ÉCLAIRS AU CAFÉ


Ce n'est pas parce que Caroline organise un concours avec comme thème, la pâte à choux, que j'ai fait exprès ces éclairs, mais comme c'est l'occasion qui fait le larron, j'en profite pour lui proposer cette deuxième participation.
Cette semaine, pour rester dans le thème "saveur café ", j'ai publié une recette de muffins  et me voici avec des éclairs au café !
Il n'y avait aucune recette d'éclairs de cette saveur sur mon blogue, alors que j'adore cela ! Même si j'avais trouvé les éclairs tout chocolat, particulièrement bons, je préfère ceux-ci.
J'ai fait un vrai fondant comme chez le pâtissier. Maintenant, que je sais le faire, j'en ai toujours au réfrigérateur.

NB: N'oubliez pas d'aller voter pour vos bouchées préférées, c'est jusqu'à ce soir minuit.

Pour 12 éclairs :
Pâte à choux:
1/2 tasse ( 125 ml ) d'eau
1/2 tasse ( 125 ml ) de lait
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
1 tasse ( 125 g ) de farine
5 oeufs à température ambiante

Crème pâtissière au café :
2 tasses ( 500 ml ) de lait
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
4 jaunes d'oeufs
4 cuillères à table de fécule de maïs
2 cuillères à table de café soluble
2 et 1/2 cuillères à table ( 40 g ) de beurre non salé

Glaçage :
150 g de fondant ( voir recette ici )
1 cuillère à thé de café soluble


Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement
Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.

Préchauffer le four à 425 F ( 220 C ).
Mettre la pâte dans une poche à douille.
Déposer 12 bandes de pâte ( de la forme de l'éclair ) sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d'une silpat.

Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 375 F ( 190 C ) et continuer la cuisson 20 minutes.
Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.


Crème pâtissière au café :
Dans une petite casserole, apportez le lait à ébullition avec le sucre et le café soluble.
Pendant ce temps, mélanger les jaunes d'oeufs, et la fécule de maïs ensemble.
Verser le lait progressivement dans le mélange en remuant.
Transférer la préparation dans la casserole et porter à ébullition en remuant sans cesse, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi.
Incorporer le beurre et bien mélanger.
Couvrir de film alimentaire et réserver au réfrigérateur.

Faire un petit trou avec un couteau à l'extrémité de chaque éclair.
Remplir une poche à pâtisserie munie d'une douille lisse et fine, de crème refroidie, puis garnir les éclairs.

Glaçage :
Faire tiédir le fondant avec le café soluble dilué dans très peu d'eau.
Étaler sur les éclairs.
Garder au frais jusqu'au service.
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Commentaires

  1. Figures toi que depuis que j'ai mon blog (plus de 4 ans) je me suis lancée le challenge d'en faire mais pour le moment toujours rien. J'ai des craintes, peut-être inutile ...
    En tous les cas, je te félicite pour les tiens particulièrement parfaits !

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  2. Tes éclairs sont splendides! Je salive...

    Bises,

    Rosa

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  3. Elles sont superbes tes éclairs chère Isa! À la saveur café, j'adore, en fait, c'est une de mes saveurs favorite ;)

    Bonne journée et bonne chance :)

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  4. aaaaaaaah des éclairs au café!!!!! j'adooore ça depuis ma plus tendre enfance!!! il faut absolument que je tente ta recette!! merci beaucoup Isa!!

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  5. Comme ils sont gourmands Isabelle! J'adore les pâtisseries au café! Ta présentation est vraiment jolie; j'aime son petit côté classique qui est tout charmant. Merci beaucoup pour cette deuxième participation! Bonne journée! Caro B.

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  6. J'adore les éclairs au chocolat mais j'avoue qu'au café ça doit être cent fois meilleur!! Faudrait bien que je pense à une autre recette à faire avec la pâte à choux pour le concours. Curieusement (contrairement à toi ;p ) je pense seulement salé pour la pâte à choux... c'est probablement ma balance qui fait un blocage!

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  7. WOW! Tes éclairs sont nettement plus beaux que ceux qui sont offerts à la pâtisserie. En plus, je suis d'accord avec toi, au café, c'est pas mal les meilleurs. Depuis que j'ai fait des choux au café je suis pas mal vendue! Dis, il t'en reste un???? Bonne journée chère ISa!

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  8. @Philo,
    tu as des craintes par rapport à quoi ? la pâte à choux ?
    As tu un batteur sur socle ? si, c'est le cas, c'est super plus facile avec :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Chérine,
    merci beaucoup :)

    @Kat,
    merci beaucoup :) je pense plus souvent "café" que chocolat, mais mes hommes préfèrent le chocolat :)

    @Luce,
    De rien, ça fait plaisir :)

    @Caroline,
    ça fait du bien des fois, de manger des choses bien classiques, on est tenté de tout modifié, et puis, ça faisait tellement longtemps que je n'en avais pas mangés :)

    @Mélanie,
    lol ! la pâte à choux pour des recettes salées, c'est pas mal bon aussi...je fais mes pommes dauphines avec cette base :)

    @Kim,
    on a vraiment pas mal les memes gouts...il n'en reste plus, c'est parti très vite :)

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  9. Tes éclairs sont très réussis, je craque surtout pour le glaçage. Je vais tester rapidement ton fondant... malheureusement, je n'aime pas le café. Bonne journée!

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  10. magnifique ses eclairs !! merci pour la rectte tres détaillée!

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  11. j'adore les desserts au café.. et encore plus les éclairs !

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  12. @Amy-savon,
    de rien, ça fait plaisir :)

    @Clémence,
    merci beaucoup :)

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  13. Bonsoir, magnifiques tes éclairs, en plus mon parfum favori. Pour la cuisson c'est four statique ou chaleur tournante ? et tu ouvres ton four après les 15 premières minutes ou pas ? Merci.

    cordialement, aurore.

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  14. Tes éclairs sont magnifiques
    C'est un gâteau que j'aime beaucoup et je suis fan de café donc ta recette me tente beaucoup
    bisous

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  15. Les éclairs au café, quel bonheur!!!!!!!
    Merci pour cette excellente recette.
    Bonne semaine.
    BizzzzzzzzNIKI.

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  16. OHHH nnonnnn! Pas des éclairs, mon dessert préféré!!! Mais quand est-ce que je vais perdre mon surplus de poids, moi? :-)

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  17. @Aurore,
    c'est un four statique et je n'ouvre pas mon four...la pâte à choux est cuite à deux température différente afin de les saisir en premier pour ensuite les cuire et les faire sécher :)

    @Piroulie,
    je suis absolument fan de tous les desserts à pâte à choux et j'adore le café aussi :)

    @Niki,
    merci, ça fait plaisir :)

    @Rachel,
    oh si des éclairs...il suffit d'en manger un petit peu pour ne pas frustrer ! lol !

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  18. ok, merci Isabelle. Bon dimanche et continue à nous faire saliver, tes recettes sont excellentes encore merci.

    Cordialement, aurore.

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  19. Ils sont superbes tes éclairs et me donnent très envie ! J'adore aussi tes photos.

    Bises

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  20. @Aurore,
    De rien, ça fait plaisir :)

    @Dan,
    merci, c'est super gentil :)

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  21. oh la la, c'est mon dessert préféré, ça donne vraiment envie de les manger, félicitations, ils sont vraiment bien fait.

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