TERRINE DE LIÈVRE AU COGNAC


Quand la semaine dernière, notre ami Denis m'a téléphoné pour m'annoncer qu'il m'apportait "un petit boulot" et qu'il est arrivé avec un lièvre qu'il venait de chasser, il m'a pris un peu au dépourvu.
Je n'avais pas de viande un peu grasse pour  réaliser une terrine de lièvre. J'ai donc improvisé avec ce que j'avais dans le congélateur : 4 saucisses, 2 aux herbes et 2 italiennes douces.
J'ai alors donné un cours de déshabillage et d'anatomie du lapin à mon Ian qui était pas mal fasciné.
La terrine est moins grasse qu'elle aurait dû être si je l'avais faite avec les morceaux de viande que je prends habituellement, mais elle n'est pas sèche non plus.
Comme les saucisses étaient déjà assaisonnées, j'ai diminué la quantité de sel qui est, normalement, de 11 g par kilo de préparation.
J'ai ajouté du Cognac pour que la gelée qui se forme, une fois la terrine refroidie, ait un goût bien relevé et c'est exactement cela que j'ai obtenu.
Nous y avons tous goûté et avons tous adoré, mais j'en ai congelé une bonne partie afin que notre ami Denis puisse y goûter pendant les fêtes de fin d'année.


Pour une terrine de 10-12 personnes
600 g de viande de lièvre
600 g de chair à saucisse
1 gros oignons émincé
6 gousses d'ail, pelée et dégermées
8 g de sel
Poivre au moulin
1/2 tasse (125 ml) de persil ciselé
100 ml de Cognac
Tiges de thym
Feuilles de laurier


Faire revenir l'oignon émincé dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Réserver.
Couper la viande en lanières et réserver.

Dans le hache-viande, passer les viandes (lièvre et chair à saucisse), l'oignon, l'ail et le persil en les intercalant.
Mettre le hachis dans un grand saladier.
Ajouter le sel, le poivre au goût , le thym (au goût) et le Cognac.
Mélanger bien avec les mains.

Mettre la préparation dans une terrine, en bombant la viande sur le dessus.
Déposer quelques feuilles de laurier et quelques tiges de thym.
Couvrir d'un couvercle et cuire à four préchauffé à 350 F (180 C) pendant 1 heure, puis enlever le couvercle et poursuivre la cuisson encore 30 minutes.

Sortir du four et laisser complètement refroidir sur le comptoir avant de réfrigérer.
Une gelée se sera formée au fond de la terrine.

Si vous voulez en avoir d'avance et en congeler, vous pouvez couper des tranches épaisses et les emballer dans de l'aluminium, puis dans un sac à congélation.
Imprimer la recette

Commentaires

  1. Elle me convient tout à fait...C'est seulement pour Denis ? (en même temps c'est normal si c'est lui qui a travaillé...) Cette terrine est magnifique !
    bravo et belle journée

    RépondreSupprimer
  2. Oh la merveille !! Je vais la tenter avec du lapin (pas d'ami chasseur pour avoir un bon lièvre). J'ai souri en lisant le passage sur le cours de déshabillage et d'anatomie fait à votre Ian ahaha J'ai bien imaginé sa tête super concentrée ! Y a des moments qui marquent une vie ;-)

    RépondreSupprimer
  3. Chauceuse d'avoir des amis comme ça! J'adore le lièvre mais c'est bien rare que je puisse en manger. En tout cas tu as bien réussi ton improvisation!

    RépondreSupprimer
  4. J'adore les terrines et quelle chance tu as d'avoir du lièvre! Remarque que je serais vraiment embêtée pour le mettre tout nu;)))

    RépondreSupprimer
  5. Ma chanceuse, du lièvre!!! J'essaie de m'en trouver un:)

    Ta terrine a l'air délicieuse!!

    Bon jeudi à toi:)

    RépondreSupprimer
  6. Toi, tu m'impressionne. Tu as déshabillé le lièvre. La seule personne que j'ai vue faire ça, c'est mon père (qui chasse, mais pas le lièvre, malheureusement). Ta terrine a l'air fort bonne et c'est tellement une bonne idée de la faire avec des saucisses!

    RépondreSupprimer
  7. Super Isa ça devrait être délicieux
    J'en vois souvent dans nos champs ici mais je ne les attrappe pas.. ti coeur trop sensible Lolll

    N'oubliez pas de regarder Isa à L'Émission de Clodine ce matin à 10 heures :)

    Bonne journée
    Sakuya

    RépondreSupprimer
  8. Ricardo en préparait une justement hier! Ça m'a vraiment donné le goût. Tu es chanceuse dites donc d'avoir un ami chasseur!

    Sakya m'a avertit que tu serais aux saisons de Clodine ce matin, j'ai programmé mon Illico, je regarde ça tantôt lol :)

    RépondreSupprimer
  9. Ah les lièvres! On dirait des petits chats avec une queue en ponpon! :) Mais si on me disait pas je goûterais volontiers ta terrine!

    RépondreSupprimer
  10. Oh wow elle est magnifique cette terrine, dommage que je n'ai pas accès facilement au lièvre.

    Félicitation pour le passage à Tout simplement Clodine, je viens de le regarder grâce au lien mis sur facebook par Groupe Modus !

    RépondreSupprimer
  11. Salut la star de la tévé :) Pas mal cool comme promo, bravo! T'avais pas trop l'air nerveuse :)

    (et la recette d'aujourd'hui m'inspire pas mal aussi, c'est tout des trucs que j'aime!)

    Joël

    RépondreSupprimer
  12. Très invitante cette terrine ;)

    RépondreSupprimer
  13. @Merci à tous de vos commentaires, c'est super apprécié. Je n'avais pas avertie que je passerais à Clodine, je voulais me voir avant.
    J'étais un tantinet tendue, c'est pas évident, mais au final, c'est pas si pire :)

    RépondreSupprimer
  14. le paté de lievre est tres facile a réussir et il est très apprécié de toute la famille et les amis arefaire

    RépondreSupprimer
  15. Bonjour , comme vous un Denis est passé ce matin et m'a laissé un cadeau tout en poil à la porte malheureusement je n'ai plus de cognac!!! Par quoi le remplacer ???? ;)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Par de l'armagnac, du vin blanc, de l'eau de vie...un alcool assez sec :)

      Supprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés