20 novembre 2011

BRIOCHES À LA CANNELLE


J'ai des amateurs de brioches à la cannelle à la maison et si je les écoutais, je devrais en faire aux deux jours....Ce que je ne fais pas ! Si je cédais à leur caprice, je ne suis pas certaine qu'ils apprécieraient autant.
Et puis, la semaine dernière, je tombe sur la recette de Gabrielle, alors que j'avais tout autre chose de prévue pour la journée.
J'ai imprimé la recette de suite, car c'était trop tentant, sa pâte à brioches était au babeurre.
C'était aussi une belle récompense pour ma zouille qui recevait son bulletin le soir et mon petit doigt m'avait dit qu'il serait excellent.
Cette fin d'après-midi là, Ian recevait ses amis et jamais des brioches n'ont eu une vie aussi courte. Heureusement, j'en avais mis une de côté pour Mr Gourmandises.
Il ne me reste plus qu'à en refaire, car mes deux gourmands sont restés sur leur faim "Il n'y en avait pas assez, elles sont trop hot etc...".

Pâte à brioches :
1 tasse (250 ml) de babeurre à environ 115 F (45 C)
20 g de levure fraîche ou 2 et 1/4 cuillères à thé  (11 ml) de levure instantanée
1/4 de tasse (50 g ) + 2 pincées de sucre
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé fondu
1 gros jaune d'oeuf
1 gousse de vanille fendue et grattée
2 et 3/4 tasses (400 g) de farine non blanchie
3/4 cuillère à thé (3,5 ml) de sel

Garniture à la cannelle
1/2 tasse (125 g) de beurre non salé, mou et un peu + pour graisser le moule
1/2 tasse (100 g) de cassonade
1 cuillère à table (15 ml) de cannelle moulue

Pour le glaçage
2 tasses (300 g) de sucre à glacer
1/3 de tasse (80 ml) de crème 35 %
1/4 tasse (60 g) de beurre non salé, fondu


Pâte à brioches
Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans le babeurre avec les deux pincées de sucre. Laisser reposer 10 minutes ou jusqu'à ce que la préparation mousse.
Ajouter le beurre fondu, le jaune d'oeuf et les graines de vanille et mélanger.

Ajouter la farine, le sucre et le sel.
Mélanger sur vitesse basse avec le crochet pendant 6 minutes.
Ajouter un peu de farine si le mélange est trop collant.
Faire une boule avec la pâte et la déposer dans un bol huilé en la tournant pour bien l'enrober d'huile.
Couvrir et laisser doubler de volume, environ 1h15.


Lorsque la pâte a doublé, la déposer sur un plan de travail fariné et l'étendre en un rectangle de 12 po x 14 po (30 cm x 35 cm), le plus long côté vers vous.
Mélanger le beurre mou, la cassonade et la cannelle à la fourchette et étendre la préparation sur la pâte, en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm), face à vous.
Badigeonner cette bordure d'un peu d'eau.
Rouler la pâte et bien serrer les bouts pour sceller le tout.

Couper le cylindre en 12 portions.
Beurrer un moule de 9 po x13 po (23 cm x 33 cm) et placer les brioches en laissant un peu d'espace entre chaque.
Couvrir et laisser doubler soit environ 40 minutes.

Préchauffer le four à 325 F (160 C).
Cuire les brioches pendant environ 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le tout soit doré.
Laisser refroidir sur une grille.

Le glaçage:
Mélanger le sucre à glacer, la crème et le beurre mou ensemble, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et sans grumeau
Tartiner la préparation sur les brioches et déguster.

18 commentaires:

  1. J'ai justement mis la recette de côté pour les essayer, trop belles ces brioches surtout faites avec du babeurre!!

    Bon dimanche à toi:)

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  2. je comprends que te petite tribu t'en redemande ! Ils ont l'air délicieux !

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  3. Elles ont l'air si gourmandes tes brioches. Je comprends qu'elles soient parties si vite ;-) Merci!

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  4. Pour un amateur de cannelle ce genre de recette est irrésistible. Ma, toujours présente, dent sucré tappe du pied.....
    Ce sera sur le menu demain.

    Merci d'avoir partagé cette recette

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  5. Les amis de Ian doivent vraiment être très contents quand ils sont invités chez toi... ils se régalent!

    Moi aussi ils m'ont fait de l'oeil les brioches de Gab, dès que j'ai le temps je les teste.

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  6. Je les ai fait hier aussi et leur vie n'a pas été très longue non plus!!! C'est vrai qu'elles sont complètement débiles! Elles sont moelleuse et goûte le ciel! Caro

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  7. WAOUHHHHHHHHHHHH!!!!!!!!!! :)

    Isa, tu sais, je suis super flattée et honorée d'être mentionnée sur ton blog. Le fait que tu aies fait une recette que j'ai testé et adoré me rend super contente :) Je suis bien contente que tes deux hommes aient aimé aussi :) Cela m'aurait surpris qu'ils passent à côté de cela hihi ;)

    J'avoue que ces brioches sont quelque chose et ouff...tu me donnes envie d'en refaire :)

    Merci, merci, merciiiiiiii! Bonne dernière journée au Salon :) Je pense fort à toi!!!

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  8. Je comprend qu'on en ai envie tout les jours moi :-))
    Ca a l'air...MIAM MIAM !!!

    Bisous *** Laure ***
    http://suivre-mon-etoile.blogspot.com/

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  9. Pauvre Isa! Ils sont exigeants ces hommes! En terme de quantité, parce que pour la qualité, ils n'ont rien à redire: cette recette est magnifique et m'a l'air terriblement bonne!!

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  10. Moi aussi j'en veux des belles brioches comme celles-ci. Elles ont vraiment l'air bonne. En tout cas, j'ai fait un pas dans la bonne direction hier, j'ai acheté du babeurre:)

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  11. ça a l'air absolument délicieux !!!

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  12. elles sont magnifiques ces brioches
    bravo

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  13. Elles sont adorables tes petites brioches :D C'est quelque chose que me faisait ma corres américaine quand j'étais chez elle, et même moi qui n'aime pas trop la cannelle j'adorais ça :)
    Bises,
    Delphine

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  14. @Merci à tous de vos commentaires, c'est très apprécié:)

    @Gabrielle,
    un double merci à toi, car ces brioches sont vraiment excellentes, même si j'ai seulement pu en manger la moitié d'une...c'est pas grave, j'en refais bientôt :)

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  15. Elles sont tellement belles ces brioches je ne doute pas de son goût
    À essayer bientôt

    Je m'excuse Isa..J'aurais tellement aimé aller te voir au salon mais à cause de ma patte j'aurais eu trop de difficultés à rester debout trop longtemps
    Je me reprendrai quand la forme reviendra :)

    Sakya

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  16. Elles ont l'air "hot" comme tu dis, et ce parfum s'associe bien à la saison je trouve

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  17. @Sakya,
    tu n'as pas à t'excuser, je comprends tout à fait :) tu aurais souffert, il y avait un monde fou et il faisait super chaud :)

    @Philo,
    oui, c'est complètement de saison :)

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  18. Quelle merveille ces brioches à la cannelle!!
    Elles sont superbes!!

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