PARFAIT GÂTEAU AU FROMAGE, COULIS DE FRAISES À L'ÉRABLE

Jusqu'à maintenant, le meilleur gâteau au fromage que j'avais fait et mangé, était celui de Dorie Greenspan. C'était décidé dans ma tête, je le garderai comme base pour le décliner à d'autres parfums.
Et puis, dans le dernier Ricardo, il y a tout un article sur " le meilleur ".
L'article du magazine précédent était consacré aux meilleures frites, celui-ci l'est au meilleur gâteau au fromage.
Je l'ai pris comme un défi, me disant que ce n'était pas trop possible de surpasser celui de Dorie.
Il me fallait donc tester, ce qui arrangeait bien Monsieur Gourmandises, grand amateur de gâteaux au fromage.
La texture est dense et crémeuse au bon goût de vanille, il faut dire aussi, que j'ai mis l'extrait de vanille du Mexique que Josée m'a offert et c'est divin !
Force de constater, que Ricardo avait raison, c'est Le Meilleur Gâteau au Fromage, il est parfait aux niveaux de la texture et du goût, servi avec un coulis de fraises à l'érable, c'est le paradis.

Croûte :
1 et 1/4 tasses ( 150 g ) de chapelure de biscuits Graham
2 cuillères à table de sucre
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, fondu

Garniture :
1 et 1/4 tasses ( 250 g ) de sucre
2 cuillères à table de farine
4 paquets de 8 oz ( 250 g ) de fromage à la crème, à température ambiante
3/4 tasse ( 180 ml ) de crème sure
4 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à thé d'extrait de vanille

Coulis de fraises au sirop d'érable :
1 lb ( 500 g ) de fraises, lavées, équeutées et coupées en morceaux
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable


Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ). Centrer la grille du four. Garnir le fond d'un moule à charnière de 9" ( 23 cm ), de papier parchemin.

Croûte :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et les presser au fond du moule préparé.
Cuire au four pendant 12 minutes. Laisser refroidir complètement et beurrer généreusement les parois intérieures du moule.

Bien envelopper de papier aluminium ( large de 18 "/ 46 cm ) la base et les côtés extérieurs du moule, en le laissant dépasser vers le haut.
Doubler le papier.
Réduire la température du four à 325 F ( 170 C ).

Garniture :
Dans le bol du mélangeur sur socle, mélanger le sucre et la farine.
Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit tout juste lisse et homogène.
Verser sur la croûte.

Préparer un bain-marie: Déposer le gâteau dans un grand plat de cuisson ( la rôtissoire par exemple ) et verser l'eau bouillante dans le plat jusqu'à mi-hauteur du moule.
Cuire au centre du four environ 1 h 50 ou jusqu'un thermomètre inséré au centre du gâteau indique 150 F ( 65 C ).
Retirer le gâteau du bain-marie ainsi que le papier aluminium.
Laisser tiédir environ 1 heure.
Couvrir et réfrigérer 6 à 8 heures.
Passer une lame de couteau tout autour, entre le moule et le gâteau, puis démouler.

Coulis de fraises au sirop d'érable :
Mettre les fraises et le sirop d'érable dans une casserole.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Plonger le mixeur plongeur jusqu'à l'obtention d'une texture lisse, puis passer au tamis.
Réfrigérer la préparation jusqu'à son utilisation.
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Commentaires

  1. Je ne sais pas au goût mais à l'image il est vraiment parfaitement beau.
    Il fait vraiment envie ce gâteau !

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  2. Si c'est le meilleur il faut ABSOLUEMENT que je le teste! Bravo!
    Bises

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  3. Je me demandais comme se traduisait ch...... et maintenant je le sais ! Et je trouve qu'il porte parfaitement son nom il est vraiment parfait ton gâteau au fromage !!!

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  4. il est superbe!!! quel régal bisous!

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  5. je n'ai jamais mangé de gâteau 'cheesecake' pourtant j'en vois partout c'est que ça doit être bon! dans le mois à venir je me lance, merci isa

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  6. C'est terrible de nous présenter ça le matin avant le petit déjeuner? lol!

    Je craque moi aussi pour les gâteaux au fromage avec son coulis...menoum menoum...

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  7. Moi qui suis fan #1 du gâteau au fromage, tu peux être certaine que ce n'est pas tombé dans l'oreille d'un sourd!

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  8. Il a l'air superbe ce gateau. A tester forcémént. Le fromage c'est du philadlephia? (nouvellement arrivée au Canada, je m'habitue petit à petit à vos produits)
    Meriem

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  9. Isabelle ce gâteau a tout pour me faire saliver, je prends, j'aime beaucoup ce genre de gâteau et avec le coulis fraises/érable cela doit être délicieux, merci du partage, bonne fin de semaine, by

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  10. This is awesome , I am drilling just by the look.
    Love Ricardo's Recipes too, he is a great Canadian Chef.

    THanks for sharing, and thanks for your Maple Recipes which I used at the Powassan Maple Syrup Festival... I posted some photos last night... thank you so much my friend.

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  11. @Merci beaucoup de vos commentaires, c'est très apprécié :)

    @Dorian,
    ben oui, en France, personne ne considère que le français est en danger...ici, ce n'est pas le cas.
    Quand il n'y a pas de mot pour traduire, on met l'original, mais quand il existe, autant le mettre et ça ne demande pas d'effort supplémentaire :)

    @Meriem
    tu peux utiliser du philadelphia, mais pour une question de goût et de qualité, je préfère utiliser du fromage à la crème Liberté...c'est un peu plus cher, mais c'est bien meilleur :)

    @Arlette,
    thank you very much for your comment :)

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  12. Blanc-manger toujours en quête des meilleurs recettes de gâteaux au fromage. Un de mes desserts préférés!

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  13. oh il a l'air trooooooop bon ! ;)

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  14. @Blanc-manger,
    Si tu est toujours en quête, celui-ci devrait combler ton envie, il est vraiment extraordinaire ce gâteau :)

    @Gabie,
    merci beaucoup :)

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  15. Bonjour Isabelle, chez moi on est 3 amateurs de gâteaux au fromage et si tu dis qu'il est le meilleur je te crois volontiers. Je prends en note cette merveilleuse recette et je profites de l'occasion pour te souhaiter une bonne fête des mères.

    Passe un beau week-end.
    Josée
    Bisous

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  16. Il est splendide ce gateau et j'en suis sure, il devait être à tomber par terre niveau goût! Bravo!

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  17. J'ai hâte de recevoir mon magazine. J'ai mangé hier au Cheesecake Factory en Floride et le gâteau au fromage est excellent. Donc je vais prendre Ricardo au défi et essayer son fameux gâteau au fromage. Merci de partager!

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  18. @Josée,
    il est certain que tu vas combler tes 3 fans de gâteaux au fromage :)
    Bonne fête des mères à toi aussi !

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  19. @Julie,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    @Hélène,
    j'ai bien hâte de lire ton avis sur ton avis sur la recette :)

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  20. ca doit etre trop bon, moi aussi j'aime les gateaux au fromage, et j'ai une recette a te proposer si tu veux bien, je te jure un vrai bonheur:
    http://amourdecuisine.over-blog.com/article-cheesecake-chocolat-blanc-amandes-46357282.html

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  21. merveilleux ,ton gâteau est à se damné!
    bon dimanche,
    samia.

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  22. Bonsoir Isa
    ton gâteau au fromage a effectivement l'air excellet
    C'est un de mes gâteaux préféré et j'en ai 4 recettes sur mon blog
    Dommage qu'il n'y ait pas de fromage à la crème en produit cacher (pour les juifs religieux)
    je me demande si je pourrai remplacer ce fromage à la crème par des petits suisse ?
    Tes photos comme d'habitude sont superbes et me mettent l'eau à la bouche
    A bientôt
    margaret

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  23. @Amour de cuisine
    merci beaucoup pour ta suggestion :)

    @Samia,
    merci beaucoup :)

    @Margaret,
    tu serais ici, tu en trouverais facilement du fromage à la crème cacher.
    C'est certain que les petits suisses sont une bonne alternative.
    Le fromage à la crème que j'utilise est le Liberté, il a pratiquement la même texture et le même crémeux que les petits suisses.
    Merci beaucoup pour gentil commentaire :)

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  24. Je ne suis d'ordinaire pas trop fan du cheesecake, mais là, je dois dire que ça fait envie !

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  25. @Le chef à domicile,
    il faut en avoir manger un vrai de vrai gâteau au fromage pour apprécié ce dessert :)

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  26. merci Isa pour ta réponse
    si je le fais je te tiens au courant
    bisous

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  27. @Margaret,
    De rien, ça fait plaisir :) J'ai hâte d'avoir ton commentaire sur ce dessert !

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  28. pensez vous que je puisse prendre du fromage blanc à la creme à la place du Liberté, et du mascarpone à la place de la creme sure ?
    Merci beaucoup.
    J'ai de fabuleux souvenir du quebec entre autres les bagels et le gateau au fromage, je reverais d'en faire en France.
    Je profite de l'occasion pour vous dire que VIbi est formidable pour les etiquettes de coinfiture.
    Merci pour votre blog qui est une mine d'or pour moi.
    Soizic

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  29. @Soizic,
    Pour remplacer les ingrédients, je vous suggèrerais plutôt de prendre du saint Môret pour remplacer le fromage à la crème et pour remplacer la crème sure, il faut mieux prendre soit un yogourt épais style grec, ou de la crème fraîche épaisse.
    je suis complètement d'accord avec vous pour Vibi, et je peux vous assurer que ce n'est pas juste pour les étiquettes à confitures :)

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  30. merci isabelle,
    Je vais essayer avec des p'tit suisses et de la creme fraiche.
    Le ST Moret est salé, alors je ne suis pas sure.
    Je vous tiens au courant.

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  31. bon ca y est je l'ai fait avec st Moret et creme fraiche finalement.
    La cuisson n'a duré que 50 min, avec le thermometre, mais il faut dire que je n'avais pas de plat assez grand pour faire un bain marie à mi hauteur de mon moule donc il n'y avait que deux cm dans l'eau.
    Bon je vais le gouter demain, trop dur d'attendre...

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  32. un vrai delice..il parait plus cremeux que le votre à la decoupe mais excellent. Je l'ai servi avec un coulis de mangue !
    Merci pour vos conseils et cette fabuleuse recette!

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  33. @Soizic,
    merci beaucoup de votre commentaire, c'est apprécié :)
    le + crémeux, ça vient certainement de la crème fraiche, c'est beaucoup + gras que la crème sure :)

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  34. Je l'ai essayé...et adopté!Vraiment excellent! Et que dire du coulis!A en lècher son assiette!

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  35. @Julydoo,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps de me redonner tes commentaires ´)

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  36. Tres bon gateau, mais es-ce que quelqu'un pourrais me dire quoi faire pour que mon gateau ne craque pas apres cuisson???J'ai essayé plusieurs recettes, avec toujours le meme résultat!

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  37. @Caroline,
    Un truc qu'on m'avait donné, était de laisser refroidir le gâteau dans le four la porte ouverte.

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  38. Coucou Isa !

    Il a l'air fameux ce gâteau !!
    Je l'ai enfin fait ce soir, mon chéri me réclamant un cheesecake depuis 2 semaines !!
    Mais manque de chance, nous venons d'apprendre que ma mamie est décédée du coup nous rentrons en France demain... Bref, je me demandais combien de temps je peux le garder ? As-tu des trucs ?

    Merci d'avance, et mille bravos pour ton site fantastique, c'est chez toi que je viens en premier quand je manque d'inspiration ou quand je chercher une recette !!!

    marine

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  39. @Marine,
    mes sympathies pour ta grand-mère :)

    le gateau se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur, bien couvert, mais le soucis est que la croute risque d'etre détrempé.
    Je pense que tu pourrais le congeler, mais comme je n'ai jamais essayé, je n'en suis pas très sure. Je ne sais pas ce que la texture va donner une fois dégelée :)

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  40. Bonjour Isa,
    J'ai fait votre recette de gâteau au fromage pour Noël. Je cherchais LA recette parfaite... et je l'ai trouvée! Par contre, j'ai eu beaucoup trop de mélange pour remplir mon moule à charnière de 9''. Utilisiez-vous un moule plus grand? Excellent gâteau pour les amateurs! Merci!

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  41. Je viens de tester ta recette, le Cheescake est au four...
    Je le servirai demain en tant que Birthday Cake pour mes 21 ans, j'espère que la recette sera au top car c'est un des gâteaux que j'apprécie le plus !
    Pauline

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  42. Cette recette est absolument divine. Je lai fait pour la fête de ma mère cette fin de semaine et ca a été un énorme succès.

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