BRIOCHE AU SUCRE D'ÉRABLE


J'ai eu la bonne surprise de découvrir un pain de sucre d'érable au congélateur.
Je ne sais pas qui l'y a mis mais je sais que ce n'est pas moi, sinon, il n'y en aurait plus depuis longtemps.
La météo annonce un hiver très court, ce qui veut dire un printemps précoce et un temps des sucre qui s'en vient bientôt.
J'ai eu envie de tester ma recette de brioche préférée avec du sucre d'érable, que j'ai râpé,  pour savoir ce que ça donnait.
Je ne pouvais pas mettre de sirop d'érable car les seuls ingrédients liquides de cette recette, sont les oeufs et je ne voulais pas changer la texture de cette brioche.

Le parfum d'érable de cette brioche est léger, mais il est accentué dès qu'on goûte la croûte. N'hésitez pas à la saupoudrer généreusement de sucre d érable.

Pour une brioche de 10 personnes :
300 g d'oeufs (5 à 6 oeufs selon leur taille)
100 g (1/2 tasse) de sucre d'érable
5 ml (1 c.à thé) de sel
24 g de levure fraîche ou 8 g de levure sèche diluée dans un peu d'eau tiède
500 g (3 1/3 tasses) de farine
240 g (1 tasse) de beurre à température ambiante

Dorure :
1 jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait
Sucre d'érable pour saupoudrer




Dans le bol du mélangeur sur socle, muni du fouet plat, mélanger les œufs, le sucre d'érable et le sel puis ajouter la farine et la levure diluée.
Pétrir à vitesse 2 pendant 20 minutes.

Incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir jusqu'à ce que tout le beurre soit bien incorporé et que la pâte soit souple et homogène.
Ne rajoutez pas de farine même si la pâte vous semble très molle, c'est ainsi qu'elle doit être !
Laissez lever à l'abri des courants d'air pendant 1h30 à 2 heures.

Quand la levée est terminée, rompez la pâte avec le poing pour la dégazer, étalez-la, pliez-la en 2.
Remettez-la dans le bol du mélangeur et la recouvrir de film alimentaire.
Réserver au réfrigérateur toute une nuit (10h) ou au minimum 2 à 3 heures.




Le lendemain, étaler votre pâte sur un plan de travail fariné. Pliez-la en 4 puis étalez de nouveau pour la pliez en 4 une autre fois.
Votre pâte est prête pour être façonnée.

Partager la pâte en 3 parties égales puis faire une tresse.
Déposer la tresse en rentrant les extrémités en dessous, dans un moule chemisé de papier parchemin de 4 1/2 po x 13 po (11 cm x 33 cm).
Couvrir le moule d'un linge propre et laisser lever 1 heure.
Dorer au jaune d'oeuf mélangé au lait puis saupoudrer de sucre d'érable

Préchauffer le fou à 350 F (180 C) et enfourner la brioche pour 35 à 40 minutes.
Si vous voyez que votre brioche dore trop, recouvrir le dessus de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Sortir du four et laisser refroidir.
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Commentaires

  1. Ouff, c'est difficile de voir cela ce matin et de ne pas en avoir envie hun!!! Ça a l'air parfait comme brioche Isa :)

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  2. Mmmm! elle a l air d être bonne.

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  3. Bonsoir,
    Ça l'air super appétissant, mais on n'a pas de sucre d'érable en Bretagne.
    Comment dois-je faire ?
    Merci.

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