24 mars 2011

MACARONS GANACHE MONTÉE AU CHOCOLAT


Je ne voulais pas publier cette recette de suite, mais comme elle a une suite logique avec le dessert de demain, je me devais de le faire quand même.
Vendredi dernier, en vue de notre repas cabane à sucre avec Kim, Katia et Joël, j'ai voulu leur préparer des macarons mais, comme à chaque fois que vous avez prévu quelque chose de bien important, ça ne fonctionne pas ! Tout a terminé à la poubelle !
J'ai voulu faire mes macarons avec une meringue italienne montée avec un sirop de fleurs ! En plus d'avoir une couleur très incertaine, ils étaient complètement plats et sans collerette ! Je ne sais pas ce qui n'a pas fonctionné  et je me suis rabattue sur d'autres gourmandises à offrir.
J'ai soigné ma déception en  voyant ces beaux macarons chez Philo ! C'est pour moi, l'une des expertes en macarons de la blogosphère culinaire et ses explications sont si claires, que cela parait assez difficile de les louper.
La recette donne 4 douzaines de macarons et j'ai respiré un grand coup quand j'ai vu qu'ils étaient bien réussis. La ganache montée atténue le petit côté  "trop sucré" des macarons et ils sont vraiment bons!

Je voulais vous rappeler le concours macaronsCaroline et moi, attendons vos participations !

Pour 4 douzaines de macarons
Ganache montée:
5 oz (150 g) de chocolat noir
300 ml de crème 35 %
1 cuillère à table (15 ml) de miel

Macarons:
250 g de poudre d'amandes
450 g de sucre à glacer
200 g de blancs d'oeufs
50 g de sucre
15 g de cacao hollandais



Ganache montée (à faire la veille) :
Casser le chocolat en petits morceaux et le mettre dans un petit saladier.
Chauffer la crème avec le miel jusqu'au point d'ébullition, puis versez-le sur le chocolat.
Attendre une minute puis mélanger au fouet jusqu'à la préparation est une consistance lisse.
Réserver au réfrigérateur au moins 8 heures.

Une fois la ganache bien refroidie, fouetter au batteur électrique comme pour une crème fouettée, puis la mettre dans une poche à pâtisserie pour garnir les macarons.


Les macarons :
Préchauffer le four à 300 F (150 C).
Préparer 4 plaques de cuisson e les tapissant de papier parchemin.

Broyer finement la poudre d'amande et 250 g de sucre à glacer, on appelle l'ensemble des deux le tant pour tant.
Passer au tamis ce mélange et retirer les morceaux de poudre d'amande qui sont un peu trop gros pour passer dans le tamis.
Ajouter le reste du sucre à glacer soit 200 g et le cacao puis mélangez bien.
Monter les blancs d'oeufs et serrer avec le sucre en 2 à 3 fois.
Verser les ingrédients secs sur les blancs d'oeufs montés et mélangez à l'aide d'une spatule dans un premier temps et pensez à bien racler le bol.

Macaronnez, c'est à ce moment là qu'il fait regarder si l'on arrive à obtenir un ruban.
Coulez la pâte dans une poche à pâtisserie sur des feuilles de papier parchemin.
Faites croûter 30 minutes.
Faites cuire 20 minute.
Après cuisson, faites glisser les feuille de papier parchemin sur un plan de travail froid et laisser refroidir avant de décoller les coques.

Conserver dans une boîte au réfrigérateur, vous pouvez aussi les congeler.
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24 commentaires:

  1. Ca me fait trés plaisir d'être à l'honneur chez toi aujourd'hui car je n'ai pas le moral du tout. D'ailleurs ces gourmandises m'auraient fait du bien si je les avais eu sous la main. Merci ma chère Isa

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  2. Superbes macarons et ta présentation est franchement très, très jolie!

    J'aime beaucoup la ganache montée, je ne connaissais pas.

    Ma participation s'en vient;)

    Bonne journée!

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  3. @Rosa,
    merci beaucoup :)

    @Philo,
    merci à toi pour la recette qui est vraiment géniale. J'espère que ton moral va se replacer :)

    @Nathalie,
    merci beaucoup, c'est vraiment gentil.
    La ganache montée, ce n'est ni plus ni moins que de la crème fouettée au chocolat comme celle que fait JF Plante pour garnir certains de ses desserts. C'est génial car elle ne coule pas quand tu garnis tes macarons.
    J'ai hate de voir ta participation :)

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  4. Tes macarons sont très réussis! C'est quand même un truc capricieux et sensible à l'humidité : même si j'utilise la même recette, le résultat peut varier d'une fois à l'autre.

    Ton ballotin en arrière plan est aussi tout mignon! Ça fait vraiment de joli cadeau.

    Bonne journée!

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  5. Je dirais que c'est macarons ont l'air parfait! J'ai encore trop peur pour me lancer dans cette aventure, mais lorsque je serais prête, j'irais chercher les instructions chez Philo!!

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  6. @Karine,
    merci beaucoup :) c'est vrai que c'est capricieux, tout peut jouer pour scrapper une recette, la température, l'humidité ambiante, les colorants utilisés.
    Oui, ça fait des cadeaux fort appréciés :)

    @Libellule,
    prends ton courage, tu verras que ce n'est pas si compliqué :)

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  7. Salut Isa! Malgré ce que je vois sur les photos, je ne regrette pas les macarons car ton petit panier était extra :) La confiture d'hibiscus et le caramel à la fleur de sel sont à sauter au plafond tellement c'est bon!

    J'aime bien les défis, alors je vais peut-être essayer de faire des macarons un jour avec ma blonde. Vous me donnez tous le goût.

    Mais je comprends que je devrais prévoir un dessert en réserve, au cas où!

    Joël

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  8. Ils sont absolument superbes ces macarons-ci! Je sais ce que c'est louper des recettes... Moi aussi, ça m'arrive quelques fois... Puis, avec les macarons, je n'ai pas été chanceuse. Je ne sais pas trop si je vais en faire d'autres, je n'ai pas beaucoup de temps d'ici la fin du concours...

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  9. Wow Isa! Ils sont tellement beaux! & my god...au chocolat!!!! Hmmmm! :P Yummy! Bon faut je me déniaise là, j'ai encore peur des macarons après mon cours et 6 millions de lectures de livres...hufff :P Bonne journée Isa ;)

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  10. Et bien c'est avalanches de macarons ce matin! Les tiens sont magnifiques comme toujours et j'avoue que j'ai un faible pour ceux au chocolat (et au citron, à la lime, aux framboises... bref j'aime les macarons point!).

    Je vais certainement participer une deuxième fois ce weekend maintenant que je sais comment faire!

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  11. Superbe Isa!!! Très belle présentation comme toujours :)
    Ma participation s'en vient aussi ;)

    Bonne journée xx

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  12. @Joël,
    merci beaucoup pour le compliment. Ce serait vraiment le fun si vous participiez, tu verras ce n'est pas si compliqué que cela...des fois, ça marche, d'autres fois non...mais c'est ça l'aventure :)

    @Kim,
    ce n,est pas de les louper qui me vexe mais de devoir mettre autant de stock à la poubelle...la poudre d'amande, c'est pas donné :)

    @Gabrielle,
    oui, il va falloir que tu te déniaise, c'est pas plus compliqué que de faire du pain...donc tu sais faire du pain, la difficulté est la meme :)

    @Mélanie,
    les 4 douzaines de macarons ont disparu en 3 jours car j'en ai offert aux voisins qui comme toi, apprécient énormément :)

    @Kat,
    merci beaucoup :)
    J'ai hâte de voir tes macarons :)

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  13. Ils sont trop beaux Isa et j'ai tellement faim que j'en croquerais un sur le champ! Moi aussi vendredi dernier j'ai raté mes macarons à la meringue italienne (ils n'ont pas levé et absence de collerette) Ça m'apprendra à changer de recette de meringue (mesures différentes de celle que je réussis) Il m'arrive souvent des pépins le vendredi, c'est ma journée méga gaffe! hihihi! Caro

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  14. Comme ils sont beau tes macarons Isa
    Et surement délicieux aussi
    Je vais aller voir les recettes de Philo
    J'en ai fais au chocolat aussi et ils sont pas mal bon et plusssssss au goût de mon bec sucré Lolll
    qui est très amateur de chocolat

    Merci Isbelle
    Sakya xx

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  15. ILssont superbes tes macarons très réussis, j'adore ça!!
    Bises

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  16. @Caroline B,
    Déjeuner avec des macarons, c'est pas raisonnable ! lol ! j'espère qu'il ne va rien arriver demain, car j'ai prévu d'en refaire :)

    @Sakya,
    maintenant, que tu n'as plus peur, je voir que c'est parti la production, c'est vraiment génial :)
    Vas voir philo, elle a d'excellentes recettes :)

    @Melle M,
    merci beaucoup, c'est gentil :)

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  17. Hi! c'est la folie des macarons!!

    Les tiens sont bien tentants, au chocolat....miam!!!

    Bon jeudi:)

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  18. Le biscuit du macaron est une préparation trés instable, c'est pour cela qu'ils sont si difficile a aromatiser. Même Pierre Hermé éprouve des difficulté la dessus

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  19. Je serais bien incapable de résister à tes macarons !
    Bonne journée à toi

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  20. @Esther,
    la folie ne t'a pas encore prise ? je suis sure que tu vas finir par te lancer :)

    @Adelya,
    c'est rassurant que même les chefs ont de la difficulté:) merci de ton petit mot :)

    @Cricridam,
    merci beaucoup :)

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  21. La ganache montée est une excellente idée, même sur la photo on peu voir que la texture est aérienne, moins massive qu'une ganache traditionnelle. Peu importe ce qu'avait l'air ta fournée ratée, celle-ci est magnifique!

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  22. @Gourmetronik,
    ce qui est bien, c'est qu'on peut appliqué cette technique avec d'autres chocolats, du dulce de leche aussi.
    merci beaucoup pour le compliment :)

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  23. La ganache montée me donne très souvent du fil à retordre, un tour de batteur de trop et elle graine. J'aimerais bien avoir une aussi jolie collerette sur mes macarons.

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