BRIOCHE DU MONASTÈRE


Le frère Victor-Antoine d'Avila-Latourette vient de sortir son 6ème ouvrage : Les bons petits plats du monastère publié chez les Éditions de l'Homme. Le frère réside dans le monastère bénédictin Notre-Dame de la Résurrection, dans l'état de New York. Il y cultive un jardin, dont il vend les produits au marché local, permettant ainsi à la communauté de subvenir à ses besoins.

Dans son livre, vous ne trouverez que des recettes végétariennes, simples, savoureuses et réconfortantes, avec pour objectif de nous offrir une alimentation saine.

Je suis allée directement dans la section pain du livre et j'ai essayé sa recette de brioche du monastère.
Même si j'ai fait quelques modifications (le frère d'Avila-Latourette pétrit à la main), j'ai gardé les grands principes de cette recette : une pâte à brioche sur poolish et 3 levées.

Par expérience, je sais que c'est toujours la dernière brioche que j'ai faite qui est ma préférée, mais celle-ci, c'est vraiment quelque chose.
Elle est légère comme un nuage, pas très sucrée et si vous mettez un miel au goût prononcé, de sarrasin pour ma part, vous le retrouverez au goût et au parfum.
Je sens que mes copines boulangères vont adorer et j'en soupçonne déjà quelques-unes de s'être précipiter dans leur cuisine pour actionner leur batteur sur socle.


Pour 2 brioches
Poolish :
1 cuillère à table (8 g) de levure sèche active
1/2 tasse (125 ml) d'eau tiède
1 tasse (150 g) de farine

Brioches :
3 tasses (450 g) de farine
1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de sel
1/4 tasse (60 ml) de lait
2 cuillères à table (25 g) de sucre
2 cuillères à table (30 ml) de miel liquide
6 oeufs
3/4 tasse (180 g) de beurre à température ambiante, coupé en petits morceaux
2 cuillères à table (30 ml) de beurre fondu, pour badigeonner


Poolish:
Dans un bol, dissoudre la levure dans l'eau.
Ajouter la farine et mélanger les ingrédients avec les mains graissées de beurre, jusqu'à former une boule de pâte.
Couvrir le bol de film alimentaire et laisser la pâte lever 45 minutes dans un endroit chaud.

Brioches :
Mettre la farine dans le bol du mélangeur sur socle.
Ajouter le poolish, le sel, le sucre,le lait, le miel et les oeufs battus.

Pétrir pendant 8 minutes avec le crochet.
Ajouter les morceaux de beurre, quelques-uns à la fois, tout en continuant de pétrir.
Le pétrissage peut prendre 15 minutes, jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.
La pâte sera lourde et molle.

Couvrir le bol du mélangeur de film alimentaire et laisser lever la pâte 2 heures à température ambiante,  ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.


Aplatir la pâte sous la paume de la main, puis la réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.
Aplatir de nouveau la pâte sous la paume de la main, puis la façonner selon la forme du moule à cuisson.
J'ai utilisé ici deux moules de 5 po x 9 po (12,5 cm x 23 cm).

Beurrer généreusement les moules, puis y déposer la pâte pour qu'elle occupe les deux tiers du moule.
Couvrir d'une serviette de cuisine humide et laisser reposer environ 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume encore une fois.

Au milieu de cette étape, préchauffer le four à 400 F (200 C).
Badigeonner le dessus des pâte de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
À l'aide d'un couteau effilé, faire délicatement une petite coupure en forme de croix au milieu de la pâte.
Cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la surface des brioches soit dorée ou qu'un couteau inséré au centre en ressorte propre.
Retirer les brioches du four et la laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Imprimer la recette

Commentaires

  1. Je ne me trouve pas doué en boulange et pourtant j'aime la manger.
    Celle-ci aussi a l'air vraiment très bonne, alors pourquoi pas essayer

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. ce sont les débuts en boulange qui peuvent sembler difficiles, mais après, c'est super facile...je suis certaine que tu es meilleure que tu le dis :)

      Supprimer
  2. quand j'ai lu "monastère" je me suis dit que cela ne pouvait être que bon...comme des secrets de préparation révélés..alors tu me donnes envie de la tester vu que je suis en phase "boulange" en ce moment..

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. j'ai eu la même réflexion que toi Marina, j'habitais quand j'étais petite à côté d'un monastère où les frères faisaient du fromage et du chocolat...je m'en souviens encore, je voulais tout goûter :)

      Supprimer
  3. ca a bien l'air délicieux mais combien faut il d'oeufs ?
    merci isa

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. désolée Sabrina, j'avais oublié de noter les oeufs...j'ai ré-édité :)

      Supprimer
  4. Bon il est présentement 6h12, le kitchenaid ne se fait pas aller encore mais crois moi,ça ne tardera pas;)))

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. lol ! je pensais surtout à toi quand j'ai écrit mon article. Des fois, j'ai hâte que ça se lève à la maison parce que je veux partir ma boulange et les batteurs sur socle, font quand même du bruit...alors je trépigne d'impatience :)

      Supprimer
  5. C'est sûr que tu avais raison de me soupçonner, je teste ça ce week-end, c,est certain!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. tu m'en redonneras des nouvelles, mais je suis certaine que tu vas aimer :)

      Supprimer
  6. Waouh! De la boulangerie! Ça fait un bon bout que je n'ai pas fait de brioche et celle-ci m'a l'air carrément trop bonne. Bon, je dois mettre ça à mon horaire de cuisine ce weekend hihi :) Bonne journée Isa :)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. Elle est carrément trop bonne comme tu l'écris :) il n'y en a déjà plus, elles ont été mangées avec plein de confitures et du dulce de leche :)

      Supprimer
  7. Ben zut, je savais bien qu'il me fallait un KitchenAid au bureau au cas où... loll Je vais demander ça à mon boss, suffit qu'il goûte à une brioche comme ça et me voilà avec de nouvelles fonctions c'est clair!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. comment ça que ton patron n'a pas de kitchenaid au boulot ? lol ! ça devrait être inscrit dans les conventions collectives :)

      Supprimer
  8. Je parlais justement à une copine au travail qu'en fin de semaine, j'ai envie d'apporter de la brioche pour la collation! Je vais me laisser tenter par ta recette et en plus, je suis en congé pour les 2 prochains jours et c'était le temps (je suis à temps plein depuis un bout, pénurie de personnel)

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. avec cette recette, Caro, tu en auras deux pour le même temps de travail :) ce sont tes collègues qui vont être contentes :)

      Supprimer
  9. Je suis en train de faire la recette et je ne vois pas quand je dois ajouter le lait...

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. j'ai réparé mon oubli dr Caso :) C'est avec les oeufs.

      Supprimer
  10. Merci, c'est ce que j'ai décidé de faire finalement, ça tombe bien :) La pâte lève bien pour le moment... le suspens est intense!!

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. j'ai hâte d'avoir tes commentaires sur cette recette :)

      Supprimer
  11. je voulais savoir quel est le type de levure de le levure seche active. Est-ce de la levure instantanée?
    Merci.

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. oui, j'ai pris de l'instantanée mais tu peux aussi prendre de la régulière :)

      Supprimer
  12. Bonjour Isa ! Elle est vraiment belle cette brioche, la mie me donne envie de mordre dedans...il faut que j'en refasse une à la maison !

    Bonne journée, bises

    Floriane

    RépondreSupprimer
    Réponses
    1. merci beaucoup Floriane :) tu apprécieras beaucoup celle-ci :)

      Supprimer
  13. Je n'ai pas attendu 10 minutes avant de commencer la recette...et elle est vraiment bonne...elle est feuilletée et bien goûteuse. Avec un mie moelleuse...à refaire!

    RépondreSupprimer
  14. Toutes les sortes de brioches j'adore!
    Celle-ci ne tente beaucoup!!

    Bon jeudi à toi:)

    RépondreSupprimer
  15. Autant j'aime les livres de cuisine originaux, mais j'aime tout autant ces livres de vraie cuisine du terroir, savoureuse, simple, saine et conviviale. Cette recette me plaît donc beaucoup!!! Et le jour où j'aurai un four plus fiable, je la testerai...

    RépondreSupprimer
  16. Wow! Je l'ai fait hier et déjà il n'y en a plus! Avec du beurre d'érable c'est un vrai délice! La prochaine fois je vais ajouter des raisins! Merci pour cette découverte!

    RépondreSupprimer
  17. merci beaucoup d'être revenue donner votre verdict sur cette recette, c'est très apprécié :)

    RépondreSupprimer

Publier un commentaire

Merci de vos commentaires qui sont toujours très appréciés.
Laissez-moi un nom, cela évite que je vous réponde anonymement :)

Messages les plus consultés