TARTE D'HIVER AUX POMMES ET AUX POIRES


À l'origine, le mincemeat est un mélange haché de fruits secs, d'alcool et d'épices, et parfois de suif de bœuf, viande de boeuf, ou de cerf.
Beaucoup de recettes contiennent du suif de bœuf, bien que shortening végétal est parfois utilisé à la place.
On trouve le mincemeat et ses variantes au Royaume-Uni, en Irlande, dans le nord de l'Europe, ainsi qu'aux États-Unis et au Canada.

Cette tarte a été faite avec un mincemeat maison, vraiment délicieux et qui ne tombe pas sur le coeur grâce aux pommes et aux poires qui contre-balancent l'habituel "trop sucré" du mincemeat.

Pâte à tarte :
2 tasses ( 240 g ) de farine
1/2 tasse ( 100 g ) de sucre
1 pincée de sel
2/3 tasse ( 160 g ) de beurre froid, coupé en cubes
1 œuf
1 jaune d'œuf

Garniture :
2 pommes acidulées pelées, évidées et coupées en dés
2 poires mûres, pelées, évidées et coupées en dés
1 tasse ( 180 g ) de raisins dorés secs
1 tasse ( 180 g ) de cassonade tassée
1/2 tasse ( 120 g ) de beurre
1/2 tasse ( 90 g ) de raisins de Corinthe
1/2 tasse ( 90 g ) de fruits confits mélangés, coupés en dés
2 cuillère à thé de zeste de citron râpé
1 cuillère à table de jus de citron
1 cuillère à thé de cannelle, de muscade et de piment de la Jamaïque
1/2 tasse ( 125 ml ) de jus de pomme
1/4 tasse ( 60 ml ) de brandy ou de rhum foncé


Préparation de la pâte à tarte :
Mélanger dans un grand bol la farine, le sucre et le sel. Au moyen d'un coupe pâte, incorporer le beurre jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une chapelure grossière.
Ajouter l'œuf et le jaune d'œuf, et remuer à la fourchette jusqu'à ce qu'il se forme des grumeaux humides.
Ramener la pâte avec les mains et pétrir de manière à former une boule. Couper en 2 disques. Emballer et réfrigérer au moins 30 minutes.

Préparation de la garniture :
Dans une grande casserole, mélanger pommes, poires, raisins secs, sucre, beurre, raisins de Corinthe, fruits confits mélangés, zeste et jus de citron, cannelle, muscade, piment de la Jamaïque et jus de pomme.
Porter à ébullition tout en remuant. Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en remuant de temps à autre.
Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes de plus en remuant de temps à autre ou jusqu'à ce que le mélange ait légèrement épaissi. Incorporer le brandy et laisser reposer complètement.


Préchauffer le four à 425 F (220 C )

Sortir la pâte du réfrigérateur et la laisser reposer pour l'amollir un peu.
Pétrir la pâte sur une surface farinée. Abaisser au rouleau un disque de pâte de manière à ce qu'il tienne dans un moule à tarte de 9" ( 23 cm ).
Verser le hachis de fruits secs dans le fond de tarte et en lisser la surface.

Abaisser au rouleau l'autre disque sur 1/4" ( 5 mm ) d'épaisseur.
À l'aide d'une roue à découper la pâte, couper des bandes de 1/2" ( 1 cm ) de largeur.
Entrelacer les bandes sur la garniture de manière à créer un motif en croisillons.
Presser du bout des doigts les extrémités des bandes pour les enfoncer légèrement dans le bord de la croûte.
Replier le bord du fond de tarte de manière à cacher les extrémités des croisillons.
Pincer pour sceller et canneler le bord. Mettre sur une plaque à pâtisserie.

Enfourner 15 minutes.
Ramener la température du four à 350F ( 180 C ) et faire cuire 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture fasse des bulles.
Si le bord devient trop foncé, le couvrir de languettes de papier d'aluminium. Laisser refroidir complètement.
( Source : Déclinaison-Emily Richards )
Imprimer la recette

Commentaires

  1. Hummmm... il a l'air très appétisant... je vien tout suite pour manger un petit peu.

    RépondreSupprimer
  2. C'est un pure délice cette tarte. Tu as toujours de belles recettes.

    RépondreSupprimer
  3. Une tarte bien parfumée pour les longues soirées d'hiver devant la cheminée, comme je les aime !

    RépondreSupprimer
  4. dire que je fais toujours les mêmes tartes... et que je croûle de poires et pommes du jardin... je vais essayer... ton blog est vraiment sympa...

    RépondreSupprimer
  5. ogh quelle tarte.je me suis toujours dis qu'il faudrait que je fasse mon mincemeat..c'est l'occasion ou jamais non...

    RépondreSupprimer
  6. Elle a l'air vraiment délicieuse cette tarte
    Merci de penser à mettre systématiquement les équivallence en grammes des mesures avec tasses
    bisous

    RépondreSupprimer
  7. Merci beaucoup Blanca :)

    Merci Hélène :)
    Merci Marysia :) c'est exactement fait pour ça !

    merci Clairesoleil :) cette tarte fait vraiment changement, et elle reste simple à réaliser !

    Merci Sab...essaie, tu verras que c'est bien simple!

    Merci Piroulie :)
    je cuisine dans les deux mesures, alors les conversions sont assez faciles pour moi!

    RépondreSupprimer
  8. Je t'avoue j'aime le mincemeat autant que je le déteste (je ne peux m'arrêter d'en manger, et après ça me donne mal au coeur!) mais en combinaison avec des fruits légers, je pourrais me laisser aller à la gourmandise sans en payer le prix! Une belle recette à retenir.

    RépondreSupprimer
  9. merci jasmine :) je suis comme toi, j'adore le mincemeat jusqu'à m'écoeurer...avec les pommes et les poires...y a plus d'écoeurement ! lol !

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés