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20 mars 2017

#Catelli150 :PÂTES AUX PLEUROTES ET AU BACON + CONCOURS


Cette année, Catelli souligne son 150ème anniversaire. Pour remercier les familles d'ici qui les inspirent depuis 150 ans, Catelli propose le concours Réunion de famille Catelli.
Les participants au concours Réunion de famille Catelli courent la chance de gagner l'une des trois réunions de famille, d'une valeur approximative de 10 000 $ chacune.
Les gagnants pourront organiser leur réunion de rêve et Catelli se chargera de fournir un succulent festin de pâtes, et le chef réputé !
Pour s'inscrire, il suffit de se rendre sur www.catelli150.ca

En attendant, j'ai un petit concours qui vous permettra de gagner un lot de produits Catelli, notamment leur dernier produit maintenant offert en épicerie au Québec : les pâtes Catelli grains anciens, riches en fibres et faîtes de cinq grains anciens délicieux et nutritifs.
J'ai utilisé les spaghettini pour réaliser ce plat absolument savoureux, fait avec des pleurotes et du bacon du Rang 4, tranché épais.

Pour le concours, vous me laissez un commentaire et vous me dîtes quelle est votre recette de pâte préférée. Vous n'oubliez surtout pas de me laisser une adresse courriel afin que je puisse vous joindre si vous êtes tirés au sort (les comptes Blogger n'affichent pas toujours les adresses courriel, alors vérifier s'il vous plait).
Vous avez jusqu'au 27 Mars 2017, minuit heure de Montréal, pour participer !
Bonne chance et bonne dégustation !

Pour 4 personnes
1 paquet de spaghettini aux grains anciens
6 tranches épaisses de 1 cm de bacon fumé, coupées de lardons
200 g de pleurotes, émincées
1 échalote, émincée finement
1 gousses d'ail écrasée
1 tasse (250 ml) de vin blanc
1 tasse (250 ml) de crème fraîche épaisse
3 c. à soupe de persil, émincé finement


Cuire les pâtes dans un grand chaudron d'eau salée selon les directives du fabricant.
Pendant ce temps, faire revenir à sec, les lardons, jusqu'à ce qu'il soient bien dorés.
Ajouter les pleurotes, l'échalote et l'ail et cuire jusqu'à ce que les pleurotes soient colorés.
Déglacer avec le vin blanc et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Ajouter la crème fraîche  et le persil et mélanger.
Verser la préparation sur les pâte et mélanger. Servir aussitôt.
Imprimer la recette

06 juin 2016

#ProntoNight :ROTINI AU HOMARD


Barilla vient de sortir une nouvelle gamme de pâtes innovatrices :les BarillaMD ProntoMD.

Découvrez une toute nouvelle façon de cuire les pâtes! Ce sont des pâtes qui se préparent facilement et en quelques minutes seulement dans un seul poêlon – nul besoin de faire bouillir de l’eau ni d’égoutter les pâtes! Vous démarrez la cuisson de vos pâtes à froid, dans une poêle et 10 minutes après, l'eau est absorbée et les pâtes sont cuites !
Vous avez certainement entendu parler ou vu des recettes qu'on appelle "One pot". Le souci est que quand vous utilisez des pâtes classiques, vous vous retrouvez avec des pâtes trop cuites, collantes et toutes agglomérées entre-elles.

Avec les BarillaMD ProntoMD, vos pâtes conservent leur forme et leur texture tout en offrant une délicieuse saveur et une texture al dente à chaque bouchée.
Elles sont offertes en quatre coupes savoureuses : demi spaghetti, penne, macaroni coupé et rotini.

J'ai utilisé les rotini et je les ai accompagnés d'une sauce au beurre de homard et de homard émincé parce que c'est la pleine saison du homard et que j'ai des amateurs à la maison.
Je vous assure qu'il n'en est pas resté une seule miette !

Vous pouvez suivre Barilla sur facebook  :BarillaCanada ou sur Twitter :@BarillaCAN_FR et vous pourrez ainsi, y trouver l'inspiration pour d'autres recettes.

Pour 3 à 4 personnes
1 homard (1 1/4 livre), cuit

Sauce :
2 c. à soupe de beurre
6 échalotes françaises, émincées
La carcasse de homard
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 petite pincée de safran
1 tasse (250 ml) de vin blanc
2/3 tasse (160 g) de beurre froid coupé en cubes
Sel et poivre

1 boite de rotini Pronto de Barilla
2 c. à soupe de persil finement ciselé


Décortiquer le homard. Émincer la chair et réserver la carcasse.
La sauce :
Dans une grande casserole, fondre les 2 c. à soupe de beurre et faire revenir les échalotes, la carcasse de homard, la pâte de tomates et le safran environ 2 minutes en remuant continuellement.
Déglacer avec le vin blanc et porter à ébullition. Retirer du feu, mettre un couvercle sur la casserole et laisser infuser 5 minutes. Passer au tamis.
Remettre le jus de cuisson dans la casserole (jeter le mélange d’échalotes et de carcasse de homard).
Porter le jus de cuisson à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il en reste environ 1/4 tasse (60 ml) dans la casserole.

Mettre les rotini Pronto dans une poêle de 12 po (30 cm) de diamètre et ajouter 3 tasses (750 ml) d'eau froide.
Cuire les pâtes Pronto pendant 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus d'eau.

Pendant la cuisson des pâtes Pronto, Ajouter le beurre à la rédution de jus de homard, à feu doux, en fouettant constamment. La sauce est prête quand le beurre est fondu et que la sauce nappe une cuillère.
Ajouter le homard émincé aux pâtes, puis ajouter la sauce. Mélanger, puis saupoudrer de persil.
Servir aussitôt.
Imprimer la recette

Bien que cette publication soit commanditée par Barilla Canada, les opinions et le langage qu’elle contient sont les miens. »

22 octobre 2012

SPAGHETTINIS À LA TRUITE GRILLÉE AU MIEL


Il y a déjà quelques mois, je vous avais parlé de Petits plats végétariens, paru chez Marabout dans la collection Cuisine Minute, à table en 10 , 20 , 30 minutes. Aujourd'hui, je vous parlerais de Pasta paru dans la même collection.
Je vous rappelle le concept : Vous disposez d'un ingrédient et vous ne savez pas quoi en faire, vous vous rendez à la table des matières dans laquelle les recettes sont classées par ingrédients.
Puis vous ouvrez le livre à la page de la recette choisie et à ce moment là, vous avez 3 choix par rapport au temps que vous avez devant vous.

Pour cette recette, j'ai utilisé de la truite plutôt que du saumon et utilisé des spaghettinis car je n'avais pas de casarecce (que je trouverais probablement chez Milano ). Cette recette prenait 30 minutes.
Si vous aviez seulement 20 minutes devant, vous auriez pu faire des pâtes au saumon (fumé), à la roquette et à l'oignon rouge, 10 minutes, une salade de risonis (orzo) au saumon (fumé), à l'oignon rouge et à la roquette.

C'est une excellente recette de pâtes, simple avec de bons produits. Tous les ingrédients pour être une recette gagnante auprès de mes gourmands.


Pour 4 personnes :
400 g de spaghettinis (pâtes sèches)
1 filet de truite (environ 400 g)
1 cuillère à table (15 ml) de miel
Poivre au goût
1 cuillère à table (15 ml) d'huile d'olive
1 oignon, émincé finement
1/3 tasse (80 ml) de vin blanc sec
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
Le zeste râpé de 1/2 citron
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
1 grosse poignée de roquette


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Préparer une plaque de cuisson en la chemisant de papier d'aluminium.
Porter à ébullition un grand chaudron d'eau salée.

Déposer le filet de truite sur votre plaque de cuisson préparée et badigeonnez-le de miel. Poivrer au goût et enfourner de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il s'émiette facilement.

Pendant ce temps, cuire les spaghettinis.

Chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à coloration, puis ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter jusqu'à réduction.
Ajouter la moutarde de Dijon, le zeste de citron et la crème 35 % et faites chauffer le tout.
Égoutter les pâtes et remettez-les dans la casserole.
Retirer la peau du filet de truite, et émiettez-le, puis ajouter à la sauce.
Incorporer la sauce et la roquette aux pâtes égouttées et servir aussitôt.
Imprimer la recette



La gagnante du livre Cupcake de Julie Hanson est Maryse ! Bravo Maryse !


24 septembre 2012

FARFALLES AU POULET PARMESAN CRÉMEUX


Grâce à Mom Central et à Club House, j'ai eu la chance de pouvoir essayer les Saveurs Plus Mélange de Club House.
Ces mélanges n’ont aucun gras trans, ne contiennent ni colorant ou saveur artificielle et sont sans MSG (glutamate mono sodique) ajouté.
Nous sommes toutes pareilles, nous courons beaucoup après le temps et quand il faut préparer tout un mélange d'épices pour une recette, ça peut décourager de cuisiner.
Je trouve ces mélanges vraiment très pratiques et franchement très bons. Sur chaque sachet, une recette est imprimée, et si vous allez sur le site internet, vous aurez plusieurs recettes proposées pour chaque sachet.
J'ai essayé cette recette de pâtes, j'ai juste cuit des farfalles à la place des pennes. Un plat qui a été beaucoup apprécié au souper, et dans les boites à lunch.

Club House m'offre la possibilité de vous faire gagner :
Un kit de saveurs Club House
Une carte-cadeau de 50 $ pour vous aider à concocter une incroyable recette Club House !

Pour cela, il faut être résidents canadiens  et me dire quelle est la recette qui vous tenterait le plus dans toutes celles proposées par Club House.

Vous pouvez participer jusqu'au 12 Octobre 2012 minuit, heures de Montréal. Vous pouvez participer aux tirages sur différents blogues mais vous ne pourrez seulement gagner une fois.
N'oubliez pas de me laisser une adresse courriel pour que je puisse vous joindre.

Pour 6 personnes :
2 tasses (500 mL) de pâtes farfalles non cuites
2 cuillères à table (30 g) de beurre
1 lb (500 g) de poitrines de poulet, en tranches minces
1 boîte (796 ml) de tomates en dés avec le jus
1 tasse (250 ml) de crème moitié-moitié (10 %)
½ tasse (125 ml) de parmesan râpé
1 paquet (30 g) de mélange pour recette Saveur plus Penne au poulet Parmesan crémeux Club House

Cuire les pâtes tel qu’indiqué sur le paquet. Bien égoutter.

Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu mi-vif.
Ajouter le poulet; faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni.
Ajouter le mélange d’assaisonnement, les tomates, la crème et le fromage.
Porter à ébullition, en fouettant constamment pour bien mélanger. Baisser le feu à doux; laisser mijoter pendant 5 minutes.
Incorporer les pâtes; mélanger délicatement pour enrober.
Servir avec du Parmesan additionnel, si désiré.
Imprimer la recette

Je participe à la campagne Saveur Plus Mélange pour recette Club House par Mom Central Canada au nom de McCormick. J'ai reçu une indemnité pour me remercier de ma participation et pour le partage de mon opinion honnête.
Les opinions sur ce blog sont les miennes.

Je voulais aussi vous annoncer que c'est Andréanne qui a été tirée au sort et elle a gagner le Kit Old El Paso ! Bravo Andréanne !

25 mai 2012

PAPPARDELLES À LA BOLOGNAISE


 Je vous ai déjà parlé des livres de Jamie Oliver :Desserts avec la tarte Shoofly, avec Viandes et poissonsdes jarrets de boeuf braisé à la bière noire, aujourd'hui, je vais vous parler de Pasta paru également chez Hachette.
La critique va être assez simple, j'ai envie d'essayer toutes les recettes du livre.
J'ai testé la sauce bolognaise et Jamie nous apprend que la vraie sauce bolognaise est pauvre en tomates. En réalité, sa saveur, tout comme sa riche texture, est faite de légumes, de vin et de viandes très lentement mijotés.
Ce n'est pas la première fois que je fais une sauce dans ce genre, mais celle-ci a la particularité de contenir des foies de volailles.
Il n'y en a pas beaucoup mais assez pour donner une profondeur dans les saveurs, c'est fort goûteux.


Pour 6 à 8 personnes
120 g de pancetta finement hachée
2 cuillères à table (30 g) de beurre
2 cuillères à table (30 ml) d'huile d'olive
3 gousses d'ail, pelées et finement hachées
2 gros oignons, finement hachés
2 carottes, râpées
2 branches de céleri, finement émincées
2 feuilles de laurier
400 g de boeuf haché
400 g de veau haché
400 g de porc haché
100 g de foies de volailles, hachés
400 ml de vin blanc
150 g de pâte de tomates (1 boite)
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de noix de muscade
400 ml de bouillon de volaille

1 kg de pappardelles
Parmesan râpé pour le service
Sel et poivre


Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, faire dorer la pancetta pendant 5 minutes avec le beurre et l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, l'oignon, les carottes, le céleri et les feuilles de laurier.
Laisser cuire et ramollir en mélangeant pendant 15 minutes.

Ajouter les viandes hachées puis laisser cuire et colorer pendant 10 minutes, tout en mélangeant.
Incorporer les foies de volailles, laissez cuire 3 minutes de plus.
Verser le vin, laisser bouillir et s'évaporer pendant 10 minutes.
Ajouter la pâte de tomates et la muscade. Assaisonner bien.
Verser le bouillon de volaille, couvrir et laissez mijoter 1 h 30, en mélangeant de temps en temps.
Retirer le couvercle et laisser cuire 30 minutes de plus.

Pendant ce temps, faites cuire les pappardelles al dente.
Égouttez-les et servir avec la sauce, du parmesan râpé et un peu d'huile d'olive.

26 mai 2010

PÂTES AUX CROSSES DE FOUGÈRES ET AUX CREVETTES


Les jeunes crosses de fougère-à-l'autruche sont considérées comme un des aliments vraiment indigènes du Canada.
De mai à début juin, quel plaisir que de croquer ces légumes du début de l'été mais il faut savoir en profiter, car la saison est très courte.
Une fois que la crosse se met à croître, elle se déroule en une superbe fougère et elle devient à la fois plus coriace et moins savoureuse.

Son goût ressemble quelque peu à celui de l'asperge, mais en plus boisé et moins herbacé.
Certains disent que son goût est à mi-chemin entre l'asperge et l'artichaut ou le haricot vert, mais quel que soit le légume auquel vous l'associez, vous aimerez son goût de verdure.

Cette recette de pâte est fort simple à réaliser, je voulais profiter des dernières crosses de fougère qui disparaitront bientôt des marchés.

Pour 4 à 6 personnes :
375 g ( environ 4 tasses ) de crosses de fougère
1 lb ( 500 g ) de pâtes longues, genre Chitarrine, spaghetti ou linguines
2 cuillères à table de beurre
3 poireaux tranchés, parties blanches et vert pâle
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc sec
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 lb ( 500 g ) de crevettes décortiquées
Sel et poivre frais moulu
2 cuillères à table de ciboulette fraîche


Retirer les fines écailles brunes des crosses de fougère en frottant et rincer plusieurs fois sous l'eau froide du robinet.
Bien égoutter et couper l'extrémité de la tige. Réserver.
Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Y mettre les pâtes et ramener au point d'ébullition. Faire cuire selon les conseils du fabricant ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Retirer du feu et égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif.
Y mettre les poireaux et cuire 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli.
Ajouter les crosses de fougère et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à tourner au vert vif.
Arroser du vin et racler les morceaux restés collés au fond de la poêle.
Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporer la crème et porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit (environ 2 minutes).
Ajouter les crevettes et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que celles-ci soient à peine cuites et que les crosses de fougère soient tendres. Saler et poivrer.
Verser sur les pâtes égouttées, remuer délicatement.
Garnir de ciboulette et servir.
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24 mars 2010

GRATIN DE COCCETTINE ET DE FROMAGE, À L'HUILE DE TRUFFE ET AUX HERBES

Ce sont des petits gratins qui ne vous feront pas regretter votre macaroni habituel.
Ces pâtes sont très parfumées, très fromagées et ont beaucoup de goût. La recette donne une bonne quantité mais il serait étonnant qu'il en reste pour le lunch du lendemain.
J'ai augmenté la quantité d'huile de truffe préconisée dans le magazine Ingrédients.ca, pour qu'on sente véritablement le goût !

Pour 4 personnes :
1 lb ( 450 g ) de coccettine ( ou autres petites pâtes ), cuites
2 cuillères à table de beurre
6 tranches de bacon, hachées finement
1 oignon jaune, haché finement
1 poireau, émincé finement
2 et 1/2 cuillères à table de farine
3 cuillères à table de vin blanc
1 tasse ( 250 ml ) de lait
3/4 tasse ( 180 m ) de crème 35 %
1/4 lb ( 115 g ) de cheddar fort, râpé
4 oz ( 120 g ) de parmesan, râpé
1 cuillère à table d'huile de truffe
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil haché
1 cuillère à table de basilic, haché
1 cuillère à thé de thym, haché
3 et 1/2 oz ( 100 g ) de chapelure
Poivre au goût


Dans une bonne quantité d'eau bouillante salée, cuire les coccettine al dente, selon les instructions du fabricant.

Dans une casserole, fondre le beurre et faire revenir le bacon quelques secondes.
Ajouter l'oignon et le poireau et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Ajouter la farine et fouetter pour bien incorporer.
Ajouter le vin blanc et mélanger 30 secondes, puis ajouter le lait et la crème.
Porter à ébullition et laisser mijoter 8 minutes, en raclant le fond de la casserole, afin que la sauce ne colle pas.
Ajouter le cheddar et 90 g ( 3 oz ) de parmesan. Remuer pour incorporer, goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin, puis ajouter l'huile de truffe.

Incorporer les pâtes cuites à la sauce au fromage, puis verser dans un grand plat ou des plats individuels allant au four.

Dans un petit bol, combiner le reste du parmesan, le persil, le basilic, le thym et la chapelure.
Répartir le mélange sur les pâtes et placer sous le gril 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que tout soit bien doré.
Servir avec une salade de roquette.
(Déclinaison-Ingrédients.ca )
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29 avril 2009

TAGLIATELLES MAISON, SAUCE AUX PALOURDES

Depuis que j'ai mon laminoir, je n'achète pratiquement plus de pâtes sèches, mis à part des macaroni ou pâtes "en tubes". Les pâtes fraiches sont bien meilleures et beaucoup plus intéressantes calorifiquement parlant.
J'ai aussi toujours dans mes armoires encombrées, des conserves de palourdes car ma soupe préférée est la chaudrée de palourdes, mais ce n'est pas vraiment la saison d'en faire.
Histoire de faire un peu de vide, j'ai fais une sauce pour pâtes ....aux palourdes.

3 tasses ( 540 g ) de semoule de blé dur
4 oeufs extra gros
2 cuillères à table d'huile d'olive
50 ml d'eau ou plus, selon la grosseur des oeufs

Dans le bol du robot culinaire, mettre tous les ingrédients et mélanger pendant 30 secondes en utilisant la lame d'acier.
Ajouter de l'eau si nécessaire.

Placer la boule de pâte dans une assiette. Verser une goutter d'huile d'olive par dessus et lisser.
Couvrir l'assiette avec un torchon et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Couper une tranche de pâte de 1/2" ( 1 cm ).
Aplatir avec les mains.
Placer la machine au premier trou ( le plus grand ).
Passer la tranche entre les rouleaux.
Plier la tranche et passer de nouveau. Répéter cette étape 5 à 7 fois jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Saupoudrer la tranche avec la semoule régulièrement.
Placer a machine au 2 ème et 3 ème trou, répéter l'étape précédente une fois.
Les trou 4 et 5 aplatiront la feuille énormément.
Arrêter au 5 ème trou pour les tagglioni, ravioli et fettucini.
Arrêter au 6 ème trou pour les lasagna et canneloni.
Pour les tagliatelles, faire des petits nids en les enroulant autour des doigts.
Informations caloriques :
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de semoule de blé dur = 260 calories
1 tasse ( 250 ml ) de pâte de farine blanche = 660 calories


Sauce aux palourdes
1/4 tasse ( 60 ml ) d'huile d'olive
2 gousses d'ail, hachées finement
3 échalotes, hachées finement
1/4 cuillère à thé de piment d'Espelette
1/4 tasse ( 60 ml ) de persil frais, haché
1/4 tasse ( 60 ml ) de basilic frais haché
1/2 cuillère à thé d'origan séché
2 boites de 142 g de palourdes, bien égouttées, le jus réservé
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc sec
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 35 %
Poivre au goût

Chauffer l'huile dans une grande poêle. Y faire revenir l'ail, les échalotes et le piment d'Espelette.
Ne pas faire brunir.
Ajouter le persil, l'origan et les palourdes et poursuivre la cuisson 2 minutes
Incorporer le jus des palourdes et le vin blanc.Poivrer.
Ajouter la crème, mélanger et laisser réduire 5 minutes.
Ajouter le basilic.

Plonger les pâtes fraîches dans l'eau bouillante salée, pendant 1 minute après la reprise d'ébullition ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
Les égoutter et les déposer dans un grand plat et verser la sauce aux palourdes par dessus.
Servir aussitôt.
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14 janvier 2009

PENNES AU POULET, À LA SAUCISSE ITALIENNE GRILLÉE ET À LA CRÉMEUSE DE TOMATES SÉCHÉES AU ROMARIN

Je publie rarement des recettes de pâtes, pour la simple et bonne raison que nous en mangeons peu, et quand j'en fais, ce sont des recettes improvisées.
Il a suffit que je lise, que cette recette était la préférée des nombreux habitués du Bistro " L'Aromate " de Jean-François Plante.......Que certains d'entre eux, n'ont même jamais voulu s'aventurer vers d'autres plats !
J'ai donc reproduit la recette, en essayant de ne pas trop modifier l'originale, afin de vérifier la réputation de la recette.......Je confirme....C'est excellent !

330 g ( 11 oz ) de pennes
4 saucisses italiennes mi-fortes, grillées
2 poitrines de poulet, grillées
1 cuillère à table d'huile d'olives
1 cuillère à table de beurre
4 échalotes, hachées finement
10 oreillons de tomates séchées dans l'huile, émincées finement
1/3 tasse ( 80 ml ) de vin blanc
2 tasses ( 500 ml ) de bouillon de volaille
2 branches de romarin frais
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème 15 % champêtre
Copeaux de parmesan
Poivre


Griller ou poêler à point les saucisses et les poitrines de poulet. Réserver.
Dans une sauteuse, fondre le beurre avec l'huile.
Faire suer les échalotes, l'ail et les tomates séchées 4 minutes à feu moyen. Poivrer au goût.

Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 3 minutes.
Mouiller avec le bouillon et ajouter les branches de romarin.
Laisser réduire de moitié de 5 à 7 minutes.

Couper les poitrines de poulet et les saucisses grillées en dés. Réserver.
Incorporer la crème et laisser réduire 2 minutes.
Incorporer les dés de poulet et de saucisse.
Mélanger à l'aide d'une cuillère de bois et laisser réduire de 4 à 5 minutes.
Napper les pâtes de sauce et ajouter des copeaux de parmesan au goût.
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30 janvier 2008

ORECCHIETTE AUX CREVETTES ET AUX ASPERGES

Je ne publie pas souvent des recettes de pâtes, car je n'en mange pas souvent et pourtant, j'adore celà.
Cette recette est vraiment des plus fameuses...Surtout si, comme moi, vous adorez les crevettes et les asperges.

1 lb ( 500 g ) d'orecchiette
1 lb ( 500 g ) d'asperges vertes, parées et coupées en tronçons
1 lb ( 500 g ) de crevettes crues, décortiquées et déveinées
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table d'échalotes françaises, hachées finement
Sel
1 pincée de piment de Cayenne
Le zeste d'une orange
1/2 cuillère à thé de poudre de cari
1 tasse ( 250 ml ) de crème 15 %
1 cuillère à table de pesto de basilic


Cuire les orecchiente dans l'eau bouillante salée pendant 8 à 10 mn ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouter et réserver au chaud.

Dans une casserole, faire blanchir les asperges 1 minute ; les égoutter, les éponger et les réserver dans un bol.

Dans une grande poêle, faire sauter rapidement les crevettes dans une cuillère à table de beurre jusqu'à ce qu'elle commence à changer de couleur. Réserver avec les asperges.

Dans la même poêle, faire fondre les échalotes fraçaises dans le reste de beurre ; ajouter du sel, le piment de Cayenne, le zeste d'orange et la poudre de cari.

Incorporer la crème, le pesto de basilic, les crevettes et les asperges et porter à ébullition.
Ajouter les orecchiente et bien mélanger afin de bien les enrober et servir aussitôt.
Imprimer la recette

02 juin 2007

PÂTES ASIATIQUES AU POULET


Une recette improvisée, par manque de temps à chercher des recettes avec des poitrines de poulet que j'avais dégelées....Même en restant à la maison...les journées sont bien courtes....surtout, quand on est dans le potager

2 poitrines de poulet, coupées en lanières
1 chou chinois émincé
1 poivron rouge en lanières
1 poivron orange en lanières
1 morceau de gingembre de 2" ( 5 cm ) rapé
2 gousses d'ail écrasée
3 cuillères à table de sauce soja légère ( en sel )
3 cuillères à table de graines
un peu d'huile d'olive

des pâtes ( moi des linguines )


pendant que vos pâtes cuisent

Faire revenir les languettes de poulet dans un peu d'huile d'olive
Ajouter les poivrons en lanières
Ajouter les chou chinois émincé et faire cuire jusqu'à ce qu'il soit fondu
Ajouter l'ail et le gingembre et bien mélanger
Ajouter la sauce soja, parsemer de graines de sésame

Servir, mélangé aux pâtes

13 février 2007

PÂTES CARBONARA



Ce n'est pas n'importe quelle recette, c est, franchement, les meilleures carbonara que j'ai mangées
La recette a été donnée par Remo Contini de Antica Trattoria da Carlone , pour l'émission de Josée Distasio quand elle se trouvait à Rome

250 g (8 oz) de pâtes sèches (spaghetti, linguine, fettucine)
Un peu d’huile d’olive
60 ml (¼ tasse) de pancetta ou de bacon coupé en dés
2 oeufs
60 ml (¼ tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé
Poivre du Moulin

Cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante généreusement salée, en tenant compte des indications du fabricant, selon la variété de pâtes utilisée.

Pendant la cuisson des pâtes, dans une grande poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir la pancetta à feu moyen-élevé pendant quelques minutes. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour attendrir la viande.

Dans un grand plat de service, mélanger l’œuf et le parmesan à la fourchette. Poivrer au goût. Lorsque les pâtes sont cuites, les égoutter, les ajouter à la pancetta et bien mélanger. Ajouter les pâtes à la préparation aux oeufs et bien mélanger afin de bien enrober les pâtes. Saupoudrer de parmesan et servir aussitôt.

10 mai 2006

pates-riz




Fregola en risotto aux deux asperges
Fregola en risotto au saumon et fromage de chèvre
Fregola en risotto anisé et citronné aux crevettes
Fregola en risotto jardinier au poulet
Fregola façon cajun
Gnocchis maison aux fines herbes
Gratin de coccettine et de fromage, à l'huile de truffe et aux herbes
Gratin de riz à la mexicaine
Jambalaya au poulet
Macaronis, raclette et prosciutto
Orecchiette aux crevettes et aux asperges
Paella
Pâtes carbonara
Pâtes asiatiques au poulet
Pâtes aux crosses de fougère et aux crevettes
Pennes au poulet, à la saucisse italienne grillée et à la crémeuse de tomates séchées au romarin
Poisson épicé à la malaisienne avec son riz
Sauce spaghetti
Repas raviolis
Raviolis vapeur
Ravioli au crabe
Ravioli de porc et de canard, bok choy et glace de viande
Ravioli au porc et à la pancetta, sauce à l'échalote et au romarin
Ravioli won ton, sauce au beurre d'arachides
Ravioli aux crevettes, façon " blackened", sauce émulsionnée au citron
Ravioli aux épinards et à la ricotta- sauce au fromage
Ravioli aux deux saumons
Raviolis saumon ricotta-sauce à l'aneth
Risotto asiatique aux crevettes
Risotto au poireau et aux crevettes
Risotto aux crevettes et courgettes
Risotto poireau-champignons-prosciutto
Risotto au saumon caramélisé au miel
Risotto au jus de betteraves et aux flocons de poisson
Risotto au fromage de chèvre
Risotto italo bollyfoodien
Risotto de poulet à la milanaise
Risotto aux champignons
Risotto au pastrami et aux pommes fraiches
Risotto citronné à l'aneth et aux fruits de mer
Riz pilaf aux crevettes à la grecque, croustillant de féta
Riz de l'empereur aux crevettes
Spaghetti aux crevettes sautées, pesto de chardonnay et chorizo croustillant
Tagliatelles maison, sauce aux palourdes