TAPIOCA AU LAIT DE COCO AVEC ANANAS MARINÉ ET CORIANDRE


Quand j'essaie les desserts de Patrice Demers, je sais d'emblée qu'il ne faudra rien y changer parce que les saveurs et les parfums qu'il y met, seront à 100 % dans mes goûts.
Celui-ci a quelque chose de réconfortant, frais, acidulé et tellement bien parfumé.

Je pense que j'aurai pu ne manger que cela pour souper et cela m'a fait repenser qu'il fût une époque où, mes copines et moi, nous faisions de temps en temps, des soupers...de desserts.

La présentation est tellement jolie et colorée qu'on a juste envie de plonger la cuillère et de déguster les yeux fermés.
C'est, pour l'instant, mon gros coup de coeur de l'été et il n'y a pourtant pas de fruits rouges.


Tapioca au lait de coco
2 tasses (500 ml) de lait 3,25 %
1 boîte (400 ml) lait de coco non sucré
1/2 tasse (100 g) de sucre
1/2 tasse (95 g) de tapioca (petites perles)/perles du Japon
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %

Ananas mariné
1/2 ananas Golden, pelé, évidé et coupé en cubes
1/2 tasse (125 ml) de sucre
1 tasse (250 ml) d'eau
2 limes, (jus)
2 feuilles de lime kaffir, ciselées
1/4 tasse (60 ml) de citronnelle, hachée

Montage
Quelques feuilles de coriandre
1 lime


Tapioca au lait de coco

Dans une casserole, amener le lait, le lait de coco et le sucre à ébullition.

Baisser le feu au minimum, ajouter le tapioca et cuire, en remuant à plusieurs reprises, pendant environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les perles soient translucides avec un petit point blanc, à leur centre.

Retirer du feu, ajouter la crème et bien mélanger.

Verser la crème dans un bol, couvrir de pellicule plastique directement sur la surface de la crème et mettre au frigo pendant au moins 6 heures.


Ananas mariné
Mettre les cubes d'ananas dans un bol.

Dans une casserole, amener tous les autres ingrédients à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Passer le sirop au tamis au-dessus des cubes d'ananas. Laisser tempérer, couvrir et mettre au frigo pendant au moins 2 heures.


Montage
Déposer le tapioca dans un bol. Égoutter les cubes d'ananas et les déposer sur le tapioca. À l'aide d'une râpe, ajouter un peu de zeste de lime et garnir de quelques feuilles de coriandre.

Patrice nous informe :

Les feuilles de lime se trouvent dans la plupart des épiceries asiatiques et dans certaines fruiteries. Si vous n'en trouvez pas, remplacez-les simplement par le zeste d'une lime. La saveur ne sera pas la même, mais je vous promets que le résultat sera tout aussi délicieux!

Le tapioca se conserve cinq jours au frigo, dans un contenant hermétique.

L'ananas au sirop se conserve jusqu'à cinq jours, au frigo, dans un contenant hermétique.
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Commentaires

  1. Ma soeur vient justement d'acheter du tapioca pour tester! On va tenter!

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  2. Miam! Ce dessert exotique m'a l'air délicieux! Je l'imagine bien après un bon curry vert! Merci pour la recette! Lala

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  3. Là, je suis bouche bée... du tapioca, de l'ananas et de la coriandre???? Bien envie de tester!

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  4. J'aurais le goût d'y plonger ma cuillère!!! Tout à fait dans mes goûts aussi :)

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  5. Ooooooh je me rachète un ananas et j'essaie ça !!!! Vraiment le genre de saveurs que j'aime :)

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  6. Hey lala! C'est dans mes goûts tout ça! Ça doit être délicieux avec l'ananas et la coriandre!

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  7. wahoo!! j'aimerais connaitre le gout de ce plat!

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  8. Ça me fait envie, ce doit être bien frais! Par ici, la fin de semaine s'annonce chaude avec des 35°C.

    Au fait félicitation pour ton prochain livre, je viens de le voir sur la page facebook du Groupe Modus! À quand la sortie européenne? :D

    Une très bonne journée!

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  9. Ca a l'air succulent ! Je suis tombée sur ta photo sur hellocoton et ça m'a fait super envie :) J'adorele tapioca !

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  10. Oh wow! J'en mangerais tout plein, pour déjeuner, diner et souper, pourquoi pas!

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  11. Tellement bon du tapioca et présenté comme ça wooowww!!

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  12. bien alléchant ce dessert exotique !

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  13. Tapioca, coco et ananas...Miam!
    Penses-tu que je pourrais faire cette recette en utilisant du tapioca minute. C'est ce que j'ai dans mon garde-manger.

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    1. Coucou Isa,
      J'ai testé la recette même si je n'avais pas tous les ingrédients sous la main. Oh que c'était bon, même avec du tapioca minute...hihihi!!!
      Je me promets de refaire la recette avec la coriandre et les petites perles du Japon. C'était trop extra bon!!!

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  14. Je n'ai jamais testé le tapioca autrement qu'en petites perles dans des potages aux aromes asiatiques, mais là, la photo me donne juste envie de plonger dedans et de tester au plus vite!

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  15. Quel mélange surprenant, j'aime la coriandre avec la mangue, donc cela sera très bon. Et j'aime bien Patrice Demers aussi :)

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