer des nouveaux produits mais cela représente un tout petit pourcentage sur les produits qui remplissent mon panier d'épicerie.
Je vais vous parler aujourd'hui, d'un produit (qui n'est pas sponsorisé) que j'achète régulièrement depuis environ deux mois et sur lequel, je craque complètement. Et je ne suis pas la seule, Ian m'en demande régulièrement pour sa collation à l'école.

Je parle ici du yogourt méditerranéen au citron (à 10 % de mg, quand même). Je dois dire que des fois, ça m'énerve de le partager, surtout quand monsieur Gourmandises s'y met, le pot est terminé en un rien de temps.
Ça faisait un moment que je voulais essayer des recettes en incorporant ce yogourt, mais impossible étant donné la vitesse à laquelle nous mangeons les pots.
J'en ai donc acheté un, exprès, pour faire ces muffins qui se sont révélés être des petites bombes de gourmandises : tellement bons et tellement moelleux !

Vous pourrez varier les saveurs car ces yogourts existent en plusieurs parfums. J'ai testé ceux à la lime, aux fraises, au moka, lime et citron et noix de coco. Les prochains essais se porteront sur les parfums de mûres et de cerises.
Je vous mets toutefois en garde, ces yogourts créent une addiction.


Pour 18 muffins :
2 tasses (300 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de sucre
Le zeste d'un citron
1 c. à thé  (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
1 pincée de sel
250 g framboises fraîches ou congelées
1 œuf
1 pot de 500 g de yogourt méditerranéen au citron
6 c. à table (90 g) de beurre fondu
1 c. à table (15 ml) de jus de citron


Préchauffer le four à 400 F (200 C) et chemiser 18 empreintes à muffins de caissettes en papier.

Dans un saladier, combiner la farine, le sucre, le zeste de citron, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Ajouter les framboises et les mélanger délicatement afin de bine les enrober de farine. Cela évitera que les fruits se retrouvent dans le fond des muffins lors de la cuisson.
Réserver.

Dans un autre saladier, mélanger l'oeuf avec le yogourt, le beurre fondu et le jus de citron.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

Enfourner pour 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre et que le dessus soit doré.

Sortir du four et laisser refroidir dans les moules 5 minutes avant de transférer sur une grille de refroidissement.

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27 septembre 2013

MUFFINS AU YOGOURT ET AU CHOCOLAT


Après avoir passé une grosse semaine dans les conserves et autres plats à congeler, je vous avouerai que ça me tentait plus ou moins de faire des petits desserts comme on me l'avait demandé.
Parce que oui, ça arrive quelques fois, que je n'ai pas envie de cuisiner.
Toutefois, je n'avais rien à mettre comme petite douceur dans la boite à lunch de ma zouille, j'ai alors pensé que les muffins étaient la solution, sans pour cela, passer 3 heures en cuisine.
La recette est tirée de The Sweet Life in Paris" de David Lebovitz et j'ai simplement remplacé le gros sel préconisé dans la recette par de la fleur de sel.
L'ajout de yogourt donne une texture très moelleuse. La quantité de sucre peut vous paraitre énorme pour des muffins, mais n'oubliez pas que c'est du chocolat noir que j'ai mis dedans, donc, ils ne sont pas si sucrés.
 

Pour 12 muffins
7 oz (210 g) de chocolat noir grossièrement haché
1/2 tasse (125 ml) d'huile neutre (canola ou tournesol)
1/2 tasse (125 ml) de yogourt grec nature
1 tasse (200 g) de sucre
3 grands oeufs à température ambiante
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
1 1/3 tasses (200 g) de farine
1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à thé (2,5 ml) de de fleur de sel


Préchauffer le four à 350 F (180 C)
Chemiser de caissettes en papier, un moule à muffins de 12 empreintes. Réserver.

Faire fondre le chocolat au bain-marie avec la moitié de l'huile (1/4 tasse (60 ml).

Dans un bol, mélanger le reste de l'huile, le yogourt, les oeufs, la vanille et le sucre jusqu'à consistance homogène.

Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et la fleur de sel.
Ajouter le mélange humide au mélange sec et mélanger délicatement, juste assez pour humecter.

Ajouter le chocolat fondu et mélanger.

Séparer la préparation dans le moule à muffins et enfourner pour 22 à 25 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes dans le moule avant de les réserver sur une grille.

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21 août 2013

MUFFINS AU CHOCOLAT ET AUX BLEUETS #LMDConnector


Pour mon article mensuel pour Vivre Délicieusement, je voulais vous présenter une chaudrée de maïs à la saucisse, mais il y a comme un petit regain d'été et qu'il fait trop chaud pour vous présenter une recette que j'ai faite quand il faisait plus frais.
Je vais donc attendre que les températures baissent pour être plus synchro.
Malgré les températures trop chaudes pour moi, j'aime le mois d'Août. Je récolte mes légumes, je vais aux champignons et je récolte les bleuets sur mon terrain.
Je n'en récolte pas assez pour me lancer dans les confitures ou des tartes, mais juste assez pour avoir le plaisir de dire " ça vient de chez nous".

L'idée de faire des muffins au chocolat et aux bleuets m'est venue de mon amie Martine, qui, la dernière fois que je l'ai vue, m'avait offert une boite de bleuets au chocolat. Cela va vous paraître bizarre, mais je n'en avais jamais mangés et j'ai vraiment adoré.

J'ai donc repris ma recette de muffins au chocolat préférée, changé quelques petits trucs et ajouté mes bleuets.
C'est carrément décadent et très gourmand. C'est beaucoup plus riche que des muffins habituels, mais une fois de temps en temps, personne ne nous le reprochera.


Vous retrouverez d'autres recettes avec des bleuets (c'est de saison) sur le site de Vivre Délicieusement.


Pour 12 muffins
190 g (1 et 1/4 tasses) de farine tout usage
200 g (1 tasse) de sucre
65 g (3/4 tasse) de gruau
35 g (1/3 tasse) de cacao
15 ml (1 cuillère à table) de poudre à pâte (Levure chimique)
5 ml (1 cuillère à thé) de sel
2 tasses (500 ml) de bleuets frais
2 oeufs
250 ml (1 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre
5 ml (1 cuillère à thé) de vanille
90 g (1/2 tasse) de pépites de chocolat au lait


Préchauffer le four à 200 C (400 F).
Garnir un moule à muffins de 12 empreintes de caissettes en papier.

Dans un bol, combiner la farine, le sucre, le gruau, le cacao, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter 1 1/2 tasses (375 ml) de bleuets, cela évitera qu'ils ne tombent dans le fond des muffins.
Réserver.

Battre les oeufs, le lait, le beurre et la vanille dans un grand bol.

Ajouter le mélange de lait et les pépites de chocolat, en un seul coup, dans les ingrédients secs, en remuant juste assez pour humecter.


Déposer la pâte dans 12 moules à muffins garnis de moules en papier.
Répartir la 1/2 tasse (125 ml) de bleuets restants sur le dessus de la pâte
Enfourner pour de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les muffins soient cuits.
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« Divulgation : je fais partie d’un programme Vivre délicieusement pour les blogueuses et, à ce titre, j’en retire quelques avantages. Les opinions émises sont les miennes. »

24 mai 2013

MUFFINS FAÇON BEIGNES CUITS AU FOUR, AUX BLEUETS- RAPPEL CONCOURS PELLATT CORNUCOPIA


La dernière fois que j'ai utilisé de la confiture de bleuets, c'était pour garnir mes ebelskivers et comme il me restait encore pas mal de confiture, je suis allée fureter sur Pinterest et j'ai découvert cette recette.
Comme je le dis souvent, ces muffins n'ont que l'aspect des beignes car ils sont roulés dans le sucre parce que pour le goût, c'est très, très loin de goûter les beignes. On aura beau créer toutes les recettes de beignes cuits au four...Ils goûtent le gâteau.

Ceux-ci sont vraiment excellents. Ils sont denses et fondants et ont parfaitement accompagné la crème glacée à la vanille de Mr Gourmandises.
Mes muffins ne sont pas tellement enrobés de sucre. J'ai un peu tardé avant de le faire, mes muffins étaient un peu trop froids pour que le sucre colle.

Petit rappel : Il ne vous reste que quelques jours pour participer au concours et gagner le panier "Penchants chocomanes" de Pellatt Cornucopia.


Pour 12 muffins :
3/4 tasse (150 g) de sucre 
1 1/3 tasses (200 g) de farine 
1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
100 ml de yogourt nature
2 gros œufs
1 c. à thé (5 ml) d'extrait de vanille
2/3 tasse (150 g) de beurre fondu
12 c. à thé (60 ml) de confiture de bleuets

3/4 tasse (150 g) de sucre pour l'enrobage


Chauffer le four à 350 F (180 C) et graisser légèrement un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un saladier, combiner le sucre, la farine et la poudre à pâte.
Dans un autre saladier, fouetter le yogourt, les œufs et l'extrait de vanille.
Verser les ingrédients humides et le beurre fondu dans les ingrédients secs et plier jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Placez 2 cuillères à soupe (30 ml) du mélange dans chaque empreinte à muffin.
Ajouter 1 c. à thé (5 ml) de confiture au centre de chaque, puis couvrir avec le reste de la pâte.

Enfourner les muffins pour 20 minutes ou jusqu'à coloration dorée.


Retirer du four et laisser refroidir pendant 5 minutes dans le moule avant de le retirer et rouler dans le sucre en poudre.
Servir chaud.
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16 avril 2013

MUFFINS AU CITRON ET AUX CERISES


La dernière bordée de neige (en espérant que c'était vraiment la dernière) m'a donné envie de faire de la cuisine réconfortante. Et quand j'écris "réconfortante", ça veut dire, pas compliquée, rapide mais surtout cuisine doudou.
Comme j'avais beaucoup de yogourts au réfrigérateur, Ian et moi avons décidé de faire des muffins.
Lui, préfère peser les ingrédients, alors que moi, quand il s'agit de muffins, je préfère utiliser mes tasses, c'est plus simple et plus rapide.
Nous avons utilisé le yogourt grec vanille-citron de Yoplait. Si vous n'en avez pas au citron, ajouter du zeste.
Ces muffins sont super moelleux et très parfumés. Je n'ai pas eu besoin de faire tremper mes cerises séchées, elles étaient très moelleuses avant cuisson, elles l'étaient encore plus après.

Vous trouverez d'autres recettes de muffins sur le site de Vivre Délicieusement.

Pour 12 muffins
375 g (2 et 1/2 tasses) de farine
150 g (3/4 tasse) de sucre
10 ml (2 cuillères à thé) de poudre à pâte (levure chimique)
5 ml (1 cuillère à thé) de bicarbonate de soude
2,5 ml (1/2 cuillère à thé) de sel
120 g (1/2 tasse) de beurre
310 ml (1 1/4 tasses) de yogourt grec vanille-citron de Yoplait
2 oeufs battus
Le jus d'1 citron
250 ml (1 tasse) de cerises séchées


Préchauffer le four à 400°F (200°C).
Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes en papier. Réserver.

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et sel.
Ajouter le beurre et bien mélanger jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux.
Dans un autre bol, combiner le yogourt, les oeufs et le jus de citron.
Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.
Ajouter les cerises séchées et mélanger délicatement.

Déposer le mélange dans les caissettes en papier, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.

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Je fais partie du programme agents de liaison pour Vivre Délicieusement. et je bénéficie d’avantages en raison de mon affiliation au groupe. Les opinions exprimées dans ce blogue n’engagent que moi.»

11 avril 2013

MUFFINS AUX BANANES, SIROP D'ÉRABLE ET PACANES


Comme l'écrivait Patrice dans son dernier livre, malgré le fait que ces muffins soient faits à la farine de blé entier, ils sont très moelleux.
Je voulais qu'ils goûtent bien l'érable et c'est pour cela que j'ai remplacé toutes les quantités de cassonade par du sucre d'érable. Cela fait des muffins qui coûtent un peu plus chers à faire mais avec un meilleur sucre pour la santé.

Le crumble à la cardamome est tout en subtilité, la quantité est parfaite pour parfumer sans masquer le goût de l'érable.
Attention, la recette donne de très gros muffins, assurez-vous de prendre des caissettes assez hautes, sinon, le crumble risque de se retrouver dans le four.

Pour 12 muffins
Crumble à la cardamome
1 tasse (100 g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (110 g) de sucre d'érable
2/3 de tasse (100 g) de farine
1 cuillère à thé (2 g) de cardamome moulue
1/2 cuillère à thé (3 g) de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre non salé froid, coupé en dés

Muffins aux bananes
2 tasses (300 g) de farine de blé entier à pâtisserie
2 cuillères à thé (8 g) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (75 g) de pacanes rôties, hachées grossièrement
1/2 cuillère à thé (3 g) de sel
3 grosses bananes bien mûres, épluchées et écrasées à la fourchette
2 oeufs, légèrement battus
1/2 tasse (170 g) de sirop d'érable
1/2 tasse (110 g) de sucre d'érable
1/3 tasse (80 g) de lait
1/4 de tasse (60 g) d'huile de canola



Crumble à la cardamome
Dans un bol, réunir tous les ingrédients. Avec les mains, écraser le beurre dans les ingrédients secs, jusqu'à ce qu'il soit possible de faire une petite boule, lorsqu'on presse un peu de pâte.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou d'un tapis de silicone, émietter le crumble.


Muffins aux bananes
Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Chemiser de caissettes en papier des moules à muffins.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et les pacanes.
Dans un autre bol, mélanger les bananes, les oeufs, le sirop d'érable, la sucre d'érable, le lait et l'huile de canola.
À l'aide d'une spatule, incorporer le mélange de bananes aux ingrédients secs, en mélangeant le moins possible.
Répartir la pâte dans les moules à muffins puis saupoudrer de crumble à la cardamome.

Cuire au four pendant environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre.

Inspirée par : Patriiiiice
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25 janvier 2013

MUFFINS AU CITRON ET AUX GRAINES DE PAVOT


Quand j'écrivais ces dernières semaines, que j'avais eu un énorme coup de coeur pour New York, les recettes culte  de Marc Grossman, ce n'était absolument pas des blagues.
Après avoir essayé les bialys et la salade de poulet à l'avocat, j'ai adapté sa recette de muffins au citron et aux graines de pavot.

Ce sont les muffins que Marc Grossman sert au Bob's Juice Bar et ce sont ses préférés et certainement bientôt, les vôtres.
Ces muffins ne contiennent pas seulement du citron et des graines de pavot. On y incorpore aussi une pomme râpée et des petits morceaux de poires pour avoir une texture tendre et humide.
Ce qui fait, que ce sont des muffins absolument parfaits.

Ingrédients secs :
2 tasses + 2 c. à table (320 g) de farine
3 c. à table (45 ml) de graines de pavot
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)

Ingrédients liquides :
1 zeste de citron
3/4 tasse (150 g) de sucre
1/2 tasse (120 g) de beurre fondu et tempéré
2 oeufs
3 c. à table (45 ml) de jus de citron
210 ml de yogourt nature

Fruits :
1 pomme, pelée, parée et râpée
1 poire, pelée, parée et coupée en petits morceaux

Glaçage :
1 tasse (125 g) de sucre à glacer
3 c. à table (45 ml) de jus de citron


Préchauffer le four à 375 F (190 C) et chemiser de caissettes en papier un moules à muffins de 12 empreintes.

La pâte :
Mélanger tous les ingrédients secs.
Battre les ingrédients de la préparation liquide.
Amalgamer le tout et incorporer les fruits.

Répartir la pâte dans les moules à muffin et enfourner 25 minutes environ, jusqu'à ce que les muffins soient bien dorés et qu'un cure-dents planté au centre en ressorte sec.


Le glaçage :
Mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtention d'une préparation homogène.
Ajouter plus de jus de citron pour un glaçage plus liquide.
Pour un glaçage plus épais, ne pas ajouter trop de jus de citron, juste assez pour y tremper les muffins.

Tremper la tête de chaque muffin dans le glaçage, puis placer les muffins sur une grille et réserver le temps que le glaçage sèche.
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21 novembre 2012

MUFFINS AUX CANNEBERGES ET AU CHOCOLAT BLANC



Avant de vous parler de cette recette, je voulais remercier toutes les personnes que j'ai rencontrées au Salon du livre de Montréal.
Un merci particulier à la belle équipe de Groupe Modus qui est toujours aux petits soins pour moi et à Joël  pour sa présence et sa gentillesse:)

Si je ne suis pas très présente sur les blogues et sur mon blogue en ce moment, c'est que je suis très occupée à de nouveaux projets.... et si cela peut vous donner un indice, c'est qu'il y a des chances que je sois pour une 3ème année au salon du livre de Montréal l'année prochaine :)

 J'ai effectué le tirage au sort pour gagner ces 4 livres. J'ai dû effectué une 5ème pige, car la personne tirée en 4ème pige n'a pas donné de nouvelles quand je lui ai demandé son adresse.
Je ne peux me permettre de faire attendre les 3 premières gagnantes quant à la réception de leur cadeau.
Aussi, je vous demanderai de vérifier vos courriels quand vous participez à des jeux sur mon blogue. Généralement, je fais les tirages 24 heures après la date limite de participation et je l'annonce le lundi ou mardi suivant.

Voici les résultats :
Le 1er tirage a désigné Maryse qui a choisi Gâteaux au fromage

Le second tirage a désigné Michèle qui a choisi Piqué

le 3ème tirage a désigné Dominique qui a choisi Cuisine 5 ingrédients

Le 5ème tirage a désigné Gabrielle qui gagne Cafés

 

Passons à ces muffins... La recette est tirée, une fois de plus du livre de Patrice Demers : Les desserts de Patrice. J'ai choisi de faire ces muffins parce que ce sont des saveurs que j'associe souvent : les canneberges et le chocolat blanc, punchés par le citron.
Patrice conseille de garder la base et de varier les fruits séchés et les noix de notre choix.

Pour 12 muffins :
1 3/4 tasses (270 g) de farine
1/3 tasse (65 g) de sucre
2 cuillères à thé (10 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonade de sodium
Une pincée de sel
1 tasse (250 ml) de babeurre
1/4 tasse (60 ml) d'huile de canola (ou de tournesol)
1 oeuf
Le zeste d'un citron
3/4 tasse (75 g) de canneberges séchées
3/4 tasse (100 g) de chocolat blanc, haché


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Dans un bol, tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.

Dans un autre bol, mélanger au fouet, le babeurre, l'huile, l'oeuf et le zeste de citron.
Verser les ingrédients liquides dans les ingrédients secs et, à l'aide d'une maryse, mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir une pâte homogène.

Incorporer les canneberges et le chocolat blanc à la pâte.
Répartir la pâte dans les moules.

Cuire pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

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26 septembre 2012

MUFFINS À LA COMPOTE DE POMME ET À LA PÂTE D'AMANDE


J'ai trouvé cette recette dans le magazine de Louis-François Marcotte "Signé M". Je trouve le magazine très beau et très bien fait, et je ne dis pas ça parce que Gabrielle Dalessandro, la designer culinaire de mon livre Pomme, travaille pour le magazine, je le pense vraiment.

Ces muffins m'ont permis de passer un morceau de pâte d'amande que j'avais mal emballé et qui commençait à être dur. Dans la recette originale, L.F. Marcotte faisait des petites boulettes de pâte d'amande, je n'avais pas trop le choix de la râper.

Ces muffins sont sucrés avec la pâte d'amande et la compote de pomme. C'est parfait pour moi qui n'aime pas les muffins trop sucrés.


Pour 12 muffins :
90 g (3 oz) de pâte d'amande
1 et 1/2 tasses (225 g) de farine
1/2 tasse (45 g) de flocons d'avoine
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 cuillère à thé (2,5 ml) de cannelle en poudre
1/4 cuillère à thé (1,2 ml) de muscade moulue
1 oeuf
3/4 tasse (180 ml) de compote de pomme
1/3 tasse (80 ml) de lait
1/3 tasse (75 g) de beurre fondu
1 cuillère à table (12 g) de cassonade


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Chemiser de caissettes en papier un moule à muffins de 12 empreintes.

Râper la pâte d'amande avec une grosse râpe. Réserver.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients secs
Battre l'oeuf et ajoutez-y la compote, le lait et le beurre fondu.

Ajouter ce mélange aux ingrédients secs sans trop remuer.
Ajouter ensuite la pâte d'amande râpée. En réserver un petit peu pour la garniture.

Répartir la pâte dans les caissettes à muffins et faîtes cuire 15 à 20 minutes.
Une fois le temps de cuisson écoulé, parsemez le dessus des muffins de pâte d'amande réservée et de casonade.
Remettre au four et faire caraméliser sous le gril.
Surveillez bien, ça ne devrait pas prendre plus de 1 minute.
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19 septembre 2012

MUFFINS "GÂTEAU AU FROMAGE" AUX BLEUETS


Aussitôt vus chez Esther, j'ai aussitôt fait ces muffins....absolument divins. Ils ne s'appellent pas seulement "muffins gâteau au fromage" parce qu'ils contiennent un coeur de fromage à la crème, mais aussi parce qu'ils goûtent le gâteau au fromage.
Le mariage des parfums d'orange et bleuets est parfait.

J'ai utilisé le fromage à la crème Liberté, car je ne jure que par lui car il est beaucoup moins salé et moins gélatineux que le Philadelphia.
C'est le parfait petit dessert de semaine, il ne vous reste plus qu'à essayer et vous direz : Merci Esther :)
Pour 12 muffins :
1 tasse (90 g) de gros flocons d'avoine
1 tasse (250 ml) de babeurre

1 paquet (250 g) de fromage à la crème
1/4 tasse (50 g) de sucre
3 cuillères à table (45 ml) de zeste d’orange

1 tasse (150 g) de farine
3/4 tasse (150 g) de cassonade, tassée
1 cuillère à thé (5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml)) de bicarbonate de sodium
1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel
1 œuf, battu
1/4 tasse (60 gr) de beurre, fondu
1 tasse (150 gr) de bleuets frais


Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Préparer un moule à muffins de 12 empreintes en le chemisant de caissettes en papier.

Mélanger les flocons d'avoine et le babeurre dans un petit bol; laisser reposer 10 minutes.
Entre-temps, battre le fromage à la crème, le sucre  et le zeste au batteur jusqu'à ce qu'ils soient homogènes; réserver.

Mélanger la farine, la cassonade, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel dans un grand bol.

Ajouter l'œuf et le beurre au mélange d'avoine; mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter cette préparation aux ingrédients secs; remuer jusqu'à ce qu'ils soient humectés. Incorporer délicatement les bleuets.

Répartir uniformément la moitié de la pâte dans les caissettes en papier.
Ajouter 2 cuillerées à soupe du mélange au fromage à la crème dans chaque moule.
Recouvrir du reste de pâte.
Cuire au four de 25 à 27 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre.

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