CAFÉ GLACÉ INFUSÉ À FROID (COLD BREW)

L’infusion à froid fut perfectionnée par les Japonais au 17ème siècle.
Le principe fondamental de son procédé d’infusion est que le temps remplace la chaleur.
Alors que les grains de café sont plongés dans l’eau, les saveurs sont extraites et les huiles amères y restent.
Le résultat qui en émane offre un parfait équilibre des arômes et des saveurs sans acidité ni amertume, ce qui lui confère un goût velouté naturellement sucré.

J'avais gardé affectivement ma cafetière à piston mais cela faisait des années que je ne l'avais pas utilisée. Elle reprend du service pour l'été, car ce se seront pas les derniers cafés glacés que je fais faire.

La recette provient de Recettes d'Ici.

Concentré de café infusé à froid
1 tasse (90 g) de grains de café
4 tasses (1 litre) d’eau

Café glacé infusé à froid
3 tasses (750 ml) de concentré de café infusé à froid
3 tasses (750 ml) de glaçons
Sirop d’érable au goût
3/4 tasse (180 ml) de crème à café 10 %

Concentré de café infusé à froid
Moudre les grains de café pour obtenir une mouture grossière, semblable à du sucre brut.
Transférer le café moulu dans une cafetière à piston ou un grand bocal ou un pichet.
Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant à la cuillère, afin de graduellement humidifier le café avec l’eau et s’assurer que tout le café est mouillé.
Fermer la cafetière (ou le bocal ou couvrir le pichet) et laisser infuser de 12 à 24 heures à température ambiante.
Tapisser une passoire avec un grand filtre à café, puis placer la passoire sur un pichet propre ou une grande tasse à mesurer. Verser lentement le café dans la passoire pour le filtrer.
Une fois le café filtré, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

Café glacé infusé à froid
Pour servir, remplir les verres de glaçons. Verser environ 3/4 tasse (180 ml) de concentré de café infusé à froid sur les glaçons et un peu de sirop d’érable au goût. Mélanger. Ajouter 3 c. à soupe (45 ml) de crème à café par verre et servir aussitôt.

Suggestion :
Ajouter des écorces d’orange ou des épices sèches (bâtons de cannelle, étoiles d’anis, etc.) au café moulu pour donner une saveur différente au café.
Remplacer la crème à café par du lait 3,25 % pour une version allégée.
Mélanger le concentré de café infusé à froid avec du lait et une banane pour en faire un smoothie.

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