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16 janvier 2017

SCONES AU CITRON MEYER, AUX CANNEBERGES ET CHOCOLAT BLANC


Vous ai-je déjà dit combien j'aimais les scones ? J'adore la texture qui se situe entre le biscuit, le gâteau et le pain.
C'est pour cela que quand je suis tombée sur des citrons Meyer à l'épicerie, c'est aux scones que j'ai pensé en premier.
Ceux-ci sont garnis de canneberges fraîches (congelées) et de pépites de chocolat blanc. Le tout est bien équilibré car ce n'est pas très sucré, ni trop suret non plus.

S'il vous reste des scones de votre brunch, il vous faudra les conserver dans une boite hermétique. Et si vous voulez en manger le lendemain, c'est mieux de les faire réchauffer au four quelques minutes, car le scone est à son meilleur, chaud.

Pour 8 gros scones :
2 1/2 tasses (375 g) de farine
1/2 tasse (100 g) de sucre
1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de sel
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, froid, en petits morceaux
2 1/2 c. à soupe de zeste de citron Meyer fraîchement râpé (d'environ 3 citrons de taille moyenne)
1 1/4 tasse (150 g) de canneberges fraîches
1/2 tasse (75 g) de pépites de chocolat blanc
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse (250 ml) de crème 35 %

Pour la finition :
2 c à soupe de crème 35 %
Amandes effilées au goût
2 c. à soupe de sucre


Préchauffer le four à 400 F (200 C).

Dans un robot culinaire muni du coupe pâte, mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte le sel, le beurre et le zeste.
Pulser jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'un sable grossier.

Transférer la préparation dans un grand saladier et ajouter les canneberges et les pépites de chocolat blanc.

Dans un autre saladier mélanger l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et la crème 35 %.
Ajouter le mélange à la préparation sèche et remuer jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.



Sur le plan de travail légèrement fariné, déposer un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) et foncer la pâte à l'intérieur du cercle.
Égaliser le dessus, puis enlever le cercle.

Couper le cercle en 8 triangles, puis déposez-les sur 2 plaques de cuisson chemisées de papier parchemin.

Badigeonner au pinceau chaque triangle de crème 35 %, parsemer d'amandes effilées puis saupoudrer de sucre.

Enfourner pour 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des scones soit doré.

Servir les scones encore chauds et s'il en reste, les conserver dans une boite hermétique.
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15 mai 2015

SCONES À LA RICOTTA, AUX FRAMBOISES ET AU CITRON


J'adore les scones et je me suis inspirée du dernier Fondue, pour réaliser ceux-ci, en y apportant ma touche personnelle : Le goût du citron.

La particularité de ces scones, c'est qu'ils sont faits avec de la ricotta plutôt que du babeurre comme je les fais habituellement.

Vous n'aurez pas besoin de les couper en deux et de les tartiner de beurre ou de confiture, ils se suffisent très bien à eux mêmes.
Ils sont très croustillants au dehors et super fondants à l'intérieur.
Si vous n'aimez pas les desserts trop sucrés, c'est le dessert qu'il vous faudra essayer.


Pour 8 à 10 scones
2 tasses (300 g) de farine
1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse (50 g) de sucre
1/2 c. à café (2,5 ml) de sel
6 c à soupe (90 g) de beurre très froid
3/4 tasse (180 ml) de ricotta
1/3 tasse (80 ml) de crème 35 %
1 barquette (170 g) de framboises fraîches
Le zeste de 2 citrons
2 c. à soupe (25 g) de sucre brut (Turbinado)

Glaçage :
1/4 tasse (25 g) de sucre à glacer
2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron


Préchauffer le four à 425 F (220 C).
Chemiser une plaque à biscuits de papier parchemin. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet plat, combiner la farine, la poudre à pâte, le sucre et le sel.
Pendant que le batteur fonctionne, ajouter le beurre en morceaux, et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Ajouter la ricotta et la crème 35 % et mélanger pour juste combiner.
Ajouter les framboises et le zeste des citrons et mélanger délicatement à la cuillère de bois.

Transvaser la pâte sur le comptoir fariné.
Former un disque d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur.
Puis découper à l'aide d'un emporte-pièce de 3 po (7,5 cm).
Reformer le reste de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit toute utilisée.

Déposer sur la plaque à biscuits préparée et saupoudrer de sucre Turbinado.
Cuire 18 minutes.
Pendant ce temps, mélanger le sucre à glacer et le jus de citron.

Retirer les scones du four et verser en filet le glaçage dessus.
Laisser refroidir sur une grille avant de servir.
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23 janvier 2015

SCONES AUX CITRONS


 J'aime les scones et j'aime le parfums des agrumes et comme il me restait un fond de babeurre, c'est la première idée qui m'est venue pour éviter de gaspiller.

On aurait tendance à croire, que le scone est une recette de filles, c'est en partie vrai, mais quand est ce que vous avez entendu votre conjoint vous dire "Chérie, tu me fais des scones ?". Chez nous, je n'ai jamais entendu cela.
J'ai même vu monsieur Gourmandises lever au ciel quand il m'entendait discuter d'une recette de scones que ma belle-soeur trouvait absolument géniale.

Avec cette recette, je lui ai bouché le bec aux deux sens du terme : non seulement, il a adoré, mais c'est même lui qui a fini l'assiette.

Pour les Scones
3 tasses (450 g) de farine
½ tasse (100 g) de sucre
2½ cuillères à café (12,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
½ c. à café (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
¾ c. à café (3,6 ml) de sel
¾ tasse (180 g) de beurre très froid, coupé en petits morceaux
Le zeste d'une lime
Le zeste d'un citron
1 tasse (250 ml) de babeurre

Pour le glaçage
1 ½ tasse (150 g) de sucre à glacer
Le jus d'un citron,+le jus d'un citron vert
½ c. à café (2,5 ml) d'extrait d'amande



Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel dans un grand bol à mélanger.
Incorporer le beurre au mélange de la farine de telle sorte que le mélange ressemble à du gros sable avec des petites billes de beurre.
Ajouter les zestes et le babeurre. Remuer jusqu'à ce que le tout soit juste combiné.

Prendre un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm) de diamètre et tasser la préparation à l'intérieur du cercle.
À l'aide d'un couteau, couper la préparation en 8 parts triangulaires.

Déposer les triangles sur une plaque à pâtisserie, chemisée de papier parchemin.
Enfourner pour 12 à 15 minutes, puis laisser refroidir complètement.


Une fois les scones refroidis, mélanger tous les ingrédients du glaçage ensemble et napper sur les scones.

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06 avril 2012

SCONES AUX CERISES SÉCHÉES ET AU CHOCOLAT BLANC À LA VANILLE DE MADAGASCAR


 Je me suis inspirée d'une recette de Coup de Pouce pour réaliser ces scones absolument fabuleux pour leur texture et leur goût. Dans la recette originale, il y avait du babeurre que j'ai remplacé par du yogourt dans lequel j'ai mélangé le bicarbonate. Je vous conseille pour l'avoir vécu, de faire le mélange dans un contenant plus grand qu'une tasse car ça mousse et ça gonfle beaucoup.
Pour ces scones, j'ai utilisé une tablette de chocolat blanc biologique à la vanille de Madagascar Green & Black Organic


Green & Black’s Organic est offert en 10 saveurs irrésistibles chez plusieurs détaillants de produits naturels et supermarchés santé au Québec, dont Rachelle Béry, les Marchés Tau, Avril, Healthtree et La Moisson.

Est ce que ça vous tenterait d'essayer ce chocolat ? Si vous me laissez un commentaire sous cet article avec un courriel valide (pour que je puisse vous contacter) et que vous aimez ma page et celle de Green & Black's Organic, vous participerez au tirage au sort qui déterminera un gagnant qui recevra 3 tablettes de chocolat.
Vous avez jusqu'au mercredi 11 Avril 2012. minuit, heure de Montréal.
Réservé juste aux personnes ayant une adresse au Canada.


Pour environ une vingtaine de scones :
1 tasse (250 ml) de yogourt nature
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de bicarbonate de sodium
1 oeuf
2 et 1/2 tasses (375 g) de farine
2 cuillères à table (25 g) de sucre
2 et 1/2 cuillères à thé (12,5 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel
1/2 tasse (120 g) de beurre froid, coupé en dés
1 tasse (135 g) de cerises  séchées hachées grossièrement
3 oz 1/2 (100 g) de chocolat blanc biologique à la vanille de Madagascar Green & Black Organic, haché grossièrement



Dans un bol, mélanger le yogourt et le bicarbonate de sodium puis laisser reposer 10 minutes.
Ajouter l'oeuf et bien mélanger.

Dans un grand saladier, combiner la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter le beurre et, à l'aide d'un coupe-pâte travailler la préparation jusqu'à ce qu'elle ait la texture d'une chapelure grossière.

Ajouter les cerises séchées, hachées et le chocolat blanc au mélange de farine et mélanger.
Ajouter ensuite le mélange de yogourt et d'oeuf et mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la pâte se tienne.

Sur un plan de travail légèrement fariné, pétrir légèrement la pâte puis l'abaisser au rouleau sur une épaisseur de 1/2 po (1,25 cm).
Découper la pâte à l'aide d'un emporte-pièce de 2 po (5 cm) et déposer sur des plaques à biscuits chemisées de papier parchemin.

Enfourner les scones dans le four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Laisser tiédir sur une grille et déguster tièdes, c'est bien meilleur.
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Édition du 12 Avril 2012 :
Vous étiez 20 à pouvoir concourir pour gagner les 3 tablettes de chocolat et le générateur a désigné Ginette Laterreur qui avait le numéro 5.
Bravo Ginette et merci à tous d'avoir participé :)


27 janvier 2012

DARING BAKERS : SCONES


 Le défi Daring Bakers de Janvier 2012 nous est proposé pas Audax de Audax Artifex. Il nous demande de fabriquer des scones.

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!
Il y a quelques temps, monsieur Gourmandises et moi, regardions Masterchef Australia, c'était un épisode de sélection et les candidats devaient réaliser des scones.
En regardant les résultats pour certains, très décevants, monsieur Gourmandises m'a demandé si c'était vraiment très compliqué à faire des scones. Je lui ai répondu que c'était aussi facile à faire qu'à louper.
Le secret est dans le fait de travailler la pâte juste assez : ni trop, ni trop peu.

Quand je me suis lancée dans le défi, j'ai cherché plein d'idées de parfums et de garnitures pour en fait choisir une recette qu'on pourrait appeler "minimaliste", tant les ingrédients sont simples mais avec un résultat qui a fait que tout le monde s'est jeté sur les scones à la sortie du four.
Ils sont dans le style "biscuits" puisqu'ils ne sont pas sucrés, et la texture est croquante dehors et fondante dedans. Nous les avons dégustés encore très chauds avec de la confiture.
Quand monsieur Gourmandises a vu et goûté le résultat, il m'a dit que j'aurai certainement été sélectionnée à Masterchef Australia :)



2 tasses (300 g) de farine
1 cuillère à thé (5 ml) de sel
1 cuillère à table (15 ml) de poudre à pâte (levure chimique)
3/4 tasse (180 ml) de crème 35 %
1/2 tasse (125 ml) de yogourt
Un peu de beurre fondu pour dorer


Préchauffer le four à 400 F (200 C) et chemiser de papier parchemin une plaque à biscuits.

Dans un saladier combiner la farine, le sel et la poudre à pâte.
Creuser un puits au centre, et verser la crème et le yogourt.
Mélanger doucement à la spatule, jusqu'à ce que les ingrédients secs secs soient juste humides.

Avec les mains, presser 5 fois la pâte contre la parois du saladier pour la compacter puis former une boule.
Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de1/2 po (1 cm).
Découper les scones avec un emporte-pièce rond de 2 po (5 cm), puis déposez-les sur la plaque à pâtisserie préparée.
Badigeonner les scones de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le dessus  soit légèrement doré mais l'intérieur encore tendre.
Laisser refroidir quelques minutes avant de déguster avec du beurre et (ou) de la confiture.
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12 août 2010

SCONES AUX THÉ, RAISINS ET NOIX

Durant les vacances, j'ai reçu un joli et parfumé colis de la compagnie Kusmi Tea. Le colis contenait du Thé vert à l'amande, du Kashmir Tchaï, le Prince Vladimir, une marmelade de pomme verte au jasmin, une gelée de thé Kashmir Tchaï et une gelée de thé Saint-Peterbourg.
Le thé et les scones. étant pour moi, indissociables au service, j'ai eu l'idée d'incorporer du thé dans ma pâte à scones et le résultat est franchement extra !
Les scones sont très "feuilletés ", croustillants dehors et moelleux dedans ! De quoi se régaler dès le petit-déjeuner .



2 tasses ( 250 g ) de farine
1/4 tasse ( 50 g ) de sucre
2 cuillères à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
2 cuillères à thé de thé vert à l'amande
1 cuillère à table de zeste de citron râpé
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre coupé en dés
3/4 tasse ( 75 g ) de noix hachées
1/2 tasse ( 90 g ) de raisins secs
3/4 tasse ( 180 ml ) de babeurre + 1 cuillère à table pour la finition

Préchauffer le four à 425 F (205 C ).
Mélanger la farine, le sucre, le bicarbonate, la poudre à pâte, le thé et le zeste de citron dans un grand bol.
Ajouter le beurre et l'incorporer aux ingrédients secs à l'aide d'un coupe-pâte.
Ajouter les raisins et les noix en réservant 2 cuillères de chaque pour la finition.
Incorporer le babeurre en mélangeant à la fourchette.

Faire une boule avec la pâte et la pétrir 2 minutes sur une surface légèrement farinée.

Étaler la pâte pour obtenir un cercle d'une épaisseur de 1/2 " ( 1, 25 cm ).
À l'aide de la roulette à pizza, couper 8 triangles.
Déposez-les sur une plaque à biscuits recouverte d'un tapis de silicone.
Badigeonner la surface des triangles avec la cuillère à table de babeurre, puis couvrir le tout de raisins et de noix réservés.

Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le scones soient dorés.
Servir avec du beurre et de la confiture.
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29 juin 2009

BISCUITS À L'ANETH AVEC SAUMON FUMÉ ET CRÈME À LA ROQUETTE

Heureusement que chez nous, la météo n'est jamais celle annoncée ! On nous avait annoncé de la pluie et des orages et finalement, il a fait assez beau pour qu'on puisse pique-niquer dehors avec Jasmine, Katia, Mylène, Sébastien et Élie.
Nous nous sommes même laissés manger par les mouches noires et les maringouins ! Vive les pique-niques, dans le nord !
Dans la théorie, nous devions préparer, chacune, deux plats salés et un plat sucré. Dans la pratique, j'ai compté 5 desserts préparés par 4 cuisinières !

Plein de petits plats, tous aussi bons les uns que les autres !
J'ai servi ces sandwichs assez inusités et très goûteux pour le pique-nique, d'autres recettes suivront dans la semaine...
En attendant, quelques photos de la rencontre au bas du billet !


Pour 8 sandwichs:

Biscuits :
2 tasses ( 250 g ) de farine
2 cuillères à thé de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 cuillère à thé de bicarbonate de soude
1 et 1/2 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 125 g ) de beurre non salé, surgelé
3 cuillères à table d’aneth frais haché
1 tasse ( 250 ml ) de babeurre bien remué
2 cuillères à table de beurre fondu

Garniture :
1/4 tasse ( 60 ml ) de crème sûre
1/4 tasse ( 60 g )de fromage à la crème
1 tasse ( 250 ml ) de feuilles de roquette, hachées
1 échalote hachée finement
1/2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
Sel
8 tranches de saumon fumé

Feuilles de roquette


Biscuits :
Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).

Mélanger dans un bol la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
Bien remuer à la fourchette.
Râper le beurre à l’aide des gros trous d’une râpe au-dessus du mélange de farine et remuer jusqu’à ce que le beurre soit tout juste enduit de farine.
Ajouter l’aneth et suffisamment de babeurre pour obtenir une pâte collante (il faudra peut-être un peu plus ou un peu moins de babeurre).

Transférer la pâte sur une surface légèrement farinée et l’abaisser à une épaisseur de 1" ( 2,5 cm ).
Découper 8 biscuits carrés au couteau.
Déposer les biscuits sur une plaque à cuire et badigeonner le dessus de beurre fondu.

Faire cuire les biscuits au four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et croustillant, et que la pâte soit bien cuite. Laisser refroidir.


Garniture :
Mélanger la crème sûre et le fromage à la crème, et remuer jusqu’à homogénéité.
Ajouter la roquette, l’échalote et le zeste de citron, et bien mélanger. Saler au goût.

Assemblage
Pour assembler les sandwichs, couper les biscuits en deux, tartiner la garniture à la roquette sur la moitié du bas, répartir le saumon fumé entre les sandwichs et garnir de feuilles de roquette.
Tartiner de garniture à la roquette la face coupée du haut des sandwichs et la poser ensuite sur les feuilles de roquette.


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05 novembre 2008

BISCUITS À LA CIBOULETTE, FROMAGE À LA CRÈME À L'ANETH ET SAUMON FUMÉ


Ces biscuits ressemblent à des scones. On les déguste chauds et on les sépare en deux pour les servir, accompagnés de fromage à la crème à l'aneth sur lequel on dépose un peu de saumon fumé.
Le fromage à la crème à l'aneth est un classique avec le saumon fumé mais l'association de tous ces ingrédients fait que cet hors-d'oeuvre est loin du classicisme.

Biscuits à la ciboulette

2 tasses ( 240 g ) de farine
1 cuillère à table de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/2 tasse ( 125 ml ) de ciboulette hachée
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
3/4 tasse ( 180 ml ) de lait
1 oeuf battu

1 oeuf battu + 1 cuillère à table d'eau pour la dorure

Fromage à la crème à l'aneth

1 tasse ( 250 ml ) de fromage à la crème
1/2 tasse ( 125 ml ) de crème sure
1 cuillère à table d'aneth séché
1/2 cuillère à thé de graines de fenouil moulues
Sel et poivre

Tranches de saumon fumé


Préchauffer le four à 450 F ( 230 C ).
Mélanger ensemble dans un bol, la farine, le sucre, la poudre à pâte, la ciboulette et le sel.
Déposer le beurre au milieu et l,incorporer au mélange de farine en l,incorporant du bout des doigts ( ou avec un coupe-pâte ) jusqu'à l'obtention d'une chapelure grossière.

Combiner le lait et l'oeuf et incorporer ce mélange au mélange de farine pour former une boule collante.
Transférer sur un plan de travail fariné et partager la pâte en dix parts égales.
Façonner les morceaux de pâte en boule et les déposer sur une plaque à biscuits tapissée d'un tapis de silicone ou de papier parchemin.
Aplatir les boules du bout des doigts afin de leur donner une forme de galette assez régulière.

Dorer au pinceau du mélange oeuf + eau.
Cuire au centre du four 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.


Fromage à la crème à la crème à l'aneth

Fouetter le fromage à la crème, la crème sure, l'aneth, les graines de fenouil moulues, le sel et le poivre jusqu'à homogénéité.
Verser la préparation dans un bol et réfrigérer jusqu'au moment de servir
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01 juillet 2008

LES MARDIS AVEC DORIE/TWD : SCONES POMMES/CHEDDAR/CANNEBERGES



Pour le défi hebdomadaire des Mardis avec Dorie/TWD, c'est Karina de The Floured Apron, qui a choisi la recette.
Je n'ai pas fait cuire les scones sur une plaque à biscuits, mais dans un moule en silicone en forme de fleurs.
Les scones sont hyper moelleux. Mes modifications : J'ai remplacé les pommes séchées par une pomme fraiche et j'ai ajouté des canneberges séchées à la recette.


1 gros oeuf
1/2 tasse ( 125 ml ) de babeurre
1/4 tasse ( 60 ml ) de jus de pommes
1 et 3/4 tasses ( 210 g ) de farine
1/3 tasse de farine ( 50 g ) de maïs
2 cuillères à table de sucre
1 cuillère à table de poudre à pâte ( levure chimique )
1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
1/4 cuillère à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre doux, coupé en petits cubes
3/4 tasse ( 180 ml ) de cheddar rapé
1 pomme, pelée, parée et coupée en cubes
1/2 tasse ( 100 g ) de canneberges séchées




Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Mélanger l'oeuf, le babeurre et le jus de pommes. Réserver.

Dans le bol du mélangeur muni du coupe-pâte, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
Incorporer le beurre, jusqu'à ce que la texture ressemble à de gros pois.
Ajouter la pomme et les canneberges et mélanger un peu.
Incorporer le mélange de liquide et mélanger juste assez.


Verser la pâte dans le moule en silicone et tasser dans les coins à l'aide d'une cuillère.
Enfourner pour 20 à 22 minutes.
Servir avec du beurre ou de la bonne confiture.
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