BISCUITS SABLÉS


Je ne vous ai pas encore parlé du salon du livre où j'étais présente cette fin de semaine. Il y avait un monde fou et il y faisait très chaud.
Je suis rentrée fatiguée, j'ai passé mon lundi à me sentir comme un lendemain de veille mais je suis plus que ravie de tous ces beaux échanges et belles rencontres.
Je suis allée dîner avec Joël samedi midi, nous avions prévu d'aller manger chez Jean-François Plante mais comme il y avait le défilé du père Noël sur la rue Sainte-Catherine, nous avons dû changer nos plans et avons atterri dans le quartier chinois.
Pendant le salon du livre, j'ai pu constater une fois de plus, combien l'équipe Modus travaille fort et combien elle est aux petits soins pour moi.
Vendredi, j'ai donc décidé de faire une surprise à l'équipe et de lui préparer ces petits biscuits absolument fantastiques. Je dois dire que ce sont les meilleurs biscuits sablés que j'ai faits et mangés à date.
J'ai piqué le secret de la recette à Christophe Felder, qui met des jaunes d'oeufs cuits durs dans la pâte.
Pour la méthode, je l'ai faite à ma façon car on dirait que les chefs aiment nous faire salir de la vaisselle et compliquer les choses alors que c'est si facile de les simplifier.
Les biscuits sont très croustillants mais ils fondent dans la bouche dès que vous croquez dedans.
Ces biscuits vont se retrouver dans mes paniers de Noël mais je vais devoir les faire au dernier moment pour être certaine de pouvoir remplir les sacs.

Pour environ 2 douzaines 1/2
1 tasse (150 g) de farine
1/4 tasse (30 g) de poudre d'amandes
1/2 tasse (60 g) de sucre à glacer
10 cuillères à table (140 g) de beurre dur
1 cuillère à table (15 ml) de rhum
2 jaunes d'oeufs cuits durs
2 pincées de sel
1 pincée de levure chimique

1 oeuf pour la dorure
Fleur de sel


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Préparer deux plaques à biscuits en les chemisant de papier parchemin. Réserver.

Mettre tous les ingrédients, sauf l'oeuf pour la dorure et la fleur de sel, dans le bol du robot culinaire, muni de la lame d'acier.
Pulser jusqu'à ce que la pâte se forme et se mette en boule.
Enlever la pâte du robot, l'envelopper dans du film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.

Sortir la pâte du réfrigérateur, et l'abaisser sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 1/4 po (5mm).
Si vous avez un tampon estampe, marquer votre pâte, puis découper avec un emporte-pièce de même diamètre.
Refaire les mêmes étapes avec les retailles de pâte.
Déposer les ronds de pâte sur les plaques préparées et réserver au congélateur 10 minutes.
Sortir les plaques du congélateur et dorer les biscuits avec l'oeuf battu, au pinceau.
Saupoudrer de fleur de sel.
Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient juste dorés.
Retirer du four et réserver sur une grille, jusqu'à complet refroidissement.
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Commentaires

  1. J'en mangerais bien avec mon thé matinal. Si tentants!

    Bises,

    Rosa

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  2. J'ai vu une fois une recette avec du jaune d'oeuf cuit et déjà à l'époque j'étais intriguée. Si en plus tu valides, je ne peux qu'approuver

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  3. Ils sont magnifique ces biscuits!

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  4. C'est donc bien intriguant l'ajout de jaune d'oeuf... faut absolument que je teste, surtout que je n'ai pas encore trouvé la recette de sablé qui comble mes goûts.

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  5. Ils m'intriguent énormément ces biscuits dis donc, et ça fait bien longtemps que je n'ai pas cuisiné de biscuits. À essayer !

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  6. C'est drôle que tu publies une recette de sablés aujourd'hui, j'en avais justement besoin d'une! Ces biscuits ont l'air vraiment vraiment bons! Tu sais pourquoi les chefs publient des recettes dans lesquelles ils n'en ont rien à foutre de la vaisselle???? Ils ont des gens qui la font pour eux... Mais comme pour nous ce n'est pas cas, aussi bien simplifier:)

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  7. Ils sont superbes et à croquer !

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  8. C'est vrai que souvent, les recettes nous font salir bien trop de vaisselle! J'aime bien simplifier aussi :)
    Tes petits sablé ont piqué ma curiosité avec les jaunes d'oeufs cuits dur! Ce sera à essayer!

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  9. @Rosa,
    oui, ils sont très appétissants :)

    @Philo,
    il faut absolument que tu essaies, ils sont vraiment fantastiques :)

    @Beth,
    merci beaucoup :)

    @Mélanie,
    j'étais comme toi, jusqu'à ce que je trouve cette recette :)

    @Katia,
    essaie de trouver un trou parmi la confection de tes chocolat :)

    @Kim,
    je n'avais pas pensé aux boys qui faisaient la vaisselle ! c'est une théorie qui se tient ! lol !

    @Sylvie,
    merci beaucoup :)

    @Lilipuce,
    tu ne seras pas déçue, c'est certain :)

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  10. Et contrairement à ce qu'elle a souvent dit, je n'ai pas eu à la tirer de force vers le quartier chinois!

    On refait ça bientôt!

    Super les cookies, ils sont très beaux et ici "on" a noté la recette! ;)

    Joël

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  11. @Joël,
    c'est parce que je sais que tu connais, que tu n'as pas eu à me tirer de force dans le quartier chinois :)
    Oui, il faut se refaire une journée comme cela, c'était vraiment le fun :)
    Faut il voir de la provocation avec le mot " cookies" ? lol ! lol !

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  12. Ah Isa, tes recettes me mettent toujours sur le c**l...;) J'aurais tellement aimé vous voir samedi!! Mais bon, au moins j'ai passé la journée avec Frédéric Bau, c'est mieux que rien. Huhuhu! Je fais ces sablés sans faute au resto pour les employés tout à l'heure!! xx

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  13. Merci de nous avoir parlé de tes journées surement épuisante
    Et tes biscuits sont tellement beau et je suis intrigué par les jaunes d'oeufs cuits Lolll

    à faire pour les fêtes c'est certain

    Merci Isa ;)
    Sakya

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  14. hummm ils sont beaux et gourmands !!!

    bises et bonne soirée gourmande

    virginie

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  15. Oh ils sont beaux! Du jaune d'oeufs cuit dur!! Ah bien, c'est à essayer! ;)) Bonne soirée ;)

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  16. Je dois absolument les essayer. A chaque année j'essaie de nouvelles recettes de biscuits sablés et j'ai pas encore trouvé une recette favorite.

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  17. MAGNIFIQUES !!!!!!!!!!!!!!!!!!!! douce journée ISA

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  18. Merci beaucoup Isa, encore une recette à faire au plus vite.

    Marie

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  19. Merci beaucoup pour la recette
    Je les ai testés hier (bien que dubitative de ettre des jaunes d'oeufs durs dans des biscuits...) et ma foi je n'ai pas été déçu ils sont croquants sablés a souhait franchement ils feront partis de mes biscuits des paniers gourmands pour Noel!!!!

    Ps:J'adore ton blog et meme si je le suis depuis longtemps c'est le premier commentaire que je poste!!!Continues ame faire rever!!!

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  20. @Caroline,
    merci beaucoup de ton commentaire, c'est super gentil :)
    Bufflants ces biscuits, ils sont vraiment extras, c'est assuréement les jaunes d'oeufs durs qui font la différence :)

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  21. Ta recette a l'air excellente, elle se retrouvera très certainement dans mes paniers gourmands. Mais j'aimerais savoir si tu utilises de la farine tout usage ou plutôt de type patisserie (genre brodie xxx) ! Et pour les jaunes d'oeuf cuits dur, est-ce que tu fais cuire l'oeuf en entier pour les séparer par la suite ?! Je suis novice en cuisine lol.

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  22. @Je mets de la farine tout usage et pour les oeufs, oui, c'est exactement cela.

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  23. Bonjour, tu pense (je me permets de dire tu) que sans l'étape congélateur ca ira aussi? Car malheureusement je n'en ai pas :(

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  24. @Evie,
    tu peux mettre tout simplement au réfrigérateur. Je mets au congélateur car ça va plus vite :)

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  25. merci a vous isa pour cette recette, je vais faire cette recette demain dimanche pour la correspondante d'ecole anglaise de ma fille , ce qui veux dire que votre recette va voyager

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  26. Recette aussitôt vue, aussitôt testée et... Miaaaam ! Huuuum !! Trop bon !!! J'en veux encore !!!! Oh noooon, y'en a plus !!!!!
    Ce ne sont là que quelques unes des réactions qui ont fusé à peine mes petits camarades ont-ils croqué dans mes biscuits ronds, dorés, brillants, crousti-fondants, beurrés à souhait, un arrière goût de je ne sais quoi envoûtant et ce petit grain de fleur de sel qui vient de temps en temps nous titiller le bout de la langue... MERCI de m'avoir offert ce délicieux moment.
    Esbée

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