BAKLAVA FACILE


Einat Admony, le chef de Balaboosta, Taïm et Bar Bolonat, a mis au point une version simplifiée du baklava qui est présentée dans "Food52 Genius Desserts" .
Mme Admony enroule les noix dans la pâte phyllo et la coupe en rondelles comme des petits pains à la cannelle, puis on les cuits et on les arrose de sirop.
Comme les baklava traditionnels, ils sont dorés, gluants et sucrés aux bons endroits, mais nécessitent moins de travail.

La recette donne deux plats de 9po x 13po (23 cm x 33 cm), mes amis sont donc tous repartis avec du dessert pour leur semaine.

Pour le sirop
2 tasses (400 g) de sucre
2 tasses (500 ml) d'eau
¼ tasse (60 ml) de miel
Le zeste dune grosse orange, en lanière coupée avec un couteau économe
1 gousse écrasée de cardamome
1 c. à café d'eau de rose

Pour le baklava :
6 c. à soupe (90 g) de beurre non salé, fondu
¼ de tasse + 2 c. à soupe d'huile de canola ou de tournesol
225 g  d'arachides crues ou grillées
225 g de pistaches crues non salées
225 g de noix de grenoble
½ tasse  (60 g)de sucre à glacer
1 c. à café d'eau de rose
2 gousses de cardamome (les ouvrir et écraser les graines)
½ c. à café de cannelle moulue
1 paquet (1 lb) de pâte phyllo congelée, complètement décongelée


Le sirop:
Dans une casserole, mélangez le sucre, l’eau, le miel, le zeste d’orange et la cardamome. Laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve, environ 10 minutes.
Retirer du feu et incorporer l'eau de rose.
Laisser refroidir, puis verser le sirop dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à refroidissement, ou jusqu'à 1 jour à l'avance.

Le baklav
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.
Mélanger le beurre fondu et l'huile dans un bol et placez-les près de l'endroit où vous roulerez le baklava.

Dans le robot culinaire, mélanger les arachides, les pistaches, les noix, le sucre glace, l'eau de rose, la cardamome et la cannelle jusqu'à ce que les noix soient très finement hachées et que le mélange soit presque pâteux.

Posez 3 feuilles de pâte phyllo empilées les unes sur les autres sur le comptoir ou sur la planche à découper, le côté le plus long devant vous .
Couvrir les feuilles de phyllo non utilisées avec un torchon humide pendant que vous travaillez, sinon elles sèchent.


Badigeonner très généreusement la couche supérieure de pâte phyllo avec environ 2 1/2 c. à soupe du mélange de beurre.
Étaler un cinquième (environ 1 1/4 tasse / 145 g) du mélange de noix sur le tiers inférieur de la pâte phyllo et le tasser avec les doigts.
Rouler les 3 feuilles phyllo ensemble pour former un rouleau compact.
Garder la soudure vers le bas pendant que vous travaillez les autres rouleaux.
Répéter l'opération avec le reste de la pâte phyllo et du mélange de noix pour former 4 rouleaux supplémentaires.
Placer les rouleaux sur une plaque de cuisson et congelez-les pendant 20 minutes pour faciliter leur découpe.

Retirer du congélateur et, à l'aide d'un couteau dentelé, couper les rouleaux uniformément en tranches d'environ un pouce (2,5 cm).
Disposer les tranches,  sur deux plaques de cuisson et cuire au four environ 30 minute.

Retirer du four.
Tandis qu'il est encore chaud, transférer délicatement le baklava dans 2 plats de services (un plat de 9po x 13po  convient).

Jeter le zeste d'orange et la gousse de cardamome du sirop de rose refroidi et verser le sirop sur le baklava. Laissez le baklava refroidir complètement avant de servir. Conservez-le dans un récipient hermétique à la température ambiante, mettez-le au réfrigérateur pendant une semaine ou congelez-le jusqu'à un mois.

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