02 février 2009

POUR LA CHANDELEUR :CRÊPES SUZETTE AUX KUMQUATS

J'ai repris l'idée de Ricardo de faire des crêpes Suzette aux Kumquats. La crêpe Suzette est une invention d'Auguste Escoffier. Elles sont préparées avec du "beurre Suzette" (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron). Elles peuvent ensuite être flambées au Grand Marnier, mais cette dernière étape est sujette à controverse entre partisans et opposants du flambage de la crêpe ( personnellement, je flambe ! ).
Je n'ai pas l'habitude d'attendre la chandeleur pour faire des crêpes, car j'en fais souvent, mais pour l'occasion, je voulais une recette qui sorte un peu de l'ordinaire.
La recette de pâte à crêpes est approximative, car je la fais toujours au pif, donc à vous d'adapter selon la consistance voulue.

Le kumquat est le fruit d'un arbuste voisin du mandarinier aux feuilles étroites, petites et pointues, il est cultivé pour ses petits fruits aussi bien en Afrique, en Asie, en Amérique qu'au Brésil.
C'est un fruit dont on mange aussi bien la chair que l'écorce dont la couleur varie du orangé au rouge orangé. C'est la plus petite variété dans la famille des agrumes. Sa chair se divise en 3 ou 5 segments; elle est peu juteuse et contient de gros pépins en regard à sa taille ( et je peux vous assurer que ça prend du temps de préparer des kumquats ).

Ma recette de crêpes
4 tasses ( 500 g ) de farine
1/2 cuillère à thé de sel
5 gros oeufs
1 bouteille de bière
1/4 tasse ( 60 g ) de beurre, fondu, refroidi
2 à 3 tasses ( 500 à 750 ml ) de lait ( en fonction de l'épaisseur désirée de la pâte )
Rhum brun au goût

Garniture au kumquats confits
1 lb ( 500 g ) de kumquats, coupés en fines lamelles, et épépinés
1 et 1/2 tasses ( 375 ml ) d'eau
1 et 1/2 tasses ( 300 g ) de sucre

1/4 tasse ( 60 g ) de beurre
3 cuillères à table de Grand Marnier


Les crêpes :
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Couvrir d'un linge et laisser reposer 1 heure.
Cuire dans une crépière graissée selon votre méthode habituelle.

Kumquats confits
Dans une casserole, couvrir les kumquats d'eau froide et porter à ébullition.
Égoutter et répéter l'opération une autre fois.

Dans la même casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et les kumquats.
Laisser mijoter doucement environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Laisser tiédir.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.

Dans une grande poêle, fondre le beurre et ajouter les kumquats confits. Porter à ébullition.
Ajouter une crêpes à la fois dans le sirop et la replier en triangle.
Réserve dans un plat de service chaud et couvrir.
Poursuivre ainsi avec le reste des crêpes.
Dans la même poêle, ajouter le Grand Marnier au reste du sirop et flamber.
Verser sur les crêpes.
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10 commentaires:

  1. J'ai récemment découvert les kumquats et j'adore ça! J'aurais bien goûté un bout de ta crêpe. Je n'avais pas remarqué qu'il y avait de la bière dans ta recette de base! C'est original.

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  2. Ben quin, des crêpes ...pour la Chandeleur!
    Quelle drôle d'idée! Quelle coïncidence!

    ...avec des agrumes en plus... ah! ben dis donc! Tu parles de bobzy twins, toi!

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  3. Humm... tes photos me régalent! Et dire que j'ai fait des crèpes hier ! Il n'y a plus qu'à recommencer avec ta recette de kumkats... pour changer un peu !

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  4. Une recette bien gourmande une fois de plus, miammiam!

    Je voulais vous remercier pour les recettes de pouding chomeur, que j'ai découvertes ici (en France, on ne connait pas trop ce genre de dessert), depuis j'en fais presque toutes les semaines!
    Là j'en ai un aux poires et amandes en poudre dans le four.

    Merci beaucoup!
    ;o)

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  5. Une association parfaite et raffinée! Mmmhhh...

    bises,

    Rosa

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  6. Je suis séduite et en même temps cette garniture au beurre m'a toujours fait un peu peur, purement psy !

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  7. Je rêve d'aller dans un grand restaurant me faire préparer des crêpes Suzette à ma table avec le flambée et tout le tralala... là je pense que ce sera moi qui jouera les grands chefs avec cette merveilleuse recette que tu nous proposes!

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  8. Oooh, yummy! I love any kind of pancake and these look postively delish!!

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  9. Les KUMQUATS confits : une vraie marque de raffinement ...dans un dessert , et surtout avec des crêpes .

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  10. Mmm, kumquats! super idée! Je fais à peu près la même avec de l'ananas et du rhum.

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