12 mars 2012

CALMARS FRITS EN CROÛTE ÉPICÉE AU PAPRIKA FUMÉ, MAYO CHIPOTLE


De retour de vacances, un peu courbaturée par une initiation à la raquette, mais le plein d'énergie est fait, il ne me reste plus qu'à attendre que la neige fonde pour que je puisse nettoyer mon terrain.

De retour aussi avec une excellente recette de calmars, tirée du livre Bistro-Bistro de Jean-François Plante et que j'avais aussi vue chez Nathalie.
C'est le souper parfait du samedi soir, devant un bon film.
Les calmars ne sont pas caoutchouteux parce qu'ils ont mariné dans le lait, ils sont extra tendres.
Nous n'avons pas trouvé ce plat piquant, il est juste bien relevé, même ma zouille n'a pas laissé sa part. Il a beaucoup aimé.

Pour 4 personnes :
2 tasses (500 ml) de lait
1/4 de tasse (60 ml) d'huile d'olive
2 cuillères à thé (10 ml) de zeste de lime, blanchi
3 gousses d'ail, fraîchement pressées
1 lb (500 g) de rondelles de calmars 
1 tasse (150 g) de farine
1 tasse (120 g) de fécule de maïs
2 cuillères à table (30 ml) de paprika fumé
1 cuillère à thé (5 ml) d'origan séché
2 pincées de poivre de Cayenne
2 cuillères à thé  (10 ml) de poudre d'ail

Mayo chipotle
 6 cuillères à table (90 ml) de mayonnaise 
2 cuillères à table (30 ml) de coriandre fraîche ciselée finement
1 cuillère à table (15 ml) de piment chipotle en sauce adobo
2 cuillères à thé (10 ml) de paprika fumé
Sel et poivre du moulin
1 cuillère à table (15 ml) de jus de lime


Dans un grand bol, combiner le lait, l'huile, le zeste et l'ail.
Ajouter les calmars et laisser mariner au réfrigérateur de 1 ou 2 heures.

Dans un bol, combiner la farine, le paprika fumé, l'origan, le poivre de Cayenne et la poudre d'ail. Réserver.

 Préchauffer la friteuse à 350 F (180 C).

Retirer les calmars de la marinade, égoutter un peu et éponger sommairement.
Rouler les calmars dans le mélange de farine au paprika, afin de couvrir chaque rondelle d'une belle croûte.

Plonger les calmars dans la friteuse et frire 2 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.
Égoutter sur de l'essuie-tout.
Servir avec la mayo au chipotle.

Mayo Chipotle :
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver au réfrigérateur en attendant de servir.

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19 commentaires:

  1. ca c'est trop trop bon !!bon lundi ! bisous

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  2. J'imagine que c'est bien meilleur que ceux que l'on trouve au rayon des surgelés.

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  3. Miam, même à 8h du matin je pourrais manger tes calmars frits.

    Bises et bon lundi,

    Rosa

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  4. Ha oui il est bon ce calmar!! J'en ai justement au congélo, il serait temps de m'en servir;)

    Bien contente que tu aies passé de belles vacances!

    Merci pour le clin d'oeil et bon retour!!!

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  5. Bon là faut que je refasse mon stock de calmar c'est bien trop tentant une recette comme ça!!

    Ah oui, l'initiation à la raquette! Chaque année après ma première sortie en raquette, j'en ai pour quelques jours à marcher comme un canard à cause des courbatures.

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  6. J'ai justement mis cette recette bien en évidence pour la tester le week-end prochain! Miam! Tu as raison, parfait pour un samedi soir!

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  7. Ta petite sauce a l'air vraiment trop bonne! Et que dire de ces beaux calmars, bien dorés!

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  8. J'adore les calmars et ce type d'assaisonnement doit les relever à merveille. Merci pour ce partage!

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  9. Ouin je serais bien venue écouter un film avec vous moi ;)) Bon retour de vacances!

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  10. Une belle recette remarquablement exécutée !
    bravo ! merci et belle soirée

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  11. moi qui adore les calmars et les mayonnaises épicées...cette recette est pour moi!

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  12. @Merci à tous de vos commentaires, j'apprécie beaucoup :)

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  13. Une de mes exceptions à la friture, est bien sûr pour les calamars frits, surtout avec des épices. Une superbe recette, sauce comprise.

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  14. J'aime ça les calmars frits, mais je n'en mange qu'au restaurant! Ta version en croûte d'épice me plaît beaucoup!

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  15. J'aime bien les calmars frits mais j'ai jamais tenté l'expérience de les faire maison. Tu me donne bien le goût d'essayer, ils ont l'air délicieux. Bonne semaine :)

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  16. extra cette croûte parfumée avec cette petite sauce

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  17. Recette essayée et totalement approuvée.
    C'est vraiment excellent! La sauce était un chouille trop relevée pour moi mais je suis une petite nature, mon homme l'a trouvée parfaite.

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