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08 mai 2017

POULET, SAUCE CRÉMEUSE À L'AIL ET AU CITRON


Je gage que cette recette va devenir une de vos recettes préférées de poulet, dès que vous l'aurez essayée.
Je l'ai faite avec des poitrines de poulet, parce que c'est ce que j'avais sous la main, mais vous pourriez aussi bien utiliser des cuisses sans la peau, voire des hauts de cuisse. Il vous faudra alors diminuer le temps de cuisson.
C'est une recette citronnée comme je les aime, ni trop, ni pas assez.
La recette est pour 3 personnes mais vous pouvez aisément ajouter une quatrième poitrine de poulet sans modifier le reste des quantités d'ingrédients. il y aura de la sauce pour tout le monde :)


Pour 3 personnes
2 c. à soupe de beurre
2 échalotes grises, finement hachées
3 poitrines de poulet désossées sans peau
Sel et poivre
1 tasse  (250 ml) de bouillon de poulet
2 c. à soupe de jus de citron
4 gousses d'ail hachées
1 c. à café de paprika
1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
2 cuillères à soupe de persil
1/2 citron, coupé en tranches


Préchauffer le four à 375 F (190 C).
Dans une poêle allant au four, fondre le beurre puis ajouter les échalotes et faire revenir 2 minutes.
Ajouter les poitrines de poulet et faire dorer 2 à 3 minutes des deux côtés.
Saler et poivrer.
Déglacer avec le bouillon de poulet et le jus de citron.
Ajouter l'ail et le paprika et laisser réduire de moitié, à feu vif.
Ajouter la crème et le persil puis déposez des tranches de citron sur chaque poitrine de poulet.

Enfourner la poêle pendant 10 minutes.
Servir aussitôt avec des haricots verts ou des asperges.
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05 mai 2017

VERRINES DE MASCARPONE À LA GELÉE DE FRAMBOISES


Je n'avais pas encore eu le temps de publier le deuxième dessert que j'avais fait pour le souper de Pâques chez Loulou.
C'est un dessert toutes saisons car vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Vous pourrez décliner avec d'autres fruits rouges, en gardant les mêmes proportions.
C'est excellent et ça passe tout seul après un gros repas.


Pour une douzaine de verrines
1 sachet (7 g) de gélatine en poudre ou 3 1/2 feuilles
2 c. à soupe d'eau
340 g de framboises + 12 framboises pour la finition
50 g (1/4 tasse) de sucre
2 c. à soupe de Cointreau

500 g de mascarpone
100 g (1 tasse) de sucre à glacer
1 c. à soupe de zeste de citron 
250 ml (1 tasse) de crème 35 %





Dans un bol, faire gonfler la gélatine dans l'eau (Si vous utilisez des feuilles, faîtes-les tremper dans de l'eau, puis essorez-les avant de les utiliser).
Mixer finement les framboises avec le sucre dans le robot culinaire, puis passer la préparation au tamis, pour enlever les grains de framboises.

Faire chauffer doucement la préparation dans une casserole, puis ajouter la gélatine.
Mélanger jusqu'à ce que la gélatine soit fondue.
Ajouter le Cointreau et mélanger.

Répartir la préparation dans les verrines et réfrigérer le temps de préparer le mascarpone.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre le mascarpone avec la moitié du sucre à glacer et le zeste de citron, afin de le détendre.
Dans un autre bol, fouetter la crème 35 % en chantilly, en incorporant le reste du sucre à glacer.
À l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement la chantilly au mascarpone.

Mettre la préparation dans une poche à pâtisserie, munie d'un embout cannelé, puis répartir dans les verrines.
Coiffer d'une framboise et réfrigérer jusqu'au service.
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19 avril 2017

MILLEFEUILLE DE SARRASIN AU CRABE ET À L'AVOCAT


Pour Pâques, nous sommes allés à la cabane à sucre La sucrerie du Domaine chez Julie et Patrick. Le samedi soir, nous étions chez Loulou pour le traditionnel jambon à l'ananas. Tout ça pour dire, que le lundi de Pâques, nous aspirions à quelque chose de plus léger au niveau des repas.

Moi qui étais persuadée que je ne mangerais plus de la semaine, je peux vous assurer que ces millefeuilles se sont mangés le temps d'un claquement de doigt.
C'est théoriquement une entrée, mais ce fût mon repas principal. C'est bon et c'est frais. Ce sera à décliner avec du homard dès qu'il sera en vente ( et c'est pour bientôt).
Pour 3 à 4 personnes
3 galettes de sarrasin (Recette ici)
Beurre pour la cuisson
2 avocat mûrs mais fermes
Le zeste d'un citron + 2 c. à soupe de jus de citron
200 g de crabe des neige
4 c. à soupe de mayonnaise
Sel et poivre au goût


À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 4 po (10 cm), tailler des disques dans les galettes de sarrasin.dans une galette vous devriez pouvoir en tailler 6.
Fondre du beurre dans une poêle et faire dorer les disques de galette, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réserver.

Prélever la chair des avocats, puis coupez-la en dés. Déposer dans un saladier et ajouter le jus de citron et le zeste.
Ajouter la chair effilochée du crabe puis ajouter la mayonnaise et mélanger.
Assaisonner au goût.
Superposer les disques de galette par 3 en intercalant la salade de crabe et d'avocat.
Servir aussitôt.
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22 février 2017

TARTE MERINGUÉE AU CITRON MEYER


Cette tarte est inspirée du restaurant Chez Panisse  et j'ai découvert la recette ici (clic).
À la lecture des proportions, j'ai su qu'il n'y aurait pas beaucoup de garniture au citron, j'ai alors augmenté les ingrédients, mais il n'en reste pas moins, qu'il y a plus de meringue que de garniture.
Cela n'empêche pas que cette tarte est tout simplement excellente.
Comme toutes tartes au citron, elle est à son meilleur le jour même, mais de toute façon, elle se mange très vite !
La crème de tartre utilisée pour la meringue est pour stabiliser et donner du volume aux blancs d'oeufs.

Pour 6 personnes
Pâte brisée
250 g (1 3/4tasse) de farine
125g (1/2 tasse) de beurre froid en morceaux
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
5 c. à soupe d’eau glacée

La garniture :
Le jus et le zeste de 4 citrons Meyer
2 oeufs
4 jaunes d'oeufs
6 c. à soupe de sucre
6 c. à soupe de beurre, coupé en morceaux

La meringue :
4 blancs
1/2 c. à café de crème de tartre
1/2 c. à café d'extrait de vanille
6 c. à soupe de sucre à glacer


Pâte brisée
Dans un robot culinaire muni d’un coupe-pâte, mélanger par à-coups la farine, le beurre et le sel jusqu’à l’obtention d’une chapelure grossière.

Ajouter le jaune d’œuf et un peu d’eau. Mélanger jusqu’à ce que la préparation forme une boule. Ajouter de l’eau au besoin.

Aplatir la pâte pour former un disque épais, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de l’abaisser.

Préchauffer le four à 375F (190 C). Beurrer et fariner moule à tarte de 9 po (23 cm). Abaisser la pâte uniformément et foncer le cercle. Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Mettre la pâte au congélateur 15 minutes.
Chemiser de papier parchemin et remplir de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Retirer les haricots et le papier. Réduire la température à 350 F (180 C) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.


Garniture :
Dans une casserole, mettre le jus et zeste des citrons, les oeufs et les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre.
Cuire, en remuant constamment au fouet, jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que le mélange épaississe.

Verser la préparation dans le fond de tarte précuit et enfourner pour 10 minutes à 350 F (180 C).

Meringue :
Pendant ce temps, préparer la meringue :
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, battre les blancs d'oeufs avec la crème de tarte et l'extrait de vanille, jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.
Continuer de battre et incorporer le sucre glace, jusqu'à ce que la meringue soit brillante et qu'elle ait des pics fermes.

Étaler la meringue sur la tarte en s'aidant d'une spatule puis enfourner à 375 F (190 C) pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Laisser refroidir à température ambiante. Ne pas réfrigérer.
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19 décembre 2016

MADELEINES AU MIEL DE SARRASIN ET AUX AGRUMES


 Cette année, pour mes paniers gourmands, je n'ai pas fabriqué beaucoup de choses parce qu'ai eu moins de temps que d'habitude et que je veux mettre des pots de miels de différentes saveurs.
J'ai tout de même fait mes classiques, tels que le sucre à la crème, un caramel à la fleur de sel et mes croustilles aux amandes.

Pour innover un peu, j'ai préparé des madeleines absolument sublimes. Moelleuses à souhait et tellement bien parfumées !
J'ai multiplié la recette par 4, histoire d'avoir la sécurité qu'il m'en resterait une fois mes paniers terminés :)
La madeleine, c'est mon petit gâteau préféré de tous mes préférés !

J'ai trouvé de vrais agrumes confits chez Bulk Barn. Je n'achète plus du tout ceux qu'on trouve à l'épicerie depuis que je sais que ce sont des rutabagas colorés et aromatisés (je me disais bien que ça ne goûtait rien...faut juste bien lire les étiquettes).

Pour 25 madeleines :
3 oeufs
1/3 tasse (80 ml) de lait
3/4 tasse (150 g) de sucre
100 ml de miel de sarrasin
Le zeste d'un citron
Le zeste d'une orange
1 1/2 tasse (225 g) de farine
2 c. à café de levure chimique (poudre à pâte) 
1/2 c. à café de sel
1 tasse (250 g) de beurre qu'il faudra clarifier (voir note)
100 g d'écorces d'agrumes confits


Note :
pour clarifier le beurre, je mets la quantité demandée dans une tasse à mesurer et je la mets au micro-onde, en mode décongélation, environ 12 minutes.
Tout le petit lait, se retrouve au fond de la tasse, il suffit de prendre juste la partie jaune.

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger au fouet, les oeufs, le sucre, le miel, les zestes de citron et d'orange afin d'obtenir une texture homogène.
Verser la farine, la levure et le sel qui auront, au préalable, été tamisés ensemble.
Ajouter le beurre clarifié et les écorces d'agrumes confits et bien mélanger.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Graisser vos moules à madeleines si besoin (si vos moules sont en silicone, ce ne sera pas nécessaire)

Mettre la pâte dans une poche à pâtisserie puis remplir d'une belle boule de pâte au milieu de chaque empreinte.

Enfourner pour 15 minutes ou jusqu'à ce que les madeleines soient bien dorées.
Laisser refroidir dans les moules 5 minutes avant de démouler.
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18 juillet 2016

TABOULÉ LIBANAIS


Le taboulé est pour moi, le plat d'été par excellence. C'est celui que je mange en pique-nique, en entrée lors des partys, ou le plat que je mange quand il fait trop chaud pour cuisiner.

Je ne fais pas tremper le boulghour dans de l'eau chaude, je trouve que même bien égoutté, ça goûte l'eau.
C'est pour cela que je le prépare la veille pour le lendemain, pour que le boulghour ait le temps de gonfler dans le jus des légumes, le citron et l'huile d'olive.

Pour 6 personnes
5 tomates, finement hachées
175 g de boulghour à grains moyens
1 gros bouquet de persil, finement émincé
6 petits concombres, émincés
4 oignons verts, émincés
1 poivron vert, épépiné et finement haché
20 feuilles de menthe, finement hachées
Le jus d'un citron
2 c.à café de sel
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive


Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger.
Couvrir d'un film alimentaire et réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Le boulghour va gonfler avec le liquide des légumes, du citron et de l'huile d'olive.
Au moment de servir, aérer le taboulé avec une fourchette.
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04 juillet 2016

BABA GANOUSH


Cette fin de semaine, c'était le party bbq à la maison. Celui que je prépare chaque année pour fêter les anniversaires et avoir mes amis avec moi. Je n'ai pas tout pris en photos, car je préférais être avec mes invités et certaines photos n'ont pas pu être faites, comme le gros gâteau au chocolat à la ganache montée, car il a disparu, le temps de le dire !

Mais pour les plats que j'avais préparés à l'avance, j'ai fait quelques photos comme ce baba ganoush, accompagné de chips de pita.
Si vous avez de la misère à faire manger des aubergines à vos enfants, je pense que vous devriez commencer par leur faire goûter cette trempette sans leur dire que c'est de l'aubergine.

Pour 6 à 8 personnes
3 aubergines
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de tahini
Le jus d'un 1/2 citron
Un peu d'huile d'olive
Quelques graines de pomme-grenade
Sel et poivre

Chips de pain pita
Pains pita
Huile d’olive
Épices au choix (si vous voulez les aromatiser)

Baba ganoush :
Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un plat à four, mettre les aubergines entières et enfourner environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Sortir le plat du four et laisser tiédir., puis retirer la peau des aubergines. Laisser refroidir complètement.
Dans un mortier, écraser l'ail avec une pincée de sel. Ajouter le tahini et le jus de citron, puis bien mélanger.
Hacher finement la chair des aubergines et la mettre dans un saladier.
Incorporer le mélange au tahini, puis saler et poivrer au goût.
Arroser d'huile d'olive et parsemer de graines de pomme-grenade.
Couvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur 1 heure avant de servir avec des chips de pain pita.

Chips de pain pita
Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Ouvrir les pains pita en deux, badigeonner l’intérieur d’huile d'olive au pinceau et assaisonner au goût.Les couper en 8 pointes ou encore, les laisser entiers. Déposer sur une plaque à cuisson, sans se chevaucher et faire cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que les pitas soient bien croustillants et dorés.
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22 juin 2016

GÂTEAU ITALIEN AU CITRON ET À LA CRÈME FRAÎCHE


La semaine dernière, j'ai épinglé cette recette sur Pinterest et beaucoup d'amis Facebook étaient bien curieux de savoir ce que ça donnerait après un essai dans ma cuisine.
J'ai modifié quelques petites affaires mais dans l'ensemble, j'ai suivi la recette à la lettre et il s'avère que ce gâteau est vraiment très bon.

J'ai utilisé de la crème fraîche épaisse Liberté, qu'on trouve au même endroit, à l'épicerie, que la crème 35 %.
Le gâteau est dense et assez fondant. À mon goût, j'aurai dû faire une petite sauce au citron pour le servir en dessert car c'est plutôt un gâteau " petit déjeuner" qu'on peut tartiner de confiture ou même de lemon curd.


Pour 8 à 10 personnes
1 3/4 tasses (175 g) de sucre à glacer
4 œufs
2/3 tasse (160 ml) de crème fraîche épaisse (40 % mg)
1/2 tasse (125 g) de beurre fondu
Le zeste de 2 citrons
2 tasses (300 g) de farine
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
2 pincées de sel

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C). Graisser et fariner un moule Bundt de 9 po (23 cm)

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, fouetter les oeufs avec le sucre à glacer jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux (environ 5 minutes).
Ajouter la crème fraîche, le beurre fondu et le zeste de citron et bien mélanger.


Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel qui auront été tamisés ensemble au préalable et bien mélanger.
Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré, en ressorte propre.
Laisser refroidir complètement avant de démouler, puis saupoudrer de sucre à glacer.
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17 juin 2016

LE GÂTEAU AUX FRAMBOISES LE PLUS SIMPLE DU MONDE


Aussi incroyable que ce gâteau puisse paraître, c'est un dessert vraiment vite fait, qui aussi beau que bon ! Il ne se fait pas comme on fait les gâteaux habituellement.
Ici, on n'incorpore pas le beurre dans la pâte. On le met sur les framboises avant cuisson et il s'incorpore tout seul.

C'est un gâteau qui n'est pas trop sucré et qui passera bien même après un gros souper.
N'hésitez pas à le préparer si vous êtes invités et que vous devez apporter le dessert ou même pour un goûter entre copines !

Pour 6 personnes :
Pour un moule à manqué de 8 po (20 cm)

3/4 tasse (150 g) de sucre
Le zeste d'un citron
2 oeufs
1 tasse (150 g) de farine
1 barquette (170 g) de framboises fraîches
1/4 tasse (60 g) de beurre, coupé en fines tranches

Sucre à glacer pour saupoudrer


Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Beurrer et fariner un moule à manqué de 20 8 po (20 cm). Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, mélanger le sucre avec le zeste de citron.
Ajouter les oeufs et blanchir le mélange pendant 3 minutes.

Ajouter la farine et mélanger.

Verser la pâte dans le moule préparé et répartir les framboises sur le dessus sans les enfoncer.
Répartir les tranches de beurre sur les framboises.


Enfourner le gâteau pour 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et qu'un cure-dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser refroidir le gâteau sur une grille, puis saupoudrer de sucre à glacer et servir.
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01 juin 2016

SOUVLAKIS DE PORC

 Cela va peut être vous étonner, étant donné que je suis considérée comme une bibitte à sucre (pas seulement), mais ce livre Les hommes préfèrent le barbecue, est mon coup de coeur de l'été.
Chez nous, c'est moi qui maîtrise le barbecue quoi qu'en dise mon chéri ! C'est moi qui prépare les marinades et qui donne les indications sur la cuisson directe ou indirecte.
C'est aussi moi qui prépare les galettes à hamburger et je ne suis pas loin de la syncope quand je vois mon chéri aplatir les galettes avec la palette ! Donc, plutôt que de m'énerver et de critiquer, et que surtout, on est toujours mieux servi que par soi-même....Je me suis appropriée le barbecue ! Avec ce genre de livre, vous ne passerez pas pour une rigolote : tout est bien expliqué, les recettes sont simples et fort appétissantes.

J'ai testé les souvlakis de porc parce que j'avais acheté une longe de porc en spécial et je n'ai eu que des félicitations sur ces brochettes.


Pour 4 personnes :
700 g de longe de porc, parée et coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
Quartiers de citron

Marinade :
4 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de cumin
1 c. à café d'origan séché
1 c. à café de piments doux ou fort en poudre
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre


Préparer la marinade. Fouetter tous les ingrédients dans un petit bol.
Mettre les morceaux de viande dans un sac plastique refermable et versez-y la marinade.
Faîtes sortir tout l'air du sac et fermer hermétiquement.
Remuez le sac pour bien répartir la marinade, puis laissez mariner de 6 à 8 heures au réfrigérateur en retournant le sac de temps en temps.

Faire tremper les brochettes de bois 30 minutes dans de l'eau ou utiliser des brochettes métalliques.

Préchauffer le barbecue pour une cuisson directe à feu-moyen-vif (200 à 260 C).
Égoutter la viande et jeter la marinade.
Piquer les morceaux de porc sur les brochettes en les serrant bien.

Brosser la grille de cuisson.
Faire cuire les souvlakis (brochettes) de 8 à 10 minutes à feu-moyen-vif direct, le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément grillé et que la viande soit à peine rosée à coeur, en veillant bien à ce que les 4 côtés de la brochette entrent en contact avec la grille.
Servir arrosé de jus de citron.
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26 mai 2016

MUFFINS AU LEMON CURD ET AUX BLEUETS


Ma recette de lemon curd donne une bonne quantité (4 tasses) et après avoir fait des coulants, des mousses, il en restait encore.
J'ai cherché ce que je pouvais faire et comme les bleuets étaient en spécial à mon épicerie, j'ai fait des muffins à ma saveur préférée : bleuets/citron : le mariage parfait !
N'allez pas croire qu'il sont santé parce que vous ne voyez pas de beurre dans les ingrédients, il est caché dans le lemon curd !
Ne prenez pas de yogourt grec, trop épais pour cette recette, prenez plutôt un yogourt nature classique.


Pour 12 muffins
375 g (2 et 1/2 tasses) de farine
100 g (1/2 tasse) de sucre
2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de bicarbonate de soude
2 pincées de sel
310 ml (1 et 1/4 tasses) de bleuets frais ou surgelés
250 ml (1 tasse) de lemon curd
250 ml (1 tasse) de yogourt nature
2 oeufs battus
Le zeste d'1 citron


Préchauffer le four à 350 F (180C). ·
Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et sel.
Ajouter les bleuets et mélanger délicatement pour bien les enrober.
Dans un autre bol, combiner le lemon curd, le yogourt, les oeufs et le zeste de citron. Ajouter aux ingrédients secs et bien mélanger ensemble.

Garnir une moule à muffins de 12 empreintes, de caissettes en papier.
Répartir la préparation dans les caissettes en papier, puis enfourner pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre et que le dessus soit bien doré.
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13 mai 2016

MOUSSE GÂTEAU AU FROMAGE AU CITRON


Dès que j'ai vu ces verrines, j'ai eu envie de les tester et ça tombait plutôt bien car je recevais mon beau-frère, ma belle-soeur et mes neveux et tous, adorent le citron.
J'ai changé quelques petites choses à la recette car elle me paraissait très sucrée et je ne voulais pas camoufler le goût du citron par le sucre.
J'ai utilisé le lemon curd que je fais habituellement et il est suffisamment sucré.
Le fait de présenter ce dessert en verrines, permet de faire des petites parts et après un gros souper, d'avoir tout de même sa petite dose de sucre.

C'est un dessert au délicat parfum de citron et même si ça s'appelle une mousse, ce n'est pas très léger mais comme c'est en petite quantité, personne ne culpabilisera.

Pour 12 petites verrines
Croûte
3/4 tasse (70 g) de chapelure  de biscuits Graham (ou 6 biscuits entiers)
2 c. à soupe (25g) de sucre granulé
3 c. à soupe (45g) de beurre salé, fondu
Mousse
2 1/2 c. à soupe de jus de citron frais
1 1/2 c. à soupe d'eau
1 sachet de 7 g de gélatine en poudre
1 1/2 tasse (375ml) de crème 35 %
1/2 tasse (50 g) de sucre à glacer, divisé
Colorant alimentaire jaune (facultatif)
12 oz (340g) de fromage à la crème, ramolli
300 g de lemon curd
Pour la déco :
Crème fouettée, des quartiers de citron, des bleuets et des feuilles de menthe

 
Dans un bol, combiner la chapelure de biscuits Graham et le sucre. Ajouter le beurre et mélanger.
Répartir la préparation dans 12 verrines (environ 1 c. à soupe par verrine) et bien tasser.

Verser le jus de citron et de l'eau dans un petit bol. Saupoudrer la gélatine uniformément sur le dessus, laisser reposer 5 minutes. Pendant ce temps, fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à ce que des pics mous.
Ajouter la moitié du sucre à glacer et le colorant jaune (si désiré) et fouetter jusqu'à la formation de pics fermes. Réserver.


Dans un grand bol, fouetter le fromage à la crème avec le lemon curd. Ajouter le sucre à glacer restant et bien mélanger.
Ajouter la gélatine qui aura été préalablement fondue au micro-ondes et bien mélanger.
Incorporer la crème fouetter à la préparation à l'aide d'une spatule en caoutchouc.
Répartir la préparation dans les verrines, au dessus du Graham et réfrigérer au moins 2 heures.
Décorer de crème fouettée de quartiers de citron et quelques bleuets et de feuilles de menthe.
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09 mai 2016

RÔTI DE LOTTE AU CITRON


La lotte ou baudroie d'Amérique est un poisson tellement laid qu'on le voit rarement entier, puisque les pêcheurs en prélèvent le foie et la queue et rejettent le reste. C'est pourquoi il est difficile d'estimer sa fraicheur. La peau doit être luisante et les parties blanchâtres, sans reflets jaunâtres, ni bordure sèches.
Au moment de l’achat, rappelez-vous que la lotte réduit considérablement à la cuisson. Comptez en moyenne 250 g par adulte.
Le poissonnier doit retirer toute la peau qui recouvre la lotte. S'il en reste, la chair va se rétracter lors de la cuisson et elle sera dure.

On trouve la lotte dans le monde entier, mais les zones de pêche principales sont situées dans l'Atlantique Nord, des Bancs de Terre-Neuve à la Caroline du Nord.
Pêchée au chalut et au filet maillant, la lotte est souvent aussi une prise accessoire des dragueurs à pétoncles. La lotte est offerte fraîche de septembre à avril et peut s'acheter congelée toute l'année.

La chair, ferme et dense, ressemble à celle du pétoncle ou du homard. La chair blanchit à la cuisson et est excellente avec presque toutes les sortes de sauces ou de marinades.

C'est l'un de mes poissons préférés avec la morue et pour ceux qui ne mangent pas de poisson par peur des arêtes, sachez que la lotte n'en a pas.


Cette recette est simple à préparer et est hyper goûteuse.

Pour 2 personnes :
3 oignons verts, émincés
1 queue de lotte de 500 g
2 gousses d'ail, écrasées
1 citron, zeste et jus séparés
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe de chapelure nature
1 c. à café de graines de cumin
1 c. à café de curcuma
Sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) de persil plat, émincé


Préchauffer le four à 400 F (200 C).
Dans un plat allant au four, juste assez grand pour contenir la queue de lotte, éparpiller les oignons verts et déposer la queue de lotte dessus.
Dans un bol, mélanger l'ail, le zeste de citron, l'huile d'olive, la chapelure, les graines de cumin et le curcuma. Saler et poivrer au goût et mélanger bien le tout.

Étaler cette pâte sur la queue de lotte. ajouter le jus de citron tout autour du poisson et enfourner pour 30 minutes.
Parsemer de persil et servir avec du riz.

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22 avril 2016

DÔME AU CITRON SUR PALET BRETON


C'est en voyant passer une photo sur le net, que je me suis rappelée avoir acheter un moule demi-sphère en silicone chez Nicolas, il y a 2 ans et que je ne m'en étais pas encore servi.
Mon armoire de moules à gâteaux est très grande et elle...est pleine. Au départ, tout est super bien rangé, mais quand je veux un moule spécifique, il est forcément en dessous des autres et une fois lavé, il est posé dessus et c'est le début du bordel.

Le diamètre des dômes est le même que les moules à muffins, donc ça se positionne super bien.
La présentation est super jolie et le dessert super simple : c'est un palet breton sur lequel j'ai posé un lemon curd avec de la gélatine.
C'est un dessert bien frais qui impressionnera vos invités.

Pour 6 personnes
Palets bretons :
2 jaunes d'oeufs
1/4 tasse + 2 c. à table (75 g) de sucre
3/4 tasse (120 g) de farine
1/2 c. à soupe  de poudre à pâte ( levure chimique )
1/3 tasse (80 g) de beurre salé, à température ambiante

Dômes au citron
1 feuille de gélatine ou 2 g de gélatine en poudre
3/4 tasse (180 ml) de jus de citron
Le zeste d'un citron
2 oeufs entiers
4 jaunes d'oeufs
1/4 tasse + 2 c. à soupe (75 g) de sucre
1/3 tasse (80 g) de beurre

1 oz (30 g) de chocolat blanc


Palets bretons
Dans le bol du mélangeur, muni du fouet, blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien mousseux.
Changer le fouet par la palette, puis ajouter les ingrédients secs préalablement tamisés ensemble et le beurre.
Mélanger juste ce qu'il faut pour obtenir un mélange homogène.

Sortir la pâte du bol et façonner un rouleau de pâte d'un diamètre d' 1 po (2,5 cm) à l'aide de film alimentaire.
Réfrigérer le rouleau au moins 4 heures.
Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
Ôter le film alimentaire et couper le rouleau en 6 tranches
Déposer les tranches de pâte au fond de moules à muffins anti-adhésifs et enfourner pour 20 minutes.

Laisser reposer 5 minutes avant de démouler et de laisser refroidir sur une grille.


Dômes au citron
Faire ramollir la feuille de gélatine dans de l'eau froide. Réserver.

Dans une casserole, mélanger au fouet, le jus et le zeste de citron , les oeufs et le sucre.
cuire à feu moyen, tout en fouettant continuellement, jusqu'à épaississement.

Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis ajouter le beurre en utilisant le mixeur plongeur pour bien émulsionner.
Répartir la préparation dans 6 demi-sphères en silicone (du même diamètre que vos palets bretons) puis placez-les au congélateur pendant 30 minutes.

Montage :
Démouler les sphères délicatement puis déposez-les sur les palets bretons.
Fondre le chocolat blanc au micro-onde et le mettre dans une poche à pâtisserie munie d'un embout fin.
Dessiner des rayures de chocolat blanc sur le dessus des dômes.
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13 avril 2016

#PartagezVotreTable :SPAGHETTINI AU PESTO DE ROQUETTE ET CITRON


Il n'y a pas plus convivial qu'un plat de pâtes et avec le pesto que j'y ai mis, ça sent le printemps qui arrive enfin. Maintenant, il ne reste plus qu'attendre que les bancs de neige fondent pour pouvoir enfin aller jouer dans la terre et semer mes herbes aromatiques, dont le basilic qui est toujours la star dans mon jardin.
Ce pesto est fait à base de pacanes, de basilic , de roquette et de citron et cela donne un goût très frais.
J'ai utilisé les spaghettini de Barilla mais vous pourrez utiliser n'importe quelles autres pâtes de leur gamme, que ce soit dans les classiques, les sans gluten, les PlusMD, La Collezione ou les grains entiers.

Vous pouvez suivre Barilla sur facebook  :BarillaCanada ou sur Twitter :@BarillaCAN_FR et vous pourrez ainsi, y trouver l'inspiration pour d'autres recettes
Pour 4 personnes

Pesto
3/4 tasse (75 g) de parmesan
3/4 tasse (75 g) de pacanes
1/2 tasse (70 g) de noix de pin
1 grosse poignée de feuilles de basilic
2 grosses poignées de roquette
Le zeste et le jus d'un citron
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1c. à café de fleur de sel

1 paquet de spaghettini
1 grosse poignée de roquette


 Dans le robot culinaire, mixer tous les ingrédients jusqu'à consistance onctueuse.
Pendant ce temps, cuire les spaghettinis dans une grande casserole d'eau salée pendant 5 minutes.
Égoutter les pâtes.
Réchauffer le pesto dans la casserole et placez-y les pâtes. Ajouter la roquette supplémentaire et mélanger.
Servir aussitôt.
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06 avril 2016

BISCUITS CITRON RICOTTA


Vous allez tomber sous le charme de ces biscuits au citron  et peut être même, en devenir accro!
Perso, je les adore. Ils sont moelleux parce qu'ils sont faits de ricotta et croustillants sur le dessus grâce au glaçage. Ils ressemblent à des chapeaux de muffins.

J'ai utilisé ma moyenne cuillère à crème glacée, mais si vous n'en avez pas, utilisez deux cuillères à soupe pour former des tas de pâte de la grosseur d'une balle de golf.
Ils se conservent1 semaine dans une boite hermétique, à température ambiante, mais ça m'étonnerait beaucoup qu'ils aillent jusque là.

Pour environ 3 douzaines de biscuits
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
2 tasses (400 g) de sucre
le zeste fin de 2 citrons
2 gros œufs
400 g de ricotta
3 c à soupe de jus de citron, frais
 2 1/2 tasses (375 g) de farine
1 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 c. à café de sel

Pour le glaçage:
1 1/2 tasses (225 g) de sucre à glacer
3 c. à soupe de jus de citron
Le zeste d'1 citron


Préchauffer le four à 375 F (190 C) et chemiser de papier parchemin, 2 plaques à biscuits. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse (environ 3 minutes).
Ajouter le zeste de citron et les oeufs et bien mélanger. Ajouter la ricotta et le jus de citron.
Incorporer la farine, la poudre à pâte et le sel (préalablement tamisés ensemble) et bien mélanger.

À l'aide d'une cuillère à crème glacée de 2 po (5 cm) de diamètre, déposer des tas de pâte sur les plaques préparées, en les espaçant de 2 po (5 cm).

Enfourner pour 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement dorés sur les bords.
Retirer du four et laisser les biscuits refroidir sur les plaques de cuisson pendant 5 minutes avant de transférer sur des grilles jusqu'à complet refroidissement.

Pour le glaçage:
Dans un bol moyen, mélanger le sucre à glacer, le jus de citron et le zeste de citron et mélange jusqu'à consistance lisse.
Tremper le dessus de chaque biscuit dans le glaçage et étendre avec une spatule.
Placer les biscuits sur une grille et laisser le glaçage durcir avant de servir.
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25 mars 2016

BABKA AU CITRON (GÂTEAU DE PÂQUES POLONAIS)


 Je sais qu'il est plutôt traditionnel de servir un dessert au chocolat pour Pâques, mais comme je préfère les desserts au citron, c'est vers le babka que je me suis tournée car c'est un gâteau traditionnel de Pâques en Pologne, en Bulgarie, en Macédoine et en Albanie.
C'est un gâteau fait avec de la fécule de pommes de terre ainsi que de la poudre d'amande, ce qui lui donne une texture fine et fondante.
C'est vraiment un très bon gâteau, pas très sucré et bien citronné.

J'en profite pour vous annoncer une grande nouvelle : Vous avez été nombreux à aimer mon livre Citron, et bien sachez qu'il est traduit en anglais et qu'il se nomme Lemon et qu'il sera dans les librairies anglophones du Canada le 2 Juin 2016.
C'est une grosse année pour moi, puisqu'au mois d'Août sortira mon 5ème livre, dont je vous réserve la surprise du titre.
Sur ce, je vous souhaite une belle fin de semaine pascale.



Pour 12 personnes
1 tasse (250 g) de beurre à température ambiante
1 1/3 tasse (150 g) de sucre à glacer
5 oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
Le jus d'1 et 1/2 citrons
2 tasses (300 g) de farine
3/4 tasse + 2 c. à soupe (120 g) de fécule de pommes de terre
1 tasse (100 g) de poudre d'amande
2 1/2 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1/2 c. à café de sel

Le glaçage :
1 1/4 tasse (190 g) de sucre à glacer
1 blanc d'oeuf
3 c. à soupe de jus de citron


Préchauffer le four à 350 F (180 C) et graisser généreusement un moule à cheminée.
Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, crémer le beurre avec le sucre à glacer, jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
Ajouter les oeufs en mélangeant bien entre chaque addition.
Ajouter le zeste et le jus de citron.
Ajouter la farine, la fécule de pommes de terre, la poudre d'amande, la poudre à pâte et le sel qui auront été au préalable, tamisés ensemble.

Verser la pâte dans le moule préparé puis taper le moule sur le comptoir pour bien tasser la pâte.
Enfourner pour 45 minutes, puis baisser la température du four à 300 F (150 C) et poursuivre la cuisson 15 minutes, en couvrant le moule d'une feuille d'aluminium pour que le gâteau ne colore pas trop.

Sortir du four et attendre 10 minutes avant démouler sur une grille de refroidissement.


Glaçage :
Quand le gâteau est froid, mélanger à la cuillère, le sucre à glacer, le blanc d'oeuf et le jus de citron, jusqu'à consistance homogène, puis napper le gâteau.
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18 janvier 2016

GÂTEAUX AUX POMMES ET À LA RICOTTA


La semaine dernière, j'ai publié ma brioche à la ricotta, recette que j'ai faîte avec de la ricotta maison (grâce à mon Kit U Main).
Aujourd'hui, je vous propose un gâteau aux pommes et à la ricotta.
C'est un gâteau dense et fondant. Si vous aimez les flans pâtissiers, vous serez comblés avec ce gâteau car la texture s'en rapproche. Il y aura, le côté fruité et citronné en plus et ce n'est que du bonheur.

Pour 8 à 10 personnes :
1 tasse (150 g) de farine
2 1/4 c. à café de poudre à pâte (levure chimique)
1 pincée de sel
1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
3/4 tasse (150 g) de sucre
3 gros oeufs
Le zeste fin de 2 citrons
2 grosses pommes, pelées, parées et râpées
250 g de ricotta

Sucre à glacer pour saupoudrer



Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Chemiser le fond d'un moule à parois amovible de 9 po (23 cm) de papier parchemin, puis graissez-le bien. Réserver.
Dans un saladier, combiner la farine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, muni du fouet, blanchir le beurre avec le sucre.
Ajouter les oeufs, un à la fois, et bien mélanger.
Ajouter le zeste des citrons et la ricotta, puis ajouter les ingrédients secs et les pommes râpées. Bien mélanger.


Verser la préparation dans le moule préparé, puis enfourner pour 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre, en ressorte propre.

Laisser refroidir quelques minutes dans le moule avant de démouler et de saupoudrer de sucre à glacer.
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26 décembre 2015

PETITS SANDWICHS À LA SALADE DE GOBERGE,CONCOMBRE ET OEUFS DE SAUMON


C'est en m'inspirant de cette photo, que j'ai préparé ces petits sandwichs absolument divins. L'idée est simple mais la présentation en jette vraiment !
Vous pouvez réaliser la garniture de votre choix (crabe, homard et même crevettes) si cela vous chante, mais gardez l'idée des tranches de concombre et des oeufs de saumon pour avoir du croquant et un super mariage de saveurs.

Pour 12 petits sandwichs :
12 tranches de pain blanc
250 g de goberge à saveur de homard
1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise
2 c. à soupe de ciboulette, ciselée finement
Le zeste d'un citron
1 c. à soupe de jus de citron
24 tranches de concombre, coupées à la mandoline
Oeufs de saumon


À l'aide d'un emporte-pièce d'un diamètre de 2 po (5 cm), découper deux cercles dans chaque tranches de pain. Réserver.
Hacher finement la chair de goberge et la mélanger dans un saladier avec la mayonnaise, la ciboulette, le zeste et le jus de citron.



Déposer de la salade de goberge sur une rondelle de pain puis recouvrir d'une autre rondelle,
Déposer deux tranches de concombre en les décalant légèrement puis déposer quelques oeufs de saumon.
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23 octobre 2015

TARTE AUX POMMES À L'ANCIENNE (À L'AUSTRALIENNE)


Une nouvelle fois, j'ai ouvert le livre : la Cuisine Réconfort dont je vous ai parlé mercredi pour réaliser cette tarte à l'ancienne façon Australie.
Tout le monde sait que les Granny Smith sont d'origine australienne.
Cette tarte est faite avec des pommes vertes pochées dans un sirop de citron et c'est ce qui la rend vraiment différente des tartes aux pommes à l'ancienne d'Amérique du Nord ou d'Europe. J'ai vraiment adoré.
Il y a quelque chose de très réconfortant dans cette tarte mais à la fois, c'est très frais par le goût et pas très sucré.

Pour ajouter un peu de couleur à la tarte, parsemez quelques framboises ou bleuets surgelées sur les pommes avant de replier la pâte.
Cette tarte peut être préparée 6 heures à l'avance.
Réchauffez-la pendant 20 minutes avant de servir. Elle ne se congèle pas.


4 pommes vertes moyennes (600 g), pelées et épépinées puis coupées en 8
1 tasse (200 g) de sucre
2 c. à café de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
3 tasses (750 ml) d'eau

2 tasses (300 g) de farine
1/2 tasse (125 g) de beurre de beurre très froid
1 c. à soupe de sucre
1/3 tasse (80 ml) environ, d'eau glacée

2 c. à soupe de lait
1/4 tasse (50 g) de sucre



Mettre les morceaux de pommes dans une casserole avec le sucre, le zeste, le jus de citron et l'eau.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et laissez mijoter 10 minutes.
À l'aide d'une écumoire, transférer les pommes dans un saladier.
Laisser réduire le sirop au 3/4 quarts pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Dans le robot culinaire, mixer la farine, le beurre et le sucre.
Tout en mixant ajouter assez d'eau glacée pour lier les ingrédients.
Envelopper la pâte de film alimentaire et placer 30 minutes au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 350 F (180 C).
Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier parchemin pour former un disque de 35 cm de diamètre.
Retirer la feuille du dessus et faîtes glisser l'autre feuille avec la pâte sur une plaque de cuisson.

Empiler les quartiers de pommes au milieu de la pâte, en laissant une bordure de 7 cm.
Replier les bords de la pâte sur les pommes.
Badigeonner la pâte avec le lait et saupoudrer de sucre

Cuire 40 minutes au four.
Juste avant de servir, verser un peu de sirop sur les pommes.
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