10 août 2007

BRIOCHES GOURMANDES À LA CANNELLE ET AUX RAISINS


Il y a un gros débat sur les cinnamon buns..Elles viendraient d'aussi loin que le début du 18 ème siecle, de parents anglais avec une inspiration allemande..
La chelsea buns et le Schnecken seraient ses grand-parents..On la retrouve cependant dès 1910 puis 1922 dans différentes revues de cuisines dont Good Housekeeping

L'homme de la maison, grand amateur de brioches à la cannelle, a dit " dur à battre cette recette "....Pour un compliment....c'est du compliment !

Pâte:
3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
1/3 de tasse ( 65 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de levure instantanée pour machine à pain


Garniture:
1/3 de tasse ( 80 g ) de beurre
2/3 de tasse ( 100 g ) de pacanes hachées ou autres noix
1/2 tasse ( 90 g )de raisins secs
1/3 de tassse ( 60 g ) de cassonade
2 cuillères à table de cannelle


Glaçage:
4 cuillères à thé de lait
1 et 1/2 tasses ( 150 g ) de sucre à glacer ( sucre glace )
1 cuillère à thé d'extrait d'érable


Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough

Crémer le beurre avec la cassonade et la cannelle

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, et étaler le mélange de beurre/cassonade/cannelle sur toute la surface
Parsemer de noix hachées et des raisins secs


Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 12 morceaux.
Déposer dans plat rectangulaire graissé de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ) en espaçant régulièrement entre les morceaux

Couvrir d'un linge et laisser lever encore pendant une heure.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn

Mélanger les ingrédients du glaçage et étendre sur les brioches encore chaudes afin que le glaçage s'étale bien
( Source : Tasse de thé- avec mes modifications )


44 commentaires:

  1. Wow... super brioche.

    Au petit déjeuner avec un café, un bon début de journée !

    Merci

    RépondreEffacer
  2. Là, tu me tentes en pas pour rire. Il va falloir que j'essai cette recette un de ces jours.

    RépondreEffacer
  3. quel délice ça me fait penser aux cinamon rolls que j'ai goûté lors d'un séjour aux USA !!

    RépondreEffacer
  4. humm je tenterais bien cette brioche

    RépondreEffacer
  5. Elle a l'air géniale cette brioche ! J'adore le mélange raisins - cannelle

    RépondreEffacer
  6. C'est la brioche la plus appétissante que j'aie vu sur un blogue... Mmm... Je maudis le ciel de ne pas posséder de robot boulanger! Est-ce que je ne pourrais pas pétrir la pâte à la main? Je suis prête à tout pour goûter à ces brioches!

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. Oui elle se fait tres bien a la main 5 min. De petrissage

      Effacer
  7. Waouh, la mie parait bien filante!

    RépondreEffacer
  8. alors là c'est trop cruel lol
    je prends note
    biz

    RépondreEffacer
  9. ça fait trop longtemps que j'en ai pas mangé, tu me mets l'eau à la bouche!

    RépondreEffacer
  10. Effectivement, c'est de la bombe cette brioche!!!!!

    RépondreEffacer
  11. hummmmm !!!Ca c'est une brioche qui me donne envie.

    RépondreEffacer
  12. Elle est trop belle ta brioche et si appétissante !

    RépondreEffacer
  13. merci beaucoup pour vos commentaires :)
    jasmine
    on peut les faire à la main comme je t'ai expliqué dans le mail :)

    RépondreEffacer
  14. il faut vraiment que tu arretes avec toutes ces bonnes choses!!!!

    RépondreEffacer
  15. Wow! Mon mari adoooore les brioches à la cannelle, il faut que je lui en fasse! :)

    Dis-moi, la farine, c'est de la farine "ordinaire" ou de la farine à machine à pain?

    merci! :)

    RépondreEffacer
  16. merci beaucoup :)

    tartine
    j'ai utilisé de la farine tout usage

    RépondreEffacer
  17. J'aimerais tellement que vous rendiez disponible la technique sans machine à pain SVP!

    Je possède le batteur sur socle Kitchen aid, avec un pétrisseur, peut-être que ça se ferait quand même bien? Je ne suis probablement pas la seule qui la voudrait!

    Merci beaucoup de m'aider, car ça fait longtemps que je cherche une bonne recette de Brioches à la cannelle!

    RépondreEffacer
  18. c est possible de les faire au kitchenaid...il suffit de mélanger tout les ingrédients dans le bol et de pétrir au moins 10 minutes ( jusqu'à ce que la pâte soit élastique et homogène.
    ensuite il faut recouvrir le bol d'un film plastique et faire une première levée de 1h30 ( jusqu'à ce que la pâte ait doublé, voir triplé de volume...ensuite la méthode est la même qu'à la sortie de la map

    RépondreEffacer
  19. Ha bien merci Isabelle! Je vais essayer da ns la prochaine semaine ... Merci encore ...

    RépondreEffacer
  20. Merci Isabelle cette recette est tellement bonne que j'en fais au minimum 1 fois par mois ! Mmmmm
    Charouk

    RépondreEffacer
  21. Salut Isa,

    Elle est vraiment délicieuse cette recette, des brioches super moelleuses, les meilleures que j'ai mangée! Elles ont étées très appréciées, surtout à la sortie du four mmm!

    Lorraine

    RépondreEffacer
  22. @ Lorraine

    merci de ton commentaire....nous sommes en accord car ces brioches sont les préférées de la maison aussi :)

    RépondreEffacer
  23. Myriam -

    J'aimerais faire cette recette en fin de semaine, mais je n'ai ni robot ni mélangeur assez gros. Est-ce que je peux pétrir la pâte comme un pain ?
    Merci beaucoup.

    RépondreEffacer
  24. @Myriam,
    si tu as l'habitude de faire du pain à la main, la méthode de pétrissage est la meme :)

    RépondreEffacer
  25. Quelle bonne idée pour Pâques ! c'est noté ! Merci Isa !
    Christiane, Repentigny

    RépondreEffacer
  26. @Christiane,
    de rien, ça fait plaisir :)

    RépondreEffacer
  27. Que dire de plus à part que ces brioches sont un pur délice... merci Isabelle, j'ai bien l'impression que tu es un fin cordon bleu... maintenant que vais-je essayer d'autre... tout est tentant !!!
    sophie A.

    RépondreEffacer
  28. @Sophie,
    ton commentaire est vraiment très apprécié. Je ne pense pas être un fin cordon bleu, on dira plutôt, que nous avons les mêmes goûts en matière de cuisine :)

    RépondreEffacer
  29. martin dit a isa21 novembre, 2010 17:28

    martin te dit isa merci pour la recette elle est superbe tout le monde de la maison ont bien aimer les brioches encore une fois merci

    RépondreEffacer
  30. merci pour la recette de brioche toute la maisonnée a adorée ta recette je lai fait 2 fois en 3 jours çà peut te donner une idée merci encore une fois continue ton bon travail.

    RépondreEffacer
  31. @Martin,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

    RépondreEffacer
  32. Mes premières brioches et certainement pas les dernières. Elles sont tout simplement succulentes. Mon homme a adoré et moi aussi. J'ai juste hâte de les faire découvrir au reste de la famille.

    Merci encore une fois pour cette recette.

    RépondreEffacer
  33. @Stéphanie,
    je suis bien contente que tu les aies aimées, et j'apprécie beaucoup que tu aies pris le temps de venir me redonner tes commentaires :)
    Bonne dégustation en famille !

    RépondreEffacer
  34. Je suis due pour en refaire, ça fait bien longtemps! Mon problème c'est que j'ai du mal a me contenter d'une seule a la fois!!!! je me rappelle encore être allée avec ma mère aux promenades St-Bruno, devant la vitrine de St-Cinnamon où l'on voyait parfaitement comment ils les fesaient...c'est là que ma mère avait pris quelques trucs et avait décidé de modifier une recette qu'elle avait déjà...d'où est née cette FANTASTIQUE recette de brioches(lol, moi et ton chum on es d'accord la dessus!!!). Ce n'est pas pour rien que j'aime cuisiner, il est bien certain que ça me vient de ma mère :)

    RépondreEffacer
  35. oui, c''est certain que cette recette est fantastique. Elle me sert généralement de base pour toutes les brioches que je fais.Je change juste la garniture :)

    RépondreEffacer
  36. Trés bonne recette, j'en fait régulièrement et elle a toujours autant de succes!!!

    RépondreEffacer
  37. Superbe recette, j'en fait régulièrement et elle a toujours autant de succes!!!

    RépondreEffacer
  38. Bon et bien pour la première fois je suis déçue. Pas de ta recette, mais de ma nouvelles map qui malheureusement n'a pas réussi à faire levée ma pâte. Je vais éventuellement essayer une autre fois, mais sinon, il semblerait que je sois tombé sur une mauvaise map, car je n'avais jamais eu ce problème avant. Moi qui croyais me régaler de tes brioches ce soir. Je vais essayer de sauver la mise en essayant une levée au four. :(

    RépondreEffacer
  39. Bon et bien pour la première fois je suis déçue. Pas de ta recette, mais de ma nouvelles map qui malheureusement n'a pas réussi à faire levée ma pâte. Je vais éventuellement essayer une autre fois, mais sinon, il semblerait que je sois tombé sur une mauvaise map, car je n'avais jamais eu ce problème avant. Moi qui croyais me régaler de tes brioches ce soir. Je vais essayer de sauver la mise en essayant une levée au four. :(

    RépondreEffacer
    Réponses
    1. Stéphanie,
      ça vient peut être de ta levure...soit elle n'était plus bonne, soit tu as mis du lait trop chaud :)

      Effacer
  40. Une mie bien filante! Merci pour cette belle et délicieuse recette.

    RépondreEffacer

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)