01 octobre 2006

TARTE AUX POMMES ET SUCRE À LA CRÈME


Cette recette a été primée d'une 1 ère place aux Cercles des Fermières.
Cette tarte est juste la preuve qu'on peut décliner les desserts les plus simples en une gourmandise complètement décadente.

2 disques de pâte brisée
6 pommes Cortland coupées en petits cubes
1 cuillère à thé de sucre
1/3 tasse ( 40 g ) de farine

Mettre les cubes de pommes dans un grand bol afin de faciliter le mélange.
Mêler le sucre avec la farine et ajouter aux pommes. Réserver.


1 tasse ( 200 g ) de sucre
1 tasse ( 180 g ) de cassonade
1 tasse ( 250 ml ) de crème 35 % ou 15 % de cuisson

Dans une casserole à fond épais, mettre le sucre, la cassonade et la crème.
Mélanger légèrement afin de fondre le sucre.
Faire chauffer à feu moyen (du début jusqu’à la fin de la cuisson) et sans brasser.
Cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 114 °C (235 °F) au thermomètre à bonbon.
Retirer du feu et laisser la température baisser à 40 °C (120 °F). Ne pas brasser.
Verser le mélange sur les pommes. Mélanger.


Transférer le mélange dans une abaisse de 9 po (23 cm).
Recouvrir d’une seconde abaisse légèrement ajourée.
Dorer à l'oeuf.

Cuire au four sur la grille du bas à 220 °C (425 °F) durant 20 minutes.
Baisser à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.
Éteindre le four et sortir la tarte 20 minutes plus tard. Laisser refroidir à température ambiante. Déguster avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.
( Source : Déclinaison-Pierrette Marquis )
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24 commentaires:

  1. je suis sans mot, moi qui adore le sucre à la crème (plus que le chocolat). J'achète.

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  2. Elle est superbe cette tarte (tourte?) ... Moi aussi, j'achète!

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  3. jamais entendu parler de sucre à la crème jusque là.. mais ça m'a l'air terrible !! ces pommes baignant dedans... hummm, je sens que je vais essayer, adieu les bonnes résolutions!!

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  4. Elle doit être délicieuse cette tarte!!

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  5. Hummmmmmmmmmmm !
    Super alléchante cette tarte, elle me titille les papilles , il faut absolument que je tente l'aventure !

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  6. raymonde
    je suis comme toi, j aime ++++ le sucre à la crème que le chocolat

    catherine
    tarte....tourte pour moi c est avec de la viande

    alhya
    comment ça tu n as jamais entendu parler de sucre à la crème !!! oh la la... tu sais pas ce que tu manques
    (j'ai une super bonne recette sur le blog )

    sylvieaa
    mieux que délicieuse... débilement bonne !

    annéliénor
    tente l aventure...tu ne le regretteras pas

    pour que ce soit encore plus cochon...ne pas oublier la crème glacée la vanille

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  7. Bonsoir Isabelle!
    J'ai fait cette tarte qui était comme tu dis si bien...Débilement bonne! Et ceux qui ont eu la chance de lui goûter...ont adoré. J'ai mis beaucoup plus de pommes mais avec la même quantité de sucre à la crème...c'était parfait!Merci...de bien vouloir partager tes recettes, j'adore ca!
    A la prochaine!

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  8. merci beaucoup, c est un réel plaisir de partager ces recettes et d avoir un retour de commentaires, j apprécie énormément
    bien contente que vous ayez aimé cette tarte
    bonne journée

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  9. Bonjour,
    cette recette est formidable! Comment faire pour que le jus ne se répende pas partout dans l'assiette? C'était trop liquide. j'ai mis trop de pommes peut-être? Si je met plus de farine est-ce que ça va changer le goût?
    Pouvez-vous m'aider svp car j'adore la recette.
    merci

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  10. soit tu as mis trop de pommes, soit tu n'as pas emmené ton sucre à la crème à la bonne température...ça fait du jus, mais juste un peu

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  11. Bonjour Isabelle,
    Je viens de concocter cette trop divine tarte aux pommes et au sucre à la crème. Mmmm Elle goûte le ciel! : )

    Merci de l'avoir publiée, elle m'avait fit un gros clin d'oeil.

    Radisjoli

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  12. @ Radisjoli,
    merci beaucoup d'avoir pris le temps d'avoir pris le temps de venir redonner ton verdict, c'est bien apprécié :)

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  13. Nous avons tous adoré cette belle recette, merci Isa.

    Bonne semaine.

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  14. Superbe recette, très délicieuse. Moi j'y ai ajouter des poires et c'est un pur délice. Merci Isabelle pour cette recette.

    Mélanie

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  15. @Mélanie,
    merci beaucoup de ton commentaire, je suis certaine qu'avec des pores, ça devait être très bon et très fondant :)

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  16. La recette est vraiment écoeurante!! Les tartes aux pommes est le dessert préférer de mon chum pour moi c'était la première fois que j'en faisais une et il m'a même avoué quelle était meilleur que celle de sa mère.
    Un gros merci
    Julie

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  17. @Julie,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est bien sympathique de ta part.
    Suis bien d'accord avec ton chum, c'est l'une des meilleures tartes aux pommes :)

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  18. Coucou Isabelle!
    Mieux vaut tard que jamais pour l'essayer.
    Nous avons adoré cette tarte. Mes tis gourmands ont dit que c'est la meilleure tarte aux pommes du monde!
    J'étais réticente à cause du thermomètre mais j'ai bien fait de l'essayer. Je l'ai parfaitement réussie, finalement.

    Merci!

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  19. J'ai acheté le livre des gourmandises d'Isa. J'aime bien acheté des livres des chefs locaux. J'essaie toutefois cette recette qui n'est pas dans le livre. Cela cuit présentement au four... Je suis certaine que cela sera tout aussi délicieux que les autres recettes déjà essayées... Merci !

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  20. Super bonne recette! J'y ai ajouté des canneberges pour un petit soupçon surette...quel délice! Attention toutefois de ne pas trop remplir la tarte de sucre à la crème parce que de mon côté, ça débordé un peu!

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  21. Tellement bonnnnnneeee ;)
    C'est certain qu'elle sera a refaire :)

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  22. Est ce qu'on pourrait la congeler si on en fait beaucoup d'avance......? avec la crème je suis pas sûr
    .

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  23. je n'ai pas essayer de la congeler, mais c'est certain qu'avec la crème, la texture risque de ne pas être extra.

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  24. Ce commentaire a été supprimé par l'auteur.

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