BRIOCHES GOURMANDES À LA CANNELLE ET AUX RAISINS


Il y a un gros débat sur les cinnamon buns..Elles viendraient d'aussi loin que le début du 18 ème siecle, de parents anglais avec une inspiration allemande..
La chelsea buns et le Schnecken seraient ses grand-parents..On la retrouve cependant dès 1910 puis 1922 dans différentes revues de cuisines dont Good Housekeeping

L'homme de la maison, grand amateur de brioches à la cannelle, a dit " dur à battre cette recette "....Pour un compliment....c'est du compliment !

Pâte:
3 et 1/2 tasses ( 420 g ) de farine
1/3 de tasse ( 65 g ) de sucre
1 et 1/2 cuillères à thé de sel
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf
1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de levure instantanée pour machine à pain


Garniture:
1/3 de tasse ( 80 g ) de beurre
2/3 de tasse ( 100 g ) de pacanes hachées ou autres noix
1/2 tasse ( 90 g )de raisins secs
1/3 de tassse ( 60 g ) de cassonade
2 cuillères à table de cannelle


Glaçage:
4 cuillères à thé de lait
1 et 1/2 tasses ( 150 g ) de sucre à glacer ( sucre glace )
1 cuillère à thé d'extrait d'érable


Dans le robot, mettre tous les ingrédients dans l'ordre suggéré par le fabricant.
Programme dough

Crémer le beurre avec la cassonade et la cannelle

Abaisser la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 3 mm, et étaler le mélange de beurre/cassonade/cannelle sur toute la surface
Parsemer de noix hachées et des raisins secs


Rouler la pâte dans le sens de la longueur puis couper en 12 morceaux.
Déposer dans plat rectangulaire graissé de 9" x 13 " ( 23 cm x 33 cm ) en espaçant régulièrement entre les morceaux

Couvrir d'un linge et laisser lever encore pendant une heure.

Cuire à four préchauffé à 350 F ( 180 C ) pendant 20 à 25 mn

Mélanger les ingrédients du glaçage et étendre sur les brioches encore chaudes afin que le glaçage s'étale bien
( Source : Tasse de thé- avec mes modifications )


Commentaires

  1. Wow... super brioche.

    Au petit déjeuner avec un café, un bon début de journée !

    Merci

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  2. Là, tu me tentes en pas pour rire. Il va falloir que j'essai cette recette un de ces jours.

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  3. quel délice ça me fait penser aux cinamon rolls que j'ai goûté lors d'un séjour aux USA !!

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  4. humm je tenterais bien cette brioche

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  5. Elle a l'air géniale cette brioche ! J'adore le mélange raisins - cannelle

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  6. C'est la brioche la plus appétissante que j'aie vu sur un blogue... Mmm... Je maudis le ciel de ne pas posséder de robot boulanger! Est-ce que je ne pourrais pas pétrir la pâte à la main? Je suis prête à tout pour goûter à ces brioches!

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    1. Oui elle se fait tres bien a la main 5 min. De petrissage

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  7. Waouh, la mie parait bien filante!

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  8. alors là c'est trop cruel lol
    je prends note
    biz

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  9. ça fait trop longtemps que j'en ai pas mangé, tu me mets l'eau à la bouche!

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  10. Effectivement, c'est de la bombe cette brioche!!!!!

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  11. hummmmm !!!Ca c'est une brioche qui me donne envie.

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  12. Elle est trop belle ta brioche et si appétissante !

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  13. merci beaucoup pour vos commentaires :)
    jasmine
    on peut les faire à la main comme je t'ai expliqué dans le mail :)

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  14. il faut vraiment que tu arretes avec toutes ces bonnes choses!!!!

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  15. Wow! Mon mari adoooore les brioches à la cannelle, il faut que je lui en fasse! :)

    Dis-moi, la farine, c'est de la farine "ordinaire" ou de la farine à machine à pain?

    merci! :)

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  16. merci beaucoup :)

    tartine
    j'ai utilisé de la farine tout usage

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  17. J'aimerais tellement que vous rendiez disponible la technique sans machine à pain SVP!

    Je possède le batteur sur socle Kitchen aid, avec un pétrisseur, peut-être que ça se ferait quand même bien? Je ne suis probablement pas la seule qui la voudrait!

    Merci beaucoup de m'aider, car ça fait longtemps que je cherche une bonne recette de Brioches à la cannelle!

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  18. c est possible de les faire au kitchenaid...il suffit de mélanger tout les ingrédients dans le bol et de pétrir au moins 10 minutes ( jusqu'à ce que la pâte soit élastique et homogène.
    ensuite il faut recouvrir le bol d'un film plastique et faire une première levée de 1h30 ( jusqu'à ce que la pâte ait doublé, voir triplé de volume...ensuite la méthode est la même qu'à la sortie de la map

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  19. Ha bien merci Isabelle! Je vais essayer da ns la prochaine semaine ... Merci encore ...

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  20. Merci Isabelle cette recette est tellement bonne que j'en fais au minimum 1 fois par mois ! Mmmmm
    Charouk

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  21. Salut Isa,

    Elle est vraiment délicieuse cette recette, des brioches super moelleuses, les meilleures que j'ai mangée! Elles ont étées très appréciées, surtout à la sortie du four mmm!

    Lorraine

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  22. @ Lorraine

    merci de ton commentaire....nous sommes en accord car ces brioches sont les préférées de la maison aussi :)

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  23. Myriam -

    J'aimerais faire cette recette en fin de semaine, mais je n'ai ni robot ni mélangeur assez gros. Est-ce que je peux pétrir la pâte comme un pain ?
    Merci beaucoup.

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  24. @Myriam,
    si tu as l'habitude de faire du pain à la main, la méthode de pétrissage est la meme :)

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  25. Quelle bonne idée pour Pâques ! c'est noté ! Merci Isa !
    Christiane, Repentigny

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  26. @Christiane,
    de rien, ça fait plaisir :)

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  27. Que dire de plus à part que ces brioches sont un pur délice... merci Isabelle, j'ai bien l'impression que tu es un fin cordon bleu... maintenant que vais-je essayer d'autre... tout est tentant !!!
    sophie A.

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  28. @Sophie,
    ton commentaire est vraiment très apprécié. Je ne pense pas être un fin cordon bleu, on dira plutôt, que nous avons les mêmes goûts en matière de cuisine :)

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  29. martin dit a isa21 novembre, 2010 17:28

    martin te dit isa merci pour la recette elle est superbe tout le monde de la maison ont bien aimer les brioches encore une fois merci

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  30. merci pour la recette de brioche toute la maisonnée a adorée ta recette je lai fait 2 fois en 3 jours çà peut te donner une idée merci encore une fois continue ton bon travail.

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  31. @Martin,
    merci beaucoup de ton commentaire :)

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  32. Mes premières brioches et certainement pas les dernières. Elles sont tout simplement succulentes. Mon homme a adoré et moi aussi. J'ai juste hâte de les faire découvrir au reste de la famille.

    Merci encore une fois pour cette recette.

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  33. @Stéphanie,
    je suis bien contente que tu les aies aimées, et j'apprécie beaucoup que tu aies pris le temps de venir me redonner tes commentaires :)
    Bonne dégustation en famille !

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  34. Je suis due pour en refaire, ça fait bien longtemps! Mon problème c'est que j'ai du mal a me contenter d'une seule a la fois!!!! je me rappelle encore être allée avec ma mère aux promenades St-Bruno, devant la vitrine de St-Cinnamon où l'on voyait parfaitement comment ils les fesaient...c'est là que ma mère avait pris quelques trucs et avait décidé de modifier une recette qu'elle avait déjà...d'où est née cette FANTASTIQUE recette de brioches(lol, moi et ton chum on es d'accord la dessus!!!). Ce n'est pas pour rien que j'aime cuisiner, il est bien certain que ça me vient de ma mère :)

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  35. oui, c''est certain que cette recette est fantastique. Elle me sert généralement de base pour toutes les brioches que je fais.Je change juste la garniture :)

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  36. Trés bonne recette, j'en fait régulièrement et elle a toujours autant de succes!!!

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  37. Superbe recette, j'en fait régulièrement et elle a toujours autant de succes!!!

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  38. Bon et bien pour la première fois je suis déçue. Pas de ta recette, mais de ma nouvelles map qui malheureusement n'a pas réussi à faire levée ma pâte. Je vais éventuellement essayer une autre fois, mais sinon, il semblerait que je sois tombé sur une mauvaise map, car je n'avais jamais eu ce problème avant. Moi qui croyais me régaler de tes brioches ce soir. Je vais essayer de sauver la mise en essayant une levée au four. :(

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  39. Bon et bien pour la première fois je suis déçue. Pas de ta recette, mais de ma nouvelles map qui malheureusement n'a pas réussi à faire levée ma pâte. Je vais éventuellement essayer une autre fois, mais sinon, il semblerait que je sois tombé sur une mauvaise map, car je n'avais jamais eu ce problème avant. Moi qui croyais me régaler de tes brioches ce soir. Je vais essayer de sauver la mise en essayant une levée au four. :(

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    1. Stéphanie,
      ça vient peut être de ta levure...soit elle n'était plus bonne, soit tu as mis du lait trop chaud :)

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  40. Une mie bien filante! Merci pour cette belle et délicieuse recette.

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  41. Les meilleures brioches au monde ! Inégalées
    Merci
    Mélissa

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  42. Cette recette est merveilleuse. J'aimerais savoir si tu as déjà congelé ta pate après la première levée pour faire les brioches plus tard? Merci

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  43. Merci pour la recette. Ces brioches sont divines. Je me demandais si tu avais déjà essayé de congeler la pate, après la première levée, afin de les faire une autre fois. On dégèle la veille au frigo et hop, après 30 minutes à la température ambiante on façon et on fait cuire. (ce que j'ai lu, mais ils disent que cela peut changer la texture) Cela permet d'en avoir le matin, lors d'un brunch. Merci

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