TARTE AU CHOCOLAT ET AU CARAMEL AU BEURRE SALÉ


Bien que Jean-Luc Boulay soit chef copropriétaire du St-Amour à Québec depuis plus de 30 ans, je ne le connais que depuis deux ans, parce qu'il officiait comme juge à l'émission Les Chefs à Radio Canada. Je ne connaissais rien de lui, sauf qu'il était d'origine française.
Et puis cette année,  lors d'un épisode des Chefs, je le vois goûter un plat et commenter " C'est sec comme le cul d'un pendu"....et là, je me suis écriée "Il est de mon coin, c'est sur, il est de mon coin !" Ayant entendu cette réflexion assez souvent dans la bouche de mes grands-parents ( même moi, je le dis aussi), il ne pouvait être que de la Sarthe.
Petite précision pour ceux qui ne connaissent pas, le chef lieu de la Sarthe s'appelle Le Mans, mais on ne dit pas "je vais ou je suis née à Le Mans, on dit "au Mans ou je suis originaire du Mans. Fin de la parenthèse.
Tout ça pour dire, que Jean-Luc Boulay est effectivement de mon coin et qu'il sort un livre "L'univers gourmand de Jean-Luc Boulay", aux Éditions Transcontinental, le 15 Novembre 2011.
C'est un livre magnifique avec des recettes simples mais élaborées, des recettes d'autres chefs qui ont collaboré aux livres, et puis des recettes pour recevoir famille et amis, des recettes plus simples et plus accessibles, comme cette tarte au chocolat et au caramel au beurre salé que j'ai faite pour illustrer le propos.

C'est une tarte assez décadente. Elle est composée d'un crémeux de chocolat 72 % qui cuit au four à deux températures. Il est important de bien refroidir la tarte pour qu'elle est une belle consistance. Elle est recouverte d'une couche de caramel au beurre salé dont j'ai fait seulement la moitié de la recette.
Un beau dessert à réaliser si vous aimez l'association du chocolat et du caramel. Vous serez certains d'avoir un beau succès avec cette tarte auprès de vos invités.

Pour 6 à 8 personnes :
Tarte au chocolat :
350 g de pâte brisée ou de pâte brisée sucrée
1 tasse (250 ml) de lait 3,25 %
1 tasse (250 ml) de crème 35 %
10 oz (300 g) de chocolat 72 % de cacao, haché grossièrement
2 oeufs

Caramel au beurre salé :
1/2 tasse (100 g) de sucre
6 cuillères à table (100 ml) de crème 35 %
2 cuillères à table (30 g) de beurre
1 pincée de fleur de sel


Tarte au chocolat :
Foncer un moule à tarte de 10 po (25 cm) avec la pâte et précuire au four 20 minutes à 350 F (180 C).
Entre-temps, dans une casserole, amener le lait et la crème à ébullition.
Retirer du feu, ajouter le chocolat et attendre 2 minutes avant de mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse et homogène.
Sans cesser de mélanger, ajouter les deux oeufs.
Verser cette préparation sur la croûte de tarte et cuire au four à 325 F (165 C) pendant 15 minutes, puis réduire la température du four à 250 F (120 C) et cuire 10 minutes de plus.

Refroidir complètement et ajouter le caramel au beurre salé sur le dessus de la tarte.

Caramel au beurre salé :
Dans une casserole, faire fondre le sucre doucement afin d'obtenir un caramel.
Dans une autre casserole, faire chauffer la crème, puis l'ajouter doucement en filet sur le caramel. Attention aux éclaboussures.
Remettre à bouillir pendant 2 minutes afin d'obtenir bien lisse et sans grumeaux.
Hors du feu, ajouter le beurre en mélangeant constamment.
Ajouter la fleur de sel et laisser refroidir à température ambiante en mélangeant à l'occasion.
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Commentaires

  1. Una bella ricetta
    complimenti ciao

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  2. ouiiiii! On va faire une séance fort probablement en décembre à la librairie, entre stefano et je sais pas encore QUI. J'aimerais t'y voir! :)

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  3. Mmmmh ca fait envie! Je pense que je vais me lancer et je voulais te remercier de toujours ajouter les mesures de poids ou de volume en ml quand tu utilises une tasse. Ca m'aide beaucoup. Une petite question les tasses canadiennes sont elles les même que les tasses australiennes?

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  4. Ça l'air drôlement gourmand cette tarte. Si j'avais la patate, je crois que je serais déjà à la cuisine pour la préparer.

    Bonne journée!

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  5. Purée que c'est une tuerie cette tarte, j'en lècherai mon écran !

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  6. Bon, emcore un autre à ajouter à ma wish list...... :)) Bonne journée Isa !

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  7. Mais c'est superbe cette tarte!!! Chocolat et caramel, c'est certain que j'achète;)

    Et le livre sera sur ma liste de Noël!

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  8. C'est vrai que ce chef, il avait de ces commentaire à l'émission... Je ne connais pas trop ton coin de pays, malheureusement... Cette tarte a l'air vraiment fameuse. j'ai déjà fait une tarte similaire et je dois dire que c'est assez cochon! Miam!

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  9. mmmh quelle tuerie! tout ce caramel qui coule!!

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  10. Hi! J'ai bien ri de cette expression!

    Chocolat et caramel, quel duo de saveur!!!

    Bon vendredi:)

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  11. @Stéfania,
    Gracie mille :)

    @Choko,
    dès que tu as la date, redis le moi, je viendrais volontiers :)

    @La noisette,
    De rien, ça fait plaisir :) je cuisine dans les deux mesures indifféremment , alors, ce n'est pas un problème.
    Nos tasses font 250 ml...je pense que les tiennes doivent faire 240 ml :)

    @Jarine,
    c'est le genre de dessert qui donne la paptate justement :)

    @Philo,
    t'es pas gourmande à part ça :)

    @Nathalie,
    il est superbe ce bouquin...tu te feras un beau cadeau :)

    @LadyMilonguera,
    tu ne peux pas mieux dire :)

    @Kim,
    ben oui, j'ai pensé à toi, je me rappelle de ta tarte, masi toi, tu avais mis le caramel dessous :)

    @Pupuce,
    merci beaucoup :)

    @Esther,
    je n'ai jamais cherché pourquoi on disait cela, mais quand je l'entends, je sais exactement ce que ça veut dire, quelle texture a le plat...et c'est pas une bonne nouvelle pour celui qui l'a cuisiné :)

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  12. Le mélange caramel à la fleur de sel et le chocolat dans un dessert c'est l'extase.

    Elle est vraiment décadente Isa

    Merci
    Bonne journée
    Sakya

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  13. Chocolat, caramel, je ne peux que baver devant autant de beauté..miam!

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  14. @Clémence,
    merci beaucoup :)

    @Sakya,
    tu as complètement raison, c'est dément comme association :)

    @Isabelle D,
    essuie ta bouche ! lol !

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  15. Je m'extasie devant ta tarte à l'instant! Je la mets sur la pile immédiatement! Caro

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  16. Je ne suis pas trop chocolat...sauf lorsqu'il y a du caramel...alors là, attachez-moi!!! J'aime beaucoup Chef Boulay (quel beau nom de famille ;-) ) que j'ai découvert, tout comme toi, à l'émission Les Chefs. Son livre doit être très intéressant.

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  17. Ca pour être décadent !! Tu parles d'une tuerie, chocolat ET caramel: je fonds ;)
    Bises passe un bon week-end !
    Delphine

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  18. Le jour où j'aurai fait cette tarte, je pourrai mourir en paix. Non mais ça peux-tu être plus cochon ?? (Euh oui, en ajoutant des pacanes pralinés sur le dessus, wouah !!)

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  19. miammmmmmmmmmmmmmmmmmmmm j'en veux

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  20. quelle superbe tarte si gourmande, j'adore !

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  21. Oh boy! Je marcherais des milles pour goûter à cette tarte là!! Je ne connais pas beaucoup ce chef, je vais feuilleter son bouquin voir si ça me plaît.

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  22. Mon dieu.. Ca a l'air d'être une tuerie!
    Du chocolat, du caramel au beurre salé, que demander de plus?
    Je sens que je vais en rêver!

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  23. Pfiou ! Avec mon petit frère on s'est rempli la panse ! Merci à Google de m'avoir conduite sur cette recette !

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