TARTE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL


C'est le dessert que j'ai préparé pour la st-Valentin.  Quoi que vous préfériez, ce dessert comblera tout le monde : Ian et moi étant + caramel que chocolat et mon chéri + chocolat que caramel.

Ce n'est pas la première fois que je fais ce genre de tarte, mais c'est la première fois qu'elle est aussi réussie.
Les premières que j'avais faîtes, avaient une croûte très dure ou un caramel trop coulant, ou un caramel difficile à couper au couteau.
Les couches de caramel soyeux et de ganache au chocolat noir surmontées d'une pincée de fleur de sel croquante en font une combinaison inoubliable de saveurs et de textures.

Régalez-vous et Bonne Saint Valentin!

Pour la pâte au cacao
½ tasse (125 g) de beurre salé, à température ambiante
½ tasse  (75 g) de sucre à glacer
¼ tasse (30 g) de cacao non sucré
1 gros jaune d'oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille
1 ¼ tasse (190 g) de farine

Le caramel
2 tasses (400 g) de sucre
½ tasse (125 ml) d'eau
¼ tasse (60 ml) de sirop de maïs ou de glucose
½ tasse (125 g) de beurre non salé
½ tasse (125 ml) de crème 35 %
2 c. à soupe de crème fraîche
1 Pincée de fleur sel

Glaçage au chocolat
3 ½ oz (100 g) de chocolat 70 à 85% de cacao, haché
½ tasse  (125 ml) de crème 35 %
Fleur de sel


La pâte au cacao:
Dans un bol du batteur sur socle, mélanger le beurre, le sucre à glacer et le cacao.
Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajouter le jaune d'oeuf et la vanille et battre jusqu'à homogénéité.
Tamiser la farine dans le mélange de pâte. Battre à basse vitesse jusqu'à ce que le tout soit combiné.
Presser la pâte  dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 po (23 cm).

Préchauffez le four à 350 F (180 C).
Chemiser la tarte de papier d'aluminium et remplir de haricots secs, de riz ou de poids à tarte.
Cuire au four 15 minutes. Retirer le papier d'aluminium et les poids et cuire jusqu'à ce que la pâte soit sèche , de 10 à 15 minutes.
Transférer sur une grille pour refroidir.


Le caramel:
Dans une grande casserole, porter à ébullition le sucre, l'eau et le sirop de maïs.
Remuez ou tourbillonnez la poêle de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit de couleur ambrée moyenne, environ 12 minutes. Retirer du feu.
Le caramel continuera à cuire et à s'assombrir hors de la chaleur.  Ajouter le beurre, la crème, la crème fraîche et la fleur sel  et mélanger jusqu'à consistance lisse (le mélange bouillonnera).
Verser le caramel chaud dans la tarte et laisser refroidir et laissez prendre au moins 1 heure.

Le glaçage au chocolat:
Placer le chocolat dans un bol. Dans une petite casserole, porter la crème à ébullition. Verser la crème chaude sur le chocolat et fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse. Verser le glaçage sur la tarte, incliner la tarte pour une couverture uniforme. Réfrigérer jusqu'à ce que la tarte soit prise, au moins une heure, puis saupoudrer de fleur de sel.
Conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

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