SABLÉ BRETON AUX POMMES ET AUX COINGS


Lors de l'émission de Christian Bégin, Jean-Paul Giroux Fermer a présenté ce sablé, servi avec des pommes et du caramel.
Comme il me restait des coings pochés, et que pommes et coings forment un merveilleux mariage de saveurs, j'ai donc adapté la recette.
Le sablé est à tomber, il est très fondant et croustillant. La garniture de pommes et de coings est aussi belle à regarder, qu'elle est bonne à déguster.

Pour le sablé :
1 tasse ( 120 g ) de farine
7 cuillères à table ( 100 g ) de beurre salé, ramolli
1/2 gousse de vanille
7 cuillères à table de sucre démérara
2 cuillères à table d’amandes en poudre
2 jaunes d’œuf
1/2 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )

Pour la compote de pommes :
8 pommes évidées et coupées en 6
6 cuillères à table de démérara

2 moitiés de coings pochés, coupées en lamelles ( recette ici ( clic ) )
1/4 tasse ( 60 ml ) de sirop chaud de cuisson des coings


Pour le sablé :
Mélanger la farine, la poudre à pâte, les graines de vanille, la poudre d’amande et le sucre.
«Sabler» les ingrédients secs avec le beurre, c’est-à-dire en roulant la pâte entre les mains (il faut travailler rapidement, pour ne pas faire fondre le beurre), jusqu’à l’obtention d’une pâte à la texture sableuse, mais homogène.
Ajouter les jaunes d’œufs, pétrir une dernière fois, couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer 15 minutes au frais.
Étaler la pâte dans un moule à fond amovible, en la travaillant avec les doigts.
Cuire au four à 300 F ( 150 C ), de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte commence à blondir.
Laisser refroidir avant de démouler.

Pour la compotée de pommes :
Mettre les pommes à cuire dans une casserole avec un fond d’eau (pour ne pas que ça colle en début de cuisson) et le sucre pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes soient compotées.
Réserver sans les écraser.

Montage :
Étendre les pommes compotées sur la pâte refroidie.
Ajouter les lamelles de coings sur les pommes, puis badigeonner au pinceau de sirop de cuisson des coings.
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Commentaires

  1. J'adore la couleur des fruits! C'est vraiment beau à voir. Tu as définitivement une méchante réserve de coings! hi hi hi. Les recettes ne cessent de débouler!

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  2. Moi aussi j'en aime la couleur ! Avec ma recette du jour, ce dessert s'accorde parfaitement, en couleur et en équilibre calorique ... Début de repas sage puis dessert gourmand ! ;o)

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  3. C'est vrai qu'elle est magnifique à regarder, elle brille de mille feux !

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  4. C'est magnifique à regarder et sûrement délicieux.
    Chrys

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  5. La sens-tu venir???

    Oké, je dirais rien... LOL LOL LOL

    Sauf que... Mmmm, ça l'air pas mal bon ce sablé aux COINGS!!!

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  6. Rhhhooo, dis, il t'en reste encore? Dans ce cas, j'aaaaarrive tout de suite ;-P!

    Bises,

    Rosa

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  7. quelle belle couleur, ça donne envie encore des coings (coings coings)

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  8. Bonsoir Mignonne,
    Et tu en rajoutes. C'est malin. J'adore les coings, mais je n'en ai pas dans mon jardin, pas chez le maraîcher du coin, pas dans mon super marché, pas en vue quoi.... Et tu me tentes, tu ne peux pas savoir. La prochaine maison qu'on achête, je te jure, je ne craque qu'à condition qu'il y ait un cognassier dans le jardin !!!!!!!!!
    Bisous

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  9. Bonsoir,

    C'est une tarte superbe, qui brille de mille feux et doit être délicieuse à goûter! Je mets vite la recette de côté!
    Merci beaucoup... et à bientôt!

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  10. Tes photos ont vraiment superbes! Et ton blog est magnifique- alors cette recette, j'te la pique tout de suite! ;)

    http://www.lacuisinede-caroline.blogspot.com/

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  11. j'en salive, ce dessert est superbe et ta bannière est très réussie

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  12. des photos très belles qui font saliver... et j'adore le coing...

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  13. Des couleurs douces, des gouts superbement mariés pour une tarte divine!

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  14. quand j'ai vu la première photo apparaitre, j'ai fit Waouh. c'est superbe, c'est gourmand. je te pique la recette en espérant faire aussi bien mais j'en doute.
    bravo

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  15. Merci beaucoup pour vos commentaires :)

    oui vibi...je le sentais venir...lol ! lol !

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  16. Bonjour!
    Quelle taille de moule à fond amovible? 9 pouces?

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  17. @AnneHD,
    oui, c'est un moule à tarte à bord cannelé de 9 po :)

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