BRIOCHES SANS PÉTRISSAGE


J'aurais pu appeler ces brioches, brioches à tête...de travers ou à nez d'éléphant de mer, mais non, j'ai conservé le titre de la recette de Judith Fertig de son livre Pain.  L'explication du look m'a sauté au yeux quand j'ai sorti mes brioches du four. J'ai donc vérifié avec un niveau à eau.....Mon four n'était pas de niveau : À force de l'ouvrir et de le fermer, ça le déplace du mur, et par le fait même, dérègle les vis de réglage qui servent de pieds.
Mes brioches seraient invendables dans une boulangerie mais elles sont parfaites au niveau du goût et de la texture, et c'est vraiment ce qui importe.
La méthode, oh combien facile, est à portée de tous et surtout à celles et ceux qui n'ont pas de batteur sur socle.
Pour 12 brioches individuelles, je n'ai utilisé que la moitié de la pâte. L'autre moitié a été utilisée pour une autre recette que je publierai plus tard.
La brioche n'étant pas parfumée, rien ne vous empêche de le faire avec de la fleur d'oranger que vous pourrez incorporer en faisant la pâte.

La pâte :
6 et 1/2 tasses de farine à pain ( 845 g ) non blanchie
1/2 tasse (100 g ) de sucre
2 cuillères à table de levure à action rapide ou à robot boulanger
1 cuillère à table de sel
1 tasse ( 250 g ) de beurre doux, fondu
1/2 tasse ( 125 ml ) de babeurre
8 oeufs battus
3/4 tasse ( 180 ml ) d'eau tiède (100 F/38 C )

1 oeuf légèrement battu avec 1 cuillère à table d'eau


La pâte :
Dans un grand saladier de 16 tasses ( 4 litres ), combiner la farine, le sucre, la levure et le sel. Réserver.
Mélanger le beurre fondu, le babeurre, les oeufs et l'eau puis verser la préparation sur la farine.
Remuer jusqu'à ce que la farine soit humide.
Battre la pâte à 40 reprises en raclant le fond et les parois du bol, jusqu'à ce que la pâte forme une masse grumeleuse et gluante.

Couvrir le bol de film alimentaire et laisser lever à température ambiante ( 72 F/22C ), à l'abri des courants d'air pendant 2 heures jusqu'à ce qu'elle atteigne presque le pourtour du bol et qu'elle ait une texture d'éponge.
Ranger le saladier de pâte au réfrigérateur, elle se conservera pendant près de 3 jours.

Le façonnage :
Utiliser la moitié de la pâte. Cela vous donnera 12 brioches à tête.
Partager la pâte en 12 morceaux de poids égal.
Prélever sur chaque morceaux de pâte, un morceaux de la grosseur d'une noix que vous façonnerez en forme de larme ( ou poire ).
Façonner les plus gros morceaux de pâte en boule, et placez-les dans des moules individuels à brioches ou à muffins en silicone.
Avec l'index, faire un trou au centre de chaque brioche et y insérer les petits morceaux de pâte en forme de larme.
Lisser la surface de chaque brioche avec vos mains.
Recouvrir les brioches avec un linge propre, et laisser pauser durant 40 minutes à température ambiante.

Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ).
Badigeonner au pinceau chaque brioche d'oeuf battu avec de l'eau.
Cuire les brioches 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Démouler les brioches et laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
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Commentaires

  1. 2 petites questions:
    1. pour 12 brioches, c'est la moitié de la recette que tu as écrite?
    2. Les australiens ne connaissent pas le babeurre je peux remplacer par quoi?

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  2. Le principal est le goût et non leur look. Je suis certaine qu'elles étaient délicieuses surtout avec ta confiture maison

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  3. LOL LOL Malgré le fait qu'elles soient certainement très savoureuses, ça se voit avec leur apparence bien dorée... moi je connais bien d'autres noms que t'aurais pu leur donner, et qui n'ont rien à voir avec... les éléphants de mer... ou peut-être que si!
    C'est du sérieux là, on n'est plus du tout dans le léger registre du "tu pointes ou tu tires"!

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  4. Têtes croches ou non, elles sont tout de même mignonnes à croquer tes brioches! Un jour si j'ose, je te raconterai mes ennuis avec le four le plus crétin en ville (le mien)! hihihi! Passe une bonne journée chère Isa! Moi, je vais probablement tester la recette de gaufre de mon livre Ladurée samedi.

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  5. Hi Hi Hi! Je les trouve tout de même très mignonne ces brioches. Dans ce temps là moi je dis que c'est un look rustique! Avec ta confiture de kumquat ce devait être sublime...

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  6. @La noisette,
    oui, je n'ai utilisé que la moitié de la pâte pour 12 brioches à tête.
    Pour le babeurre, tu ajoutes une 1/2 cuillère à soupe de vinaigre blanc à 125 ml de lait et tu laisses pauser 15 minutes...tu auras du babeurre :)

    @Rosa,
    juste parfaite au niveau du gout et de la texture, mais pas pour la forme :)

    @Philo,
    exactement, c'est ce qui compte :)

    @Carme - cocina con sabor,
    Gracie :)

    @Vibi,
    tu as l'esprit mal tourné ! lol ! lol ! bon, ok, on a déliré sur la forme, mais je suis restée correcte dans la description :)

    @Caroline,
    je trippe sur les nouveaux fours qui sont sortis mais qui sont $$$$, ce sont les doubles fours, tu peux faire cuire des affaires à deux températures différentes !
    J'ai hâte de voir le résultat de tes gaufres :)

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  7. @Mélanie,
    oui, tu as raison, c'est un look rustique, c'est juste la preuve aussi, que je les ai bien faites maison ! lol !

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  8. Espèce de tentatrice! Ce week-end, il faut absolument que je cuisine ta confiture et ces brioches! Je te jure, j'en ai trop envie:) Je crois même que je vais me faire de cette confiture ce soir...

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  9. Salut Isa,

    Bien jolies et tentantes, tes brioches Rastapopoulos! :)

    Joël

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  10. Bon matin Isa!!!

    Pour les avoir testé il y a quelques semaines, je peux te confirmer qu'elles sont délicieuses ces brioches!!! J'aime beaucoup le look de tes brioches moi, je trouve ça différent et sympa ;)
    Avec ta belle confiture, quoi demander de mieux? :)

    Bonne journée ma chère xx

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  11. @Kim,
    tu sais que tu es drole, il y en qui reve, une fois la fin de semaine venue, de sortir, magasiner etc....toi, tu cuisines ! lol !

    @Joel,
    on s'en fout de la forme on a beaucoup déliré dessus! lol !

    @Kat,
    je n'avais pas vu ça que tu les avais testées :)

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  12. Bien moi je les trouve quand même belles tes brioches rustiques. On n'en retrouvera pas nul part des brioches de même!!

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  13. ça fait un moment que je n'ai pas commenté une de tes recette et celle- ci me donne trèèèèès envie. Mais, même si nous sommes grands fans de brioches, je ne pourrais pas la faire :-( y a pas de levure action rapide ici :-( :-(

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  14. elles ont l'air extra !c'est quoi cette levure (levure chimique ou levure de boulanger ? je ne connais que celles-là...)

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  15. sabrina gourmande21 janvier, 2011 01:53

    bonjour Isa,
    1 tasse de beurre fondu ? quel est l'équivalent en grammes ? je vois que tes demies tasses font 125 g....je n'ai pas osé croire qu'il en fallait donc...250 gr lol ....
    très douce journée à toi

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  16. L'aspect peu importe l'essentiel est qu'elles soient bonnes et à mon avis ça ne fait aucun doute

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  17. Merciii
    J 'adoooore et vais les tester rapidement

    Que veux dire farine à pain non blanchie ??? c 'est un mix spécial pain ou une farine complète ???

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  18. @Blanc-manger,
    certain qu'on en retrouvera plus nulle part, elles étaient uniques et en plus, il n'y en a plus :)

    @Sabrina,
    tu n'as pas de levure pour machine à pain ? tu peux prendre de la levure ordinaire ( pas rapide, mais dans ce cas là, il faudra que tu la délayes dans le lait tiède...sinon tu prends de la levure fraiche, et pour la quantité, tu en mets 3 fois plus = 30 g de levure fraiche

    @Clémence,
    c'est de la levure de boulanger, mais celle-ci est lyophilisée et à action rapide ( pour machine à pain )

    @Sabrina gourmande,
    j'ai remis les conversions, c'était un oubli de ma part ( désolée )

    @Cricridam,
    oui, elles étaient très bonnes :)

    @100 % gourmande,
    ça correspond à la farine T65, mais je ne sais pas si tu en trouveras de la non blanchie

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  19. En voilà de belles brioches !

    Bises

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  20. sabrina gourmande22 janvier, 2011 05:14

    bonjour Isabelle,
    est ce une obligation de placer le saladier de pâte au frigo ? parce que je ne patienterai jamais 3 jours pour les faire cuire !!!
    très doux week end à toi

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  21. C'est tellement beau, tu as tellement de talent

    Tourlou

    Gi xx

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  22. @Dan,
    merci :)

    @Sabrina gourmande,
    tu n'es pas obligée de la laisser 3 jours au frigo, c'est jusqu'à 3 jours que tu pourras l'utiliser.
    Dans le livre pain, il est écrit que tu peux la cuire après les deux heures de levée, sauf que la réfrigération, fait que la pate est plus "travaillable", sinon je la trouve trop molle et collante.

    @Ginette,
    merci beaucoup, c'est super gentil :)

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  23. E5 bien moi quand je vois le mot brioches, c'est toujours excellent qu'elles soient rustiques, tout croches.etc...!!
    Elle me tentent vraiment:))

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  24. @Esther,
    tu devrais les essayer, ça ne demande pas de bras, ni de machine à pain...c'est simple, simple, simple :)

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  25. elles sont bien belles à tester !!
    bonne semaine

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  26. @Lolo,
    merci :) redonne-moi en des nouvelles :)

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  27. isa merci pour la levure, je vais essayer alors avec de la levure normale !!

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  28. elles sont très appétissantes ces petites brioches!

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  29. @Sabrina,
    de rien, ça fait plaisir :)

    @Pupuce,
    merci beaucoup :)

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  30. Bonjour Isa, je viens de tomber sur cette recette j'ai 2 questions: Qu'est ce que la levure action rapide est ce la levure sèche que l'on trouve en France type alsa ou autre? Et faut il la laisser obligatoirement 3 jours au frigo avant de la façonner?
    Bonnes fêtes

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  31. @Sphie C,
    oui, c'est la même...à action rapide, c'est pour les machines à pain, mais tu peux prendre la régulière, tu auras le meme résultat :)
    non, tu n'es pas obligée de la laisser 3 jours au réfrigérateur...elle se conservera jusqu'à 3 jours.
    tu peux l'utiliser dès qu'elle a fini de lever :)

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  32. elle date cette recette ! je vais la refaire, envie de brioche facile à faire !! merci pour tous tes délicieuses recettes !

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  33. Bonjour, J'ai testé la recette car je suis en dehors de chez moi actuellement et n'ai pas beaucoup d'équipement à ma disposition. Le résultat est trés moelleux bien aéré . La prochaine fois je mettrai un peu plus de sucre et ne les cuirai pas dans des moules en silicone ( je n'avais qu'eux) car le "grillé" de la base manque . La texture de la pâte après la première levée est trés surprenante et difficile à travailler. Enfin c'était le 1° essai, on doit être plus à l'aise avec cette texture au bout de plusieurs tentatives. En fait tout est surprenant avec cette recette : le mode opératoire, les textures et le résultat. A renouveller sans hésiter. Merci Véronique

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