07 novembre 2008

VERRINES AUX POMMES ET À L'ÉRABLE



C'est ce que j'appelle le dessert "irréprochable " : Excellent, voire, carrément divin ! Pas exagérément sucré, pas lourd du tout, ce qui fait que ça passe bien après un gros souper et la présentation...Simple mais très raffinée.


Pour 6 à 8 verrines ( selon la grosseur des verrines )

Gelée de sirop d'érable
2 cuillères à thé de gélatine en poudre
1 tasse ( 250 ml ) d'eau
3/4 tasse ( 180 ml ) de sirop d'érable

Pommes confites à l'érable
1/2 tasse ( 125 ml ) de sirop d'érable
5 pommes, pelées et coupées en dés

Croustillant
1/2 tasse ( 60 g ) de farine
3 cuillères à table de cassonade
1/2 cuillère à thé de sel
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre non salé, ramolli

Mascarpone au sirop d'érable
3/4 tasse ( 180 ml ) de mascarpone
Le sirop de cuisson des pommes


Pour la gelée de sirop d'érable:
Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur 60 ml (1/4 tasse) d'eau et laisser gonfler 5 minutes. Réserver.
Dans une casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients.
Ajouter la gélatine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute. Répartir la gelée dans six jolis verres.
Réfrigérer environ 4 heures.

Pour les pommes confites au sirop d'érable :
Dans une grande poêle, porter à ébullition le sirop d'érable et les pommes.
Laisser mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que les pommes soient tendres et que le jus soit sirupeux. Laisser tiédir et réfrigérer jusqu'à refroidissement complet, soit environ 2 heures. Égoutter les pommes et réserver le sirop de cuisson.


Pour le croustillant.
Placer la grille au centre du four.
Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).
Tapisser une plaque à biscuits d'un tapis en silicone ou de papier parchemin.
Au robot, mélanger la farine, le sel et la cassonade.
Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois jusqu'à ce que le tout prenne une texture granuleuse.
Répartir sur la plaque. Cuire au four environ 10minutes.
Remuer et poursuivre la cuisson environ 7 minutes ou jusqu'à ce que le croustillant soit bien doré. Laisser refroidir complètement.

Pour le mascarpone au sirop d'érable :
Dans un bol, fouetter le mascarpone et le sirop de cuisson des pommes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Réserver.

Pour le montage.
Répartir le mascarpone sur les gelées de sirop d'érable.
Y répartir les pommes. Garnir de croustillant.
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25 commentaires:

  1. Bonjour Isabelle!
    Moi qui adore le sirop d'érable, tu penses bien que je vais m'empresser de noter ta recette... et surtout de la gpûter très vite!
    Alors un grand merci pour cette bonne recette... et sa magnifique photo!
    A bientôt!

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  2. Ce dessert est vraiment magnifique! J'adore l'effet translucide coloré de la gelée d'érable avec le mascarpone dessus sur la première photo... On dirait une bière mousseuse! Hi hi hi.

    Je planterais bien ma cuillère jusqu'au fond pour goûter d'une seule bouchée les 4 saveurs de cette verrine...

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  3. Coucou Isabelle,
    Tes verrines sont toujours une réussite. Je le sais je teste !!!! Et là, cela me parle bien, très bine même !
    Bisous

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  4. Superbes photos et ca doit être délicieux. Merci

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  5. Un beau dessert automnal! Quel bonheur!

    Bises et bon weekend,

    Rosa

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  6. celui me plait beaucoup beaucoup !!!! nous sommes de vrais fans de sirop d'érable.... un souvenir d'enfant quand je vivais à sherbrooke...

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  7. Que c'est beau, Isa, ces verrines ! C'est vraiment tres elegant, tres chic ! Bravo !

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  8. La gelée d'érable me tente terriblement et la verrine a bien l'air divine en effet !
    Au passage, ta bannière hivernale est très réussie !

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  9. Divin tout ça ! Tes verrines ont l'air absolument délicieuses, c'est la saison du sirop d'érable en plus, non ?
    Ton dessert est aussi très tendance !
    Je craque, trop forte ma chère Isa !!!

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  10. Cette recette m'avait fait de l'oeil mercredi sur Cyberpresse. C'est bien de la voir reproduite par quelqu'un de confiance. C'est ce qu'il me fallait pour me lancer ;-)

    Superbe ta nouvelle bannière bleue :-)

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  11. Bonjour Isabelle, merci d'essayer,le crumble poireaux saumon fumé parmesan et si toutefois il te manque un élément, n'hésite pas à le remplacer par un autre, c'est comme ça que l'on fait des trouvailles parfois.
    "VERRINE POMME ERABLE"
    Cette verrine est absolument génial, les photos sont super (ça donne envi)
    A+Thierry.

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  12. Elles sont vraiment très jolies tes verrines et tes photos sont très réussies

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  13. merci beaucoup de vos commentaires :) Il faut absolument les essayer car c'est divin et comme l'écrit jasmine, l'effet transparence de la gelée d'érable....c'est superbe :)

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  14. Ha oui! j'achète sur le champs!

    De toute beauté, merci beaucoup je la garde pour les grandes occazzz :o)....c'est trop class!

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  15. En effet... la présentation en jette!
    Ouaouhhhh! Sublime!

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  16. Bonjour Isa,

    Capottant et coup d'oeil incroyable ! Les "bikeuses" de GoldWing Québec ont adorés, elles sont parties avec les coordonnées de ton site ! Merci Isa !
    Christiane(Repentigny)

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  17. Bonjour Isa, J'ai fait ce dessert absolument savoureux à 2 reprises et mes invités ont été épatés. Pas trop sucré, frais (je le sort du réfrigérateur juste avant), pas trop lourd malgré le mascarponne ! Et mon extra, des pacanes dans le croustillant.
    Merci
    isabelle

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  18. @Christiane,
    merci beaucoup :) je ne sais pas comment ton commentaire ne m'est pas apparu, ce qui avait fait que je n'avais pas pu te remercier :)

    @Isabelle,
    merci beaucoup de ton verdict, c'est très apprécié :)

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  19. WOW !!! quelle belle recette
    À faire et à refaire encore, la présentation est digne d'un grand resto et le goût est tout à fait divin
    Merci à toi pour cette belle recette
    Chartreuse ( Pauline )

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  20. @Pauline,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est très apprécié.
    C'est l'un de mes desserts préférés, pour les mêmes raisons que tu viens d'indiquer :)

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  21. je l'ai fait c'est vraiment excelent n'hesiter pas!!

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  22. Moi aussi je l'ai faite et tous mes invités étaient impressionné. Le goût, la présentation . Merci. Marisoleil.

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  23. Bon alors voilà LE dessert parfait que je cherchais pour l'anniversaire de mon chéri qui arrive à grands pas!!
    Petite question; d'après toi est-ce que ce dessert peut se préparer plusieurs heures en avance (12 heures avant) sans en dégrader la texture croquante du crumble??

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  24. @Cariboux,
    oui tu peux préparer 12 heures à l'avance, mais prépare ton croustillant, et mets-le au dernier moment sur tes verrines...ça évitera que la la partie qui touche le mascarpone soit détrempé :)

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Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
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