TERRINE DE POIREAUX AU FOIE GRAS


C'est une recette que j'ai mangée, il y a fort longtemps dans un restaurant, et que j'ai essayée de reproduire en m'aidant de cette recette
J'ai utilisé un petit moule à pain de 3,5" x 6 " (8 cm x 14,5 cm )..On peut donc servir cette terrine en entrée pour 6 personnes
C'est extra facile à faire, c'est très frais et très bon !....Et faut bien avouer...ça en jette un peu !!

Ingrédients
7 à 8 blancs de poireau de taille moyenne
1 cuillère à thé de gélatine en poudre
100 g de foie gras cuit en " saucisson "

Vinaigrette :
1 échalote française
50 ml de vinaigre de Xérès
4 cuillères à table d'huile de noix
1 cuillère à table d'huile de tounesol
Sel, poivre


Lavez bien les poireaux.
Coupez la partie du vert qui est dure.
Formatez les poireaux à la longueur de la terrine que vous allez utiliser.
Ficelez-les en bottes et cuisez-les à l'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
Préparez un grand saladier avec de l'eau et des glacons.
Égouttez les poireaux avec une écumoire quand ils sont cuits et plongez-les dans le saladier pour les rafraîchir et préserver leur couleur. Gardez 1/2 tasse ( 125 ml ) de leur eau de cuisson et mettez-la dans une petite casserole.
Égouttez les poireaux, mettez les dans une passoire et laissez-les s'égoutter.
Appuyez dessus de temps en temps pour que toute l'eau s'en aille bien. Épongez-les dans un torchon propre.
Faire gonfler la gélatine dans un peu d'eau froide .
Délayez-la avec l'eau de cuisson des poireaux en chauffant doucement. Laissez refroidir.

Chemisez le moule à pain avec du film alimentaire.
Disposez une couche de poireaux au fond. Badigeonnez avec la gélatine liquide.
Mettre le foie gras au milieu et ajouter les poireaux afin que le foie gras soit bien " entouré " ( en regardant les photos...vous verrez où je veux en venir )
Verser le restant de bouillon de poireau avec la gélatine
Mettez la terrine au frais pendant 8 heures au réfrigérateur.

Avant de servir
Mettez le plat de service au congélateur pendant 15 minutes ( Pour faciliter le découpage ).
Épluchez et hachez les échalotes et mettez-les dans une petite coupe.
Préparez la vinaigrette : mixez 20 secondes le vinaigre et les huiles, sel, poivre. Ajoutez 2 cuillères à table d'eau bouillante et mixez encore. Servez cette sauce à part.
Démoulez la terrine sur le plat bien froid. Coupez-la en tranches avec un couteau électrique ou bien tranchant. Décorez avec des feuilles de roquette.

Commentaires

  1. Très spectaculaire comme photo et comme mets!

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  2. Superbe et très appétissant en plus tu nous simplifies le travail...
    Bon week-end

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  3. Ouais ça en jette...
    Bonne idée et j'adore les poireaux aussi !
    gil ;)

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  4. C'est superbe et sûrement très bon
    Bises

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  5. C'est vrai qu'elle en jete te terrine !!!!
    Bizzzzzzzzz
    Barbichounette

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  6. Le look est extra.. je ne doute même pas du goût! ;-)

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  7. Bien sûr que ça en jette!
    Belle association, je pense, entre la douceur du poireau et le goût plus puissant du foie gras.
    Bises de France!

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  8. Wow ! :)

    C'est très, très joli, je note pour une soirée entre amis... ou ma fête qui arrive bientôt ! ;) On verra si l'Homme décide de me sortir hihi

    @+! :)

    Val

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  9. merci beaucoup de vos commentaires :) ça me fait plaisir

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