FLAN PÂTISSIER AUX FRUITS DE LA PASSION



J'adore le flan pâtissier, je l'aime épais et bien vanillé.
Ce dessert y ressemble à quelques différences : la crème pâtissière est parfumée aux fruits de la passion. Un fruit de la passion coûte environ 2 $ pièce et dans cette recette il m'en aurait fallu 7 ou 8 (ce qui fait un dessert cher). J'ai trouvé chez Aubut de la pulpe de fruits de la passion  (sans les grains) congelée. Ce sont des boites de 1 kg pour 18 $.
Le flan n'est pas trop sucré avec une saveur acidulée qui sera accentuée si vous faîtes le glaçage.


Flan :
1 pâte brisée  (250 g)
4 tasses (1 litre) de lait
1 gousse de vanille
3/4 tasse (150 g  de sucre
3/4 tasse (100 g) de fécule de maïs
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 tasse (250 ml) de pulpe décongelée de fruits de la passion

Glaçage aux fruits de la passion (optionnel) :
1 tasse (250 ml) de pulpe de fruits de la passion décongelée
2 c. à soupe de sucre
1 c. à café de gélatine en poudre gonflée dans 1 c. à soupe d'eau


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer un cercle à pâtisserie de 9 po (23 cm), posé sur une plaque de cuisson (chemisée de papier parchemin) y placer la pâte brisée.
Placez-le au congélateur le temps de préparer le reste de la recette.

Chauffer 3 tasses ( 750 ml ) de lait avec la gousse de vanille fendue et grattée.
Dès l'ébullition, enlever du feu et laisser infuser 15 minutes à découvert.

Blanchir les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la fécule de maïs et le reste de lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Délayer avec le lait chaud en ayant, au préalable, enlever la gousse de vanille.
Remettre la préparation dans la casserole.
Cuire en remuant continuellement au fouet, jusqu'à épaississement.
Au premier bouillon, enlever la casserole du feu et laisser tiédir.

Découper les fruits de la passion en deux, puis à l'aide d'une petite cuillère, récupérer la pulpe et l'ajouter à la crème pâtissière.
Bien mélanger afin de bien répartir la pulpe et les graines.

Verser la préparation dans le fond de pâte brisée, égaliser le dessus à la spatule, puis enfourner 40 à 45 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir à température ambiante avant de réfrigérer.


Glaçage :
Chauffer la pulpe des fruits de la passion avec le sucre.
Ajouter la gélatine réhydratée et bien mélanger.
Verser sur le dessus du flan et réfrigérer.

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