MACARONS AU CARAMEL ET FLEUR DE SEL ET UN LIVRE À GAGNER


Si le livre "Pain" est devenu une référence pour beaucoup d'entre nous, je suis prête à parier qu'il va en être de même pour le livre "Macarons" de Gaëlle et Johan Crop,  publié chez Groupe Modus.
Le livre est superbe et est illustré de magnifiques photos. Vous apprendrez de nouveaux noms comme le Macovale glacé exotique marbré, le Macacube glacé à la bière ou encore le Macalong tire d'érable et pamplemousse.

Et ça tombe vraiment bien que ce livre soit superbe, car il est à gagner ! Enfin, pas seulement , car Caroline se joint à moi pour vous faire travailler un peu, car elle a un cadeau surprise à vous offrir si vous nous faîtes de superbes macarons. Du coup, il y aura 2 gagnants puisque 2 cadeaux !
Pour faire court, voici le règlement pour participer :

1) Le jeu est réservé aux nord-Américains(es) ou qui ont une adresse postale en Amérique du Nord, qui ont un blogue ou un site de cuisine.
2) Il vous faudra confectionner des macarons, la recette restant à votre choix, la photographier et la publier sur votre blogue.
3 )Vous insérez la petite photo du livre avec ce code dans votre article ( en le copiant sous le format html):
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://www.groupemodus.com/1331-livre-macaron.html"><img border="0" src="http://img715.imageshack.us/img715/5010/livremacarons.jpg" /></a></div>

4) Puis vous nous envoyez une seule photo de vos plus beaux macarons avec le lien de votre article à mon adresse courriel ou à celle de Caroline.

5) Vous avez jusqu'au vendredi 8 Avril 2011, minuit, heure de Montréal, pour nous envoyer vos publications. Une seule participation par candidat sera acceptée.

Caroline et moi, publierons vos participations qui seront évaluées par un jury de choc : Philo, qui donne des cours de Macarons, Nathalie, la reine des macarons sur la blogosphère québécoise, Vibi qui a un sens aiguisé de l'esthétisme, ainsi que Caroline et moi, les deux tannantes qui vous feront travailler mais qui fournissent les cadeaux !
Si vous ne souhaitez pas participer, peut être serez vous intéressés pour faire partie du jury, faîtes le nous savoir.

Pour présenter le concours, j'ai fait des macarons au caramel et fleur de sel, recette tirée du livre, et j'ai utilisé la meringue italienne comme base. Mes macarons ne sont pas parfaits, mais ils sont présentables et sont excellents.
Si vous vous êtes en manque d'inspiration, je vous conseille d'aller chez Nathalie pour des recettes ou chez Philo pour d'autres recettes.

Bons macarons à tous !

Méthode à base de meringue italienne :
Pour 24 coques :
120 g de sucre
35 ml d'eau
45 ml de blancs d'oeufs
120 g de sucre à glacer
120 g de poudre d'amande fine
45 ml de blancs d'oeufs
100 g de cigarettes à l'érable, émiettées
Colorants brun et jaune pour obtenir une couleur caramel

Crémeux :
1 feuille de gélatine soit 2 g
30 g de sucre
150 ml de crème 35 %
1 jaune d'oeuf
35 g de beurre doux en petits dés
2 pincées (1 g) de fleur de sel

Coques :
Dans un bol, mélanger ensemble le sucre à glacer et la poudre d'amande avec 45 ml de blancs d'oeufs et ajouter les colorants.

Verser le sucre dans une casserole, ajouter environ 35 ml d'eau et chauffer.
Placer la sonde du thermomètre dasn le sirop de sucre et régler l'alarme à 121 C (250 F).

Une fois le sirop à ébullition, commencer à monter en neige les autres 45 ml de blancs d'oeufs au batteur électrique.
Une fois le sirop à 121 C (250 F), retirer la casserole du feu. Sans cesser de battre à vitesse moyenne, verser le sirop en filet sur les blancs d'oeufs.
Continuer à monter la meringue jusqu'à ce qu'elle soit tiède et de consistance parfaite : la meringue doit se tenir sur le fouet en formant un "bec d'oiseau".

Voici maintenant le moment délicat du mélange final,consistant à faire retomber l'appareil jusqu'à consistance parfaite : la surface du mélange battu doit le lisser à plat et être brillante, mais surtout ne pas trop être liquide.
Pour ce faire, verser la meringue sur le mélange de sucre à glacer, poudre d'amande et blancs d'oeufs, et incorporer délicatement à la spatule en silicone.
Ramener toujours les deux masses vers le centre jusqu'à amalgamation complète. Répéter ce mouvement jusqu'à l'obtention de la bonne consistance.

Préchauffer le four à 150 C (300 F).
Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, dresser des petits ronds d'environ 4,5 cm (1 et 3/4 po) de diamètre.
Parsemer de tuiles à l'érable émiettées. Laisser reposer jusqu'à ce que la surface soit légèrement asséchée.
Cuire 12 minutes et laisser refroidir complètement.

Crémeux :
Mettre la feuille de gélatine dans un grand volume d'eau froide.
Faire un caramel à sec : Chauffer une casserole, verser le sucre et laisser fondre en remuant jusqu'à l'obtention d'un caramel ( plus la couleur sera foncée, plus le goût de caramel sera prononcé et peu sucré).
Retirer du feu, verser doucement la crème froide en remuant constamment, puis remettre à bouillir.
Verser la préparation bouillante sur le jaune d'oeuf en remuant énergiquement.
Ajouter la gélatine égouttée. Laisser tiédir.
Incorporer le beurre. Mélanger, ajouter la fleur de sel, ranger dans un contenant et réserver au froid.

Montage :
Décoller la moitié des coque et les retourner sur une plaque propre.
Garnir généreusement de crémeux à l'aide d'une poche à douille, puis fermer avec les coques restantes, en prenant soin de toujours assembler les coques de même taille.

Ranger les macarons dans un contenant hermétique et réfrigérer au moins 24 heures pour permettre la maturation.
Les sortir 15 à 30 minutes avant le service.

Commentaires

  1. J'ai vraiment hâte de découvrir les participations gourmandes à venir.
    Déjà rien que les tiens me font saliver.
    Je pense que ce crémeux va être tester ici :-)
    En tous les cas je suis ravie de faire partie de ce jury "de choc" ;-)

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  2. Tes macarons sont sublimes et doivent être divins!

    Bises,

    Rosa

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  3. Je le jure que si j'arrive à faire des macarons sans batteur sur socle, je m'autoproclame la cuisière la plus chanceuse de la terre!! Maintenant ne reste qu'à trouver quelles saveurs utiliser...

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  4. Ils ont l'air excellents ces macarons. C'est vrai que ce bouquin est vraiment très beau. D'ailleurs, comme je laissais savoir à Caroline, je crois que je suis maintenant prête à retenter le coup du macaron (peut-être même plus d'une fois, je ne sais pas). Même si j'ai le bouquin que tu fais tirer Isa, je crois que je vais tenter ma chance, ne serait-ce que pour la participation:)

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  5. Wow! Tu as vaincu ma dernière résistance à faire des macarons (et me planter!). J'essaie ces trucs dès dimanche!!!

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  6. Franchement les filles, vous m'épatez ce matin avec vos macarons!!
    Entéca Isa ceux sur la photo me semblent impeccables!! Tes photos sont superbes!!

    Bon vendredi:)

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  7. Ce livre my god...je l'ai acheté le jour de sa sortie car j'étais dans ma grosse passe de macarons! :P Il est simplement magnifique. Même après un super cours à l'Académie Culinaire offert par mon copain et lu de fond en comble ce livre, j'ai toujours de la difficulté. Je vais peut-être me réessayer tout comme Kim juste pour participer pour le fun quoi! :P J'ai déjà des idées qui partent de tout bord tout côté! Ah les macarons haha c'est ma famille qui va faire "Bouh! Tumbs down!" lorsqu'ils vont les voir réapparaître dans la cuisine hihi! Bonne journée Isa! (Tes macarons sont vraiment magnifiques!)

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  8. Oufff j'en veux!! Les macarons me semblent tellement complqués à faire!!!

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  9. Uh oh un défi comme ça, avec 1 kilo de poudre d'amande qui attend sagement mon bon vouloir dans l'armoir, c'est irrésistible! Suffit de trouver la combinaison de choc maintenant. Merci de lancer ce jeu, ça stimule la créativité!

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  10. Coucou Isa! Tes macarons et ta présentation sont vraiment magnifiques! Je te piquerais bien une de ses petites merveilles! Caro PS: On va bien s'amuser!

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  11. @Philo,
    c'est le fun de t'avoir dans le jury :)
    Le crémeux est extra, tu vas adorer :)

    @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie,
    avec la meringue italienne, tu n'as pas besoin de mélangeur sur socle, suis certaine que tu vas réussir :)

    @Kim,
    c'est super gentil de vouloir jouer pour le fun, et puis peut etre que si tu gagnes, tu pourras l,offrir à quelqu,un...profite-en pour essayer les parfums proposés, ils sont l'air tellement bons :)

    @Miss nice road,
    tu verras, ce n'est pas si compliqué que cela :)

    @Esther,
    suis certaine que tu vas essayer...et tu t'apercevras que ce n'est pas si difficile que cela :)

    @Gabrielle,
    il n'y a pas juste le livre à gagner, il y a le cadeau surprise de caro...si tu en as juste un seul de réussi...ça marche pareil :)

    @Caroline,
    légende urbaine ! lol ! prends ton temps et tu verras que c'est assez simple :)

    @Gourmetronik,
    oui, c'est juste pour avoir du fun et de se lancer dans les défi de soi-meme à soi-meme.. regarde avec le pain, plein de personnes n'en avait jamais fait, et on vu que c'était simple à faire :)

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  12. Bon là Isa, Kat et moi sommes en mode testing, c'est à dire qu'on vient tout juste de faire des macarons avec meringue italienne et meringue française;))))))))))

    Alors on vous averti toutes, ça va chauffer!!!!!:)))))))

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  13. Isabelle est-ce que ceux que je t'ai fait en Polymère compte pour le concours? Lolllllll

    C'est ma peur c'est terrible C'est la seule chose que je n'ai pas été capable de me décider à faire, c'est complètement fou même si je les manquait je jetterais point final.

    j'ai 5 livres de recettes sur les macarons dont celui-ci Lolllll
    Si jamais je dit bien jamais que je décide à d'en essayer avant le 8 avril je vous le dirai et ce sera pour moi un Défit extraordinaire je vous jure j'en rêve de ce jour depuis plus de deux ans et oui c'est ma phobie :)

    Sakya

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  14. Le testing est maintenant terminé et que de beaux résultats obtenus!!!
    Merci beaucoup Isa pour le concours, j'ai bien hâte de voir les belles participations :)

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  15. Superbes macarons et chouette concours !!
    Je ne participerai pas, bien qu'ayant déjà réalise des macarons spéciaux mis en ligne sur mon blogue l'an dernier...
    sébastien

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  16. @Nathalie,
    trop cool ! à deux c'est toujours mieux, j'ai hâte de voir vos résultats :)

    @Sakya,
    oh la coquine ! non, ça marche pas avec les polymères :)
    je ne comprends pas que ça te fasse peur car tu fais tellement de belles décorations sur tes gateaux que les macarons ne devraient pas te poser de problème...suis certaine que tu vas y arrivé :)

    @Seb Haton,
    tant pis pour toi, il y avait de beaux cadeaux à gagner :)

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  17. Très touchée de faire partie du jury!!!
    J'ai fait un peu de pub sur mon blogue, FB et twitter lol
    http://itineraires-gourmands.blogspot.com/2011/03/concours-macarons-chez-isa-caroline.html

    J'ai bien hâte de voir les résultats!

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  18. oh là là ils sont trop beaux! ce que j'aime ces macarons!!!

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  19. Tes macarons ont l'air divins !!

    Je relaie ton jeu sur mon blog dédié aux concours culinaires.
    Bisous, bon weekend.

    http://christelle-concoursblogoculinaire.blogspot.com/

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  20. @Nathalie,
    c'est nous qui sommes contentes de t'avoir :)

    @Yo,
    merci beaucoup :)

    @Christelle,
    merci beaucoup, je ne connaissais pas ton blogue, mais vais le mettre en favoris :)

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  21. Bonjour, chouette concours, j'adore les macarons ! Et ça me permet de découvrir ton blog qui m'a l'air vraiment très chouette...
    Je t'envoie ma participation par mail.
    Bravo pour les tiens en tous cas ;)

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  22. Voila j'ai vaincue ma plus grosse phobie culinaire de tout les temps Lolllll
    Je vous remercie les filles de vos encouragements

    Isabelle je vais t'envoyer ma participation par Email

    Sakya xx

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  23. Qu'ils sont magnifiques ! J'ai fait mes premiers il y a quelques jours, et j'adorerais en faire ainsi dans quelques temps ! Bravo !

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