PÂTES AUX CROSSES DE FOUGÈRES ET AUX CREVETTES


Les jeunes crosses de fougère-à-l'autruche sont considérées comme un des aliments vraiment indigènes du Canada.
De mai à début juin, quel plaisir que de croquer ces légumes du début de l'été mais il faut savoir en profiter, car la saison est très courte.
Une fois que la crosse se met à croître, elle se déroule en une superbe fougère et elle devient à la fois plus coriace et moins savoureuse.

Son goût ressemble quelque peu à celui de l'asperge, mais en plus boisé et moins herbacé.
Certains disent que son goût est à mi-chemin entre l'asperge et l'artichaut ou le haricot vert, mais quel que soit le légume auquel vous l'associez, vous aimerez son goût de verdure.

Cette recette de pâte est fort simple à réaliser, je voulais profiter des dernières crosses de fougère qui disparaitront bientôt des marchés.

Pour 4 à 6 personnes :
375 g ( environ 4 tasses ) de crosses de fougère
1 lb ( 500 g ) de pâtes longues, genre Chitarrine, spaghetti ou linguines
2 cuillères à table de beurre
3 poireaux tranchés, parties blanches et vert pâle
1/2 tasse ( 125 ml ) de vin blanc sec
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 %
1 lb ( 500 g ) de crevettes décortiquées
Sel et poivre frais moulu
2 cuillères à table de ciboulette fraîche


Retirer les fines écailles brunes des crosses de fougère en frottant et rincer plusieurs fois sous l'eau froide du robinet.
Bien égoutter et couper l'extrémité de la tige. Réserver.
Porter à ébullition une grande casserole remplie d'eau salée. Y mettre les pâtes et ramener au point d'ébullition. Faire cuire selon les conseils du fabricant ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente. Retirer du feu et égoutter. Remettre les pâtes dans la casserole.

Entre-temps, faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu mi-vif.
Y mettre les poireaux et cuire 2 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les poireaux aient ramolli.
Ajouter les crosses de fougère et poursuivre la cuisson environ 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à tourner au vert vif.
Arroser du vin et racler les morceaux restés collés au fond de la poêle.
Laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié.

Incorporer la crème et porter à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit (environ 2 minutes).
Ajouter les crevettes et laisser mijoter en remuant jusqu'à ce que celles-ci soient à peine cuites et que les crosses de fougère soient tendres. Saler et poivrer.
Verser sur les pâtes égouttées, remuer délicatement.
Garnir de ciboulette et servir.
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Commentaires

  1. Une belle idée et je salive devant ta belle assiette !

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  2. coucou,
    ces crosses de fougère m'intrigue beaucoup, sa ressemble au poireau?
    ton assiette est jolie et appétissante.
    biz,samia

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  3. tu as toujours de superbes idées!!!ça a l'air délicieux
    bonne journée, bises

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  4. Bonjour Isa,

    J'aime beaucoup ce genre de plat moi aussi! Pour ton info, je te fais suivre un feuillet sur la cuisson sécuritaire des crosses de fougères; avant de le faire sauter, il est recommandé de les blanchir pour éliminer les toxines. L'eau de cuisson est d'ailleurs toujours très foncée...
    http://www.hc-sc.gc.ca/fn-an/securit/kitchen-cuisine/fiddlehead-fougere-fra.php

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  5. je ne connaissais pas les crosses de fougère! une découverte et une belle assiette! bisous!

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  6. @Éléonora,
    merci beaucoup :)

    @Samia,
    lis mon billet, j'ai écrit à quoi cela ressemblait pour le goût :)

    @M,
    merci beaucoup :)

    Iris,
    merci beaucoup pour le lien :)

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  7. @Lolo,
    merci beaucoup, je ne crois pas avoir entendu parler qu'il y avait des crosses de fougère en Europe, dommage pour vous, car c'est très bon :)

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  8. @Gaelle,
    merci, tant mieux si tu aimes :)

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  9. bonjour isabelle
    nous n'avons pas la chance d'avoir ce genre d'ingrédient par notre sud France ni France tout court d'ailleurs mais par contre l'asperge "sauvage" que l'on ramasse dans les bois doit s'y apparenter en goût par rapport à ta description, nous en profitons aussi sur une courte durée ...
    je ne vais donc pas pouvoir mettre en pratique ta recette par contre je fais ce genre de plat de pâtes avec les asperges ...
    toujours un plaisir de découvrir de nouveaux mets
    bonne journée ensoleillé
    joelle

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  10. Miam miam... ça me donne l'eau à la bouche !

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  11. @Joelle,
    merci beaucoup de ton commentaire, je ne connais pas l'asperge sauvage, je ne crois pas que l'on en ait chez nous :)

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