ÉCLAIRS AUX CREVETTES, MAYONNAISE À L'ORANGE


Nous sommes vendredi, et je ne publie pas de recette sucrée.
Je ne suis pas malade, je suis tout simplement tombée dans le livre de Michel Roux : Pâte feuilletée, brisée,  sablée...paru aux Éditions de l'Homme. Il sort en même temps Oeufs, un livre tout aussi beau avec de très belles recettes.

Né en France, Michel Roux est à l'origine du restaurant le Gavroche, le premier au Royaume-Uni à recevoir une, deux, puis 3 étoiles Michelin, ainsi que du Waterside Inn, qui détient trois étoiles Michelin depuis plus de 20 ans.

Le livre Pâte est divisé en plusieurs chapitres qui commencent toujours par une recette de base en images, suivie des recettes pour mettre en application ce que vous venez de faire. Les explications sont simples et précises sans compter que les ingrédients sont en mesures métriques et impériales et qu'elles sont à peu prêt bonnes. Mais de toutes façons, quand je prends un livre qui vient d'Europe, je me fie aux mesures métriques et quand le livre est Nord-Américain, je me fie aux mesures impériales.

Je me suis inspirée du recette du livre, issue du chapitre "pâte à choux " pour illustrer le propos. J'ai changé plein de petites choses : température et temps de cuisson, remplacé le cresson par de la roquette etc... mais l'idée est restée la même pour un résultat vraiment excellent. Tout était fait pour me plaire : je suis fan de pâte à choux, de crevettes et de recettes sucrées salées. Sans compter que la présentation en a surpris plus d'un.

Le livre est vraiment bien fait, c'est mon gros coup de coeur du moment.



Pâte à choux:
125 ml (1/2 tasse) d'eau
125 ml (1/2 tasse) de lait
120 g (1/2 tasse) de beurre coupé en morceaux
1 pincée de sucre
1 pincée de sel
150 g (1 tasse) de farine
4 oeufs à température ambiante

Mayonnaise à l'orange :
2 jaunes d'oeufs à température ambiante
1 cuillère à table (15 ml) de moutarde de Dijon
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) d'huile de tournesol ou de canola
1 cuillère à table (15 ml) de vinaigre de cidre (ou de vin ou jus de citron)
Jus de 2 oranges, réduit à feu doux à 3 cuillères à table (45 ml)

Garniture :
4 oranges
1 poignée de roquette
36 crevettes, cuites et décortiquées
Sel et poivre au moulin



Les éclairs :
Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
Lorsque le mélange est arrivé à ébullition, verser d'un seul coup la farine et remuer vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois durant 1 minute jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte qui se détache complètement du fond de la casserole.
Verser cette boule dans le bol du mélangeur, muni du fouet, puis ajouter les oeufs un à un tout en fouettant rapidement Il faut que la pâte à choux ait une consistance bien lisse, mais il ne faut pas qu'elle soit trop souple.
Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie munie d’un embout lisse.

Préchauffer le four à 220 C (425 F).
Déposer 12 bandes de pâte sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de silicone.
 Cuire 15 minutes, puis baisser le four à 190 C (375 F) et continuer la cuisson 20 minutes. Sortir les éclairs du four et laisser refroidir sur une grille.

Mayonnaise à l'orange :
Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, la moutarde, du sel et du poivre.
Verser l'huile en filet, en fouettant continuellement.
Quand l'huile  est incorporée, fouetter plus rapidement 30 secondes, puis ajouter le vinaigre (ou le jus de citron). Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter le jus d'orange réduit, bien refroidi et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Montage :
À l'aide d'un couteau souple, lever la peau des 4 oranges. Quand elles sont à vif, prélever les segments d'orange (suprêmes) en passant le couteau entre les membranes et les réserver dans un bol.

Au couteau-scie, ouvrir les éclairs sur leur longueur mais surtout sans les fendre en deux.
Mélanger la moitié de la mayonnaise parfumée au jus d'orange à la roquette et la répartir à l'intérieur des éclairs.
Tremper les crevettes dans la mayonnaise restante et en mettre 3 dans chaque éclair.
Disposer au moins 2 suprêmes d'orange dans chaque éclair.
C'est prêt, vous pouvez servir.
Compter 2 éclairs par personne.
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Commentaires

  1. J'avoue qu'avec ces saveurs mélangées ça doit donner un excellent résultat!

    Belles photos suggestives:)

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    1. Merci beaucoup Esther :) le résultat en fantastique, c'est vraiment excellent :)

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  2. J'adore les livres présentés de cette façon. Le livre "Pain" et "Miette" en sont des exemples. Il est certain que j'ajoute "Pâtes" à ma liste de livre à acheter! Même si je connais certaines techniques, je ne les connais vraiment pas toutes et de toute façon c'est agréable d'avoir des images sous les yeux lorsqu'on cuisine. C'est une bonne façon de toujours s'améliorer.

    Je suis dans ma phase "On nettoie les congélos", comme Nath, alors je n'ai plus de crevettes mais je note la recette pour bientôt!

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    1. il a un seul défaut ce livre, c'est qu'on veut faire toutes les recettes :)
      je suis d'accord avec toi, moi aussi, j'aime les nouvelles techniques pour pouvoir comparer et s'améliorer.
      tu vas adorer ce livre :)

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  3. Je vais avoir l'air d'un vraie groupie ce matin mais j'adore tes conseils et suggestions et là je veux ce livre!!!;)))

    Tes éclairs sont en plein dans mes goût, je teste certain et contrairement à Mélanie, j'ai encore des crevettes hahahaha!!!!

    Bonne relâche xxx

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    1. tu ne vas pas regretter ton achat Nath, moi je capote sur ce livre, c'est à la fois simple, mais il y a plein de recette vraiment inusitées :)

      moi, aussi, je vide le congélo, j'ai plein de calmars à passer :)

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  4. Bonjour Isabelle, j'aime toujours tes suggestions! Je vais chercher ce livre. La recette a l'air vraiment exquise! Bonne fin de semaine!

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  5. Wow! Ce qu'ils sont beaux tes éclairs salés. Vraiment, je ne me ferais pas prier pour en manger. En plus, avec la mayo à l'orange, ça doit être sublime. Tu sais que je suis aussi fan de pâte à choux aussi... Tu me tentes avec ce bouquin!

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  6. Cette recette a vraiment tout tout pour me plaire Isa! J'adore la pâte à choux et encore plus, lorsqu'elle est servie salée.

    Bon week end et bonne relâche :)

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  7. ils sont tout mimi et sans aucun doute délicieux !

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  8. ça a l'air vraiment trop bon!

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  9. J'adore cette recette Isabelle!! À tester:)

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  10. excellente idée originale !
    bisous

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  11. tes éclairs sont magnifiques. j'en ai déjà vues,; mais j'avais un peu peur de me lancer dans un truc trop étouffe chrétiens.;mais là, oranges, crevettes.; extra!

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  12. J'adore, c'est vraiment parfait pour l'apéro !

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  13. Super intéressante recette. Je crois que ça pourraît même faire une entrée originale, non ? Tes crevettes, c'étaient de quelle grosseur? Moyenne ?

    Nicole

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    1. oui, c'était une entrée. J'ai pris des crevettes de grosseur moyenne, mais tu pourrais prendre celle de ton choix :)

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  14. Ca semble une recette très gourmande, et je n'aurai jamais eu l'idée de faire un éclair salé!!! Et puis ça a l'air déclinable avec divers ingrédients... Bravo pour ce plat très original et joli à regarder!!!

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